Receita de matcha latte: quente, gelado e o melhor leite
Atualizado a · por Andriy Lytvyn
Quando um matcha latte sabe a leite morno e a feno seco, a culpa costuma cair no matcha. O problema não é o matcha em si, mas um pó já sem frescura ou de grau baixo. Um bom matcha em pó é doce, fresco e herbáceo, com um fundo de sabor a caldo que ainda passa através do leite; um pó velho é amargo e terroso, e nenhuma quantidade de leite o salva. A forma mais rápida de os distinguir parece um contrassenso: prove o matcha só com água, antes de lhe juntar leite.
As duas receitas vêm primeiro. O resto do guia trata do leite, de como adoçar, da escolha de um matcha que aguente o leite e da razão por que uma boa lata também merece uma taça sem leite. Se quiser explorar enquanto lê, abra a nossa coleção de matcha.
Neste guia
- A resposta curta: como fazer um matcha latte
- Receita de matcha latte quente
- Receita de matcha latte gelado
- Quanto matcha leva um latte
- O melhor leite para um matcha latte
- Adoçar e aromatizar
- Como escolher matcha para um latte
- Vale a pena provar o matcha sem leite
- Quando fica com grumos ou amargo
- Cafeína, L-teanina e calorias
- O matcha latte faz bem?
- Por onde começar
- Perguntas frequentes
A resposta curta: como fazer um matcha latte
Um matcha latte é matcha em pó batido num pouco de água quente e completado com leite. Peneire 2 g de matcha, bata-o com 50 ml de água a 80 °C até fazer espuma e junte 150 ml de leite aquecido a 40–50 °C e espumado. Para um matcha latte gelado, prepare a mesma base e deite-a sobre gelo e leite frio. Em qualquer dos casos, demora cerca de cinco minutos. O leite de vaca dá mais espuma num latte quente, e o leite de aveia é o que mantém a espuma durante mais tempo com gelo.
Três pormenores decidem se a chávena sabe a chá ou só a leite: uma peneira contra os grumos, água a não mais de 80 °C e um matcha em pó verde-vivo e fresco. Para o latte propriamente dito, o nosso Tokusei Matcha é a escolha certa: um pó de Uji moído em mó de pedra, de lote pensado para não se perder no leite.
Receita de matcha latte quente
Um matcha latte quente faz-se em três passos: peneirar, bater com água quente e juntar leite morno espumado. O matcha em pó é moído tão fino que forma grumos na lata, por isso não salte a peneira, mesmo com pressa.
Para 1 chávena (200 ml). Preparação 3 minutos, confeção 2 minutos, total 5 minutos.
Ingredientes
- 2 g de matcha em pó (cerca de 1 colher de chá rasa)
- 50 ml de água a 80 °C
- 150 ml de leite, de vaca ou vegetal
- Mel ou xarope a gosto (opcional)
Modo de preparação
- Peneire 2 g de matcha com um pequeno passador de chá para uma taça ou uma caneca larga.
- Deite 50 ml de água a 80 °C e bata depressa em ziguezague durante cerca de 15 segundos, até a superfície ficar coberta de espuma fina e não restar pó no fundo.
- Aqueça 150 ml de leite a cerca de 40–50 °C, morno ao toque.
- Espume-o até ficar denso e brilhante por cima.
- Junte o leite espumado ao matcha, coloque a espuma por cima com uma colher e adoce, se quiser.
Água a 80 °C, leite a 40–50 °C
No Japão, o matcha bate-se com água a 70–80 °C. O Instituto de Investigação do Chá da Prefeitura de Quioto indica esse intervalo para uma taça normal de cerca de 2 g e manda peneirar o pó primeiro. Sem termómetro, ferva a água, deite-a numa chávena e espere até deixar de fumegar com força.
O leite também tem o seu ponto ideal. A investigação sobre a espuma do leite mostra que a espuma de leite magro é mais estável quando se forma a 40–50 °C, e outro estudo situou o máximo nos 45 °C. Um latte feito nesse intervalo está morno o suficiente para se beber logo. Para um latte mais quente, aqueça mais o leite, mas a espuma assenta mais cedo.
Sem batedor de bambu: espumador ou frasco
Com um espumador de leite manual ou um frasco com tampa, obtém um latte macio. Tradicionalmente, o matcha bate-se com um chasen, o batedor de bambu, mas uma bebida com leite dispensa-o. O espumador dá uma espuma mais grossa, que o latte disfarça. Use-o numa caneca alta, desça-o até ao fundo antes de o ligar e deixe-o trabalhar até não restar pó seco agarrado às paredes.
Para a versão gelada, um frasco de compota resulta melhor do que o espumador. Agite com força o matcha peneirado com um pouco de água fria ou à temperatura ambiente, junte depois o leite frio e volte a agitar. Nunca agite água quente num frasco fechado: a tampa pode saltar.
Receita de matcha latte gelado
Um matcha latte gelado começa com a mesma base quente, deitada sobre gelo e leite frio. O pó deitado diretamente num copo de leite frio, de vaca ou de aveia, forma grumos, por isso mistura-se primeiro com um pouco de água.
Para 1 copo (200 ml mais gelo). Preparação 5 minutos, total 5 minutos.
Ingredientes
- 2 g de matcha em pó (cerca de 1 colher de chá rasa), ou 3 g para um copo mais forte
- 50 ml de água a 80 °C
- 150 ml de leite frio
- Um copo cheio de gelo
- Xarope a gosto (opcional)
Modo de preparação
- Peneire o matcha em pó para uma taça ou um jarro.
- Junte 50 ml de água a 80 °C e bata durante cerca de 15 segundos, até ficar liso e com espuma.
- Encha de gelo um copo alto.
- Deite 150 ml de leite frio e, se usar xarope, junte-o agora e mexa.
- Deite o matcha devagar sobre as costas de uma colher, para que flutue numa camada verde, e mexa antes de beber.
Um latte gelado forte até ao último gole
O gelo derrete enquanto bebe, e um copo esquecido meia hora na secretária fica aguado e pálido. Se bebe devagar, use 3 g de matcha e encha o copo com cubos de gelo grandes, que derretem mais devagar do que os pequenos.
Quanto matcha leva um latte
A maioria das chávenas leva 2 g de matcha, cerca de uma colher de chá rasa. Suba para 3 g num copo cheio de gelo ou com uma bebida vegetal de sabor forte. As receitas de produtores de chá japoneses e de quem cozinha em casa ficam no mesmo intervalo de 2 a 3 g.
| Estilo | Matcha | Água a 80 °C | Leite |
|---|---|---|---|
| Leve | 2 g | 50 ml | 180 ml |
| Normal | 2 g | 50 ml | 150 ml |
| Forte | 3 g | 50 ml | 150 ml |
| Gelado | 2 a 3 g | 50 ml | 150 ml frio, mais gelo |
As colheres de chá variam, e uma cheia leva bem mais do que uma rasa. Se faz matcha latte todos os dias, uma balança de cozinha com precisão de 0,1 g acaba com as dúvidas.
O melhor leite para um matcha latte
O leite de vaca faz mais espuma num matcha latte quente, e o leite de aveia é o que a mantém durante mais tempo num gelado. Foi o que concluiu um teste de laboratório de 2024 com oito tipos de leite, que espumou leite de vaca e bebidas vegetais lado a lado. A quente, o leite de vaca deu mais espuma; a frio, as bebidas de aveia, soja e amêndoa mantiveram todas a espuma melhor do que o leite de vaca, e a de aveia foi a que durou mais.
Os resultados dependem da proteína e da gordura de cada pacote, por isso duas marcas de aveia podem comportar-se de forma bem diferente. Prove primeiro e deixe a espuma desempatar.
Leite de vaca
O leite de vaca tem uma doçura natural que assenta bem no lado herbáceo do matcha. O leite gordo dá uma chávena rica e cremosa, que o suaviza, mas a gordura a mais torna a espuma mais solta. O meio-gordo espuma de forma mais compacta e é a melhor escolha para um latte quente. Com gelo, a espuma fria desfaz-se depressa, por isso um latte gelado com leite de vaca bebe-se melhor bem mexido e homogéneo.
Matcha latte com leite de aveia
Um matcha latte com leite de aveia pede 3 g de matcha. O sabor a cereal da aveia cobre uma dose menor, e com 2 g a chávena pode acabar a saber a aveia e pouco mais. O grama extra devolve o verde.
Na chávena, o leite de aveia dá um latte macio e cremoso, com uma leve nota de cereal por baixo do verde. Algumas bebidas de aveia já vêm adoçadas, e um latte feito com uma delas pode dispensar o xarope.
Leite de soja, amêndoa e coco
A soja dá uma chávena mais encorpada, com uma nota de leguminosa de que algumas pessoas gostam no matcha, e tem mais proteína do que a maioria das bebidas vegetais. A amêndoa dá um latte mais fino e leve, ligeiramente a frutos secos. O coco sabe tanto a si próprio que se fica com uma bebida de coco com algum matcha lá dentro. As versões de baunilha e adoçadas das três já têm açúcar ou outro adoçante, por isso prove antes de juntar xarope.
Adoçar e aromatizar
Prove o matcha latte antes de o adoçar, porque um bom matcha traz alguma doçura própria. Um pó de grau alto tem mais aminoácidos e menos catequinas, os antioxidantes amargos e adstringentes do chá verde. Os principais aminoácidos são a teanina e a arginina, que dão o sabor a caldo a que os japoneses chamam umami.
Mel, xarope e adoçantes sem açúcar
Se adoça com mel, escolha um suave, porque um mel forte traz o seu próprio sabor. O xarope simples, de ácer ou de baunilha dissolve-se nas bebidas frias, onde o açúcar e o mel vão ao fundo, e por isso é a escolha fácil para um matcha latte gelado. Um adoçante sem açúcar entra no fim e aos poucos, porque alguns deixam um final amargo.
Matcha latte de baunilha e de morango
Para um matcha latte de baunilha, junte umas gotas de extrato de baunilha ou um pouco de xarope de baunilha antes de espumar. A baunilha arredonda o lado herbáceo de um latte simples. Para um matcha latte de morango, esmague alguns morangos no fundo do copo e monte por cima a receita gelada.
Como escolher matcha para um latte
O melhor matcha para um latte é verde-vivo, moído fino e doce em água simples. Depois de entrar o leite, a cor e uma doçura limpa contam mais do que qualquer palavra impressa na lata, «grau cerimonial» incluído.
A cor vem primeiro
No Japão, o matcha é classificado de forma informal, e a cor é um dos principais sinais de qualidade. Um pó mais verde costuma indicar um grau mais alto. O tom baço, verde-azeitona ou verde-acastanhado, de um pó já sem frescura é a clorofila a degradar-se em feofitina, e vê-se assim que se abre a lata.
Sombreamento, L-teanina e preço
O matcha partilha um passo com o gyokuro. O sombreamento das plantas de chá antes da colheita aumenta a teanina e a clorofila na folha e reduz várias catequinas. As amostras de grau alto têm também menos EGC, a catequina responsável por grande parte da adstringência do chá verde.
O grau também se vê no laboratório. Uma comparação de 2018 de chás verdes em pó vendidos nos EUA concluiu que os matchas mais caros tinham mais de 15 mg de L-teanina por grama, e os baratos menos de 7 mg. Entre dois pós verdes que parecem iguais na prateleira, um pode ter mais do dobro do outro num dos aminoácidos por trás da doçura e do sabor a caldo do matcha.
O que quer dizer «grau cerimonial» numa lata
«Grau cerimonial» não é um grau oficial japonês. O Japão não fixa requisitos químicos oficiais para classificar o matcha, e o termo é um rótulo de exportação, que aparece sobretudo em matcha vendido fora do Japão. O mais próximo de uma regra é uma norma de rotulagem de 2019 da Associação Central do Chá do Japão, que descreve o matcha como tencha moído fino, por exemplo numa mó de pedra.
A maioria das latas traz o rótulo de grau cerimonial na mesma, incluindo as nossas. No nosso matcha de Uji moído em mó de pedra, o rótulo significa folha da primeira colheita da primavera, sombreamento longo, moagem em mó de pedra e um pó feito para se beber só com água. A lata mais rara desperdiça-se no leite, por isso a lata do latte e a lata da água são dois pós diferentes.
Um matcha feito para o leite
O Tokusei Matcha junta duas cultivares: a Okumidori dá o verde profundo e uma doçura suave, e a Samidori acrescenta um lado mais vivo. As plantas crescem a cerca de 200 m de altitude em Ujitawara, a sudeste de Quioto, onde a família Nishide trabalha o chá desde a década de 1860. Ficam à sombra cerca de três semanas antes da colheita, e a folha é moída numa mó de granito. Com leite, mantém-se cremoso e doce com 2 a 3 g, que é o que se pede a um matcha para latte.
Sobre os nomes dos graus, a origem e o que o preço de uma lata revela, leia o nosso guia sobre como escolher um bom matcha em pó.
Vale a pena provar o matcha sem leite
Um bom matcha é doce e tem sabor a caldo só com água, e a lata do seu latte também dá uma taça. O Tokusei Matcha batido com água dá uma taça cremosa e suavemente doce, com um final macio e uma leve nota de frutos secos. Essa taça é também o teste mais justo para qualquer lata: um matcha que é doce em água simples é o que continua a saber a matcha mesmo com leite.
Uma taça leve com água (usucha)
O usucha, a taça leve do dia a dia, leva 2 g de matcha em 60 ml de água a 80 °C. Peneire o pó para uma taça aquecida, junte a água e bata depressa em ziguezague durante cerca de 15 segundos, até a superfície ficar coberta de espuma fina. Numa manhã em que o pacote de leite está vazio, é uma bebida que vale por si.
Matcha gelado com água fria
No leite frio, o matcha forma grumos, mas a água fria resulta. Batidos com força, 2 g misturam-se em 60 ml de água do frigorífico, a cerca de 5 °C, em uns 15 segundos. Deite-o sobre gelo ou complete com água fria para uma bebida mais longa. Batido a frio, o matcha sabe mais verde e mais fresco do que a quente, e numa tarde de calor dá uma bebida mais leve do que um matcha latte gelado.
Koicha, a taça espessa
O koicha duplica o matcha e reduz a água a metade: 4 g amassados devagar em 30 ml de água a 80 °C. Em vez de bater depressa, trabalha-se a pasta com o batedor até ficar lisa e com textura de xarope. O chá espesso mostra todos os defeitos, por isso só um matcha de grau alto funciona nesta proporção.
É aqui que entra o Syuppin Matcha. O nome quer dizer «de concurso», e a lata ganhou um Prix d'Argent em Paris. É de uma só cultivar, a Samidori, e os fragmentos de folha e as nervuras são retirados à mão antes da moagem. Sabe a castanha assada ainda quente, o tipo de sabor que o leite abafaria. Uma lata de 30 g dá cerca de 15 taças leves ou 7 espessas.
Quando fica com grumos ou amargo
A maioria dos matcha lattes com grumos ou amargos resulta de uma peneira esquecida, de água demasiado quente ou de um pó que já passou o seu melhor momento.
Grumos
Peneire sempre o matcha em pó. O pó seco que cai no líquido de uma só vez forma grumos, e mexer depois raramente os desfaz todos. Se os grumos continuarem, misture primeiro uma colher de água quente até obter uma pasta lisa, junte depois o resto e bata.
Amargor
Água demasiado quente ou um pó que perdeu a cor estão por trás da maioria das chávenas amargas. Os produtores japoneses batem o matcha a 70–80 °C, por isso, se uma chávena a 80 °C continuar amarga, desça para 70 °C. Se o pó já parece verde-azeitona ou verde-acastanhado na lata, nenhuma temperatura o salva.
Só sabe a leite
Use mais matcha ou menos leite: passe de 2 g para 3 g, ou deite 120 ml em vez de 150 ml. As bebidas de aveia e de coco são a causa habitual, e um pacote adoçado ou de baunilha também pode esconder o chá. Se o pó sabe a pouco mesmo em água simples, a lata já passou o seu melhor momento, e mais pó não resolve.
Cafeína, L-teanina e calorias
Um matcha latte de 2 g tem cerca de 38 a 89 mg de cafeína, e as calorias vêm sobretudo do leite. O intervalo da cafeína vem de uma revisão de 2021 de estudos sobre a cafeína do matcha, que situou o pó entre 18,9 e 44,4 mg por grama. Um latte forte de 3 g fica em cerca de 57 a 133 mg; o nosso guia sobre a cafeína no chá compara-o com outras chávenas.
De lata para lata, a variação é ainda maior: numa análise de 2018 a sete amostras de matcha, a cafeína foi de 5,95 a 44,43 mg por grama. Mesmo assim, um matcha latte tem normalmente menos cafeína do que uma chávena de café, e a nossa comparação matcha vs. café põe as duas bebidas lado a lado.
A mesma chávena traz L-teanina, o aminoácido que o sombreamento mantém na folha. Um pó de grau alto tem mais de 15 mg por grama, por isso um latte de 2 g dá cerca de 30 mg ou mais. Um pó barato, com menos de 7 mg por grama, dá menos de 14 mg.
A base de dados alimentar do USDA atribui cerca de 90 kcal a 150 ml de leite gordo. O meio-gordo fica em cerca de 70, a bebida de aveia sem açúcar em cerca de 70 e a de amêndoa sem açúcar em cerca de 25. O matcha em si acrescenta poucas calorias, por isso uma colher de mel ou de xarope pesa mais no total do que o chá. O seu pacote indica o valor por 100 ml, e é nesse que deve confiar.
O matcha latte faz bem?
Com moderação, um matcha latte é uma bebida razoável para o dia a dia. O pó bebe-se inteiro, por isso a chávena traz tudo o que está na folha, cafeína e L-teanina incluídas. O leite baixa alguns antioxidantes do chá verde e aumenta outros.
Num estudo de 2013, juntar leite, caseína ou proteína de soja ao chá verde baixou os níveis no sangue de duas catequinas, EGCG e ECG, para cerca de 63 a 77% dos valores com chá verde sozinho, enquanto outras duas, EGC e EC, subiram. O estudo usou um extrato de chá verde, não matcha, e 24 mulheres, por isso deve ser lido como uma indicação aproximada. A proteína de soja teve o mesmo efeito do leite, pelo que uma bebida vegetal não escapa a este efeito.
A ideia de que o leite anula todos os benefícios vai mais longe do que isto. Costuma vir de um estudo de 2007 em que o leite eliminou o efeito do chá preto na função dos vasos sanguíneos, em 16 mulheres.
O impulso de energia vem da cafeína. A L-teanina é estudada pela forma como atua em conjunto com a cafeína, mas a investigação sobre o matcha em si é escassa. Num ensaio clínico, 23 pessoas tomaram 4 g de matcha, o dobro de um latte normal, e mostraram ligeiras melhorias na atenção e na velocidade psicomotora, sem alterações no humor.
Por onde começar
Para a primeira chávena, faça a receita quente com 2 g de Tokusei Matcha e leite meio-gordo, ou leite gordo para uma chávena mais redonda e suave. Depois, ajuste a dose meio grama de cada vez até o latte ficar a seu gosto.
Antes de chegar a meio da lata, bata uma taça só com água. Se a taça leve o conquistar, o Syuppin Matcha é o passo seguinte: a lata a reservar para beber com água, em usucha de manhã ou em koicha quando houver tempo para o amassar. Cada lata da nossa coleção de matcha indica na página do produto a água e a temperatura, e esses números são um bom ponto de partida.
Perguntas frequentes
A que sabe um matcha latte?
Com um bom pó, é lácteo e doce, com uma nota herbácea fresca e um final macio a frutos secos. Um pó fraco ou velho é amargo e terroso, um pouco como feno seco, e é esse o sabor que a maioria das pessoas atribui ao próprio matcha.
Beber matcha latte todos os dias tem algum inconveniente?
Pouco além da cafeína e do açúcar adicionado. Um latte de 2 g é uma dose moderada, mas soma-se ao café e a outros chás, e uma chávena ao fim do dia pode custar-lhe o sono. Para algo com leite à noite, um hojicha latte, feito com chá verde tostado, tem menos cafeína.
O que é um dirty matcha latte?
É um matcha latte com uma dose de café expresso. O sabor tostado e amargo do café esconde grande parte do matcha, por isso use 3 g de pó se o fizer e some a cafeína do expresso à do chá.
Tokusei Matcha ou Syuppin Matcha para um latte?
Tokusei Matcha, porque não se perde no leite. O Syuppin Matcha, de uma só cultivar, Samidori, é o que deve provar quando já gostar de matcha só com água, em taça leve de manhã ou em koicha espesso.
Quantos lattes dá uma lata de 30 g?
Cerca de 15 com 2 g cada, ou 10 com 3 g. Pese as primeiras chávenas, porque uma colher de chá cheia esvazia a lata bem mais depressa do que pensa.