Chá amarelo

Menos de 1% do chá chinês é amarelo, o que faz desta a categoria mais rara que pode comprar. As folhas começam como as do chá verde, mas passam por um passo extra: descansam sob um pano húmido e amarelecem devagar. Isso tira o lado herbáceo e deixa um sabor suave e doce, com um fundo de frutos secos. O nosso guia do chá amarelo explica a técnica e por que razão tão poucos produtores ainda a praticam.

A técnica sobrevive em apenas alguns locais. O resultado é uma infusão suave e com doçura de cereal quando preparada com água menos quente, e sedosa e mais encorpada com água mais quente. As diferentes províncias produzem estilos claramente distintos, não só pequenas variações, mas diferenças reais de doçura e textura. Se já provou chá verde e o achou demasiado áspero ou herbáceo, o chá amarelo resolve esse problema. A mesma planta, a mesma frescura, mas um resultado mais delicado.