Caféine dans le thé : combien en contient chaque type et ce qui la fait varier
Mis à jour le · par Andriy Lytvyn
Beaucoup de tableaux sur la caféine du thé classent les types par couleur, avec le thé noir en tête et le thé blanc tout en bas. Mesurez ce que chaque gramme de feuille libère dans la tasse, et les écarts fondent. Dans une analyse de laboratoire menée en 2016 sur 37 thés, un gramme de feuille de thé vert, blanc, noir ou oolong libérait environ 16 à 19 mg de caféine. Cela représente à peu près 41 à 48 mg pour une tasse de 250 ml préparée avec 2,5 g de feuilles : quatre types que les tableaux placent loin les uns des autres se retrouvent à environ 7 mg d’écart.
La tasse dépend de la partie de la plante cueillie, de la culture des théiers et de la préparation. Le gyokuro et le sencha sont tous deux des thés verts japonais, et pourtant les tables alimentaires du Japon donnent au gyokuro huit fois plus de caféine qu’au sencha pour 100 ml. Le gyokuro est cultivé à l’ombre, et on le prépare avec les mêmes 10 g de feuilles dans environ sept fois moins d’eau.
Dans ce guide
- La réponse courte : la feuille et la préparation comptent plus que le type de thé
- La quantité de caféine dans une tasse de thé
- La caféine selon le type de thé
- Ce qui détermine la caféine de la feuille
- La transformation change-t-elle la caféine ?
- L’effet de la préparation sur la caféine de votre tasse
- Thé ou café : la caféine comparée
- Thé déthéiné et thé sans théine
- Combien de caféine par jour
- Par où commencer
- Questions fréquentes
La réponse courte : la feuille et la préparation comptent plus que le type de thé
D’après les chiffres par gramme, une tasse de thé contient environ 40 à 50 mg de caféine, à peu près la moitié d’un mug de café. Dans une étude de 2008 sur 20 thés du commerce, des mugs de 180 à 240 ml (6 à 8 oz) allaient de 14 à 61 mg selon le thé et la préparation. La caféine dans le thé dépend davantage de la feuille et de la préparation que du type de thé. Le chiffre du café, environ 96 mg pour un mug de 240 ml, vient de la base de données alimentaires de l’USDA.
Les auteurs n’ont relevé « aucune tendance observable de la concentration en caféine selon la variété de thé ». Le thé vert ne dépasse pas systématiquement le thé noir, et aucun type n’est toujours le moins riche en caféine. Les bourgeons, les théiers ombragés, une plus grande quantité de feuilles, une eau plus chaude et une infusion plus longue font tous monter la caféine d’une tasse, tandis que l’eau froide et le thé déthéiné la font baisser. De tous ces leviers, seule la préparation se change facilement chez soi.
Un thé qui semble léger l’est souvent à cause de sa préparation. Les feuilles naturellement pauvres en caféine sont rares, et ce sont surtout des feuilles âgées ; quant aux tiges, les données vont dans les deux sens. Pour les thés dont la feuille et la culture font monter la caféine, découvrez nos thés riches en caféine.
La quantité de caféine dans une tasse de thé
D’après les moyennes par gramme d’une même étude, les quatre grands types donnent une quantité de caféine d’environ 41 à 48 mg par tasse. On ne compare des thés équitablement que s’ils ont été mesurés de la même façon : chaque colonne du tableau ci-dessous s’en tient donc à une seule base. La première colonne indique ce qu’un gramme de chaque feuille a libéré dans l’analyse de 2016, avec 1 g de feuilles dans 100 ml d’eau à 80 °C pendant 3 minutes. La deuxième ramène ce chiffre à une tasse de 250 ml préparée de la même façon avec 2,5 g, la dose que nos fiches produits indiquent pour une tasse.
| Thé | Par gramme de feuille, mg | Par tasse de 250 ml, mg (notre calcul) | Remarque |
|---|---|---|---|
| Oolong | 19 | environ 48 | Un échantillon a libéré environ deux fois la moyenne. |
| Noir | 18 | environ 44 | Dans un essai sur les mêmes feuilles, pas de différence significative avec le vert. |
| Blanc | 17 | environ 42 | Les thés blancs faits surtout de bourgeons peuvent monter plus haut. |
| Vert | 16 | environ 41 | Voir le gyokuro et le sencha plus bas. |
| Autres thés et boissons, chacun sur sa propre base | |||
| Gyokuro | 160 mg pour 100 ml (10 g de feuilles dans 60 ml à 60 °C pendant 2,5 min : une infusion concentrée, en petit volume) | Tables alimentaires du Japon. | |
| Sencha | 20 mg pour 100 ml (10 g de feuilles dans 430 ml à 90 °C pendant 1 min) | Tables alimentaires du Japon. | |
| Matcha | 48 mg dans un bol de 1,5 g | Tables alimentaires du Japon. La poudre se boit entière. | |
| Blanc, vert ou noir, un mug courant | 14 à 61 mg pour 180 à 240 ml (6 à 8 oz) | Enquête sur 20 thés du commerce, 2008. | |
| Thé jaune et pu-erh | Pas de données par gramme | Dans une étude de 2025 sur 68 thés achetés à Istanbul, tous deux se situaient près du thé noir en infusion douce. | |
| Thé déthéiné | Moins de 12 mg par portion | Enquête sur 20 thés du commerce, 2008. | |
| Café filtre | 96 mg par mug de 240 ml | Moyenne de l’USDA. | |
La deuxième colonne est notre calcul : elle multiplie les moyennes de l’étude par 2,5, car 2,5 g de feuilles dans 250 ml gardent le même rapport entre feuilles et eau que le 1 g dans 100 ml de l’étude. Une eau plus chaude ou une infusion plus longue en donnent davantage, une eau moins chaude ou une infusion plus courte, moins.
Chaque chiffre est une moyenne, et un thé donné peut s’en écarter beaucoup, comme le montre la première ligne. Le tableau a aussi des lacunes : aucune étude citée ici ne donne de chiffre par gramme pour le thé jaune ou le pu-erh, aucune n’a mesuré une tasse de hojicha infusée, et deux études comparant les thés GABA à d’autres thés, celle de Hinton en 2022 et celle de Sobolev en 2021, vont en sens contraire.
La caféine selon le type de thé
Chaque type de thé couvre une large fourchette, et la feuille, la chaleur et la durée les font tous bouger. Les exemples les plus nets ici sont l’ombre et la quantité de feuilles pour le thé vert, les bourgeons pour le blanc et le noir, et la température de l’eau pour l’oolong. Pour la fabrication des six types, commencez par notre guide sur les types de thé.
La caféine du thé vert, du sencha au gyokuro
Le thé vert va d’un sencha doux au gyokuro, la tasse la plus forte de ce guide. Une feuille de thé vert ordinaire a libéré environ 16 mg par gramme dans l’analyse de 2016, soit environ 41 par tasse, au niveau des autres types. Les chiffres officiels du Japon, cités dans une fiche sur la caféine de la Commission de sécurité alimentaire du Japon, placent le sencha à 20 mg pour 100 ml.
Le gyokuro atteint 160 mg pour 100 ml dans les mêmes tables, en partie à cause de sa préparation, comme l’explique plus bas la section sur la feuille et l’eau. Ses théiers sont aussi couverts avant la cueillette, et l’ombrage augmente la caféine de la feuille. Pour une comparaison côte à côte, lisez ce qui distingue le gyokuro, le sencha et le matcha.
La caféine du thé noir
Le thé noir n’est qu’un peu plus fort que le thé vert quand les deux sont préparés de la même façon. Dans l’analyse par gramme, la feuille de thé noir a libéré environ 18 mg de caféine contre 16 pour le vert, soit à peu près 44 contre 41 par tasse. L’oxydation, l’étape qui fonce la feuille, n’ajoute pas régulièrement de caféine. Quand des chercheurs de Chongqing ont fait du thé vert et du thé noir à partir des mêmes feuilles fraîches, la différence de caféine n’était pas significative.
La feuille de départ compte davantage. Les thés faits surtout de bourgeons en contiennent généralement plus, car les bourgeons contiennent plus de caféine que les feuilles plus âgées. Golden Needles est l’un de ces thés.
Thé blanc : une caféine qui ne le rend pas forcément léger
Une tasse de thé blanc n’est pas toujours plus légère qu’une tasse de thé vert. La feuille de thé blanc a libéré environ 17 par gramme dans la même analyse, environ 42 par tasse, contre 16 et 41 pour le thé vert. Sa réputation de douceur ne tient que pour une infusion courte dans une eau moins chaude.
Dans une comparaison de 2007 portant sur une trentaine de paires de thés blancs et verts de la même région, l’équipe de Hilal a constaté que les thés blancs faits surtout de bourgeons peuvent contenir plus de caféine que le thé vert. Silver Needles est fait uniquement de bourgeons, ce qui le place vers le haut de la fourchette, même s’il ne figurait dans aucune des études citées ici. Notre guide du thé blanc présente les styles du thé blanc.
La caféine de l’oolong
Au gramme de feuille, l’oolong a libéré le plus de caféine des quatre grands types dans l’analyse de 2016. Sa feuille a donné environ 19 par gramme, soit à peu près 48 par tasse. En infusion courte dans une eau moins chaude, l’ordre change : il a donné la tasse la plus légère des six types dans l’étude de 2025 sur 68 thés.
Ses styles vont de l’oolong frais et peu oxydé à l’oolong fortement torréfié, et une torréfaction plus poussée n’enlève pas la caféine (nous y revenons plus bas, à propos de la torréfaction). La fabrication de ces styles est expliquée dans notre guide de l’oolong.
La caféine du thé jaune
Après une infusion courte à 80 °C, le thé jaune a donné à peu près autant de caféine que le thé noir. L’étude d’Istanbul de 2025 est la seule étude citée ici à avoir testé les six types de la même façon. En infusion longue et chaude, le thé jaune a donné la tasse la plus forte de tous les types. Il n’existe pas de chiffre par gramme pour ce thé. Bright Matter est fait de bourgeons, qui contiennent plus de caféine que les feuilles plus âgées : il se situe donc probablement vers le haut de la fourchette du thé jaune, même si aucune étude citée ici ne l’a mesuré.
La caféine du pu-erh, sheng et shu
Le pu-erh infusé en douceur se rapproche du thé noir, et le pu-erh shu n’est pas plus léger que le sheng. L’équipe de Roda a trouvé une « teneur en caféine similaire » dans le pu-erh sheng (cru) et le pu-erh shu (mûr) lors d’une comparaison de 2019, même si l’échantillon était petit.
Hidden Track '23 est un pu-erh sheng, et notre guide sheng ou shu explique comment sont faits les deux styles.
La caféine du matcha, toute la feuille dans la tasse
Le matcha apporte toute la caféine de la feuille, car la poudre est fouettée dans l’eau et bue entière. Les chiffres japonais placent la poudre à 32 mg par gramme. Un bol de 1,5 g fouetté dans 70 ml contient environ 48 mg, et un latte préparé avec 2 g environ 64.
Ce bol reste dans la fourchette habituelle d’un mug de thé, mais il est concentré : la caféine d’un mug ordinaire tient ici dans environ 70 ml. La poudre vient de feuilles cultivées à l’ombre, et l’ombre augmente la teneur en L-théanine, un acide aminé, comme celle en caféine.
Tokusei Matcha, une poudre d’Uji moulue à la meule de pierre, sert de base à notre recette de latte.
Ce qui détermine la caféine de la feuille
La partie de la pousse que l’on cueille fait le plus varier la caféine de la feuille, et l’ombre l’augmente de façon fiable. La saison et la variété du théier la déplacent aussi, avec moins de régularité. Les chiffres de cette section correspondent à ce que contient la feuille sur le théier, en milligrammes par gramme de feuille sèche. Ils dépassent ceux du tableau, car une tasse n’en tire qu’une partie.
Les bourgeons et les jeunes feuilles en contiennent davantage
Les bourgeons et les plus jeunes feuilles comptent parmi les parties les plus riches de la pousse, et les feuilles plus âgées en contiennent moins. C’est pourquoi les thés de bourgeons comme Golden Needles et Silver Needles se situent dans le haut de la fourchette. Dans un jardin de thé indien échantillonné sur quatre saisons, le bourgeon et ses deux premières feuilles contenaient de 20,6 à 44,4 mg de caféine par gramme de feuille sèche, selon une étude sur trois cultivars qui y poussent. La sixième feuille en contenait de 7,5 à 23,4.
Pour les tiges, c’est moins clair. La station expérimentale du thé de la préfecture de Kochi, au Japon, attribue au thé de tiges un indice de 77, pour 100 au thé de première récolte, mais l’équipe de Paiva, dans un jardin de thé des Açores en 2020, a trouvé plus de caféine dans la tige que dans le bourgeon ou les feuilles.
La saison de récolte
La saison fait aussi varier la caféine, et une étude indienne a trouvé le maximum dans les feuilles cueillies en juillet. Dans ce jardin de thé indien, les jeunes pousses d’un cultivar contenaient 34,6 mg par gramme de feuille sèche en juillet et 20,6 en décembre. Les feuilles de fin d’automne et d’hiver se sont révélées les plus pauvres en caféine dans les études qui les ont suivies : une récolte d’hiver tend donc vers une tasse plus légère. Entre première et deuxième récolte, la question reste ouverte : le rapport de 2025 de l’institut de technologie de Numazu a trouvé la deuxième récolte plus forte, tandis que la station de Kochi a mesuré la première plus haut.
Wild Winter Buds est un thé blanc de ya bao, des bourgeons d’hiver issus d’une variété distincte du théier. Sa caféine est proche de zéro.
Le thé cultivé à l’ombre
Les thés cultivés à l’ombre, comme le gyokuro et le matcha, contiennent davantage de caféine, car couvrir les théiers l’augmente dans la feuille. Lors d’un essai mené en Chine en 2014, des chercheurs dirigés par Zhang ont constaté que dix jours sous environ 80 % d’ombre augmentaient la caféine de 12 % sous filet noir et de 15 % sous film. L’organisme national de recherche agronomique du Japon, le NARO, indique que l’ombrage augmente la L-théanine en même temps que la caféine.
La plante et son lieu de culture
La variété du théier fait varier la caféine moyenne, mais un nom de variété ne garantit ni une tasse forte ni une tasse légère. Les fourchettes se chevauchent trop. Les théiers de type Assam cultivés au Japon avaient en moyenne la teneur la plus élevée dans une enquête de 1994 menée par Takeda à l’institut national du thé du Japon, tandis que dans le jardin de thé indien, un clone de type Chine était le plus riche des trois. L’altitude, les vieux arbres et la culture sans pesticides ni engrais de synthèse ne montrent aucune tendance fiable dans les études sur lesquelles repose ce guide.
La transformation change-t-elle la caféine ?
L’oxydation et la torréfaction ne font varier la caféine d’une même feuille que de peu, et le vieillissement ne montre pas de changement net. Le seul grand écart vient des micro-organismes pendant la fermentation, et même celui-là peut aller dans un sens comme dans l’autre.
Vert, oolong ou noir à partir de la même feuille
Qu’une feuille devienne l’un ou l’autre de ces trois thés change peu sa caféine. Quand neuf thés taïwanais ont été suivis tout au long de leur transformation, les « variations n’ont pas dépassé 20 % », sans lien avec le degré d’oxydation de la feuille.
Le thé GABA, obtenu en gardant la feuille fraîche à l’abri de l’oxygène, conserve lui aussi sa caféine, avec « peu de changements » sur la même feuille lors d’un essai japonais mené par Hakamata en 1990. Notre guide du thé GABA explique le procédé.
La torréfaction, et pourquoi le hojicha est un cas à part
La torréfaction n’enlève qu’un peu de caféine, et seulement au thé vert torréfié en profondeur. La station expérimentale du thé de la préfecture de Kochi a torréfié la même feuille de deux façons : une torréfaction légère n’a guère touché la caféine, et une torréfaction poussée en a retiré 6 à 13 %.
Le hojicha est un thé vert japonais torréfié. Une enquête de 2024 de l’Association centrale du thé du Japon, une organisation professionnelle, sur des hojichas destinés à l’export a montré qu’il perdait en moyenne environ un dixième de sa caféine à la torréfaction. Notre Hojicha est un thé pauvre en caféine ; préparé à l’eau froide, il donne une tasse du soir encore plus légère.
Les oolongs torréfiés ne montrent pas une telle baisse. Quand l’équipe de Liu a torréfié des thés de Wuyi à trois niveaux en 2021, la caféine est restée à peu près la même. En 2022, Gao et ses collègues n’ont trouvé aucune différence significative entre un Tie Guan Yin fortement torréfié et sa version non torréfiée. Pour le goût et les grades, lisez notre comparatif du matcha et du hojicha.
Fermentation et vieillissement
La fermentation par des micro-organismes peut augmenter la caféine ou la faire baisser, tandis que des années de stockage ne semblent pas la changer. Dans l’essai de laboratoire de Zhou en 2019, un champignon a dégradé l’essentiel de la caféine et d’autres champignons l’ont augmentée. Elle a augmenté dans le tas de fermentation simulé du pu-erh shu décrit par Feng et Liu en 2013.
Un thé blanc stocké 1, 3 et 5 ans n’a montré aucun changement notable dans une étude de l’équipe de Xu parue en 2019. L’étude menée par Hong en 2021 a constaté la même chose pour un thé vieilli de 1 à 25 ans. Les deux comparaient des thés d’années différentes : les preuves restent donc minces.
L’effet de la préparation sur la caféine de votre tasse
La même feuille peut donner une tasse légère ou une tasse forte, selon la façon dont on la prépare. La feuille, la température de l’eau et la durée font souvent plus varier une tasse que son type.
Dans l’étude de 2025 sur 68 thés, une tasse préparée 2 minutes à 80 °C, avec 2 g de feuilles dans 200 ml, a donné en chiffres arrondis 14 mg pour le thé noir, 14 pour le jaune, 13 pour le pu-erh, 11 pour le vert, 6 pour le blanc et 4 pour l’oolong. La réputation de légèreté du thé blanc ne vaut que pour ces infusions courtes dans une eau moins chaude, et le type qui libérait le plus par gramme a donné le moins.
Feuille, température de l’eau et durée d’infusion
Une eau plus chaude, plus de feuilles et une infusion plus longue donnent toutes une tasse plus forte du même thé. Dans la même étude de 2025, les échantillons d’oolong sont passés d’environ 4 à environ 14 par tasse quand l’eau est passée de 80 à 100 °C. Ces tasses sont bien plus légères que celles du tableau plus haut, car elles viennent d’autres thés, d’autres laboratoires et d’autres méthodes : ne comparez les chiffres qu’au sein d’une même étude.
La durée fait monter tous les types : chacun a libéré significativement plus de caféine à mesure que l’infusion se prolongeait, et le thé jaune a atteint 53 ± 17 par tasse après 10 minutes à 100 °C, un large écart entre échantillons.
Le rapport entre feuilles et eau peut l’emporter sur la température : le gyokuro à 60 °C dépasse le sencha à 90 °C en partie parce qu’il reçoit 10 g de feuilles dans 60 ml, contre 430 ml pour le sencha. Notre guide sur le gongfu cha et la préparation à l’occidentale compare les deux méthodes.
Sachets ou thé en vrac
Les sachets ont libéré plus de caféine que le thé en vrac dans les mêmes tests de 2025, pour le thé vert comme pour le thé noir. Le thé vert à 80 °C pendant 5 minutes a donné 28 par tasse en sachet et 17 en vrac. À 100 °C pendant 10 minutes, la feuille de thé noir a donné 39 en sachet contre 24 en vrac. L’étude d’Astill de 2001 compte la taille des particules et le sachet lui-même parmi les facteurs qui changent la caféine de la tasse.
Les infusions successives
Lors d’une séance de gongfu cha, l’essentiel de la caféine sort dans les trois premières infusions. Neuf échantillons de Da Hong Pao, un thé de roche de Wuyi, ont été infusés 14 fois de suite dans une étude de 2020 sur les infusions de Da Hong Pao, avec 5 g de feuilles dans 110 ml d’eau à 100 °C. Chaque infusion durait plus longtemps que la précédente, de 20 secondes à plus de 6 minutes, et, selon les mots de l’étude, « environ 70 % de la caféine a été extraite au cours des trois premières infusions ».
Infusion à froid, thé glacé et lait
L’eau froide tire bien moins de caféine de la feuille que l’eau chaude, et allonger la durée ne comble pas l’écart. Dans les essais résumés par une synthèse du NARO de 2018, un sencha laissé une heure à environ 10 °C a donné à peu près la moitié de la caféine d’une tasse préparée 2 minutes à 80 °C. Dans de l’eau glacée à 0,5 °C, la caféine est restée sous 20 % du chiffre à chaud.
Le thé glacé obtenu en versant du thé chaud sur de la glace garde toute la caféine de la tasse chaude, répartie dans plus de liquide. Le lait dilue une tasse de la même façon et ne retire aucune caféine. Quand Quinlan et ses collègues ont testé 16 personnes en 1997, les taux de caféine dans leur salive étaient identiques quelle que soit la boisson, thé au lait compris. Le chai est un thé noir préparé avec du lait et des épices : sa caféine suit celle du thé qu’il contient.
Thé ou café : la caféine comparée
Le café filtre contient en général plus de caféine que le thé, même si un gyokuro fort est plus concentré que le café. L’USDA donne environ 96 mg pour un mug de 240 ml de café filtre et environ 64 pour un expresso de 30 ml. Les deux dépassent les 14 à 61 mg mesurés dans un mug de thé normal.
Une tasse d’oolong moyenne contient environ 48 mg d’après le calcul par gramme ci-dessus. Un échantillon a libéré environ deux fois cette moyenne par gramme : d’après notre calcul, sa tasse égalerait à peu près un mug de café, même si aucune étude ne l’a mesurée.
L’expresso varie davantage que sa moyenne ne le laisse penser. Quand Crozier et ses collègues ont testé 20 expressos du commerce en 2012, la caféine variait d’un facteur six, et un expresso servi dans un café en contenait 322 mg en une seule portion.
Pour 100 ml, les mêmes chiffres japonais donnent 160 pour le gyokuro et 60 pour le café, préparé avec 10 g de mouture dans 150 ml d’eau. À cette concentration, une tasse de 60 ml de gyokuro contient environ 96, autant que le mug de café de l’USDA.
Le matcha reste sous le café : un bol de 1,5 g, à environ 48, fait la moitié du mug de l’USDA. Pour remplacer une habitude de café par le thé, lisez matcha ou café.
Thé déthéiné et thé sans théine
Aucun thé issu du théier n’est totalement dépourvu de caféine : même le thé déthéiné en garde un peu. Sur les mêmes feuilles de Chongqing, le CO₂ supercritique (du dioxyde de carbone sous pression) en a retiré 98,2 % du thé vert et 97,1 % du thé noir : quelques pour cent restent donc dans la feuille.
Dans la tasse, l’enquête sur 20 thés a trouvé moins de 12 mg par portion dans les thés déthéinés. L’USDA indique 1 mg pour 100 g de thé noir déthéiné infusé, contre 20 pour le thé noir ordinaire.
Tous les autres thés issus du théier contiennent un peu de caféine, thé de tiges compris. Sans décaféination, ce sont les feuilles âgées qui se rapprochent le plus d’un thé léger, car les feuilles mûres contiennent bien moins de caféine que les bourgeons et les jeunes feuilles. Le thé de tiges est moins sûr, car les études sur les tiges se contredisent.
Pour des thés qui se prêtent à une infusion douce ou à froid, voyez notre collection de thés pauvres en caféine, et pour des choix du soir par style, notre sélection des meilleurs thés pauvres en caféine pour le soir.
Combien de caféine par jour
Pour un adulte, le repère de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) va jusqu’à 400 mg de caféine par jour. La page de l’EFSA sur la caféine, qui résume son évaluation de mai 2015, indique jusqu’à 200 mg en une seule prise et jusqu’à 200 mg par jour pendant la grossesse et l’allaitement. Pour les enfants, le repère est de 3 mg par kilogramme de poids corporel et par jour.
Six tasses de thé en haut de la fourchette d’un mug normal, à 61 mg par tasse, font 366 mg, dans les limites du repère pour un adulte. Un gyokuro fort, un bol de poudre fouettée et tout café comptent chacun pour leur propre chiffre dans ce même total.
Pour le thé du soir, notre guide sur le meilleur thé pour dormir aborde le moment et les choix.
Par où commencer
Pour plus de caféine, choisissez des bourgeons ou des feuilles ombragées et de l’eau chaude ; pour moins, utilisez de l’eau froide ou une infusion courte. Le gyokuro préparé à la japonaise donne la tasse la plus forte de ce guide, car il réunit des feuilles ombragées et beaucoup de feuilles dans peu d’eau. Golden Needles, un thé noir fait surtout de bourgeons, et Silver Needles, un thé blanc fait uniquement de bourgeons, sont les thés de bourgeons à infuser chaud. Bright Matter, un thé jaune de bourgeons, va dans le même sens. Notre collection de thés riches en caféine en propose d’autres du même genre.
Côté léger, commencez par Wild Winter Buds, dont la caféine est proche de zéro, ou par notre Hojicha préparé à froid. Sa torréfaction lui a déjà retiré un peu de caféine, et l’eau froide en libère bien moins que l’eau chaude, comme l’ont montré les essais du NARO sur le sencha. Tous les thés de notre collection de thés pauvres en caféine donnent leur tasse la plus légère de la même façon, préparés à froid ou infusés brièvement. Le thé en vrac aide aussi : il a donné moins de caféine que le thé en sachet dans les tests d’Istanbul. Lors d’une séance de gongfu cha, les dernières infusions en contiennent peu, car l’essentiel de la caféine sort dans les trois premières.
Tokusei Matcha fonctionne autrement : la poudre se boit entière, si bien qu’un petit bol apporte toute la caféine de la feuille.
Questions fréquentes
Quel thé contient le plus de caféine ?
Par portion, un gyokuro fort contient le plus de caféine de tous les thés cités ici. Les tables officielles du Japon placent le gyokuro à 160 mg pour 100 ml, soit environ 96 dans une tasse de 60 ml. Un bol de matcha de 1,5 g, à 48, reste dans la fourchette d’un mug de thé ordinaire. Au gramme, les thés de bourgeons et de jeunes feuilles comptent parmi les plus riches, quel que soit leur type.
Quel thé contient le moins de caféine ?
Parmi les thés issus du théier, le thé déthéiné en contient le moins, moins de 12 mg par portion. Parmi les thés ordinaires, aucun type n’est toujours le moins riche en caféine, car la caféine dans le thé suit la feuille et la préparation plus que le type. La tasse la plus légère vient de l’eau froide ou d’une infusion courte.
Le thé vert contient-il plus de caféine que le thé noir ?
Le thé vert ne contient pas toujours plus de caféine que le thé noir, et les deux sont proches. Au gramme de feuille, le thé noir a libéré environ 18 mg et le thé vert environ 16 dans une analyse de 2016 portant sur 37 thés, soit à peu près 44 contre 41 par tasse de 250 ml préparée de la même façon. L’enquête sur 20 thés n’a trouvé aucune tendance selon le type.
L’Earl Grey contient-il plus de caféine que le thé vert ?
L’Earl Grey est un thé noir aromatisé à la bergamote : sa caféine dépend de ce thé et de la préparation. Aucune étude citée dans ce guide n’a mesuré l’Earl Grey lui-même. Un Earl Grey en sachet laissé longtemps dans l’eau bouillante dépassera probablement un thé vert en vrac préparé à 80 °C, car le sachet, la chaleur et la durée ajoutent chacun de la caféine.
Le rinçage du thé élimine-t-il la caféine ?
Un rinçage rapide n’enlève qu’une petite part de la caféine : il ne débarrasse pas le thé de sa caféine. Dans l’étude sur le Da Hong Pao, environ 70 % de la caféine est sortie au cours des trois premières infusions, et la première ne durait que 20 secondes. Nigel Melican, sur le blog Cha Dao en 2008, estimait d’après d’anciennes données de laboratoire qu’un rinçage de 30 secondes retire environ 9 % ; aucune étude citée ici n’a mesuré un rinçage directement.
Deux tasses de thé par jour, est-ce trop de caféine ?
D’après les chiffres de l’EFSA, deux tasses de thé restent bien en dessous des 400 mg par jour indiqués pour un adulte. Même à 61 mg par tasse, le haut de la fourchette d’un mug normal, deux tasses font 122 mg, ce qui reste aussi sous le repère de l’EFSA de 200 mg en une prise et sous son repère de 200 mg par jour pendant la grossesse et l’allaitement.