Thé taïwanais

Le thé taïwanais est surtout connu pour l’oolong, mais l’île fait bien plus qu’un seul style. Tous les thés de cette collection poussent dans le district de Nantou, dans les collines du centre de Taïwan, sur des jardins cultivés naturellement, sans pesticides. La plupart sont issus de cultivars créés par la Station de recherche et de vulgarisation du thé de Taïwan, et c’est de là que viennent les saveurs les plus surprenantes : un côté crémeux naturel dans l’oolong, une note de menthe fraîche dans le thé noir et le thé blanc.

Commencez par l’oolong de haute montagne, cultivé à 1000 mètres ou plus, notamment le Jin Xuan : sa note crémeuse vient du cultivar et non d’un aromatisant. Vient ensuite le thé GABA, en oolong comme en thé vert : les feuilles fraîches reposent sous azote avant la transformation habituelle, et la tasse devient souple, fruitée et ronde. Beaucoup remarquent un effet apaisant : détente et concentration à la fois. Les cultivars taïwanais donnent aussi des thés verts, blancs et noirs, dont un thé noir de Sun Moon Lake aux notes de menthe, de cannelle et de miel.

Vous ne savez pas par où commencer ? Notre guide du thé taïwanais présente les principaux styles et régions de l’île, la façon de les préparer en gongfu cha ou à l’occidentale, et celui à essayer en premier.