Thé jaune

Moins d’un pour cent de la production de thé chinois est du thé jaune, ce qui en fait la catégorie la plus rare que l’on puisse acheter. Les feuilles commencent comme celles d’un thé vert, puis passent par une étape de plus : elles reposent sous un linge humide et jaunissent lentement. Cette étape fait disparaître le côté herbacé et laisse une saveur souple et douce, aux notes profondes de fruits à coque. Notre guide du thé jaune explique la technique et pourquoi si peu de producteurs la pratiquent encore.

Cette technique ne survit que dans quelques endroits. À plus basse température, on obtient une infusion ronde, à la douceur de céréale ; plus chaude, elle devient soyeuse et plus pleine. Selon les provinces, les styles diffèrent nettement : ce ne sont pas de simples variations, mais de vraies différences de douceur et de texture. Si vous avez essayé le thé vert et l’avez trouvé trop vif ou trop herbacé, le thé jaune règle ce problème. Même plante, même fraîcheur, mais un résultat plus doux.