Matcha

Notre matcha de cérémonie est une poudre d’Uji, dans la région de Kyoto, l’une des plus anciennes zones de culture du matcha au Japon. Les feuilles sont cultivées à l’ombre pendant des semaines avant la récolte de printemps, ce qui préserve une plus grande part des acides aminés à l’origine de la douceur du matcha, puis broyées lentement à la meule de pierre en une poudre fine d’un vert éclatant. Dans le bol, le matcha est souple, crémeux et naturellement doux, sans amertume ni goût crayeux.

Cérémonie ou cuisine ? « De cérémonie » n’est pas un grade japonais officiel ; voici donc ce que cela veut dire pour nous : une feuille de première récolte de printemps, un long ombrage, un broyage à la meule de pierre, et une poudre faite pour se boire avec de l’eau seule, où l’umami et la douceur peuvent s’exprimer. Le matcha culinaire vient de feuilles récoltées plus tard ou moins longtemps ombragées, et il est conçu pour tenir face au lait et au sucre.

Beaucoup de personnes viennent au matcha pour l’effet qu’il procure. Il associe la caféine à la L-théanine, un acide aminé que l’ombrage préserve dans la feuille ; l’énergie se traduit donc par une vigilance détendue : une concentration stable, sans la nervosité que le café peut apporter. Notre guide d’achat du matcha explique les grades, et matcha ou café compare les deux sans parti pris. Pour des thés en feuilles du même pays, voyez notre collection de thés japonais.