Recette du matcha latte : chaud, glacé et quel lait choisir
Mis à jour le · par Andriy Lytvyn
Quand un matcha latte a le goût de lait chaud et de foin sec, on accuse en général le matcha. Le matcha n’y est pour rien : c’est une poudre fatiguée ou bas de gamme qui pose problème. Un bon matcha en poudre est doux, frais et herbacé, avec une pointe saline qui traverse encore le lait. Une poudre vieillie a un goût amer et terreux, et aucune quantité de lait n’y remédie. Le moyen le plus rapide de les distinguer paraît contre-intuitif : goûtez le matcha avec de l’eau seule, avant d’y ajouter la moindre goutte de lait.
Les deux recettes viennent en premier. La suite du guide parle du lait, de la façon de sucrer, du choix d’un matcha qui tient tête au lait, et explique pourquoi une bonne boîte mérite aussi un bol sans lait. Pour voir les thés au fil de votre lecture, ouvrez notre collection de matcha.
Dans ce guide
- La réponse courte : comment faire un matcha latte
- Recette du matcha latte chaud
- Recette du matcha latte glacé
- Quelle dose de matcha pour un latte
- Le meilleur lait pour un matcha latte
- Sucrer et aromatiser
- Comment choisir un matcha pour un latte
- Le matcha sans lait mérite d’être goûté
- Un latte grumeleux ou amer
- Caféine, L-théanine et calories
- Le matcha latte est-il bon pour la santé ?
- Par où commencer
- Questions fréquentes
La réponse courte : comment faire un matcha latte
Un matcha latte, c’est du matcha en poudre fouetté dans un peu d’eau chaude, puis complété de lait. Tamisez 2 g de matcha, fouettez-le avec 50 ml d’eau à 80 °C jusqu’à ce qu’il mousse, puis versez 150 ml de lait chauffé à 40–50 °C et battu en mousse. Pour un matcha latte glacé, préparez la même base et versez-la sur des glaçons et du lait froid. Dans les deux cas, comptez environ cinq minutes. Le lait de vache donne le plus de mousse dans un latte chaud, et le lait d’avoine garde sa mousse le plus longtemps sur glace.
Trois détails font que la tasse a le goût du thé, et pas seulement celui du lait : un tamis contre les grumeaux, une eau qui ne dépasse pas 80 °C, et un matcha en poudre vert vif et frais. Pour préparer un latte, notre Tokusei Matcha est celui à choisir : une poudre d’Uji moulue à la meule de pierre, un mélange conçu pour tenir tête au lait.
Recette du matcha latte chaud
Un matcha latte chaud se fait en trois gestes : tamiser, fouetter avec de l’eau chaude, ajouter le lait chaud battu en mousse. Le matcha en poudre est moulu si finement qu’il forme des grumeaux dans la boîte : gardez l’étape du tamis, même quand le temps presse.
Pour 1 tasse (200 ml). Préparation : 3 minutes, chauffe : 2 minutes, total : 5 minutes.
Ingrédients
- 2 g de matcha en poudre (environ 1 cuillère à café rase)
- 50 ml d’eau à 80 °C
- 150 ml de lait, de vache ou végétal
- Miel ou sirop selon le goût (facultatif)
Étapes
- Tamisez 2 g de matcha à travers une petite passoire à thé, au-dessus d’un bol ou d’une grande tasse.
- Versez 50 ml d’eau à 80 °C et fouettez en zigzag rapide pendant environ 15 secondes, jusqu’à ce qu’une mousse fine couvre la surface et qu’il ne reste plus de poudre au fond.
- Chauffez 150 ml de lait à environ 40–50 °C, agréablement chaud au toucher.
- Battez-le en mousse jusqu’à ce qu’il soit épais et brillant en surface.
- Versez le lait moussé dans le matcha, déposez la mousse à la cuillère et sucrez si vous le souhaitez.
Eau à 80 °C, lait à 40–50 °C
Au Japon, le matcha se fouette avec une eau à 70–80 °C. L’Institut de recherche sur le thé de la préfecture de Kyoto donne cette plage pour un bol standard d’environ 2 g et recommande de tamiser la poudre d’abord. Sans thermomètre, faites bouillir l’eau, versez-la dans une tasse et attendez que la vapeur faiblisse.
Le lait aussi a sa zone idéale. Des recherches sur la mousse du lait de vache montrent que la mousse de lait écrémé est la plus stable quand elle se forme entre 40 et 50 °C, et une autre étude situe le pic à 45 °C. Un latte préparé dans cette plage est suffisamment chaud pour être bu tout de suite. Chauffez le lait davantage si vous l’aimez plus chaud : la mousse retombera plus vite.
Sans fouet en bambou : mousseur ou bocal
Un mousseur à lait à main ou un bocal à couvercle suffit pour un latte onctueux. Le matcha se fouette traditionnellement avec un chasen, le fouet en bambou, mais une boisson au lait n’en a pas besoin. Un mousseur donne une mousse plus grossière, qu’un latte dissimule. Utilisez-le dans une tasse haute, plongez-le jusqu’au fond avant de l’allumer et laissez-le tourner jusqu’à ce qu’aucune poudre sèche ne reste collée aux parois.
Pour la version glacée, un bocal à confiture convient mieux qu’un mousseur. Secouez énergiquement le matcha tamisé avec un peu d’eau froide ou à température ambiante, puis versez le lait froid et secouez encore. Ne secouez jamais de l’eau chaude dans un bocal fermé : le couvercle peut sauter.
Recette du matcha latte glacé
Le matcha latte glacé part de la même base chaude, versée sur des glaçons et du lait froid. Versée directement dans un verre de lait froid, de vache ou d’avoine, la poudre fait des grumeaux : on la mélange donc d’abord à un peu d’eau.
Pour 1 verre (200 ml, plus les glaçons). Préparation : 5 minutes, total : 5 minutes.
Ingrédients
- 2 g de matcha en poudre (environ 1 cuillère à café rase), ou 3 g pour un verre plus corsé
- 50 ml d’eau à 80 °C
- 150 ml de lait froid
- Un verre de glaçons
- Sirop selon le goût (facultatif)
Étapes
- Tamisez le matcha en poudre dans un bol ou un pichet.
- Ajoutez 50 ml d’eau à 80 °C et fouettez pendant environ 15 secondes, jusqu’à obtenir un mélange lisse et mousseux.
- Remplissez un grand verre de glaçons.
- Versez 150 ml de lait froid, et ajoutez le sirop à ce moment-là si vous en mettez.
- Versez lentement le matcha sur le dos d’une cuillère pour qu’il flotte en une couche verte, puis mélangez avant de boire.
Un latte glacé intense jusqu’à la dernière gorgée
La glace fond pendant que vous buvez, et un verre oublié une demi-heure sur le bureau devient pâle et dilué. Si vous buvez lentement, prenez 3 g de matcha et remplissez le verre de gros glaçons, qui fondent moins vite que les petits.
Quelle dose de matcha pour un latte
La plupart des tasses demandent 2 g de matcha, soit environ une cuillère à café rase. Montez à 3 g pour un verre rempli de glaçons ou une boisson végétale au goût marqué. Les recettes des producteurs de thé japonais comme celles des cuisines familiales s’en tiennent à la même fourchette, de 2 à 3 g.
| Version | Dose de matcha | Eau à 80 °C | Lait |
|---|---|---|---|
| Légère | 2 g | 50 ml | 180 ml |
| Standard | 2 g | 50 ml | 150 ml |
| Corsée | 3 g | 50 ml | 150 ml |
| Glacée | 2–3 g | 50 ml | 150 ml, froid, plus les glaçons |
Les cuillères varient, et une cuillère bombée contient bien plus qu’une cuillère rase. Si vous faites un matcha latte chaque jour, une balance de cuisine précise au 0,1 g met fin aux approximations.
Le meilleur lait pour un matcha latte
Le lait de vache donne le plus de mousse dans un matcha latte chaud, et le lait d’avoine garde sa mousse le plus longtemps dans un latte glacé. C’est ce qu’a montré un test en laboratoire de huit laits, publié en 2024, qui a fait mousser côte à côte du lait de vache et des boissons végétales. À chaud, le lait de vache a donné le plus de mousse. À froid, les laits d’avoine, de soja et d’amande ont tous mieux gardé leur mousse que le lait de vache, et l’avoine a tenu le plus longtemps.
Les résultats dépendent des protéines et des matières grasses de chaque brique, si bien que deux marques de lait d’avoine peuvent se comporter de façon bien différente. Goûtez d’abord, et laissez la mousse départager deux laits à égalité.
Lait de vache
Le lait de vache a une douceur naturelle qui s’entend bien avec le côté herbacé du matcha. Le lait entier donne une tasse riche et crémeuse qui l’adoucit, mais son surplus de matières grasses donne une mousse plus lâche. Le lait demi-écrémé mousse plus serré : c’est le meilleur choix pour un latte chaud. Sur glace, sa mousse froide retombe vite ; mieux vaut donc bien mélanger un latte glacé au lait de vache et le boire lisse.
Matcha latte au lait d’avoine
Un matcha latte au lait d’avoine demande 3 g de matcha. Le goût de céréale de l’avoine couvre une dose plus faible, et à 2 g la tasse peut finir par n’avoir que le goût de l’avoine. Le gramme supplémentaire ramène le vert.
En tasse, le lait d’avoine donne un latte doux et crémeux, avec une légère note de céréale sous le vert. Certains laits d’avoine sont aussi sucrés, et un latte préparé avec l’un d’eux peut se passer de sirop.
Laits de soja, d’amande et de coco
Le soja donne une tasse plus ronde, avec une note de légumineuse que certaines personnes apprécient avec le matcha, et il apporte plus de protéines que la plupart des boissons végétales. L’amande donne un latte plus fin et plus léger, avec une pointe de fruits à coque. Le lait de coco a un goût si marqué qu’on obtient une boisson à la noix de coco avec un peu de matcha dedans. Les versions vanille et sucrées de ces trois laits contiennent déjà du sucre ou un autre édulcorant : goûtez avant d’ajouter du sirop.
Sucrer et aromatiser
Goûtez un matcha latte avant de le sucrer : un bon matcha apporte sa propre douceur. Une poudre de haute qualité contient plus d’acides aminés et moins de catéchines, les antioxydants amers et astringents du thé vert. Les principaux acides aminés sont la théanine et l’arginine, et ils donnent le goût salin, aux notes de bouillon, que les Japonais appellent umami.
Miel, sirop et édulcorants sans sucre
Si vous sucrez au miel, choisissez-en un doux, car un miel corsé apporte sa propre saveur. Le sirop de sucre, d’érable ou de vanille se dissout dans les boissons froides, là où le sucre et le miel tombent au fond : c’est le choix le plus simple pour un matcha latte glacé. Un édulcorant sans sucre s’ajoute en dernier, et peu à la fois, car certains laissent un arrière-goût amer.
Matcha latte à la vanille et à la fraise
Pour un matcha latte à la vanille, ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille ou un peu de sirop de vanille avant de battre le lait en mousse. La vanille arrondit le côté herbacé d’un latte nature. Pour un matcha latte à la fraise, écrasez quelques fraises au fond du verre et montez la recette glacée par-dessus.
Comment choisir un matcha pour un latte
Le meilleur matcha pour un latte est vert vif, finement moulu et doux dans l’eau seule. Une fois le lait ajouté, la couleur et une douceur nette comptent plus que n’importe quelle mention imprimée sur la boîte, « matcha de cérémonie » compris.
La couleur d’abord
Au Japon, le classement du matcha reste informel, et la couleur est l’un des principaux signes de qualité. Une poudre plus verte signale en général un grade plus élevé. Le ton olive ou kaki terne d’une poudre fatiguée vient de la chlorophylle qui se dégrade en phéophytine, et il se voit dès l’ouverture du couvercle.
Culture à l’ombre, L-théanine et prix
Le matcha a une étape en commun avec le gyokuro. Mettre les théiers à l’ombre avant la récolte augmente la théanine et la chlorophylle dans la feuille et réduit plusieurs catéchines. Les échantillons de haute qualité contiennent aussi moins d’EGC, la catéchine responsable d’une bonne part de l’astringence du thé vert.
Le grade se voit aussi en laboratoire. Une comparaison de thés verts en poudre vendus aux États-Unis, publiée en 2018, a montré que les matchas les plus chers contenaient plus de 15 mg de L-théanine par gramme, et les moins chers moins de 7 mg. Deux poudres vertes qui se ressemblent en rayon peuvent donc varier de plus du simple au double pour l’un des acides aminés à l’origine de la douceur saline du matcha.
Ce que veut dire « matcha de cérémonie » sur une boîte
« Matcha de cérémonie » n’est pas un grade officiel japonais. Le Japon ne fixe aucun critère chimique officiel pour classer le matcha, et le terme est une étiquette d’export, présente surtout sur le matcha vendu hors du Japon. Ce qui s’approche le plus d’une règle est une norme d’étiquetage de 2019 de l’Association centrale du thé du Japon, qui décrit le matcha comme du tencha finement moulu, par exemple à la meule de pierre.
La plupart des boîtes portent quand même la mention « matcha de cérémonie », les nôtres comprises. Pour notre matcha d’Uji moulu à la meule de pierre, elle signifie des feuilles de la première récolte de printemps, une longue période à l’ombre, un broyage à la meule et une poudre faite pour être bue avec de l’eau seule. Le lait gâche le matcha le plus rare : la boîte pour les lattes et la boîte pour l’eau sont donc deux poudres différentes.
Un matcha fait pour le lait
Tokusei Matcha est un mélange de deux cultivars : Okumidori donne le vert profond et une douceur ronde, Samidori ajoute une pointe plus vive. Les théiers poussent à environ 200 m d’altitude à Ujitawara, au sud-est de Kyoto, où la famille Nishide affine le thé depuis les années 1860. Ils sont mis à l’ombre environ trois semaines avant la cueillette, et la feuille est moulue dans une meule en granit. Sous le lait, ce matcha reste crémeux et doux à 2–3 g, et c’est précisément ce qu’on attend d’un matcha pour latte.
Pour les noms de grades, l’origine et ce que le prix d’une boîte vous apprend, lisez notre guide pour choisir un bon matcha en poudre.
Le matcha sans lait mérite d’être goûté
Un bon matcha a un goût doux et salin avec de l’eau seule, et la boîte de votre latte donne aussi un bol. Fouetté avec de l’eau, Tokusei Matcha donne une tasse crémeuse et légèrement douce, avec une persistance souple aux notes discrètes de fruits à coque. Ce bol est aussi le test le plus juste de n’importe quelle boîte : un matcha doux dans l’eau seule est celui qui garde le goût du matcha sous le lait.
Un bol léger à l’eau (usucha)
L’usucha, le thé léger de tous les jours, se prépare avec 2 g de matcha dans 60 ml d’eau à 80 °C. Tamisez la poudre dans un bol chaud, ajoutez l’eau et fouettez en zigzag rapide pendant environ 15 secondes, jusqu’à ce qu’une mousse fine couvre la surface. Le matin, si la brique de lait est vide, c’est une boisson à part entière.
Matcha glacé à l’eau froide
Le lait froid fait des grumeaux dans le matcha, mais l’eau froide fonctionne. Fouettés énergiquement, 2 g de matcha se mélangent à 60 ml d’eau sortie du réfrigérateur, à environ 5 °C, en 15 secondes environ. Versez sur des glaçons, ou allongez d’eau froide pour une boisson plus longue. Fouetté à froid, le matcha a un goût plus vert et plus frais qu’à chaud, et par un après-midi de chaleur il donne une boisson plus légère qu’un matcha latte glacé.
Koicha, le thé épais
Le koicha double le matcha et divise l’eau par deux : 4 g pétris lentement dans 30 ml d’eau à 80 °C. Au lieu de fouetter vite, on travaille la pâte au fouet jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et sirupeuse. Le thé épais révèle chaque défaut : seul un matcha de haute qualité tient à ce dosage.
C’est là que Syuppin Matcha trouve sa place. Son nom signifie « qualité concours », et cette boîte a remporté un prix d’argent à Paris. C’est un monocultivar, Samidori, et les fragments de feuille et les nervures sont triés à la main avant le broyage. Il a un goût de châtaigne grillée encore chaude, le genre de saveur que le lait enterrerait. Une boîte de 30 g donne environ 15 bols légers ou 7 bols épais.
Un latte grumeleux ou amer
La plupart du temps, un matcha latte grumeleux ou amer s’explique par un tamis oublié, une eau trop chaude ou une poudre qui a fait son temps.
Les grumeaux
Tamisez le matcha en poudre à chaque fois. Une poudre sèche qui touche le liquide d’un coup forme des grumeaux, et mélanger ensuite les élimine rarement tous. S’il en reste malgré tout, délayez d’abord la poudre dans une cuillerée d’eau chaude pour obtenir une pâte lisse, puis ajoutez le reste et fouettez.
L’amertume
Une eau trop chaude ou une poudre devenue terne explique la plupart des tasses amères. Les producteurs japonais fouettent le matcha à 70–80 °C : si une tasse à 80 °C reste amère, descendez à 70 °C. Si la poudre paraît déjà olive ou kaki dans la boîte, aucune température ne la sauvera.
Il n’a le goût que du lait
Mettez plus de matcha ou moins de lait : passez de 2 à 3 g, ou versez 120 ml au lieu de 150 ml. Les laits d’avoine et de coco en sont la cause habituelle, et une brique sucrée ou vanillée peut aussi masquer le thé. Si la poudre paraît plate même dans l’eau seule, la boîte a fait son temps, et plus de poudre n’y changera rien.
Caféine, L-théanine et calories
Un matcha latte à 2 g contient environ 38 à 89 mg de caféine, et ses calories viennent surtout du lait. Cette fourchette vient d’une revue de 2021 des études sur la caféine du matcha, qui situe la poudre entre 18,9 et 44,4 mg par gramme. Un latte corsé à 3 g représente environ 57 à 133 mg ; notre guide sur la caféine dans le thé le compare à d’autres tasses.
D’une boîte à l’autre, l’écart est encore plus grand : dans une analyse de sept échantillons de matcha publiée en 2018, la caféine allait de 5,95 à 44,43 mg par gramme. Malgré tout, un matcha latte contient en général moins de caféine qu’une tasse de café, et notre comparatif matcha ou café met les deux boissons côte à côte.
La même tasse apporte de la L-théanine, l’acide aminé que la culture à l’ombre préserve dans la feuille. Une poudre de haute qualité en contient plus de 15 mg par gramme, si bien qu’un latte à 2 g en apporte environ 30 mg ou plus. Une poudre bon marché, sous les 7 mg par gramme, en apporte moins de 14 mg.
La base de données alimentaire de l’USDA compte environ 90 kcal pour 150 ml de lait entier. Le lait demi-écrémé arrive à environ 70, le lait d’avoine non sucré à environ 70 et le lait d’amande non sucré à environ 25. Le matcha lui-même ajoute peu de chose : une cuillerée de miel ou de sirop pèse plus sur le total que le thé. Votre brique indique son propre chiffre pour 100 ml, et c’est celui-là qu’il faut croire.
Le matcha latte est-il bon pour la santé ?
Avec modération, un matcha latte est une boisson raisonnable au quotidien. La poudre est bue en entier : la tasse apporte donc tout ce que contient la feuille, caféine et L-théanine comprises. Le lait fait baisser certains antioxydants du thé vert et en fait monter d’autres.
Dans une étude de 2013, l’ajout de lait, de caséine ou de protéine de soja au thé vert a ramené les taux sanguins de deux catéchines, l’EGCG et l’ECG, à environ 63 à 77 % de ceux du thé vert seul, tandis que deux autres, l’EGC et l’EC, augmentaient. L’étude portait sur un extrait de thé vert, pas sur du matcha, et sur 24 femmes : prenez-la comme un ordre de grandeur. La protéine de soja a agi exactement comme le lait, et une boisson végétale ne contourne donc pas l’effet.
L’idée que le lait annule tous les bienfaits va bien au-delà de ces résultats. Elle remonte en général à une étude de 2007 dans laquelle le lait supprimait l’effet du thé noir sur la fonction des vaisseaux sanguins, chez 16 femmes.
Le regain d’énergie vient de la caféine. La L-théanine est étudiée pour la façon dont elle agit avec la caféine, mais la recherche sur le matcha lui-même reste mince. Dans un essai, 23 personnes ont pris 4 g de matcha, soit le double d’un latte standard, et ont montré de légers progrès d’attention et de vitesse psychomotrice, sans changement d’humeur.
Par où commencer
Pour une première tasse, préparez la recette chaude avec 2 g de Tokusei Matcha et du lait demi-écrémé, ou du lait entier pour une tasse plus ronde et plus douce. Ensuite, ajustez la dose d’un demi-gramme à la fois, jusqu’à ce que votre latte ait le goût que vous aimez.
Avant d’avoir vidé la moitié de la boîte, fouettez un bol à l’eau seule. Si ce bol léger vous séduit, Syuppin Matcha est l’étape suivante : la boîte à garder pour l’eau, en usucha le matin ou en koicha quand vous avez le temps de le pétrir. Chaque boîte de notre collection de matcha indique sur sa fiche produit la quantité d’eau et la température, et ces chiffres sont un bon point de départ.
Questions fréquentes
Quel est le goût d’un matcha latte ?
Avec une bonne poudre, il est lacté et doux, avec une note fraîche et herbacée et une persistance souple qui rappelle les fruits à coque. Une poudre médiocre ou vieillie donne un goût amer et terreux, un peu comme du foin sec, et c’est ce goût que la plupart des gens attribuent au matcha lui-même.
Boire un matcha latte tous les jours a-t-il des inconvénients ?
Pas grand-chose, en dehors de la caféine et du sucre ajouté. Un latte à 2 g est une dose modérée, mais elle s’ajoute au café et aux autres thés, et une tasse tardive peut nuire au sommeil. Pour une boisson lactée le soir, un hojicha latte, fait de thé vert torréfié, contient moins de caféine.
Qu’est-ce qu’un dirty matcha latte ?
C’est un matcha latte auquel on ajoute une dose d’expresso. Le café, torréfié et amer, masque l’essentiel du matcha : si vous en préparez un, prenez 3 g de poudre, et comptez la caféine de l’expresso en plus de celle du thé.
Tokusei Matcha ou Syuppin Matcha pour un latte ?
Tokusei Matcha, parce qu’il tient tête au lait. Syuppin Matcha, le monocultivar Samidori, est celui à essayer une fois que vous aimez le matcha à l’eau seule, en bol léger le matin ou en koicha épais.
Combien de lattes donne une boîte de 30 g ?
Environ 15 lattes de 2 g, ou 10 de 3 g. Pesez les premières tasses, car une cuillère à café bombée vide une boîte bien plus vite que prévu.