O que é o gongfu cha? A arte chinesa de preparar chá

O gongfu cha (também escrito kung fu cha ou chá gongfu) é um método chinês de preparar chá com uma proporção alta de folhas para a água, num recipiente pequeno, como um gaiwan ou um bule de 100 a 150 ml, e com muitas infusões curtas, de 5 a 30 segundos cada. Em vez de uma única infusão longa à maneira ocidental, obtém uma sequência de pequenas taças que mudam ao longo de 8 a 20 rondas, e cada uma extrai compostos diferentes das mesmas folhas. O estilo está ligado sobretudo à região de Chaoshan, no leste de Guangdong, no sudeste da China, onde foi codificado durante a dinastia Qing em torno dos oolongs de rocha dos montes Wuyi e do Fenghuang Dan Cong.

O objetivo não é o ritual pelo ritual. Uma proporção alta de folhas e uma infusão curta dão um controlo da extração bem mais fino do que uma caneca e um temporizador de três minutos permitem, e é por isso que os apreciadores exigentes de chá chinês o preparam assim.

Principais conclusões

• O gongfu cha usa cerca de 5 a 8 g de folhas por 100 a 150 ml de água e muitas infusões curtas, de 5 a 30 segundos, em vez de uma única infusão de 3 a 5 minutos.
• A região de Chaoshan, no leste de Guangdong, é apontada como o berço do estilo codificado; o gongfu cha de Chaozhou entrou em 2008 na lista nacional do património cultural imaterial da China, e as técnicas tradicionais chinesas de processamento do chá e as práticas sociais associadas (incluindo o gongfu cha) foram inscritas na Lista Representativa do Património Cultural Imaterial da Humanidade da UNESCO em 2022.
• As infusões curtas e repetidas não são misticismo. As catequinas, a cafeína e os compostos aromáticos extraem-se a ritmos diferentes, e uma revisão publicada na PMC sobre a cinética da extração do chá mostra que o tempo e a temperatura de infusão deslocam, numa curva mensurável, o equilíbrio entre as catequinas amargas, a cafeína e os aminoácidos mais doces.
• A química da água pesa mais do que os principiantes julgam. Um estudo de 2024 publicado na PMC sobre o oolong Tie Guan Yin concluiu que o teor mineral da água de preparação alterava de forma percetível o perfil de aroma e de sabor da infusão final.
• Pode começar a preparar gongfu cha com um gaiwan de porcelana de 100 ml, uma taça pequena e qualquer chaleira que chegue à temperatura certa. Os conjuntos elaborados são opcionais.

Neste guia

• O que é, de facto, o gongfu cha
• A história do gongfu cha
• Gongfu cha e método ocidental
• Os utensílios de que precisa realmente
• Água e temperatura
• O método gongfu cha passo a passo
• Porque resultam as infusões curtas e repetidas
• Os chás que brilham em gongfu cha
• Erros comuns de principiante
• Como escolher o seu primeiro gaiwan
• Perguntas frequentes

O que é, de facto, o gongfu cha

A palavra gongfu traduz-se, de forma aproximada, como mestria adquirida através de prática dedicada. É a mesma palavra de kung fu, mas nada tem a ver com artes marciais: em chinês, gongfu pode designar qualquer disciplina praticada com cuidado, como a caligrafia gongfu, a culinária gongfu ou o chá gongfu. Gongfu cha significa, portanto, chá feito com mestria, e essa mestria assenta em três decisões concretas: quanta folha usa, a que temperatura está a água e quanto tempo fica cada infusão sobre as folhas.

Uma sessão de chá típica em gongfu cha usa 5 a 8 g de folhas por 100 a 150 ml de água, cerca de duas a três vezes a densidade de folhas de uma caneca ocidental. Em vez de uma infusão longa, faz 8 a 20 infusões curtas, de 5 a 30 segundos cada, e esvazia o recipiente por completo entre rondas. A primeira infusão costuma ser viva e aromática, as do meio trazem corpo e doçura, e as últimas revelam o carácter de fundo que a folha ainda guarda depois de libertar as notas de topo.

Nada disto é misticismo, apenas outra forma de regular a extração. O método ocidental usa o tempo para extrair tudo de uma só vez. O gongfu cha usa a proporção e um tempo de contacto curto para dividir a extração em camadas que se provam uma a uma.

A história do gongfu cha

O estilo codificado a que hoje se chama gongfu cha é atribuído sobretudo à região de Chaoshan, no leste de Guangdong, durante a dinastia Qing, por volta dos séculos XVIII e XIX. Desenvolveu-se em torno do oolong de rocha dos montes Wuyi (yancha), do norte de Fujian, e do Dan Cong das montanhas de Fenghuang, no leste de Guangdong: duas famílias de chá de sabor denso e em camadas, que recompensam proporções altas e infusões curtas. Fujian fornecia boa parte do chá; Chaoshan apurou a maneira de o preparar.

O gongfu cha de Chaozhou entrou em 2008 na lista nacional do património cultural imaterial da China. Em novembro de 2022, as técnicas tradicionais chinesas de processamento do chá e as práticas sociais associadas, incluindo o gongfu cha, foram inscritas na Lista Representativa do Património Cultural Imaterial da Humanidade da UNESCO, na reunião do comité em Rabat, Marrocos. Os dois reconhecimentos descrevem o gongfu cha como uma prática social viva e não como uma peça de museu, o que corresponde ao uso que hoje se faz dele em Guangdong e em todo o mundo do chá chinês.

Nas fontes ocidentais, o termo gongfu cha tem um sentido algo largo. O gongfu cha de Chaozhou, em sentido estrito, é um estilo específico de bule pequeno, assente em bules de zhuni, no Fenghuang Dan Cong e numa sequência de serviço definida. O uso moderno, mais largo, abrange qualquer preparação chinesa com recipiente pequeno, proporção alta de folhas e infusões curtas, e é assim que a maioria das pessoas usa hoje o termo; os dois usos são defensáveis, mas não são idênticos.

Gongfu cha e método ocidental

A forma mais simples de distinguir os dois métodos é pô-los lado a lado.

Numa infusão ocidental, a maior parte dos compostos extraíveis acaba numa só chávena. Um tempo de contacto longo tira cafeína, catequinas, aminoácidos e compostos aromáticos voláteis todos ao mesmo tempo, e o resultado sai equilibrado ou amargo conforme a sorte. No gongfu cha, a proporção alta dá mais sabor com que trabalhar, e o tempo de contacto curto permite parar a extração antes de as catequinas adstringentes se sobreporem aos aminoácidos mais doces, como a L-teanina. Se a primeira taça sair demasiado forte, encurte a seguinte em alguns segundos e corrija o rumo de imediato.

É também esta a razão prática para o gongfu cha ser o método habitual com folhas caras. Quando bebe um oolong de rocha dos montes Wuyi ou um pu-erh sheng envelhecido, quer 10 ou 12 infusões da mesma folha, e não uma só. Está a pagar pela complexidade, e o gongfu cha é a forma de a aproveitar de facto.

Os utensílios de que precisa realmente

O gongfu cha aparece muitas vezes fotografado com mesas de chá esculpidas, sistemas de escoamento, filas de taças e bules antigos. Isso é estética, não necessidade. Um conjunto funcional tem quatro peças.

Um gaiwan ou um bule pequeno. O gaiwan (à letra, «taça com tampa») é o recipiente de gongfu cha mais versátil: um conjunto de três peças, com taça, tampa e pires, em geral de 100 a 150 ml. A porcelana branca vidrada é a escolha habitual de quem começa, porque não é porosa e não guarda o sabor de um chá para o outro; assim, pode usar o mesmo gaiwan para oolong, chá verde, branco, preto e pu-erh. Um bule pequeno de barro de Yixing com o mesmo volume também serve, com ressalvas importantes que veremos mais abaixo.

Taças pequenas. As taças de gongfu cha levam cerca de 15 a 60 ml. As taças tradicionais de Chaozhou ficam no limite inferior, mais perto de 15 a 30 ml, enquanto as taças modernas de exportação têm muitas vezes 30 a 60 ml. Os volumes pequenos mantêm o chá quente, obrigam a prestar atenção e tornam cada serviço deliberado. Nas primeiras sessões, qualquer chávena pequena de porcelana da sua cozinha serve.

Uma chaleira. Qualquer uma que chegue à temperatura certa. Uma chaleira elétrica com temperatura regulável é a mais prática, mas uma chaleira de fogão com termómetro é igualmente precisa.

Um tabuleiro de chá para apanhar a água entornada. No gongfu cha, a água transborda de propósito durante a lavagem das folhas e o pré-aquecimento, e precisa de um sítio para onde ir.

Alguns acessórios opcionais úteis: um cha hai (à letra, «mar de chá», normalmente traduzido como «jarro de partilha»), um jarro pequeno para onde se verte o chá do gaiwan antes de o distribuir pelas taças, para que todos os convidados recebam a mesma intensidade; um passador de malha fina sobre o cha hai, para apanhar as folhas partidas; uma agulha e uma pinça de chá, para pegar nas taças quentes e partir os bolos prensados; e um pano simples para limpar.

Uma nota rápida sobre o barro de Yixing, porque o tema surge constantemente. Os bules de Yixing fazem-se com minérios de zisha (incluindo o zini, ou barro roxo, o duanni, o hongni e o zhuni), extraídos em torno da vila de Dingshu, perto de Yixing, na província de Jiangsu. O zisha tem poros microscópicos, e os praticantes dizem tradicionalmente que um bule com muitos anos de uso ganha pátina e melhora o chá com o tempo. Esse efeito é anedótico e não está quantificado de forma empírica, mas a convenção de dedicar cada bule de Yixing a um só tipo de chá (um para oolong tostado, um para pu-erh sheng, um para pu-erh shu) é amplamente respeitada e é sensata como precaução contra a mistura de sabores. Para um primeiro recipiente, um gaiwan de porcelana é a escolha que perdoa mais erros. Um bule de Yixing compensa mais tarde, quando souber a que categoria de chá o quer dedicar.

Água e temperatura

A química da água é a variável mais esquecida nos textos ocidentais sobre chá, e é a primeira coisa que os apreciadores chineses discutem. Um estudo de 2023, revisto por pares, sobre a água de preparação do chá verde mostrou que o teor mineral, sobretudo de cálcio, alterava os compostos que se dissolvem a partir da folha e mudava tanto o sabor como o perfil aromático da infusão. A água rica em cálcio tende a apagar as notas de topo e a favorecer a formação de uma película à superfície; a água macia em excesso sabe a pouco e parece apagada.

A conclusão prática é simples. A água macia em excesso (com poucos sólidos dissolvidos totais) tende a resultar rala e sem vida. A água dura em excesso, sobretudo rica em cálcio, faz subir à superfície uma película leitosa e apaga as notas de topo. Uma água de mineralização moderada, como a da torneira filtrada na maioria dos sítios ou uma água de nascente engarrafada equilibrada, costuma dar a melhor chávena. Se a água da sua torneira sabe mal sozinha, no chá vai saber pior. Comece por aí antes de ajustar outra coisa.

As temperaturas de referência variam com a categoria. São pontos de partida de quem pratica, não normas exatas da indústria.

• Oolong tostado, 95 a 100 °C.
• Oolong pouco oxidado e floral, 90 a 95 °C.
• Pu-erh sheng, 95 a 100 °C.
• Pu-erh shu, 100 °C.
• Chá preto chinês, 90 a 95 °C.
• Chá verde, 75 a 85 °C.
• Chá branco, 90 a 100 °C para os brancos de Fuding e os brancos envelhecidos, 85 a 90 °C para os brancos mais delicados, feitos só de rebentos.

Na dúvida, opte por uma temperatura ligeiramente mais baixa. Pode sempre deixar a infusão mais uns segundos para compensar, mas não pode desfazer o mal de uma folha delicada escaldada.

AO Tea Pine Needles

O método gongfu cha passo a passo

Escrito, o processo parece complicado; ao fim de três ou quatro sessões, torna-se natural.

Passo 1: aqueça o recipiente. Verta água perto da fervura no gaiwan vazio, rode-o e passe essa água para as taças, para as aquecer também. Um gaiwan frio baixa a temperatura da primeira infusão em 5 a 10 graus, o que se nota como extração insuficiente; o pré-aquecimento resolve isso.

Passo 2: junte as folhas. Coloque 5 a 8 g de folhas secas no gaiwan aquecido. Para um gaiwan de 100 ml, 5 g são um ponto de partida seguro; para um de 150 ml, use 7 a 8 g. O recipiente deve parecer generosamente cheio. É um bom momento para cheirar as folhas secas no recipiente morno, porque o calor residual faz subir os aromas.

Passo 3: lave as folhas. Verta água quente sobre as folhas até encher o gaiwan e despeje-a logo, em 2 a 3 segundos. Não beba esta água. A tradição chama-lhe lavagem, mas a sua função real é sobretudo hidratar: um banho curto de água quente hidrata a folha prensada ou envelhecida e prepara-a para uma extração correta. Os chás delicados, como o chá verde só de rebentos ou o chá branco agulha de prata, podem dispensar a lavagem. O pu-erh sheng fortemente prensado beneficia por vezes de duas lavagens.

Passo 4: a primeira infusão. Volte a verter água quente e ligue o temporizador. Pontos de partida aproximados para a primeira infusão (ajuste ao seu gosto):

• Oolong, 10 a 15 segundos.
• Pu-erh sheng, 5 a 10 segundos para o sheng jovem (comece curto e alongue depois), 10 a 15 segundos para o sheng envelhecido.
• Pu-erh shu, 10 a 15 segundos.
• Chá preto chinês, 5 a 10 segundos.
• Chá branco, 15 a 20 segundos.

Despeje tudo. Não deixe água sobre as folhas entre rondas. A água que fica continua a extrair e desequilibra a infusão seguinte.

Passo 5: sirva e prove. Esvazie o gaiwan para o cha hai e depois para as taças; se preparar chá só para si, sirva diretamente na sua taça. Prove devagar e repare no aroma ao engolir, na textura sobre a língua, na doçura ou na adstringência do final. É aqui que a atenção conta mais do que qualquer utensílio.

Passo 6: repita. Volte a juntar água e alongue um pouco a infusão a cada ronda: cerca de 3 a 5 segundos a mais no início, mais a partir da quinta ronda. Na décima infusão, pode chegar a um minuto. Uma boa folha conta uma história ao longo da sessão: viva e aromática no início, mais funda e doce a meio, mais calma e mineral no fim. Um oolong ou um pu-erh de qualidade pode dar 10 a 15 infusões em gongfu cha, e cada uma é ligeiramente diferente.

Porque resultam as infusões curtas e repetidas

O modelo das infusões curtas não tem a ver com tradição. Tem a ver com a química da extração.

As catequinas extraem-se segundo duas curvas diferentes. Compostos como o EGC e o EC dependem sobretudo do tempo de infusão, enquanto o EGCG, o GCG e o ECG dependem do tempo e da temperatura. A cafeína e as catequinas esterificadas com ácido gálico, mais adstringentes, extraem-se depressa a temperaturas perto da fervura, ao passo que aminoácidos mais suaves, como a L-teanina, se extraem a outro ritmo; a revisão sobre a cinética da extração citada nas conclusões acima mostra as curvas completas. Traduzido para o gongfu cha: uma infusão curta e quente extrai a maior parte das notas de topo vivas e uma boa parte da cafeína, mas deixa muitos dos compostos mais lentos para as rondas seguintes. É por isso que a segunda e a terceira taças sabem diferente da primeira.

Isto explica também duas outras coisas que os principiantes notam. A segunda e a terceira infusões costumam ser mais doces e redondas do que a primeira, porque o equilíbrio passa das catequinas e da cafeína, que saem cedo, para os aminoácidos e os polissacarídeos, que saem mais devagar. E a décima taça é em geral mais leve, mas mais limpa, porque a maior parte dos compostos rápidos já saiu e o que se prova é a base da folha. Nada disto é magia: é uma curva de extração medida, e o gongfu cha é o formato que permite prová-la.

Os chás que brilham em gongfu cha

Em geral, os chás de folha inteira ganham com o gongfu cha, mas algumas categorias parecem feitas para ele.

O oolong é o território natural do gongfu cha. A oxidação parcial cria uma base de sabor complexa, e as infusões curtas e repetidas revelam camadas minerais, frutadas, tostadas e florais que uma única infusão ocidental achata numa só. Um exemplo clássico é um oolong de rocha dos montes Wuyi como o Da Hong Pao, que em gongfu cha passa por cereal tostado, fruta de caroço, uma estrutura mineral a que os chineses chamam yan yun («rima da rocha») e um final longo de caramelo, ao longo de dez ou mais rondas. Um oolong enrolado como o Tie Guan Yin de Anxi abre devagar nas primeiras infusões e mostra as notas de topo de pêssego e orquídea por volta da terceira ou quarta taça, e por isso recompensa a paciência. Qualquer chá da nossa coleção de oolong é um ponto de partida razoável para o gongfu cha.

O pu-erh é a outra categoria que pede o gongfu cha. Tanto o pu-erh sheng (cru) como o pu-erh shu (cozido) se vendem em bolos prensados, e o gongfu cha dá-lhes a lavagem curta inicial, a hidratação suave e as infusões progressivas de que a folha prensada precisa. O pu-erh shu é tolerante e generoso em gongfu cha, e um pu-erh shu de folha inteira como o Lost Archive dá em geral 10 a 15 infusões estáveis, com notas de chocolate negro, cânfora e terra húmida, sem ficar amargo. O pu-erh sheng é mais variável e compensa mais: o sheng jovem pede em geral infusões-relâmpago de 5 a 8 segundos para não ficar áspero, enquanto um sheng mais velho e lento aguenta 15 segundos desde o início.

O chá preto chinês ganha com o gongfu cha mais do que a maioria dos apreciadores ocidentais espera. Um dian hong, um Jin Jun Mei ou um Keemun de qualidade sabem muitas vezes a amargo numa caneca ocidental, por excesso de extração dos compostos adstringentes nas infusões longas. As infusões curtas do gongfu cha extraem a doçura, o cacau e o malte sem a aspereza. Para qualquer chá chinês, explore a nossa coleção de chá chinês e procure graus de folha inteira.

Os chás envelhecidos e raros merecem o gongfu cha porque o formato estica a folha. Quando tem um chá precioso, quer ler cada camada ao longo de muitas taças, em vez de o concentrar numa única infusão. O gongfu cha é o formato com melhor custo por taça que pode dar a uma folha cara.

Erros comuns de principiante

Tempo de infusão a mais. É o erro mais comum. Dez segundos parecem absurdamente curtos para quem está habituado a três minutos, e o instinto é duplicá-los. Confie na proporção: com 5 a 8 g de folhas por 100 ml de água, a extração é rápida. Se a primeira taça sair amarga, encurte, não alongue.

Folhas a menos. Se a sua taça de gongfu cha sabe a pouco e a água, a resposta costuma ser mais folhas, não mais tempo. O recipiente deve parecer generosamente cheio.

Saltar o pré-aquecimento. Um gaiwan frio baixa a temperatura da água o suficiente para o chá saber fraco e vegetal. Verta sempre primeiro água quente no gaiwan vazio.

Deixar água sobre as folhas entre rondas. A água que fica entre infusões continua a extrair a folha de forma irregular e estraga a taça seguinte. Despeje tudo em cada ronda, mesmo que esteja distraído.

Usar água má. A maioria das sessões de gongfu cha dececionantes vem de água da torneira dura ou com um travo a cloro. Use água filtrada ou uma água engarrafada neutra, e metade dos problemas desaparece.

Desistir à quinta taça. Muitos chás ganham um segundo fôlego entre a sétima e a décima taça, quando os compostos mais lentos finalmente se libertam. Se a quinta ronda parecer mais leve, dê-lhe pelo menos mais duas rondas antes de dar a sessão por terminada.

Como escolher o seu primeiro gaiwan

Escolher um primeiro gaiwan implica três decisões: tamanho, material e espessura.

Tamanho. Um gaiwan de 100 a 120 ml é o ideal para uma ou duas pessoas. Os gaiwans mais pequenos são tradicionais no estilo estrito de Chaozhou, mas são mais difíceis de segurar pela borda, porque o recipiente aquece todo. Os maiores (150 ml ou mais) pedem mais folhas por sessão e são mais difíceis de verter com limpeza; comece por um de 110 ml, se o encontrar.

Material. A porcelana branca vidrada é a escolha habitual de quem começa: não é porosa, é neutra, mostra bem a cor da infusão e não exige ser dedicada a um só chá. Os gaiwans de vidro são bonitos e didáticos (vê-se a folha a abrir), mas perdem calor mais depressa. Há gaiwans de barro não vidrado, mas seguem as mesmas regras de dedicação dos bules de Yixing.

Espessura. Um gaiwan de porcelana mais grossa perdoa mais as variações de temperatura e tem menos tendência para queimar os dedos na borda, que é a maior frustração de quem começa. Os gaiwans baratos de borda finíssima parecem elegantes, mas vão queimar-lhe as pontas dos dedos. Gaste um pouco mais num gaiwan de borda ligeiramente mais grossa.

Limpá-lo é simples: passe-o por água quente depois de cada sessão, sem sabão, e deixe secar ao ar. Num gaiwan de porcelana, uma limpeza a fundo mensal com uma escova macia evita que as manchas se acumulem no interior.

Perguntas frequentes

O gongfu cha é o mesmo que kung fu cha?

Sim. Kung fu cha, chá gongfu e gongfu cha designam o mesmo método chinês de preparação, assente em proporções altas de folhas para a água, recipientes pequenos e muitas infusões curtas. Kung fu e gongfu são duas romanizações diferentes da mesma palavra. Gongfu é a forma do pinyin, a norma atual; kung fu é a grafia Wade-Giles, mais antiga, que se fixou nos textos em inglês sobre artes marciais.

Preciso de um conjunto de cerimónia do chá para preparar gongfu cha?

Não. Precisa de um gaiwan de 100 ml, uma taça pequena, uma chaleira que chegue à temperatura certa e um tabuleiro de chá para apanhar a água entornada. Isso chega para preparar qualquer chá chinês em gongfu cha. As mesas de chá elaboradas, os cha hai, os passadores e as pinças que se veem nas fotografias são acrescentos úteis, não requisitos.

Quão forte é o gongfu cha em comparação com o método ocidental?

Uma taça de gongfu cha é em geral mais concentrada do que uma chávena ocidental, por causa da proporção alta de folhas, mas as taças são bem mais pequenas, por isso cada gole dá mais ou menos a mesma dose absoluta. Numa sessão completa de 8 a 12 taças pequenas, pode consumir um pouco mais de cafeína do que numa só caneca ocidental, mas ela chega aos poucos, ao longo de meia hora ou mais, e não de uma só vez.

Quantas vezes posso preparar as mesmas folhas em gongfu cha?

Um oolong ou um pu-erh de folha inteira de qualidade dá normalmente 10 a 15 infusões em gongfu cha. Os chás pretos chineses dão em geral 6 a 10 rondas antes de ficarem ralos, e os chás verdes e brancos dão 4 a 6. O número exato depende da qualidade da folha, da prensagem e dos seus tempos de infusão.

O gongfu cha é só uma cerimónia do chá chinesa?

Não exatamente. O gongfu cha de Chaozhou é uma prática social codificada e está reconhecido como património cultural imaterial, mas a maior parte do gongfu cha moderno é uma forma prática e quotidiana de tirar o melhor de um bom chá. Cruza-se com contextos cerimoniais (receber convidados, casamentos, visitas formais), mas é também o que um apreciador exigente de chá chinês faz sozinho à secretária, numa terça-feira à tarde. A cerimónia do chá japonesa, o chanoyu, é uma tradição diferente, com outra estética, e usa matcha em vez de uma infusão de folha solta.

O gongfu cha compensa com chá barato?

Em geral, não. O gongfu cha é uma ferramenta para revelar complexidade, e o chá barato costuma ter pouca complexidade para revelar. Um chá preto de saqueta ou um chá verde partido e poeirento não se torna interessante só por ser preparado num gaiwan. O gongfu cha compensa quando a folha tem camadas: é com oolong de folha inteira, pu-erh envelhecido, chá preto chinês de grau alto e chá branco de uma única propriedade que o formato mostra o seu valor.

Posso usar um bule de Yixing no meu primeiro gongfu cha?

Pode, mas um gaiwan de porcelana é um primeiro recipiente que perdoa mais erros. A porcelana não guarda o sabor de um chá para o outro, por isso serve para tudo enquanto descobre de que categorias gosta. Um bule de Yixing deve ser dedicado a uma só categoria de chá, o que o obriga a comprometer-se antes de saber a resposta. Compre primeiro um gaiwan de porcelana e acrescente um bule de Yixing mais tarde, quando souber a que categoria o quer dedicar.

Onde nasceu o gongfu cha?

O estilo codificado a que hoje se chama gongfu cha é atribuído sobretudo à região de Chaoshan, no leste de Guangdong, durante a dinastia Qing, por volta dos séculos XVIII e XIX, e desenvolveu-se em torno do oolong de rocha dos montes Wuyi e do Fenghuang Dan Cong. O gongfu cha de Chaozhou entrou em 2008 na lista nacional do património cultural imaterial da China, e as técnicas tradicionais chinesas de processamento do chá e as práticas sociais associadas (que incluem o gongfu cha) foram inscritas em 2022 na Lista Representativa do Património Cultural Imaterial da Humanidade da UNESCO.

Qual é o melhor chá para começar no gongfu cha?

A recomendação habitual é um oolong de folha inteira de gama média. Tolera bem variações de temperatura, recompensa logo as infusões repetidas e mostra uma evolução de sabor clara de ronda para ronda, para que sinta o método a funcionar. Um oolong tostado dos montes Wuyi como o Da Hong Pao ou um Tie Guan Yin de Anxi enrolado são bons pontos de partida, e ambos estão disponíveis na nossa coleção de oolong.