Wakoucha
Malte suave e fruta delicada numa chávena que nunca amarga. Wakoucha (和紅茶) quer dizer «chá preto japonês», e este vem de Yakushima — uma ilha subtropical a sul das ilhas principais do Japão, onde a chuva quente e o solo vulcânico carregam a folha de sabor. Preparado a uma temperatura mais baixa do que a maioria dos chás pretos, fica macio, com doçura de mel e um final limpo e seco.
O que vai provar
Pense em malte quente com mel e uma especiaria discreta por baixo. O chá sai âmbar e límpido, com malte suave no vapor. As primeiras infusões são redondas e macias, com uma doçura de fruta delicada que reveste a língua.
As infusões seguintes passam para a pimenta leve e para um final seco e limpo, cada vez mais longo, e o corpo macio nunca fica ralo. Solo vulcânico numa ilha subtropical — é daí que vêm a fruta delicada e o final seco.
Onde cresce
Yakushima fica ao largo da ponta sul de Kagoshima, no Japão: uma ilha classificada pela UNESCO, onde a chuva abundante e o solo rico em minerais criam condições de cultivo que não existem em mais nenhum ponto do país. O produtor, Ocha no Fujiwaraen, trabalha uma pequena parcela na ilha com três cultivares: Yabukita, Yutakamidori e Asatsuyu. Estas cultivares costumam ficar reservadas ao chá verde japonês, o que dá a este chá preto um carácter mais leve e mais aromático.
Como é feito
Colhido em maio de 2025 e oxidado por completo — o mesmo processo de base do English Breakfast, mas com mão mais leve. Um murchamento mais lento e um enrolamento cuidadoso fazem sobressair as notas de malte e de fruta sem criar o travo tânico dos chás pretos mais encorpados. O resultado bebe-se mais suave do que se espera de um chá preto: na sensação, fica mais perto de um chá verde japonês do que de qualquer chá de Assam.
Quer saber como o chá preto japonês se compara ao chinês? Prove-o ao lado de um dian hong de Yunnan: a diferença que o terroir faz nota-se na chávena. Um saco de 25 g dá para cerca de cinco sessões, o tempo de encontrar a temperatura e o tempo de infusão que prefere.
Como preparar
Prepare 5 g em 100 ml de água a 85 °C durante 60 segundos. Cinco gramas são cerca de uma colher de sopa bem cheia, e a temperatura mais baixa mantém o malte macio, sem o amargor que a água a ferver extrai destas cultivares de chá verde. Um saco de 25 g dá para cinco sessões completas, e as folhas aguentam bem três ou quatro infusões.
Perguntas frequentes
O que é o wakoucha?
Wakoucha (和紅茶) quer dizer «chá preto japonês». O Japão é conhecido pelos chás verdes, como o sencha e o matcha, mas um pequeno número de produtores oxida as folhas por completo para fazer chá preto. O resultado é mais leve e mais suave do que os estilos chineses ou indianos, com mais carácter floral e maltado.
Como se compara o Wakoucha com o Sun Moon Ruby?
O Sun Moon Ruby é um chá preto de Taiwan com aromas intensos de hortelã e especiarias, que vêm da cultivar Hong Yu. O Wakoucha é mais suave, com malte quente e fruta delicada em vez de mentol e canela. Para intensidade, o Ruby; para calma, o Wakoucha.
Porque preparar a 85 °C e não com água a ferver?
O Wakoucha é feito de cultivares de chá verde, que libertam amargor a temperaturas altas. Com água abaixo da fervura, a chávena mantém-se macia, e o malte e a doçura aparecem sem qualquer aspereza.