Green Heart
A doçura de amêndoa abre o primeiro gole, seguida de um toque floral limpo e de um final fresco de menta que perdura. A infusão verde-clara parece simples, mas engana. As folhas vêm da Qing Xin Gan Zhi (青心甘仔, «coração doce» em chinês), a cultivar de oolong mais apreciada de Taiwan, e mesmo assim nunca se tornam oolong: ficam verdes.
O que vai provar
A primeira infusão traz uma doçura suave de amêndoa e notas florais delicadas, num corpo leve e sedoso; na taça, um verde-pálido que mal tinge a água. À terceira infusão surge a frescura da maçã verde, a nota de menta ganha nitidez e cada infusão mostra uma faceta diferente. É um chá que perdoa pequenos erros na preparação, bom para a tarde ou para horas de trabalho concentrado, com uma doçura que se mantém ao longo de muitas infusões.
Onde cresce
A plantação da família Yu fica em Mingjian, no condado de Nantou, em Taiwan, a 350 m de altitude, entre colinas ondulantes de areca e de chá. Os arbustos têm mais de 30 anos e crescem em agricultura natural: sem produtos sintéticos, com intervenção mínima e raízes profundas num solo maduro. Esta colheita de março de 2025 guarda a energia do início da primavera, numa região mais conhecida pelo chá de Taiwan de estilo oolong.
Como é feito
A maior parte da folha Qing Xin Gan Zhi passa pelo murchamento e pela oxidação antes da torrefação, e torna-se oolong; o Green Heart dispensa tudo isso. Depois de colhidas, as folhas são fixadas rapidamente em panela quente para travar a oxidação; a seguir, são moldadas e secas, sem torrefação. O resultado é um chá verde que leva intactas a doçura natural e a complexidade da cultivar.
O Green Heart traz a profundidade de uma grande cultivar de oolong de Taiwan numa versão fresca e sem torrefação. Um saco de 25 g dá para cerca de cinco sessões. Se gosta do carácter da plantação da família Yu, experimente o Emerald GABA, da mesma origem: outra expressão da folha de Mingjian.
Como preparar
Prepare 5 g de folhas em 100 ml de água a 80 °C. Comece com uma infusão de 30 segundos e acrescente 10 segundos a cada nova infusão. A temperatura é decisiva: água a ferver leva o amargor para a taça, mas a 80 °C as folhas aguentam novas infusões sem esforço e mantêm o sabor durante seis infusões ou mais.
Perguntas frequentes
O que é o chá Green Heart?
O Green Heart é um chá verde feito da Qing Xin Gan Zhi (青心甘仔, «coração doce»), a cultivar por trás dos melhores oolongs de Taiwan. Em vez do murchamento e da torrefação que dão origem ao oolong, estas folhas são fixadas em panela quente logo após a colheita, para preservar o seu carácter fresco e vivo.
Como se compara o Green Heart ao Emerald GABA?
Ambos vêm da plantação da família Yu, em Mingjian. O Emerald GABA passa por um processo selado com azoto, que lhe dá mais profundidade de umami e uma infusão mais suave e serena. O Green Heart é mais fresco e mais floral e põe em primeiro plano a doçura natural de amêndoa da cultivar; escolha o GABA para a calma do fim do dia e o Green Heart para uma taça luminosa.
Porque é que a temperatura da água conta tanto no Green Heart?
A 80 °C, os aminoácidos que criam a doçura e as notas florais dissolvem-se com facilidade. Temperaturas mais altas extraem as catequinas mais depressa, inclinam o equilíbrio para a adstringência e escondem as notas de amêndoa e de menta que definem esta taça.
O chá Green Heart é o mesmo que o oolong Qing Xin?
A cultivar é a mesma; o processamento é diferente. Os oolongs Qing Xin passam por murchamento, oxidação parcial e torrefação. O Green Heart dispensa essas etapas, e por isso a doçura natural da folha e a clareza floral ficam intactas.