Zero Milk
Uma cremosidade natural que nada tem a ver com leite. A maioria dos oolongs leitosos vendidos na Internet deve a nota amanteigada a aromatizantes, mas o Zero Milk dispensa-os por completo: a textura cremosa vem da Jin Xuan (金萱), uma cultivar de Taiwan criada para dar ao chá uma sensação sedosa e amanteigada na boca. Na chávena, o chá é limpo: orquídea, cana-de-açúcar e um final macio e leve.
O que vai provar
Orquídea suave sobre a doçura da cana-de-açúcar e uma textura amanteigada que fica na língua; a infusão é verde-dourada e pálida, com um aroma floral leve. As primeiras infusões trazem a cremosidade característica e uma doçura delicada que envolve a boca sem pesar, e as seguintes passam a uma nota mineral nítida e a um final fresco e limpo. À sexta infusão, a cremosidade continua lá — e dispensa aromatizantes, porque vem da própria cultivar.
Onde cresce
Beishan fica no condado de Nantou, em Taiwan, a 1 000 m de altitude, nas terras altas de Zhushan, onde a névoa fresca da montanha envolve as plantações durante a primavera. As noites frias abrandam o crescimento das folhas, e é esse esforço que concentra a doçura e o aroma em cada colheita.
A família Tsai cuida destas parcelas em agricultura natural, sem fertilizantes nem pesticidas, e deixa que o solo e a estação moldem cada colheita. Este lote foi colhido em maio de 2025, quando os rebentos de primavera atingem o auge do aroma.
Como é feito
Taiwan criou a cultivar Jin Xuan (TTES 12) precisamente para dar ao chá um corpo cremoso e um aroma floral vivo. As folhas passam por uma oxidação leve: o suficiente para desenvolver a textura amanteigada pela qual a Jin Xuan é conhecida, mas não tanta que percam a frescura verde e floral.
Depois da oxidação, as folhas são enroladas em pequenas bolas apertadas, que se abrem devagar ao longo das infusões e libertam novas camadas de sabor a cada uma. É este processo controlado e contido que separa um oolong Jin Xuan natural das versões com aromatizantes artificiais, e nota-se no número de infusões que estas folhas aguentam.
Tem curiosidade pelo chá oolong, mas procura algo suave? Comece por aqui. As folhas bem enroladas abrem-se ao longo de seis ou mais sessões e mudam a cada infusão, e um saco de 25 g chega para encontrar a sua forma preferida de o preparar.
Como preparar
Prepare 5 g em 100 ml de água a 90 °C durante 30 segundos: cinco gramas são cerca de uma colher de sopa, o suficiente para cobrir o fundo de um bule pequeno ou de uma chávena. Volte a infundir à vontade; as folhas, bem enroladas, abrem aos poucos e dão seis ou mais infusões. Para chegar aos 90 °C sem termómetro, deixe a água levantar fervura e espere cerca de 30 segundos.
Perguntas frequentes
O que é o oolong Jin Xuan?
Jin Xuan é uma cultivar taiwanesa (TTES 12) criada na década de 1980 para dar ao chá uma cremosidade natural. Na oxidação, o oolong fica a meio caminho entre o chá verde e o chá preto, e os oolongs mais leves, como este, tendem para o floral e o doce.
Em que é que o Zero Milk difere do Morning Dew GABA?
O Zero Milk é floral e limpo, com uma textura amanteigada. O Morning Dew GABA é mais frutado e mais suave, com a calma própria do GABA. Escolha o Zero Milk quando quiser uma chávena viva e aromática, ou experimente o Morning Dew para um momento mais descontraído à noite.
Porque é que se chama «oolong leitoso», se não leva leite?
A cultivar Jin Xuan dá naturalmente uma sensação cremosa e amanteigada na chávena. Muitos vendedores acrescentam aromatizantes artificiais para reforçar esse efeito. O Zero Milk dispensa os aditivos, e a cremosidade vem da própria folha.