Old Grove '22
Doçura limpa e uma calma mineral que ganha profundidade a cada infusão. O Old Grove '22 é um pu-erh shu (熟普洱), um chá fermentado que troca o amargor da folha crua por algo escuro e macio. Vem de árvores gushu (árvores antigas, geralmente com mais de 100 anos), enraizadas há décadas em Ming Feng Shan, de onde tiram um carácter que os arbustos mais jovens não igualam.
O que vai provar
Pense em notas herbáceas e terrosas, como o chão tranquilo de uma floresta com algo doce por baixo. A infusão tem um tom âmbar escuro, com um aroma seco e amadeirado e um toque de flores secas que sobe da taça. As primeiras infusões chegam macias e sedosas e envolvem a boca numa doçura suave, enquanto por baixo se insinua um amargor discreto.
Uma nota amadeirada fica no fundo da língua, e as infusões seguintes trazem ervas secas e um final longo, a lembrar pedra, que se prolonga um pouco mais de cada vez. São árvores antigas enraizadas há décadas em Ming Feng Shan — esse final de pedra é o que as raízes fundas trazem à superfície.
De onde vem
Ming Feng Shan (鸣凤山) fica a 2 050 m em Yongde, Yunnan, e é uma das montanhas mais tranquilas de Lincang, região de chá chinês. A família Shao e a sua cooperativa colhem aqui os rebentos de folha grande da Mengku Daye, todos os anos em maio, em árvores gushu. São árvores antigas de raízes fundas, que tiram da rocha-mãe minerais fora do alcance das plantações mais jovens — e esse terroir chega à taça como a doçura limpa que distingue um pu-erh shu gushu.
Como é feito
O pu-erh shu deve o carácter escuro e macio ao empilhamento húmido (wo dui). Os produtores amontoam a folha em camadas espessas e deixam-na aquecer por dentro, enquanto os microrganismos decompõem o amargor ao longo de várias semanas. Uma folha verde e acre transforma-se, assim, em algo suave e doce.
A folha do Old Grove passa por este processo a um ritmo mais brando do que o material de plantação. As folhas gushu, mais espessas, têm mais açúcar, por isso o carácter das árvores antigas chega à taça em vez de ficar soterrado sob notas pesadas de fermentação.
Potencial de envelhecimento
Este lote é de maio de 2022 e tem cerca de quatro anos. A doçura inicial já assentou, e por baixo forma-se uma qualidade mais redonda e mais escura. A folha gushu tem uma estrutura mineral que se aprofunda com os anos em vez de se desvanecer, por isso cada ano de paciência traz uma taça mais macia e com mais camadas.
Comece por 25 g ou 50 g. Qualquer das duas quantidades dá sessões suficientes para ver como este chá se abre de infusão para infusão. Se já provou pu-erh shu mais leve e quer saber o que a folha de árvores antigas traz à taça, é aqui que o pode descobrir.
Como preparar
Prepare 5 g em 100 ml de água a ferver durante 30 segundos — cerca de uma colher de sopa de folhas. Antes, faça a lavagem das folhas com um jato rápido para as abrir, deite essa água fora e comece a contar o tempo a partir da segunda infusão. Prolongue cada infusão alguns segundos: um saco de 25 g dá para quatro ou mais sessões, cada uma com bem mais de uma dúzia de infusões.
Perguntas frequentes
O que é o pu-erh shu?
O pu-erh shu é um chá chinês fermentado. A folha crua passa pelo empilhamento húmido (wo dui), um processo controlado em que as folhas amontoadas fermentam durante semanas, até o amargor se desfazer e o chá ficar escuro e macio. É mais fácil para quem começa do que o pu-erh sheng (cru).
Em que difere o Old Grove do Obsidian?
O Old Grove centra-se na idade das árvores e no terroir. O sabor vem de árvores gushu a 2 050 m, e sente-se numa taça limpa e estruturada. O Obsidian '15 inclina-se para um perfil mais rico, de cacau, com folhas de Bulang Shan e onze anos de envelhecimento.
O que significa gushu no sabor deste chá?
Os gushu (árvores antigas) enraízam fundo em solo intacto e tiram dele uma gama de minerais mais ampla do que os arbustos jovens das plantações. Na taça, isso nota-se numa doçura mais limpa e estruturada, com um final mineral longo — uma qualidade difícil de encontrar no pu-erh shu feito com material corrente.
O que é o pu-erh gushu?
Gushu significa «árvore antiga». No pu-erh, designa o chá de árvores com décadas ou séculos de idade, de raízes fundas que tiram minerais do solo. A diferença nota-se numa taça mais limpa e estruturada do que a do chá de plantação de arbustos mais jovens.