Dragon Well
Castanha doce, uma textura de cetim e um final tão limpo que mal se sente. O Dragon Well, conhecido como Longjing ou Long Jing (龙井), é o chá verde que a maioria das pessoas imagina quando pensa em chá chinês. Este lote foi colhido antes do festival Qingming, em abril de 2025, quando os rebentos são mais pequenos e mais doces, e depois prensado em panela quente até cada folha parecer uma lâmina fina de jade.
O que vai provar
Imagine castanha quente e um corpo amanteigado, como cereal tostado a arrefecer na língua. A infusão sai de um verde-jade claro, com um aroma suave a frutos secos. As primeiras infusões têm sabor a caldo e são suaves, com uma textura de cetim que envolve o palato sem pesar.
As infusões seguintes puxam para a verdura tenra e deixam no final uma frescura discreta, que fica entre um gole e o seguinte. Essa frescura entre goles é o Longjing de antes do Qingming no seu estado mais limpo.
Onde cresce
Este Dragon Well vem do monte Tianmu, em Lin'an, no oeste de Zhejiang. A plantação fica a 800 m de altitude, onde as noites frias abrandam o crescimento da folha e acumulam doçura em cada rebento. A família de Li Yuan e uma cooperativa local de agricultores cuidam destas parcelas com métodos biológicos, sem pesticidas nem fertilizantes químicos.
Como é feito
Cada folha é prensada à mão contra uma panela quente, numa etapa chamada fixação, que trava a oxidação e guarda a doçura de frutos secos que se sente na chávena. A cultivar é a Jiukeng Quntizhong, uma antiga variedade local das montanhas de chá de Zhejiang, selecionada ao longo de gerações por um sabor profundo a castanha, sem amargor.
Um saco de 25 g dá para cerca de cinco sessões, de quatro a seis infusões cada, para conhecer este chá ao seu ritmo. Se gosta de chás verdes calmos e doces, que recompensam a paciência de infusão em infusão, o Dragon Well merece um lugar entre os seus chás.
Como preparar
Prepare 5 g em 100 ml de água a 80 °C durante 30 segundos e acrescente alguns segundos a cada nova infusão. Cinco gramas correspondem a cerca de uma colher de sopa destas folhas planas. Aqui a temperatura conta: água demasiado quente torna o Dragon Well amargo, por isso fique bem abaixo da fervura.
Perguntas frequentes
O que é o chá Dragon Well?
O Dragon Well, ou Long Jing, é um chá verde fixado em panela, da província de Zhejiang, no leste da China. Os produtores prensam cada folha contra uma panela quente em vez de a enrolar, o que dá ao chá a forma de lâmina e um sabor suave a frutos secos. Há séculos que está entre os chás mais célebres da China.
Em que difere o Dragon Well do Green Snail Spring?
O Dragon Well dá uma doçura calma de castanha e um corpo de cetim. O Green Snail Spring traz citrino mais vivo e um final mais animado, vindos de rebentos enrolados em espiral. Ambos são chás verdes chineses, em extremos opostos do leque de sabores.
Porque é que o meu Dragon Well ficou amargo?
A causa mais comum é a temperatura da água: o Dragon Well pede água a 80 °C, bem abaixo da fervura. Com água demasiado quente, a folha liberta taninos que tornam a chávena adstringente. Deixe a água fervida repousar dois minutos antes de a verter e faça infusões curtas (30 segundos) para manter o amargor sob controlo.
O Dragon Well justifica o preço face a um chá verde do dia a dia?
O preço reflete o rigor da colheita e o terroir: cada folha é prensada à mão numa panela quente, uma técnica que leva anos a dominar. O Dragon Well da zona do Lago do Oeste, em Zhejiang, tem uma doçura suave de castanha que os chás verdes de produção em massa não alcançam. Experimente 25 g e prove a diferença por si.