Green Heart
Une douceur tendre ouvre la première gorgée, puis une note florale s’élève avant une persistance nette et longue. La liqueur vert pâle est d’une simplicité trompeuse : les feuilles viennent du Qing Xin Gan Zhi (青心柑仔), le cultivar à l’origine des thés verts de Sanxia. Ici, au pays de l’oolong, la feuille ne devient jamais oolong : elle reste verte.
Ce que vous goûterez
La première infusion apporte une douceur tendre et des notes florales délicates sur un corps léger et soyeux, dans une liqueur vert pâle à peine teintée. À la troisième infusion, la vivacité de la pomme verte apparaît et la persistance gagne en netteté, si bien que chaque infusion offre un angle différent à explorer. Un thé facile à réussir, à préparer l’après-midi comme pendant un travail concentré, dont la douceur reste constante au fil de nombreuses infusions.
Où pousse ce thé
Le jardin de la famille Yu se trouve à Mingjian, dans le district de Nantou, à Taïwan, à 350 m d’altitude, au milieu de collines couvertes d’aréquiers et de théiers. Les théiers y ont plus de 30 ans et sont conduits en culture naturelle : aucun intrant de synthèse, une intervention minimale et des racines profondes qui puisent dans un sol mature. Cueillie en mars 2025, cette feuille garde l’énergie du début du printemps, dans une région surtout connue pour son thé taïwanais de style oolong.
Comment il est fabriqué
Dans cette région, la plupart des feuilles passent par le flétrissage, l’oxydation puis la torréfaction pour devenir de l’oolong, mais Green Heart se passe de tout cela. Après la cueillette, un bref chauffage au wok arrête l’oxydation, puis les feuilles sont façonnées et séchées à l’état brut. Le résultat est un thé vert qui garde intactes la douceur naturelle et la complexité du cultivar.
Green Heart offre la profondeur d’un beau cultivar taïwanais sous une forme vive et non torréfiée. Chaque sachet de 25 g donne environ cinq séances. Si vous aimez le caractère du jardin de la famille Yu, essayez Emerald GABA, de la même provenance, pour une autre expression de la feuille de Mingjian.
Comment le préparer
Utilisez 5 g de feuilles pour 100 ml d’eau à 80 °C. Commencez par une infusion de 30 secondes, puis ajoutez 10 secondes à chaque infusion. La température compte ici : une eau bouillante fait passer l’amertume dans la tasse, alors gardez-la à 80 °C et ces feuilles se laisseront réinfuser à volonté, avec une saveur qui tient sur six infusions ou plus.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le thé Green Heart ?
Green Heart est un thé vert issu du Qing Xin Gan Zhi (青心柑仔), le cultivar à l’origine des thés verts de Sanxia. Au lieu du flétrissage et de la torréfaction qui donnent l’oolong, ces feuilles passent par un chauffage au wok après la récolte, ce qui préserve leur caractère frais et vif.
En quoi Green Heart diffère-t-il d’Emerald GABA ?
Tous deux viennent du jardin de la famille Yu, à Mingjian. Emerald GABA passe par une étape en chambre hermétique sous azote, qui développe une profondeur umami et un effet apaisant. Green Heart est plus net et plus floral, et laisse mener la douceur florale naturelle du cultivar ; choisissez GABA pour le calme du soir, Green Heart pour une tasse vive.
Pourquoi la température de l’eau compte-t-elle autant pour Green Heart ?
À 80 °C, les acides aminés qui créent la douceur et les notes florales se dissolvent facilement. À plus haute température, les catéchines sont extraites plus vite : l’équilibre bascule vers l’astringence, ce qui masque les notes douces et florales qui définissent la tasse.
Le thé Green Heart est-il un Qing Xin Oolong ?
Non. Les oolongs Qing Xin viennent d’un autre cultivar, le Qing Xin Oolong, et passent par le flétrissage, une oxydation partielle et la torréfaction. Green Heart saute ces étapes, si bien que la douceur brute de la feuille et sa clarté florale restent intactes.