Teesorten erklärt: von weißem Tee bis Pu-Erh und wie du den Unterschied schmeckst

Jeder Tee stammt von einer einzigen Pflanze, Camellia sinensis. Die sechs Teearten der klassischen chinesischen Einteilung (grüner, gelber und weißer Tee, Oolong, schwarzer Tee und dunkler Tee oder Hei Cha) unterscheiden sich nur darin, wie die Blätter nach dem Pflücken verarbeitet werden. Welken, Oxidation, Fixierung durch Hitze, Fermentation und Reifung sind die Stellschrauben, die aus einem einzigen Blatt alles machen, vom zarten Silbernadel-Tee bis zum erdigen Shu Pu-Erh.

Dieser eine Satz verwirrt viele. Wie kann dasselbe Blatt einen so hellen Tee wie Silbernadel-Tee hervorbringen und einen so dunklen wie gereiften Shu Pu-Erh? Die Antwort ist die Verarbeitung. Stell es dir wie bei Trauben und Wein vor: Derselbe Weinberg kann einen frischen Weißwein oder einen kräftigen Rotwein liefern, je nachdem, was nach der Ernte passiert.

Dieser Leitfaden erklärt die sechs traditionellen Kategorien in einfachen Worten, zeigt, wo Matcha und Pu-Erh darin ihren Platz haben, und nennt konkrete Tees, damit du den Unterschied selbst schmecken kannst.

Das Wichtigste in Kürze

• Als Tee gilt nur, was von Camellia sinensis stammt. Kräuteraufgüsse wie Kamille und Rooibos sind Tisanen, kein Tee.
• Die klassische chinesische Einteilung (Liu Da Cha Lei) kennt sechs Kategorien: grüner, gelber und weißer Tee, Oolong, schwarzer Tee (Hong Cha) und dunkler Tee (Hei Cha). Matcha ist eine Form von grünem Tee; Pu-Erh ist ein nachfermentierter Tee, der meist zu den Hei Cha gezählt wird.
• Der Oxidationsgrad ist die wichtigste Variable: Weißer und grüner Tee sind minimal oxidiert, Oolong teilweise, schwarzer Tee vollständig. Hei Cha einschließlich Pu-Erh wird durch Mikroben nachfermentiert.
• China, Japan und Taiwan produzieren den größten Teil des Spezialitätentees, jeweils mit eigenen regionalen Stilen.
• Die Zubereitung unterscheidet sich je nach Teeart. Die genauen Mengenverhältnisse stehen in unserem ausführlichen Leitfaden zur Zubereitung.

In diesem Leitfaden

• Was die Teearten unterscheidet
• Weißer Tee
• Gelber Tee
• Grüner Tee
• Matcha: grüner Tee als steingemahlenes Pulver
• Oolong
• Schwarzer Tee
• Hei Cha und Pu-Erh
• Weißer und grüner Tee im Vergleich
• Vergleichstabelle
• Womit du anfangen kannst
• Koffein nach Teeart
• Wirkung auf die Gesundheit
• Häufige Fragen

Was unterscheidet die Teearten?

Nach dem Pflücken beginnen Teeblätter zu oxidieren. Dieselbe chemische Reaktion färbt auch einen aufgeschnittenen Apfel braun. Eine Übersichtsarbeit von 2021 in Food Science and Human Wellness zeigt, wie jeder Verarbeitungsschritt die chemischen Merkmale erzeugt, die eine Teeart ausmachen. Wie die Oxidation gesteuert wird und ob später Mikroben dazukommen dürfen, entscheidet über die Einordnung.

Minimale Oxidation (0–10 %) ergibt weißen, grünen und gelben Tee. Teilweise Oxidation (etwa 15–85 %) ergibt Oolong. Vollständige Oxidation (85–100 %) ergibt schwarzen Tee. Nachfermentation, angetrieben von Mikroben statt von den Enzymen des Blatts, ergibt Hei Cha und seine bekannteste Spielart, den Pu-Erh.

Hitze ist der Schalter, der die Oxidation stoppt. Grüner Tee wird früh fixiert, entweder in der Pfanne erhitzt oder gedämpft, damit er grün bleibt. Schwarzer Tee darf vor dem Trocknen vollständig oxidieren. Oolong liegt dazwischen und hat deshalb die größte geschmackliche Bandbreite aller Teearten. Hei Cha geht einen anderen Weg: Nach einer ersten Fixierung werden die Blätter gezielt wieder befeuchtet oder aufgeschichtet, damit Mikroben den Tee über Wochen, Jahre oder Jahrzehnte verwandeln.

Kurz zur Einteilung in „acht Teearten“, die in westlichen Texten manchmal auftaucht. Matcha ist keine eigene Kategorie. Er ist steingemahlener Tencha, also ein beschatteter grüner Tee. Pu-Erh ist ein nachfermentierter Tee aus Yunnan, den moderne chinesische GB-Normen teils eigens aufführen, die meisten Fachleute aber zu den Hei Cha zählen. Sechs Kategorien, mit Matcha und Pu-Erh als wichtigen Spielarten: So lässt es sich am klarsten einordnen.

Die sechs Kategorien im Vergleich

Was ist weißer Tee?

Weißer Tee ist die am wenigsten verarbeitete Kategorie: Er wird nur gewelkt und getrocknet. Die Blätter werden gepflückt, an der Luft gewelkt und getrocknet. Kein Rollen, kein Erhitzen in der Pfanne, keine gezielte Oxidation. Das Ergebnis steht geschmacklich dem frischen Blatt näher als jeder andere Tee: zart, von Natur aus süß, oft blumig.

Die Kreise Fuding und Zhenghe, beide im Nordosten von Fujian, sind die klassischen Anbaugebiete für weißen Tee. Das feuchte Bergklima der Region und die Kultivare Fuding Da Bai und Fuding Da Hao bringen die Knospen mit dem feinen silbrigen Flaum hervor, denen Bai Hao Yin Zhen seinen Namen verdankt. Der Catechin-Gehalt von fertigem weißem Tee ist meist hoch, weil die geringe Verarbeitung die enzymatische Oxidation dieser Inhaltsstoffe begrenzt. Die genauen Werte schwanken aber je nach Kultivar und Qualitätsstufe, wie eine Vergleichsstudie von 2018 in Molecules gezeigt hat, die Catechin-Profile verschiedener Verarbeitungsarten verglich.

Silbernadel-Tee (Bai Hao Yin Zhen) besteht nur aus Knospen und hat eine honigartige Süße und einen leichten Körper. Klassischer Bai Hao Yin Zhen stammt aus Fuding oder Zhenghe und wird aus Fuding Da Bai oder Da Hao hergestellt. Tees im Silbernadel-Stil entstehen auch in Yunnan aus der großblättrigen Camellia sinensis var. assamica. Unser Silver Needles aus Yunnan ist eine eigene Spielart des Stils, kein klassischer Bai Hao Yin Zhen aus Fujian, und die Varietät assamica gibt ihm etwas mehr Körper als eine typische Knospe aus Fuding.

White Peony (Bai Mu Dan) enthält Knospen und junge Blätter und hat daher mehr Körper und mehr Steinobst-Noten als Silbernadel-Tee. Shou Mei ist die großblättrigere Qualitätsstufe, in der Tasse tiefer bernsteinfarben, mit Noten von Trockenfrüchten. Als Scheibe gepresst reift diese Qualitätsstufe am besten und wird dabei süß und harzig.

Die Geschmacksnoten reichen von Heu, Geißblatt, Pfirsich, Gurke und Melone bei jungem weißem Tee bis zu getrockneter Feige, Karamell und leichtem Holz bei gereiften Scheiben. Bereite ihn bei etwa 80–90 °C zu. Weißer Tee verzeiht viel und lässt sich kaum zu lange ziehen.

Was ist gelber Tee?

Gelber Tee ist die kleinste der sechs Kategorien, gemessen an der Produktionsmenge. Er wird ähnlich wie grüner Tee hergestellt, durchläuft aber einen eigenen Schritt, das versiegelte Vergilben (Men Huang): Nach der ersten Fixierung werden die Blätter in Tuch oder Papier gewickelt und wandeln sich langsam unter Restwärme und Feuchtigkeit. So verschwindet die grasige Note, die für grünen Tee typisch ist, während die Frische bleibt.

Nur wenige Betriebe stellen noch gelben Tee her, vor allem in Hunan (Junshan Yinzhen von der Insel Junshan), Sichuan (Mengding Huang Ya) und Anhui (Huoshan Huang Ya). Das langsame Verfahren und der geringe Ertrag machen gelben Tee nach Gewicht teuer.

In den Geschmacksnoten stehen süßer Mais, Kastanie, buttrige Weichheit und ein blumiger Nachgeschmack im Vordergrund. Das schmeckt weicher und runder als ein vergleichbarer grüner Tee. Bright Matter, ein Huoshan Huang Ya aus Anhui, ist ein guter Einstieg in die Kategorie: Das versiegelte Vergilben zeigt sich deutlich in einer runderen, weniger grasigen Tasse als bei einem vergleichbaren grünen Tee aus derselben Region.

Bereite ihn bei 80–85 °C zu, 2–3 Minuten bei westlicher Zubereitung oder 15–20 Sekunden bei Gongfu Cha.

Was ist grüner Tee?

Grüner Tee wird kurz nach dem Pflücken durch Hitze fixiert. Das stoppt die Oxidation, hält das Blatt grün und bewahrt Catechine wie EGCG (Epigallocatechingallat), das am häufigsten auf seine antioxidative Wirkung untersuchte Polyphenol. Die beiden wichtigsten Methoden der Fixierung ergeben deutlich verschiedene Tassen.

In der Pfanne erhitzter grüner Tee chinesischer Art hat Röstaromen, nussige Noten oder ein Aroma von Kastanie. Dragon Well (Longjing) aus Zhejiang ist das klassische Beispiel, und unser Dragon Well lässt den Charakter dieser Methode direkt spüren: Die flachen, gepressten Blätter und die nach Kastanie süße, leicht pflanzliche Tasse zeigen genau, wie ein im Wok erhitzter grüner Tee schmecken soll.

Gedämpfter grüner Tee japanischer Art schmeckt pflanzlich und maritim, mit viel Umami. Sencha ist der alltägliche Maßstab, Gyokuro die beschattete Version mit besonders viel Umami. In unserer Kollektion grüner Tees kannst du chinesische und japanische Stile direkt vergleichen.

Grüner Tee reagiert von allen Kategorien am empfindlichsten auf die Temperatur. Kochendes Wasser löst bittere Catechine schnell heraus. Die Bitterkeit bleibt gering, wenn das Wasser 60–80 °C hat und der Aufguss kurz bleibt.

Matcha: grüner Tee als steingemahlenes Pulver

Matcha ist keine eigene Teekategorie. Er ist eine Form von grünem Tee, genauer gesagt steingemahlener Tencha. Echter Matcha beginnt mit beschatteten Blättern: Die Teesträucher werden vor der Ernte etwa 20 Tage abgedeckt, bei den höchsten Qualitätsstufen teils länger. Das regt die Pflanze an, mehr Chlorophyll und die Aminosäure L-Theanin zu bilden. Stängel und Blattadern werden entfernt, und nur das weiche Blattgewebe (Tencha) wird in der Steinmühle zu feinem Pulver gemahlen. Die japanischen Leitlinien von MAFF und NARO zum Teeanbau beschreiben rund drei Wochen Beschattung als Standard für Tencha.

Weil du das Pulver in Wasser aufschlägst und das ganze Blatt trinkst, ist die Extraktion praktisch vollständig, gegenüber etwa 60–70 % bei aufgegossenem Blatttee. Pro Gramm trockenes Blatt gelangen so mehr Koffein, mehr L-Theanin und mehr Antioxidantien in deine Tasse als bei aufgegossenem grünem Tee. Eine Teeschale Matcha mit 2 g und ein Sencha-Aufguss mit 3 g können trotzdem im gleichen Koffeinbereich liegen.

Zeremonieller Matcha ist leuchtend grün, weich und süß und wird pur mit Wasser aufgeschlagen. Matcha in Küchenqualität ist bitterer und eignet sich für einen Matcha Latte, zum Backen und Kochen. Tokusei Matcha ist ein zeremonieller, steingemahlener Tencha, der zeigt, wie die Kategorie pur mit Wasser aufgeschlagen schmecken soll: leuchtende Chlorophyll-Farbe, feiner Schaum und ein süß-grasiger Nachgeschmack mit viel Umami, der von der sorgfältigen Beschattung kommt. In unserer Kollektion Matcha findest du weitere Qualitätsstufen. Ein guter zeremonieller Matcha schmeckt in der Teeschale nach süßer Sahne, frischem Gras und einem leichten maritimen Anklang. Die typische Adstringenz wird durch Wassertemperatur und Aufschlagtechnik im Zaum gehalten, aber nicht ganz beseitigt.

Was ist Oolong-Tee?

Oolong (Qing Cha) ist teilweise oxidiert, irgendwo zwischen 15 und 85 %. Das macht ihn zur vielfältigsten Kategorie mit der größten geschmacklichen Bandbreite aller Teearten. Ein leicht oxidierter Oolong steht geschmacklich grünem Tee näher, ein stark oxidierter, gerösteter Oolong schwarzem. Keine zwei Oolongs sind genau gleich.

Taiwan sowie die chinesischen Provinzen Fujian und Guangdong sind die drei großen Oolong-Regionen. Taiwan ist auf Hochland-Oolongs (Gao Shan) spezialisiert, die blumig und cremig schmecken. Die Taiwan Tea Research and Extension Station definiert sie als Tees, die auf 1000 m oder höher wachsen. Der Wuyi Shan in Fujian ist die Heimat der Felsen-Oolongs (Yan Cha) mit mineralischem Charakter und Röstaromen. In den Phoenix-Bergen von Guangdong entstehen die Feng Huang Dan Cong (Phoenix-Einzelstrauch-Oolongs): Jeder Strauch wird einzeln gepflückt und verarbeitet, und derselbe Berg bringt Stile hervor, deren Aroma von Gardenie über Mandel bis Honigorchidee reicht. In unserer Kollektion Oolong findest du alle drei Regionen.

Gängige Stile, die du kennen solltest. Tie Guan Yin, die „Eiserne Göttin der Barmherzigkeit“ aus Anxi, ist leicht oxidiert, duftet nach Orchidee und hat eine buttrige Textur. Er zeigt besonders klar, was teilweise Oxidation mit einem Blatt macht: Die Tasse liegt zwischen grünem und schwarzem Tee, schmeckt aber nach keinem von beiden. Da Hong Pao ist das Aushängeschild des Yan Cha aus dem Wuyi Shan, stark geröstet und mineralisch, mit Noten von Trockenfrüchten und Kakao (der meiste kommerzielle Da Hong Pao stammt heute von Nachkommen der ursprünglichen Mutterbäume im Wuyi Shan, etwa den Kultivaren Qi Dan und Bei Dou). GABA-Oolong ist ein moderner taiwanischer Stil: Die Blätter ruhen in einer mit Stickstoff gefüllten Kammer, sodass sich Glutaminsäure in Gamma-Aminobuttersäure umwandelt. Chemie und Geschichte stehen in unserem Leitfaden zu GABA-Tee.

Die Geschmacksnoten reichen von Gardenie, Sahne und Pfirsich bei einem leichten, zu Kugeln gerollten Oolong bis zu Holzkohle, Schokolade und getrockneter Longan bei einem kräftig gerösteten Wuyi oder Dan Cong. Bereite ihn bei 85–95 °C zu. Bei keiner anderen Teeart lohnt sich Gongfu Cha so sehr wie bei Oolong: Oft ergibt er 8–12 klar unterscheidbare Aufgüsse.

Was ist schwarzer Tee?

Schwarzer Tee ist vollständig oxidiert. Auf Chinesisch heißt er Hong Cha (wörtlich „roter Tee“), nach der Farbe des Aufgusses. Die Blätter werden gewelkt und gerollt, damit die Zellwände aufbrechen. Dann oxidieren sie, bis sie dunkel sind, und werden erhitzt, um den Vorgang zu stoppen. Bei der Oxidation wandeln sich Catechine in Theaflavine und Thearubigine um, die Inhaltsstoffe, die schwarzem Tee Farbe, Körper und die typische malzige Note geben.

Schwarzer Tee wurde in China erfunden, wahrscheinlich Mitte des 17. Jahrhunderts im Wuyi Shan in Fujian. Als erster gilt meist Lapsang Souchong (Zheng Shan Xiao Zhong) aus dem Dorf Tongmu. Später gelangte schwarzer Tee nach Indien, Sri Lanka und Kenia, die heute den größten Teil des weltweiten Schwarztees erzeugen, vor allem als CTC (Zerdrücken, Reißen, Rollen) für Teebeutel.

Schwarzer Spezialitätentee als loser Blatttee aus China und Taiwan ist etwas ganz anderes. Die Blätter sind ganz, die Verarbeitung ist schonender, und die Tasse schmeckt weich statt kratzig. Golden Needles (Dian Hong) aus Yunnan ist ein guter Einstieg in die Kategorie: Die knospenreichen Blätter ergeben eine Tasse mit Malz, Honig und Kakao und zeigen, wie anders chinesischer Hong Cha aus ganzen Blättern schmeckt als der CTC-Schwarztee, den die meisten Menschen kennen. Die Kollektion schwarzer Tees zeigt die Bandbreite chinesischer und taiwanischer Stile im direkten Vergleich.

Geschmacksnoten: Malz, Kakao, Steinobst, Honig. Chinesische und taiwanische Schwarztees sind meist weniger adstringierend als indische oder sri-lankische. Bereite schwarzen Tee bei 85–90 °C zu, nicht mit kochendem Wasser. Eine niedrigere Temperatur, als die meisten erwarten, ergibt eine weichere Tasse.

Hei Cha und Pu-Erh: die nachfermentierte Kategorie

Hei Cha (dunkler Tee) ist die Kategorie der nachfermentierten chinesischen Tees. Anders als bei schwarzem Tee, wo die Enzyme des Blatts die Veränderung antreiben, verwandeln bei Hei Cha Mikroben den Tee. Die klassischen Hei-Cha-Provinzen sind Hunan (Anhua), Hubei (Lao Qing Cha und Qing Zhuan), Sichuan (Grenzhandelstee, der früher nach Tibet ging), Guangxi (Liu Bao) und Yunnan (Pu-Erh). Anhui wird manchmal mitgenannt, ist aber eine Provinz für grünen, gelben und schwarzen Tee.

Pu-Erh ist die bekannteste Spielart des Hei Cha und stammt aus der Provinz Yunnan im Südwesten Chinas. Er wird aus der örtlichen großblättrigen Varietät (Camellia sinensis var. assamica) hergestellt, die als Baum statt als Strauch wächst. Das Rohmaterial stammt teils aus angelegten Teegärten (Taidi), teils von alten Bäumen (Lao Shu) und zu einem kleinen, teuren Anteil von uralten Bäumen (Gushu), die Jahrhunderte alt sein können. 2023 nahm die UNESCO die alten Teewälder am Berg Jingmai in Pu'er als Welterbe auf und würdigte damit die älteste Landschaft kultivierter Teewälder.

Es gibt zwei klar getrennte Arten von Pu-Erh. Sheng Pu-Erh (roh) wird minimal verarbeitet und reift dann auf natürliche Weise über Jahre oder Jahrzehnte. Junger Sheng ist lebendig und adstringierend; gereifter Sheng entwickelt Noten von Trockenfrüchten, Kampfer und Waldboden. Wer Pu-Erh sammelt, sucht genau das und lagert ihn über Jahrzehnte. Shu Pu-Erh (reif) ist der moderne Stil: Das Wo Dui (feuchtes Aufschichten), 1973 in der Teefabrik Kunming festgelegt und angelehnt an ältere Lagerpraktiken aus Guangdong und Hongkong, beschleunigt die Fermentation durch gesteuerte mikrobielle Aktivität über 45–60 Tage. Shu ist erdig, weich und wenig bitter und damit der einfachste Einstieg in die Kategorie. Obsidian, ein Shu aus dem Bulang Shan mit tiefen Noten von Kakao, Toffee und Zedernholz, ist eine gute erste Scheibe für den Einstieg.

Auch andere Hei Cha solltest du kennen. Fu Zhuan (der „Fu-Ziegel“) aus Anhua in Hunan ist bekannt für die sichtbaren gelben „goldenen Blüten“, die Sporen von Aspergillus cristatus (früher Eurotium cristatum). Dieser Pilz erzeugt einen eigenen süßen, holzigen Charakter und Inhaltsstoffe, deren Wirkung auf die Darmgesundheit derzeit untersucht wird. Liu Bao aus Guangxi ist ein weiterer klassischer Hei Cha, nach dem sich die Suche lohnt: bekannt für sein typisches Betelnuss-Aroma (Bing Lang Xiang) und, wenn er gereift ist, einen weichen Körper, der an Brühe erinnert. Unser Golden Flowers Fu Zhuan ist ein guter Anfang: Die sichtbaren goldenen Sporen auf dem Ziegel zeigen direkt, wie Mikroben diese Kategorie prägen, und die Tasse ist süß, holzig und mild statt so kräftig erdig, wie viele es von Pu-Erh erwarten.

Pu-Erh und Hei Cha werden am häufigsten wegen des Geschmacks gereift. Auch manche weißen Tees und gereiften Oolongs aus dem Wuyi Shan entwickeln sich mit der Zeit, doch erst beim Hei Cha wurden Sammeln und Lagern zu einer festen Tradition. Hei Cha ist meist günstiger als gereifter Pu-Erh und bietet ein ähnlich erdiges, weiches Profil. Das macht ihn zu einem guten Einstieg, wenn du neugierig auf fermentierten Tee bist. In unserer Kollektion Hei Cha findest du Pu-Erh und die Stile außerhalb von Yunnan.

Bereite Hei Cha und Pu-Erh bei 95–100 °C zu. Spüle gepresste Scheiben immer zuerst mit einem kurzen Aufguss von 5 Sekunden.

Weißer und grüner Tee: Was ist der Unterschied?

Das ist eine der häufigsten Fragen von Menschen, die gerade mit Spezialitätentee anfangen. Beide Tees sind minimal oxidiert, aber die Verarbeitung unterscheidet sich. Weißer Tee wird nur gewelkt und getrocknet und behält dadurch seinen zarten, von Natur aus süßen Charakter. Grüner Tee wird früh fixiert (in der Pfanne erhitzt oder gedämpft), um die Oxidation zu stoppen, und schmeckt dadurch pflanzlicher oder nussiger. Weißer Tee ist im Mund meist sanfter, grüner Tee kräftiger. Wenn du feine Süße magst, fang mit weißem Tee an. Wenn du eine klare, herbe Tasse bevorzugst, nimm grünen.

Oft gefragt wird auch, wie sich weißer Tee und Pu-Erh unterscheiden. Die beiden stehen an entgegengesetzten Enden des Verarbeitungsspektrums. Weißer Tee wird am wenigsten verändert, Pu-Erh am stärksten. Gereifter weißer Tee kann eine Tiefe entwickeln, die den Abstand verringert, doch frischer weißer Tee und gereifter Pu-Erh bleiben zwei völlig verschiedene Erlebnisse.

Wie unterscheiden sich die Teearten?

Der Koffeingehalt hängt stärker von Kultivar, Qualitätsstufe (junge Knospen enthalten als natürlichen Schutz vor Fressfeinden mehr Koffein) und Zubereitung ab als von der Kategorie allein. Die Bereiche oben sind grobe Richtwerte.

Welche Teeart solltest du zuerst probieren?

Du hast die Teearten jetzt im Vergleich gesehen. Hier ist eine praktische Reihenfolge für den Anfang. Wenn du bisher Teebeutel getrunken hast und losen Blatttee entdecken willst:

1. Schwarzer Tee, wenn du schon English Breakfast oder Earl Grey trinkst. Chinesische und taiwanische Schwarztees zeigen dir, was die Kategorie kann.
2. Oolong, wenn du die größte geschmackliche Vielfalt suchst. Ein leichter Tie Guan Yin und ein gerösteter Da Hong Pao können wie völlig verschiedene Getränke schmecken.
3. Grüner Tee, wenn du leichtere, klarere Tassen magst. Fang mit Dragon Well (China) oder Sencha (Japan) an, um die beiden wichtigsten Stile zu vergleichen.
4. Weißer Tee, wenn dir Feinheit und natürliche Süße wichtig sind.
5. Pu-Erh, wenn du bereit bist für etwas Erdiges, Tiefes und Vielschichtiges.

Alle genannten Tees findest du in unserer Kollektion Für den Einstieg, zusammengestellt für alle, die Spezialitätentee zum ersten Mal entdecken.

Wie viel Koffein steckt in den einzelnen Teearten?

Der Koffeingehalt gehört zu den häufigsten Fragen rund um die verschiedenen Arten von Tee. Die Antwort hängt von Teeart, Zubereitung und Kultivar ab, doch als brauchbare Grundlage dient eine westlich zubereitete Tasse aus 2 g trockenem Blatt in 200 ml Wasser.

Zum Vergleich: Eine normale Tasse Kaffee enthält etwa 95–200 mg Koffein. Tee liefert also etwa ein Drittel bis zwei Drittel des Koffeins einer Tasse Kaffee, je nachdem, wie du beides zubereitest. Wenn du empfindlich auf Koffein reagierst, sind weißer und gelber Tee die sanftesten Optionen; Matcha enthält pro Portion am meisten, wenn du 2 g Pulver verwendest.

Ist Tee gut für die Gesundheit?

Alle Tees von Camellia sinensis enthalten bioaktive Inhaltsstoffe, deren Wirkung auf die Gesundheit untersucht wird. Am besten erforscht sind Catechine, L-Theanin und Koffein. Eine Übersichtsarbeit von 2022 in Molecules wertete epidemiologische Daten aus und kam zu dem Schluss, dass regelmäßiger Teekonsum mit einem geringeren Herz-Kreislauf- und Stoffwechselrisiko verbunden ist. Die Arbeit betont jedoch, dass die Daten auf Beobachtungen beruhen und keinen ursächlichen Zusammenhang belegen.

Die wichtigsten Punkte nach Teeart. Grüner Tee und Matcha sind auf antioxidative und stoffwechselbezogene Wirkungen am besten untersucht, vor allem wegen EGCG. Weißer Tee behält einen hohen Catechin-Anteil, weil die geringe Verarbeitung die enzymatische Oxidation begrenzt, die genaue Rangfolge schwankt aber je nach Kultivar. Oolong verbindet einen mittleren Catechin-Gehalt mit Polyphenolen, die nur durch teilweise Oxidation entstehen. In schwarzem Tee wandeln sich Catechine bei der Oxidation in Theaflavine und Thearubigine um, die eine eigene antioxidative Aktivität haben. Pu-Erh und andere Hei Cha bilden mikrobielle Stoffwechselprodukte, die derzeit auf ihre Wirkung auf die Darmgesundheit untersucht werden. GABA-Tee ist eine moderne Verarbeitungsvariante mit erhöhtem Gehalt an Gamma-Aminobuttersäure; eine systematische Übersichtsarbeit von 2020 zu oral eingenommenem GABA fand begrenzte, aber vielversprechende Hinweise auf geringere subjektive Stressmarker.

Unter den verschiedenen Arten von Tee ist keine Kategorie objektiv am „gesündesten“. Am besten für deine Gesundheit ist der Tee, der dir so gut schmeckt, dass du ihn regelmäßig trinkst.

Häufige Fragen

Welche Teeart enthält am meisten Koffein?

Schwarzer Tee und Pu-Erh enthalten in der Regel am meisten Koffein pro Tasse, etwa 40–70 mg. Weißer und grüner Tee liegen niedriger, etwa 20–45 mg. Der Koffeingehalt hängt stärker von der Zubereitung und dem Alter des Blatts ab als von der Teeart allein. Ein kräftig zubereiteter grüner Tee kann mehr Koffein enthalten als ein schwach zubereiteter schwarzer Tee.

Welche Teeart ist am gesündesten?

Alle Tees aus der Teepflanze enthalten Catechine, Polyphenole und L-Theanin. Grüner Tee und Matcha sind am besten auf ihre Wirkung auf die Gesundheit untersucht, während weißer Tee einen hohen Catechin-Anteil behält, weil er minimal verarbeitet wird. Keine Teeart ist objektiv am „gesündesten“. Trink regelmäßig den Tee, der dir schmeckt.

Ist Kräutertee wirklich Tee?

Nein. Kamille, Rooibos, Pfefferminze und andere Kräuteraufgüsse sind streng genommen Tisanen, kein Tee. Sie stammen nicht von Camellia sinensis und haben andere Inhaltsstoffe, einen anderen Koffeingehalt (meist null) und andere Aromen. Sie können köstlich sein, gehören aber in eine andere Kategorie.

Was ist der Unterschied zwischen chinesischem und japanischem grünem Tee?

Die Verarbeitung. Chinesischer grüner Tee wird meist im Wok erhitzt und hat dann Röstaromen, nussige Noten oder ein Aroma von Kastanie (Dragon Well, Bi Luo Chun). Japanischer grüner Tee wird gedämpft. Das bewahrt eine leuchtend grüne Farbe und ergibt pflanzliche, maritime Aromen mit viel Umami (Sencha, Gyokuro).

Wie viele Teesorten gibt es?

Die klassische chinesische Einteilung kennt sechs Kategorien: grüner, gelber und weißer Tee, Oolong, schwarzer Tee (Hong Cha) und dunkler Tee (Hei Cha). Matcha ist eine Form von grünem Tee, genauer gesagt steingemahlener Tencha. Pu-Erh ist eine Spielart des Hei Cha aus Yunnan, die moderne chinesische GB-Normen aus Gründen der geografischen Herkunftsangabe teils gesondert aufführen. In westlichen Texten entstehen oft „sieben“ oder „acht“ Teearten, weil Matcha und Pu-Erh herausgelöst werden; sechs ist die klarere Einteilung.

Lassen sich alle Teearten nach Gongfu Cha zubereiten?

Ja. Gongfu Cha funktioniert mit jedem Tee, am besten aber mit Oolong, Pu-Erh und weißem Tee von hoher Qualität, bei denen das Blatt vielschichtig genug für mehrere Aufgüsse ist. Jeder Tee von Camellia sinensis lässt sich so zubereiten. Die genauen Werte nach Teeart stehen in unserem Leitfaden zu Gongfu Cha und westlicher Zubereitung.