Obsidian '15
Dunkler Kakao mit einem Hauch Zedernholz und ein Nachgeschmack, der lange bleibt. Obsidian '15 ist ein Shu Pu-Erh (熟普洱), ein Tee, der durch Wo Dui entsteht: eine wochenlange Fermentation, die das Blatt dunkel färbt und ihm die Bitterkeit nimmt. Diese Charge wurde 2015 am Bulang Shan gepflückt, ruhte sieben Jahre als loser Blatttee und wurde dann zu einer Scheibe gepresst: elf Jahre stille Geduld in jeder Tasse.
Was du schmeckst
Stell dir dunkle Schokolade vor, mit einem Nachgeschmack von trockenem Holz. Der Aufguss ist dunkel wie Tinte, mit einem Mahagoniton, und aus der Tasse steigt ein erdiger Duft. Die ersten Aufgüsse sind dicht und überziehen die Zunge: Die Süße von Toffee füllt den Mund, bevor sich eine holzige Note einstellt.
Spätere Aufgüsse gehen in Richtung Zedernholz und eines dezenten Rauchtons, und der samtige Körper hält zehn oder mehr Aufgüsse lang, ohne dünner zu werden. Elf Jahre haben diesen samtigen Körper geformt, und die Note von Zedernholz im zehnten Aufguss lohnt die Geduld.
Woher der Tee kommt
Der Bulang Shan liegt im Kreis Menghai, tief in Xishuangbanna in Yunnan, und zählt zu den besten Anbaugebieten für Shu Pu-Erh. Auf 1600 m bremsen kühle Nächte und dichter Nebel das Wachstum der Blätter, deshalb haben Tees vom Bulang Shan mehr Körper und Tiefe als Pu-Erh aus dem Tiefland. Die großblättrigen Assamica-Bäume liefern hier dicke Blätter, wie gemacht für die Reifung; gepflückt wurden sie im April 2015, auf dem Höhepunkt des Frühjahrs.
Wie der Tee entsteht
Nach dem Pflücken wurden die Blätter in einem warmen, feuchten Raum aufgeschichtet und lagen dort wochenlang, während Mikroben das Blatt dunkel färbten und den tiefen, weichen Geschmack entwickelten. Der meiste Shu wird gleich nach der Fermentation zu Scheiben gepresst, diese Charge aber blieb sieben Jahre lose, bevor sie gepresst wurde. Erst diese zusätzliche Geduld gibt Obsidian seinen geschliffenen, runden Charakter.
Wie der Tee reift
Shu Pu-Erh reift anders als roher Pu-Erh. Die Fermentation leistet früh die Hauptarbeit, darum sind die Veränderungen mit der Zeit feiner: Raue Kanten werden weich, erdige Noten werden tiefer, und der Körper wird voller. Nach elf Jahren hat Obsidian jede Spur von Muffigkeit aus dem Wo Dui hinter sich gelassen und schmeckt sauber und ruhig.
Beginne mit 25 g, um herauszufinden, ob gereifter Shu zu dir passt: Das sind etwa fünf Tee-Sessions, in denen du die ganze Bandbreite des Geschmacks erkundest. Du trinkst schon Shu und suchst etwas mit kräftigerem Kakaoton? Dann greif direkt zu 50 g.
Zubereitung
5 g in 100 ml sprudelnd kochendem Wasser (100 °C) 30 Sekunden ziehen lassen; fünf Gramm sind etwa ein Esslöffel. Gieße den ersten Aufguss weg, er dient als kurzes Spülen: Das wäscht den Staub der Lagerung ab und öffnet die gepressten Blätter. Danach wird jeder Aufguss voller, während sich das Blatt öffnet, und eine Packung mit 25 g reicht für etwa fünf volle Tee-Sessions.
Häufige Fragen
Was ist Shu Pu-Erh?
Shu Pu-Erh (熟普洱) ist ein fermentierter Tee aus Yunnan, China. Frisches Blatt wird wochenlang in einem warmen, feuchten Raum aufgeschichtet, ein Verfahren namens Wo Dui: Es färbt das Blatt dunkel und ergibt eine weiche, milde Tasse. Stell ihn dir als die zugängliche Seite von Pu-Erh vor: wenig Bitterkeit und von Natur aus weich.
Worin unterscheidet sich Obsidian von Dusty Basement?
Obsidian setzt auf dichten Kakao und Zedernholz, mit einem runden Körper aus elf Jahren Reifung. Dusty Basement ist erdiger und traditioneller, mit einem trockeneren, holzigeren Nachgeschmack. Greif zu Obsidian, wenn du Fülle suchst, und zu Dusty Basement, wenn du den klassischen Charakter von Shu willst.
Wie viele Aufgüsse ergibt eine Tee-Session?
Eine Tee-Session ergibt zehn oder mehr Aufgüsse: Das gepresste Blatt öffnet sich nach und nach und gibt mit jedem Aufguss neue Aromen frei. Die ersten Aufgüsse sind dicht, mit Kakao und Toffee, spätere gehen in Richtung Zedernholz und eines dezenten Rauchtons. Verlängere die Ziehzeit nach dem fünften Aufguss um ein paar Sekunden je Aufguss.
Ist Shu Pu-Erh dasselbe wie schwarzer Tee?
Nein: Beide sind in der Tasse dunkel, erreichen diese Farbe aber auf verschiedenen Wegen. Schwarzer Tee wird bei der Herstellung vollständig oxidiert. Shu Pu-Erh durchläuft einen eigenen Fermentationsschritt namens Wo Dui (feuchtes Aufschichten), der erdige, weiche Aromen hervorbringt, die schwarzer Tee nicht hat.