Gelber Tee

Weniger als ein Prozent der chinesischen Teeproduktion ist gelber Tee. Damit ist er die seltenste Kategorie, die du kaufen kannst. Zunächst werden die Blätter wie bei grünem Tee verarbeitet, durchlaufen dann aber einen zusätzlichen Schritt: Unter feuchtem Tuch ruhen sie und vergilben langsam. Das nimmt dem Tee das Grasige und hinterlässt einen weichen, süßen Geschmack mit nussiger Tiefe. Unser Leitfaden zu gelbem Tee erklärt die Technik und warum nur noch so wenige Betriebe sie anwenden.

Das Verfahren hat nur an wenigen Orten überlebt. Bei niedrigerer Temperatur schmeckt der Aufguss getreidesüß und mild, bei höherer seidig und voller. Verschiedene Provinzen bringen spürbar eigene Stile hervor, die sich in Süße und Textur deutlich unterscheiden. Wenn du grünen Tee probiert und ihn zu herb oder zu grasig gefunden hast, ist gelber Tee die Lösung. Dieselbe Pflanze, dieselbe Frische, aber ein sanfterer Geschmack.