Grüner Tee aus China: Sorten, Geschmack und Zubereitung

Wenn Sencha oder Matcha dein Maßstab für grünen Tee ist, kennst du schon die halbe Geschichte. Die andere Hälfte ist chinesisch, mehrere Jahrhunderte älter, in der Pfanne erhitzt statt gedämpft und schmeckt kaum wie ihre japanischen Verwandten. Die wichtigsten Sorten von grünem Tee aus China haben Röstaromen und schmecken nussig und blumig, nicht nach Meer und frischen Pflanzen. Dieser eine Unterschied in der Verarbeitung, ein heißer Wok statt Dampf, erklärt fast alles an Duft, Geschmack und Zubereitung. Dieser Leitfaden führt durch die vier Klassiker, die die meisten kennen sollten: Longjing, Bi Luo Chun, Anji Bai Cha und den geformten Kiefernnadel-Stil. Danach kannst du einen davon auswählen, ihn zubereiten, ohne dass er bitter wird, und bei einer Blindverkostung deinen Longjing von deinem Sencha unterscheiden.

In diesem Leitfaden

• Die kurze Antwort: was chinesischen grünen Tee anders macht
• Longjing / Dragon Well: der flach gepresste Klassiker
• Bi Luo Chun: die gerollte Frühlingsschnecke
• Anji Bai Cha: der weißblättrige Kultivar
• Kiefernnadel-Stil und andere geformte grüne Tees
• Erhitzen in der Pfanne oder Dämpfen: warum chinesischer grüner Tee nach Röstaromen schmeckt
• Chinesischen grünen Tee ohne Bitterkeit zubereiten
• Womit du anfangen kannst
• Häufige Fragen

Die kurze Antwort: was chinesischen grünen Tee anders macht

Chinesischer grüner Tee wird in einem heißen Wok erhitzt, um die Oxidation zu stoppen, japanischer grüner Tee wird gedämpft. Dieser eine Schritt verändert das gesamte Geschmacksprofil. Trockene Hitze löst am Blatt dieselbe Art von Bräunungsreaktionen aus wie bei getoastetem Brot und gerösteten Nüssen. Deshalb duftet ein guter Longjing nach Kastanie und ein guter Bi Luo Chun nach warmen Blüten. Gedämpfte Tees werden nie trocken und heiß genug, um diese Inhaltsstoffe zu bilden, und behalten stattdessen ihre Noten von frisch geschnittenem Gras und Seetang. Begutachtete Arbeiten, die in der Pfanne erhitzten chinesischen grünen Tee mit molekularer sensorischer Analyse untersuchen, bestätigen, was deine Nase längst sagt: Die in der Pfanne erhitzte Kategorie lebt in einer anderen Aromawelt als gedämpfter Tee.

Wenn es also heißt, chinesischer grüner Tee schmecke „nach Röstaromen“ oder „nach Kastanie“, ist das keine Einbildung. Das Erhitzen in der Pfanne erzeugt Produkte der Maillard-Reaktion, dieselbe Familie von Inhaltsstoffen wie in frischer Brotkruste, in der Pfanne gerösteten Nüssen und gebräunter Butter. Dampf kann sie nicht bilden, weil die Temperatur nie hoch genug wird und Wasser im Weg ist. Jedes Mal, wenn du bei einem chinesischen grünen Tee unter dem frischen Blatt etwas Warmes, Trockenes, leicht Süßes bemerkst, ist das die Chemie der trockenen Hitze auf deiner Zunge.

Noch etwas, das gleich zu Beginn klar sein sollte: Der Begriff „grüner Tee“ bezeichnet eine Kategorie der Verarbeitung, keinen Geschmack. Innerhalb des chinesischen grünen Tees gibt es Hunderte Stile mit eigenem Namen. Sie unterscheiden sich durch das, was gepflückt wird, den Kultivar, die Temperatur beim Erhitzen und die Form, in die die Blätter gepresst werden. Die vier Sorten, um die es in diesem Leitfaden geht, Longjing, Bi Luo Chun, Anji Bai Cha und der Kiefernnadel-Stil, decken die wichtigsten Geschmacks- und Formfamilien ab, denen die meisten zuerst begegnen. Sobald du sie kennst, wirkt der Rest der Kategorie nicht mehr einschüchternd.

Eine Einschränkung, bevor es weitergeht. Chinesischer grüner Tee hat im englischsprachigen Raum den Ruf, das dünne, bittere Getränk zu sein, das am Ende eines Buffets in Chinatown serviert wird. Das liegt meist an billigem, fein gebrochenem Tee, der mit kochendem Wasser aufgegossen wird und dann lange zieht. Guter chinesischer grüner Tee, richtig zubereitet, ist ein ganz anderes Getränk.

Longjing / Dragon Well: der flach gepresste Klassiker

Longjing, manchmal als Dragon Well übersetzt, ist der flach gepresste grüne Tee aus der Provinz Zhejiang und wohl der berühmteste grüne Tee der Welt. Die Verkostungsnotizen bleiben über Chargen und Jahre hinweg bemerkenswert gleich: Kastanie und frische Erbse am trockenen Blatt, ein klarer, süßer Körper im Mund, ein sanft blumiger Nachgeschmack und, richtig zubereitet, keine nennenswerte Bitterkeit. Falls du bisher nur einen einzigen chinesischen grünen Tee getrunken hast, war es vermutlich dieser.

Der Name hat Gewicht. „Longjing“ ist in China ein geschützter Name. Die nationale Norm GB/T 18650-2008 beschränkt ihn auf Tee aus drei festgelegten Anbauzonen in Zhejiang: Xihu (das berühmte Gebiet um den Westsee bei Hangzhou), Qiantang (das weitere Flussbecken im Westen und Süden) und Yuezhou (im Osten). Tee, der außerhalb dieser drei Zonen mit derselben Technik flach gepresst wird, darf nur als allgemeiner „flacher Tee“ verkauft werden, nicht als Longjing. Die am Westsee übliche Technik des Erhitzens in der Pfanne wurde 2008 in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes Chinas aufgenommen. 2022 nahm die UNESCO die traditionellen chinesischen Techniken der Teeverarbeitung, darunter das Erhitzen von Longjing von Hand, in ihre Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit auf.

Xihu, Qiantang oder Yuezhou: kurz eingeordnet

Die meisten, die im Westen Longjing kaufen, hören nur von Xihu, der Zone am Westsee, denn dort liegt die Prestige-Stufe, und an ihr hängt die Geschichte von Kaiser Qianlong. Qiantang und Yuezhou sind die beiden anderen anerkannten Zonen nach derselben Norm. Ein Longjing aus Qiantang oder Yuezhou ist nach chinesischem Recht ein echter Longjing und keine Nachahmung. Er kommt nur aus einem anderen Teil von Zhejiang. Preis, Ruf und Marketing begünstigen Xihu, das Handwerk der Verarbeitung ist aber in allen drei Zonen dasselbe.

Wie er seine Form bekommt

Wer Longjing herstellt, pflückt im frühen Frühjahr zarte Knospen und die ersten Blätter, lässt sie kurz welken und presst sie dann mit der bloßen Handfläche gegen die heiße Metallfläche eines Woks. Auf dieses Pressen kommt es an. Es drückt jedes Blatt zu einer glatten, schwertförmigen Klinge und trocknet, formt und röstet es zugleich. Gut gemachter Longjing sieht aus wie polierte Speerspitzen aus Jade: gleichmäßig in der Farbe, glänzend und leicht in der Hand. Einer berühmten Geschichte zufolge besuchte Kaiser Qianlong 1751 Hangzhou und erklärte persönlich 18 Teesträucher am Hu-Gong-Tempel zu kaiserlichen Tributsträuchern. Nach Berichten aus der Qing-Dynastie stehen diese 18 Sträucher noch immer, und ihre Blätter werden weiterhin jedes Frühjahr geerntet. Ob das wörtlich stimmt, ist eine Frage für die Volkskunde, nicht für die Chemie. Nimm es also als Überlieferung, nicht als Geschichtsschreibung.

Unser Dragon Well, ohne Schönfärberei

Unser Dragon Well ist ein Longjing aus der Qiantang-Zone, aus Lin'an im Westen von Zhejiang, gewachsen auf rund 800 m am Berg Tianmu. Das ist Longjing nach der chinesischen nationalen Norm, aber kein Xi Hu Longjing, und wir wollen nichts anderes vorgeben. Xihu hat den Preisaufschlag und den berühmten Namen. Qiantang liefert den größten Teil des Charakters zu einem faireren Preis, und dafür haben wir uns entschieden. Der Kultivar ist Jiukeng Quntizhong, eine alte Landsorte und keiner der modernen ertragreichen Klone, und das trägt viel dazu bei, wie die Tasse schmeckt. Gepflückt wurde dieser Tee im April vor Qingming, was in der chinesischen Teetradition die höchste Qualitätsstufe des Frühjahrs markiert. In der Tasse: Kastanie und frische Erbse im Duft des trockenen Blatts, ein klarer, süßer Körper und ein langer blumiger Nachgeschmack. Mit diesem Tee fängst du an, wenn du verstehen willst, was „in der Pfanne erhitzt“ im Mund bedeutet und nicht nur auf dem Papier.

AO Tea Pine Needles

Bi Luo Chun: die gerollte Frühlingsschnecke

Ist Longjing flach und gepresst, dann ist Bi Luo Chun sein gelocktes, flaumiges Gegenstück. Der Name bedeutet etwa „grüne Frühlingsschnecke“ und beschreibt die Form: Jedes fertige Blatt ist zu einer winzigen Spirale gedreht, die von silbrigem Flaum bedeckt ist. Eine eigene chinesische nationale Norm beschränkt den Namen „Dongting Biluochun“ auf Tee vom östlichen und westlichen Dongting-Berg am Taihu-See bei Suzhou in Jiangsu. Die höchsten Qualitätsstufen sind dafür berühmt, unglaublich früh und unglaublich klein gepflückt zu werden: Für die beste braucht es Zehntausende Knospen pro Pfund fertigem Tee. So viel Handarbeit steckt im Preis.

Der Geschmack ist mehr blumig als nussig. Wo Longjing die Kastanie in den Vordergrund stellt, sind es bei Bi Luo Chun Blüten und eine fruchtige Kopfnote, und das Nussige hält sich zurück. Die chinesische Teeliteratur greift zu Wörtern wie „Aprikose“ und „Orchidee“; wir bleiben etwas vorsichtiger und sagen einfach „blumig, mit ausgeprägter fruchtiger Kopfnote und einem klaren, süßen Nachgeschmack“.

Warum er Green Snail Spring heißt

Bi heißt grün, Luo Schnecke, Chun Frühling. Die englische Übersetzung auf unserer Produktseite Green Snail Spring gibt diese drei Schriftzeichen direkt wieder und ist keine Marketing-Erfindung. Die Form entsteht, indem die Blätter von Hand auf einer warmen Wok-Fläche gerollt werden. Das trocknet und kräuselt sie zugleich. Der weiße Flaum ist kein Staub, sondern feine Härchen der jungen Knospe, Pekoe genannt, und ein Zeichen dafür, dass im frühen Frühjahr gepflückt wurde. Nach Berichten aus der Qing-Dynastie trug der Tee ursprünglich einen derberen Namen und wurde um 1699 von Kaiser Kangxi in Bi Luo Chun umbenannt, weil er den alten Namen für den kaiserlichen Gebrauch unpassend fand. Diese Geschichte steht in so gut wie jedem chinesischen Teebuch, sie ist aber Folklore, keine begutachtete Geschichtsschreibung. Nimm sie als Farbtupfer, nicht als Tatsache.

Wenn Longjing nach einer in Blüten gehüllten gerösteten Kastanie schmeckt, dann Bi Luo Chun nach Blüten, die in eine geröstete Kastanie gehüllt sind. Die Anteile sind vertauscht. Zu ihm greifst du, wenn du den meisten Duft in der Tasse willst.

Anji Bai Cha: der weißblättrige Kultivar

Bei diesem Tee irren sich alle. Anji Bai Cha heißt auf Chinesisch „weißer Tee aus Anji“, ist aber kein weißer Tee. Er ist ein grüner Tee, genauso verarbeitet wie andere grüne Tees, aus einem bestimmten Albino-Kultivar, dessen Blätter im frühen Frühjahr blass werden. Begutachtete Arbeiten zum Kultivar Baiye 1, aus dem Anji Bai Cha entsteht, zeigen: Er ist eine periodische Albino-Mutante. In der blassen Phase bildet die Pflanze weniger Chlorophyll und deutlich mehr von der herzhaften Aminosäure L-Theanin, während die bitteren Catechine unterdrückt werden. Anders gesagt: Der Strauch leistet den größten Teil der Geschmacksarbeit, bevor überhaupt ein Blatt gepflückt wird.

Die praktische Folge ist eine für grünen Tee ungewöhnliche Chemie: weniger bittere Catechine, mehr herzhafte Aminosäuren. Die Tasse schmeckt merklich süßer und weicher und hat mehr Umami als ein typischer Longjing oder Bi Luo Chun. Wenn du Gyokuro mit seiner an Brühe erinnernden Süße probiert und geliebt hast, kommt Anji Bai Cha dem auf der chinesischen Seite der Landkarte am nächsten, auch wenn Verarbeitung und Kultivar völlig verschieden sind.

Grüner Tee von einer weißblättrigen Pflanze, kein weißer Tee

Das darf ruhig zweimal gesagt werden, weil es alle verwirrt. Weißer Tee (Bai Cha im engeren Sinn) ist eine Kategorie der Verarbeitung: Blätter, die gewelkt und getrocknet werden, so gut wie ohne Erhitzen. Anji Bai Cha trägt denselben Namen „Bai Cha“, durchläuft aber die übliche Verarbeitung von grünem Tee: Er wird in einer heißen Pfanne oder Trommel fixiert, um die Oxidation zu stoppen, dann geformt und getrocknet. „Weiß“ bezieht sich auf die Farbe der frischen Blätter am Strauch, nicht auf die Herstellung. Wenn du unseren Jade Dew neben einem weißen Tee im engeren Sinn aus demselben Frühjahr trinkst, merkst du sofort, dass das zwei völlig verschiedene Getränke sind.

Manchmal wird Anji Bai Cha wegen seines hohen Theanin-Gehalts als „der beruhigende grüne Tee“ vermarktet. Da ist Vorsicht angebracht. Randomisierte Studien zu L-Theanin, die messbare Effekte auf Stress und Schlaf zeigen, arbeiten mit Dosen aus Nahrungsergänzungsmitteln, die ein Vielfaches dessen betragen, was selbst eine Tasse eines grünen Tees mit viel Theanin liefert. Der höhere Theanin-Gehalt ist real, der Vergleich mit normalem grünem Tee stimmt auch, aber der Abstand zwischen „einer Tasse“ und „einer klinischen Dosis“ ist groß. Trink Anji Bai Cha, weil er süß und herzhaft schmeckt, nicht weil du erwartest, dass er wie ein Nahrungsergänzungsmittel wirkt.

AO Tea Dragon Well

Kiefernnadel-Stil und andere geformte grüne Tees

Chinas Teeherstellung ist von der Form besessen. Neben flachem Longjing und gelocktem Bi Luo Chun findest du fest gerollte Kügelchen, gedrehte Bänder, Bambusspitzen und, am auffälligsten, Kiefernnadeltees: zu langen, geraden, dunkelgrünen Nadeln gepresst, die genau so aussehen wie das, wonach sie heißen. Die Form ist wichtig, weil sie steuert, wie schnell sich das Blatt im Wasser öffnet, wie viel Oberfläche auf einmal mit dem Wasser in Kontakt kommt und wie sich das Aroma über die Aufgüsse entfaltet.

Unser Pine Needles ist ein gutes Beispiel. Die Blätter werden gerollt und gegen eine heiße Fläche gepresst, bis sie zu geraden, spitzen Nadeln trocknen. Weil jede Nadel dicht ist und sich langsam öffnet, entfaltet sich der Tee über mehrere Aufgüsse, statt gleich im ersten alles abzugeben. Das ergibt aus denselben Blättern eine längere Tee-Session: Der Geschmack ist in der ersten Tasse lebendig und frisch, in der dritten runder und mit mehr Röstaroma.

Warum die Form nicht nur Optik ist

Eine Nadel oder ein Kügelchen schützt das Innere des Blatts vor Sauerstoff, und das bremst das Schalwerden bei Transport und Lagerung. Die Form bremst auch die Extraktion. Ein locker gebrochenes Blatt gibt bei einem kurzen Aufguss alles ab. Eine feste Kiefernnadel oder ein gerolltes Kügelchen braucht drei oder vier kurze Aufgüsse, um sich ganz zu öffnen. Wenn du gerade mit Gongfu Cha anfängst, verzeihen geformte Tees Fehler, weil der erste Aufguss selten zu stark wird.

Weitere geformte grüne Tees, die du beim Namen kennen solltest: Taiping Houkui (flach, lang, bandförmig), Liu An Gua Pian (der einzige berühmte grüne Tee nur aus dem zweiten Blatt, ohne Knospe), Huangshan Maofeng (drahtige Spitzen) und der Bambusspitzen-Stil, für den unser Green Heart steht. Jeder davon ist eine Variante desselben Handwerks: die Blätter mit Hitze fixieren und dann so formen, dass die Hitze in ihnen eingeschlossen bleibt.

Erhitzen in der Pfanne oder Dämpfen: warum chinesischer grüner Tee nach Röstaromen schmeckt

Der Unterschied zwischen chinesischem und japanischem grünem Tee liegt weder im Kultivar noch im Terroir. Er liegt darin, was in den ersten Minuten nach dem Pflücken passiert. In China werden die Blätter in einem heißen Wok oder einer Trommel fixiert, in Japan gedämpft. Trockene Hitze löst am Blatt Bräunungsreaktionen aus, die Dampf physikalisch nicht auslösen kann: Dampf bleibt beim Siedepunkt von Wasser stehen, und ein geröstet-nussiger Geschmack braucht höhere, trockenere Hitze. Deshalb duftet ein guter Longjing leicht nach Brotkruste und gerösteter Kastanie und ein guter Sencha leicht nach Seetang und frisch geschnittenem Gras. Beide sind „grüner Tee“. Keiner von beiden versucht, wie der andere zu schmecken.

Welcher ist also besser?

Keiner. Das ist ein Unterschied der Kategorie, nicht der Qualität. Ein großartiger Sencha und ein großartiger Longjing sind beide ausgezeichnete Tees. Sie stehen nur in deinem Kopf in verschiedenen Regalen. Wenn du mit Sencha oder Matcha aufgewachsen bist, fühlt sich dein erster chinesischer grüner Tee wahrscheinlich überraschend warm und trocken auf der Zunge an, wo du Pflanzliches und Feuchtes erwartet hast. Das ist die Chemie der trockenen Hitze.

Der einzige Vergleich, der standhält: Chinesischer grüner Tee verträgt meist etwas heißeres Wasser als die empfindlichsten japanischen grünen Tees, weil die Blätter schon angeröstet sind und unter Hitze weniger grasige Inhaltsstoffe abgeben. Etwas. Nicht viel. Die genauen Werte folgen im Abschnitt zur Zubereitung.

AO Tea Green Snail Spring

Chinesischen grünen Tee ohne Bitterkeit zubereiten

Der größte Fehler bei chinesischem grünem Tee ist kochendes Wasser. Es macht die Catechine bitter und das Aroma flach, und übrig bleibt eine Tasse, die nach zerkochtem Spinat schmeckt. Jede ernstzunehmende Studie zur Wassertemperatur kommt ungefähr zum selben Ergebnis: Kühleres Wasser und ein kurzer Aufguss ergeben süßeren, aromatischeren und weniger bitteren Tee als heißeres Wasser und ein langer Aufguss. Die traditionelle chinesische Empfehlung, für grüne Tees mit Knospenansatz kühleres Wasser zu nehmen, ist kein Aberglaube. Sie beschreibt im Grunde dieselbe Kurve, nur mit weniger Messgeräten.

In der Praxis: Peile für zarte Frühjahrsknospen wie Longjing, Bi Luo Chun und Anji Bai Cha etwa 75–80 °C an. Bei robusteren Blättern wie im Kiefernnadel- oder Bambusspitzen-Stil darf es etwas heißer sein, etwa 80–85 °C. Wenn du kein Thermometer hast, koch das Wasser auf und lass den Wasserkocher etwa 90 Sekunden offen stehen, bevor du eingießt. Damit triffst du ungefähr den richtigen Bereich.

Blätter zuerst, Wasser zuerst und die westliche Zubereitung als Alternative

Die traditionelle chinesische Zubereitung für grüne Tees mit Knospenansatz nutzt ein hohes Glas ohne Sieb. Du gibst die Blätter hinein, gießt Wasser darüber und siehst zu, wie sie sinken und sich entfalten. Das ist schön und funktioniert, aber der erste Schluck ist heiß und der letzte bitter. Für den Einstieg ist besser, was in chinesischen Teekreisen „mittlerer Aufguss“ heißt: das Glas zu einem Drittel füllen, die Blätter hineingeben, dann auffüllen. Die Blätter schweben und öffnen sich nach und nach.

Für eine einfache westliche Zubereitung nimmst du etwa 2,5 g Blätter auf 250 ml Wasser mit rund 80 °C, lässt 2 Minuten ziehen und gießt durch ein Sieb ab. Für Gongfu Cha nimmst du etwa 4 g in einem Gaiwan mit 120 ml, mit kurzen Aufgüssen ab 20 Sekunden und jeweils 10 Sekunden mehr. Die meisten guten chinesischen grünen Tees geben drei bis vier solide Aufgüsse, bevor sie hohl schmecken.

Häufige Fehler

• Kochendes Wasser: Es macht die Catechine bitter und adstringierend.
• Die Blätter in der Tasse lassen, während du trinkst: Jede weitere Minute zieht mehr Bitterkeit heraus.
• Zu viele Blätter, um schwachen Geschmack auszugleichen: Wenn die Tasse schwach ist, liegt es an zu kühlem Wasser oder zu kurzer Ziehzeit, nicht an der Blattmenge.
• Chinesischen grünen Tee behandeln wie einen Tee, der reift: Das ist er nicht. Chinesischer grüner Tee ist ein Produkt für das erste Jahr. Er wird nicht im Sinne der Lebensmittelsicherheit „schlecht“, er wird nur flach und schal. Kauf kleine Mengen, halte ihn verschlossen und kühl und trink ihn innerhalb eines Jahres nach der Ernte.

Zum Koffein, weil die Frage immer kommt: Aufgegossener grüner Tee liegt meist im unteren bis mittleren Bereich koffeinhaltiger Getränke, deutlich unter den meisten Kaffees, aber nicht bei null. Die genaue Menge hängt von Blatt, Temperatur und Ziehzeit ab. Wenn Koffein für dich ein Thema ist, gieß kühler und kürzer auf. Du verlierst etwas Geschmack und löst dabei auch weniger Koffein.

Womit du anfangen kannst

Wenn du noch nie chinesischen grünen Tee probiert hast, fang mit einem klassischen Longjing an. Er steht am deutlichsten für den in der Pfanne erhitzten Stil, verzeiht Fehler bei der Zubereitung, und sobald du seinen Geschmack kennst, hast du einen Bezugspunkt für alles andere in der Kategorie. Von dort geht es weiter: zu Bi Luo Chun für die blumige Seite, zu Anji Bai Cha für den süß-herzhaften Unterschied des Kultivars und zu einem Tee im Kiefernnadel- oder Bambusspitzen-Stil, um zu sehen, was die Form mit der Extraktion macht.

Wenn du mehrere Stile probieren willst, um deinen Favoriten zu finden, deckt unsere gesamte Auswahl an losem chinesischem Blatttee die meisten Klassiker aus diesem Leitfaden ab, dazu die übrige chinesische Kategorie (schwarzer Tee, weißer Tee, Oolong, Pu-Erh). Die Kollektion grüner Tees beschränkt das auf die grünen. Wir verkaufen kleine Packungen mit 25–50 g, damit du mehrere probieren kannst, ohne dich auf ein Pfund Tee festzulegen, das du womöglich nicht austrinkst, bevor es schal wird. Auf diesen letzten Punkt kommt es an. Chinesischer grüner Tee belohnt keine Geduld im Schrank. Kauf wenig, trink ihn frisch und lass die nächste Ernte die nächste Charge bringen.

Zwei letzte Faustregeln. Beurteile einen chinesischen grünen Tee nicht nach dem ersten Aufguss mit einem neuen Verhältnis oder einer neuen Wassertemperatur, sondern gib dir zwei oder drei Versuche, um Verhältnis und Temperatur zu finden. Und nimm nicht an, dass ein teurerer Tee leichter zu trinken ist: Die höchsten Qualitätsstufen belohnen Aufmerksamkeit und bestrafen Nachlässigkeit, während ein solider Longjing aus der mittleren Qualitätsstufe, richtig zubereitet, jeden teuren Tee schlägt, der nebenbei aufgegossen wird.

Häufige Fragen

Ist Longjing dasselbe wie der Tee Dragon Well?

Ja. „Longjing“ ist die Pinyin-Schreibung aus dem Mandarin, und „Dragon Well“ ist die englische Übersetzung derselben zwei Schriftzeichen, benannt nach dem Dorf Longjing nahe dem Westsee in Zhejiang. Nach der chinesischen nationalen Norm GB/T 18650-2008 darf nur Tee aus drei festgelegten Anbauzonen in Zhejiang (Xihu, Qiantang und Yuezhou) den Namen Longjing tragen. Derselbe Tee, zwei Namen.

Was ist der Unterschied zwischen chinesischem und japanischem grünem Tee?

Die Verarbeitung. Chinesischer grüner Tee wird in einem heißen Wok erhitzt, um die Oxidation zu stoppen; japanischer grüner Tee wird gedämpft. Trockene Hitze erzeugt das Röstaroma, das Nussige und die Kastanie von Longjing und anderen in der Pfanne erhitzten chinesischen grünen Tees. Dämpfen bewahrt dagegen die Noten von frisch geschnittenem Gras und Seetang in Sencha und Gyokuro. Das sind zwei verschiedene Geschmackswelten aus derselben Pflanze.

Enthält chinesischer grüner Tee Koffein?

Ja. Aufgegossener grüner Tee enthält Koffein, meist weniger als Kaffee, aber nicht null. Die genaue Menge hängt von Blatt, Wassertemperatur und Ziehzeit ab. Bei einem kühleren und kürzeren Aufguss löst sich etwas weniger Koffein, aber auch weniger Aroma. Wie kühl und wie kurz, entscheidet also dein Geschmack. Wenn Koffein für dich ein Thema ist, ist ein leichterer Aufguss am Nachmittag ein vernünftiger Kompromiss.

Kannst du Longjing als Kaltaufguss zubereiten?

Ja, das funktioniert gut. Nimm etwa 5 g Blätter auf 500 ml kaltes gefiltertes Wasser, stell es 6–8 Stunden in den Kühlschrank und gieß es dann durch ein Sieb ab. Kaltes Wasser löst weniger bittere Catechine und weniger Koffein, daher wird das Ergebnis süßer, leichter und weniger anregend als ein heißer Aufguss. Das ist eine gute Alternative für den Sommer, die zu den blumigen Kopfnoten von Longjing passt.

Wie lange bleibt chinesischer grüner Tee frisch?

Rund 12 Monate ab der Ernte schmeckt er am besten, und er wird weniger „schlecht“ als flach. Wärme, Feuchtigkeit und Licht beschleunigen das Schalwerden. Kauf kleine Mengen, halte die Packung verschlossen, lagere sie kühl und dunkel und trink den Tee innerhalb eines Jahres nach der Ernte. Chinesischer grüner Tee ist ein Produkt für das erste Jahr, kein Tee zum Reifen.

Welcher chinesische grüne Tee ist der beste für den Einstieg?

Ein Longjing von guter Qualität. Er verzeiht Fehler bei der Zubereitung, sein Geschmack (Kastanie, frische Erbsen, leichte blumige Noten) lässt sich auch ohne Übung leicht herausschmecken, und sobald du weißt, wie guter Longjing schmeckt, lässt sich jeder andere chinesische grüne Tee im Vergleich leichter verstehen. Ein Longjing aus der Qiantang-Zone bietet den größten Teil des Charakters zu einem faireren Preis als die berühmte Xihu-Zone. Von dort sind Bi Luo Chun und Anji Bai Cha die naheliegenden nächsten Schritte.