Golden Flowers '17
Mit der Süße von Getreide und so weich, dass sich der Tee den ganzen Nachmittag trinken lässt. Das Geheimnis sind die winzigen goldenen Punkte im Inneren des Ziegels: Jin Hua, ein Pilz, der während der Fermentation wächst und den Tee honigsüß und von innen heraus warm macht. Golden Flowers '17 ist ein Anhua Fu Zhuan Hei Cha (安化茯砖黑茶), eine Art chinesischer dunkler Tee, dem die meisten Menschen außerhalb Chinas noch nie begegnet sind.
Was du schmeckst
Warmer Toast und Honig, darunter eine klare, malzige Süße. Der Aufguss ist bernsteingolden, und der Deckel duftet nach warmem Brot. Die ersten Aufgüsse schmecken weich und rund und füllen den Mund mit geröstetem Getreide und getrockneter Feige.
Spätere Aufgüsse gehen in eine ruhige, holzige Tiefe über, während die Süße bleibt, und so schmeckt jeder etwas anders als der vorherige. Die goldenen Punkte sind Jin Hua: der Pilz, der einen Hei Cha honigsüß und von innen heraus warm macht.
Woher der Tee kommt
Anhua liegt im Hügelland von Hunan, wo warmer Regen und mineralreicher Boden dem Hei Cha der Gegend seine erdige Tiefe geben. Die Familie Zou und ihre Bauernkooperative bauen auf 800 m Höhe den Kultivar Yuntai Daye ohne synthetische Mittel an, was die Tasse klar und süß hält. Diese Charge stammt vom April 2017; die Blätter reiften sieben Jahre lang lose, bevor sie 2024 zu einem Ziegel gepresst wurden.
Wie der Tee entsteht
Fu Zhuan ist eine Art Hei Cha: Der gepresste Ziegel kommt in einen warmen, feuchten Raum und bleibt dort, bis ein bestimmter Pilz (Eurotium cristatum) die Blätter durchwächst. Die goldenen Punkte sind die Jin Hua, und sie verwandeln die raueren Inhaltsstoffe des Tees in etwas Mildes und Süßes. Je mehr goldene Blüten, desto süßer und honigartiger die Tasse, und dieser Ziegel ist dicht von ihnen durchzogen.
Wie der Tee reift
Hei Cha reift gut, und Fu-Zhuan-Ziegel sind dafür gemacht. Mit der Zeit arbeiten die Jin Hua im Blatt weiter, nehmen dem Tee das Raue und vertiefen die Süße. Dieser Ziegel hat schon sieben Jahre hinter sich und entwickelt sich mit jedem Jahr weiter: mehr Noten von Trockenfrüchten, ein runderer Körper und ein längerer Nachgeschmack.
Eine einzige Packung reicht für vier oder fünf Tee-Sessions, mehr als genug, um herauszufinden, ob Hei Cha zu deinem Alltag passt. Wenn du weiche, warme Tees mit Getreidenoten und Süße magst, ist das ein angenehmer Einstieg.
Zubereitung
5 g in 100 ml Wasser mit 100 °C 30 Sekunden ziehen lassen; fünf Gramm sind etwa ein Esslöffel. Vorher die Blätter kurz mit kochendem Wasser übergießen und das Wasser abgießen: Das Spülen öffnet den gepressten Ziegel und reinigt die Oberfläche. Eine Packung mit 25 g reicht für rund fünf Tee-Sessions, und Fu Zhuan verträgt große Hitze, also ohne Scheu aufgießen und nur kurz ziehen lassen.
Häufige Fragen
Was ist Fu Zhuan Hei Cha?
Fu Zhuan gehört zum Hei Cha, einer Familie chinesischer dunkler Tees, die nach dem Trocknen und Pressen mikrobiell fermentiert werden. Das Besondere an Fu Zhuan ist der Schritt mit den Jin Hua. Der gepresste Ziegel bleibt bei kontrollierter Wärme und Feuchtigkeit, bis der Pilz der goldenen Blüten (Eurotium cristatum) die Blätter durchwächst und die fertige Tasse süßer und weicher macht.
Wie unterscheidet sich Golden Flowers von Titan Log?
Golden Flowers '17 ist leichter, mit süßem Getreide und Honig vom Pilz Jin Hua. Titan Log '12 ist dichter und erdiger, geprägt vom Pressen zur Rolle und längerer Reifung. Golden Flowers ist der sanftere Einstieg.
Ist der goldene Pilz im Tee unbedenklich?
Die goldenen Punkte sind Eurotium cristatum, ein Pilz, der bei der Herstellung von Fu Zhuan gezielt gezüchtet wird. Chinesische Forschungsgruppen untersuchen ihn seit Jahrzehnten, und er gilt als unbedenklich – so wie Koji in Miso oder Sojasauce. Die Jin Hua sorgen dafür, dass dieser Tee weich und honigsüß schmeckt statt rau.
Ist Hei Cha dasselbe wie Pu-Erh?
Nein, beide sind zwar fermentierte chinesische Tees, stammen aber aus verschiedenen Regionen und werden unterschiedlich verarbeitet. Pu-Erh kommt aus Yunnan, Hei Cha aus Hunan, Sichuan oder Guangxi. Den Schritt des Fu Zhuan mit den goldenen Blüten gibt es beim Pu-Erh gar nicht.