Chinesischer schwarzer Tee (Hong Cha): Was er ist

Das Erste, was an chinesischem schwarzem Tee verwirrt: In China heißt er gar nicht schwarz. Er heißt rot. Hong Cha (红茶, wörtlich „roter Tee“) ist nach der Farbe des Aufgusses in der Tasse benannt, nicht nach der Farbe des trockenen Blatts. Der Ausdruck „schwarzer Tee“ meint auf Chinesisch etwas ganz anderes: nachfermentierte dunkle Tees wie Pu-Erh und Liu Bao, die eine eigene Kategorie bilden. Wegen dieser einen Namensverwechslung halten die meisten, die mit Assam und Ceylon aufgewachsen sind, chinesischen Hong Cha für „nur einen weiteren schwarzen Tee“. Das stimmt nicht. Er ist älter, seine Verarbeitung entstand im 17. Jahrhundert in Wuyi, und die modernen Tees schmecken ganz anders als indischer Massenmarkt-Tee. Dieser Leitfaden führt durch die klassischen und die modernen Sorten: Lapsang Souchong, Keemun, Dian Hong, Jin Jun Mei und den taiwanischen Verwandten Sun Moon Lake Ruby 18.

In diesem Leitfaden

• Die kurze Antwort: Hong Cha (wörtlich „roter Tee“) und die Verwirrung um den Namen
• Warum Hong Cha rot heißt, nicht schwarz
• Lapsang Souchong: der Ursprung im 17. Jahrhundert im Wuyi Shan
• Keemun: der Vorfahre des English Breakfast
• Dian Hong: die moderne Antwort aus Yunnan
• Jin Jun Mei: die Goldknospen-Innovation von 2005
• Sun Moon Lake Ruby 18: der taiwanische Verwandte
• Chinesischer schwarzer Tee im Vergleich mit Assam, Ceylon und Kenia
• So wird chinesischer schwarzer Tee zubereitet
• Womit du anfangen kannst
• Häufige Fragen

Die kurze Antwort: Hong Cha (wörtlich „roter Tee“) und die Verwirrung um den Namen

Die chinesische Einteilung der Tees, 2022 von der UNESCO anerkannt, ordnet Tee nach der Verarbeitung in sechs Kategorien: grün, gelb, weiß, Oolong, rot (Hong Cha) und dunkel oder nachfermentiert (Hei Cha). Was im Englischen und im Deutschen „schwarzer Tee“ heißt, ist auf Chinesisch Hong Cha. Was auf Chinesisch „schwarzer Tee“ heißt, Hei Cha, ist eine völlig andere Kategorie: die nachfermentierten dunklen Tees wie Pu-Erh. Zwei Sprachräume, zwei Einteilungen und ein Wort, an dem sie zusammenstoßen.

Praktisch heißt das: Sagt jemand auf Chinesisch „Hong Cha“ und du hörst „schwarzer Tee“, meint ihr dasselbe. Sagt jemand „Hei Cha“ und du hörst „schwarzer Tee“, meint ihr Verschiedenes. Mehr über die nachfermentierte Seite steht in unserem Leitfaden zu Hei Cha und nachfermentiertem Tee. In diesem Leitfaden bedeutet „chinesischer schwarzer Tee“ immer Hong Cha, den vollständig oxidierten Stil.

Noch ein Begriff, bevor es weitergeht. Das chinesische Wort, das beim Tee als „Fermentation“ übersetzt wird, Fa Jiao, meint nicht das, was die Mikrobiologie unter Fermentation versteht. Bei Hong Cha arbeiten keine Mikroben. Die Oxidation ist enzymatisch: Ein Enzym im frischen Teeblatt reagiert mit Sauerstoff. Bei Hei Cha ist das anders, dort sind Mikroben beteiligt. Das Vokabular ist älter als die Mikrobiologie, deshalb verwenden Teebücher „Fermentation“ oft ungenau. In diesem Leitfaden schreiben wir bei Hong Cha „Oxidation“, weil genau das geschieht.

Warum Hong Cha rot heißt, nicht schwarz

Stell eine Tasse Hong Cha neben eine Tasse Assam, und die Antwort ist sofort da: Der Aufguss ist rot. Tiefes Kupfer, Bernstein, manchmal beinahe Granat. Das trockene Blatt ist zwar dunkel, doch die chinesische Benennung richtete sich nach dem Getränk, nicht nach dem trockenen Tee. Der englischsprachige Handel des 17. und 18. Jahrhunderts sah dagegen auf das trockene Blatt und nannte den Tee schwarz. Beide Namen beschreiben zutreffend, was jeweils vor Augen lag.

Die rote Farbe hat einen klaren chemischen Ursprung. Bei der Oxidation reagiert im angestoßenen Blatt das Enzym Polyphenoloxidase mit Sauerstoff. Es wandelt die farblosen Catechine des frischen Tees in Theaflavine und Thearubigine um, orangegelbe und rotbraune Farbstoffe, die die fertige Tasse prägen. Ein Übersichtsartikel von 2022 zur enzymatischen Oxidation in schwarzem Tee zeigt diesen Ablauf Schritt für Schritt. Thearubigine können 10 bis 20 Prozent des Trockengewichts eines fertigen schwarzen Tees ausmachen, deshalb wirkt der Aufguss rot und nicht grün.

Nichts davon ist mikrobiell. Hier wirkt das pflanzeneigene Enzym auf die pflanzeneigenen Inhaltsstoffe, sobald das Blatt aufgebrochen ist und Luft bekommt. Der chinesische Name traf diese Chemie zufällig, Jahrhunderte bevor jemand Polyphenoloxidase isoliert hatte. Der englische Name traf die Oberfläche des trockenen Blatts. Technisch betrachtet beschreibt „roter Tee“ besser, was du trinkst.

Eine kleine Warnung. „Red Tea“ meint in englischsprachigen Wellness-Texten manchmal Rooibos, einen südafrikanischen Kräuteraufguss von einer ganz anderen Pflanze, der keinen Tee enthält. Wer auf Chinesisch von „rotem Tee“ oder Hong Cha spricht, meint Camellia sinensis, vollständig oxidiert. Rooibos ist eine andere Geschichte.

Lapsang Souchong: der Ursprung im 17. Jahrhundert im Wuyi Shan

Lapsang Souchong (auf Mandarin Zheng Shan Xiao Zhong) ist der älteste belegte vollständig oxidierte schwarze Tee. Er stammt aus dem Dorf Tongmu im Wuyi Shan im Norden von Fujian und entstand um die Mitte des 17. Jahrhunderts. Tongmu liegt im UNESCO-Welterbegebiet Wuyi Shan, einem streng geschützten Naturreservat, und der dort angebaute traditionelle Kultivar wurde zum Rohstoff für jeden späteren Hong Cha. Niederländische Kaufleute brachten schwarzen Tee aus Wuyi auf die europäischen Märkte, wo er als „Bohea“ bekannt wurde.

Über diesen Tee gibt es zwei Geschichten. Die erste ist der überlieferte Ursprungsmythos: Eine durchziehende Armee störte eine Teeernte, die gewelkten Blätter wurden hastig über einem Feuer aus Kiefernholz getrocknet, um sie zu retten, und das Ergebnis, rauchig und unerwartet trinkbar, war der erste geräucherte Hong Cha. Ob das wörtlich stimmt, ist eine Frage für die Volkskunde. Belegt ist, dass Tee aus Wuyi 1662 zur Mitgift gehörte, die Katharina von Braganza an den englischen Hof brachte. „Bohea“ (die englische Verballhornung von „Wuyi“) wurde im Europa des 18. Jahrhunderts zum allgemeinen Begriff für chinesischen schwarzen Tee.

Die zweite Geschichte: Moderner Lapsang Souchong kommt in zwei Versionen vor, der über Kiefernholz geräucherten, die im Westen die meisten kennen, und einer ungeräucherten, die die Menschen in Tongmu oft vorziehen. Exportiert hat der Kolonialhandel den geräucherten Stil, deshalb verbindet der englischsprachige Raum Lapsang mit einem Lagerfeuer. Das ungeräucherte Original schmeckt nach Longan, nach Kiefernharz ohne Rauch und nach sanftem Malz. Wer bisher nur den nach Aschenbecher riechenden geräucherten Tee aus der Supermarktdose kennt, bekommt mit der ungeräucherten Version ein völlig anderes Getränk.

Eine verbreitete Übertreibung gehört zurechtgerückt: Lapsang wird oft „der erste schwarze Tee überhaupt“ genannt. Zutreffend ist „der älteste belegte vollständig oxidierte Hong Cha“. Das würdigt ihn ebenso, ohne die Lücken in der Überlieferung zu übergehen. Er ist der Vorfahre der Kategorie, kein göttlicher Ursprung.

Keemun: der Vorfahre des English Breakfast

Keemun (Qimen Hong Cha) kommt aus dem Kreis Qimen im Süden der Provinz Anhui, am westlichen Fuß des Huangshan. Für einen „Klassiker“ ist er jung: Regionale Teegeschichten aus Anhui schreiben ihn traditionell Yu Ganchen im Jahr 1875 zu. Er soll das Wissen um die Verarbeitung von schwarzem Tee aus Wuyi in seinen Heimatkreis gebracht haben, nachdem er einen Regierungsposten in Fujian verloren hatte. Bis dahin war Qimen eine Region für grünen Tee. Innerhalb einer Generation gewann der neue Hong Cha die Goldmedaille auf der Panama-Pazifik-Weltausstellung 1915 und wurde zum Rückgrat der Mischungen für English Breakfast.

Das Aroma begründet den Ruf des Keemuns. Eine Aromastudie von 2022 zu Keemun mit HS-SPME-GC-MS nennt Geraniol, Linalool und Methylsalicylat als tragende Bestandteile dessen, was chinesische Teekreise „Keemun Xiang“ nennen, die typische Keemun-Note. Geraniol lohnt einen genaueren Blick: Es ist derselbe Terpenalkohol, der ätherisches Rosenöl dominiert. Ein guter Keemun duftet nicht aus romantischer Einbildung nach Rose, sondern weil sich seine Chemie mit der von Rosenöl überschneidet. Du schmeckst einen gemeinsamen Inhaltsstoff, keine gemeinsame Metapher.

Verwandte Aromastudien zu anderen chinesischen schwarzen Tees bestätigen das Bild: Blumige Terpene prägen das Aroma, Noten von Jasmin und Phenethyl ergänzen sie. In der Tasse zeigt sich das als Rose, sanfter Honig und ein langer süßer Nachgeschmack mit kaum Adstringenz. Keemun ist der höfliche, aromatische Hong Cha alter Schule. In den Mischungen für English Breakfast landete er auch aus diplomatischen Gründen: Er gab der Mischung ein blumiges Rückgrat ohne die beißende Herbheit von Assam.

Der kleinblättrige Kultivar spielt dabei eine Rolle. Keemun entsteht aus der klassischen China-Pflanze Camellia sinensis var. sinensis, deren Chemie sich von der großblättrigen Assamica unterscheidet, die gleich folgt. Dieser Unterschied im Kultivar erklärt zum größten Teil, warum Keemun nach Rosen duftet und Dian Hong nach Honig und Malz.

AO Tea Golden Needles

Dian Hong: die moderne Antwort aus Yunnan

Dian Hong (Dian ist der klassische Name für Yunnan) ist der moderne Tee. 1938 und 1939 wurde der Teetechnologe Feng Shaoqiu in den Kreis Fengqing im Westen von Yunnan entsandt, um die Produktion von schwarzem Tee für den Export in Kriegszeiten aufzubauen. Das gehörte zu Chinas Bemühen, während des Zweiten Japanisch-Chinesischen Krieges Devisen zu erwirtschaften. 1939 gründete er die Versuchsteefabrik Shunning und stellte die ersten Probechargen her. Am 9. April 1940 wurde der Name „Dianhong“ offiziell eingeführt. Die ganze Kategorie ist also gut 85 Jahre alt.

Das ist keine Schwäche. Dian Hong will nicht uralt sein. Seine Besonderheit ist der Rohstoff: die großblättrige Camellia sinensis var. assamica aus den alten Teeregionen von Yunnan, teils von alten Bäumen. Analysen des gesamten Genoms haben bestätigt, dass sich der kleinblättrige chinesische Typ und der großblättrige Typ aus Yunnan (Assamica) vor Hunderttausenden von Jahren getrennt haben und sich chemisch deutlich unterscheiden. In der Tasse führt das zu Honig, Malz und Steinobst statt zu Rose und den sanft blumigen Noten des Keemuns.

Eine andere Mikrosatelliten-Studie von 2018 an 402 Proben ging noch weiter und fand drei getrennte Linien der Domestikation: Tee vom China-Typ, chinesischen Assam-Tee (das Material aus Yunnan, aus dem Dian Hong entsteht) und indischen Assam-Tee. Das sind drei eigene Domestikationen, nicht dieselbe Pflanze an anderen Orten. Die großblättrige Pflanze aus Yunnan steht dem indischen Assam genetisch näher als dem kleinblättrigen Keemun-Material, bleibt aber eine eigene Linie mit langer Geschichte an ihrem Ort.

Berühmt ist Dian Hong für seine Goldknospen-Varianten. Besteht ein Dian Hong überwiegend oder ganz aus zarten Frühjahrsknospen mit feinem goldenem Flaum, sieht der fertige Tee wie mit Gold bestäubt aus, und die Tasse wird süßer und honigartiger. Unser Golden Needles ist ein klares Beispiel: nur Knospen aus Yunnan, mit viel Honig und Steinobst. Als Kontrast mit mehr Blatt und mehr Körper kommt unser Big Snow Mountain aus dem hoch gelegenen Lincang im Westen von Yunnan und zeigt mehr Malz und Trockenfrüchte. Material von alten Bäumen steckt in unserem Ancient Heights, der der Überlieferung nach von älteren Bäumen in den Teebergen Yunnans stammt und einen runderen Körper mit mehr Harz hat. Am wilderen Ende des Spektrums steht unser Wild Origin mit Blättern von Bäumen, die außerhalb eng geführter Teegärten gewachsen sind. Das lenkt das Aroma oft in ungewöhnlichere Richtungen. Vier Tees, vier Blickwinkel auf das, was „Dian Hong“ bedeuten kann.

Eine Aromastudie von 2022 zu Dian Hong fand 52 Verbindungen, die zum Aroma beitragen, und mehr Linalooloxide und Nerolidol als bei Keemun, was zum bekannten Honig-Malz-Profil des Dian Hongs passt. Die Profile überschneiden sich allerdings. Die Trennung in blumigen Keemun und honigartigen Dian Hong ist eine nützliche Faustregel, kein festes Gesetz.

AO Tea Big Snow Mountain

Jin Jun Mei: die Goldknospen-Innovation von 2005

Jin Jun Mei (wörtlich „goldene edle Augenbrauen“) ist mit großem Abstand der jüngste Tee in diesem Leitfaden. Ein Team um Jiang Yuanxun von der Firma Zhengshantang entwickelte ihn 2005 im Dorf Tongmu, im selben Naturreservat im Wuyi Shan, aus dem auch der Lapsang Souchong stammt. Die Neuerung war ein radikaler Wechsel beim Rohstoff: Statt der ausgewachsenen Blätter, die traditionell für Zheng Shan Xiao Zhong verwendet werden, besteht Jin Jun Mei nur aus den zarten Knospen des frühen Frühjahrs vom selben lokalen Wuyi-Kultivar. Die Verarbeitung für Hong Cha wurde angepasst, und über Kiefernholz wird nicht geräuchert.

Entscheidend sind die Zahlen. Ein fertiger Jin Jun Mei enthält etwa 50 000 bis 80 000 einzelne Knospen pro 500 g. So viel Arbeit steckt hinter dem Preis. Weil Tongmu in einem nationalen Naturschutzgebiet liegt, trägt nur Tee aus diesem Gebiet die echte Bezeichnung. Der weitaus größte Teil dessen, was außerhalb Chinas als „Jin Jun Mei“ verkauft wird, ist eine ähnliche Knospenverarbeitung aus andernorts gewachsenem Blatt im Wuyi-Stil. Das ist nicht zwangsläufig schlechter, aber auch kein echter Jin Jun Mei aus Tongmu. Außerhalb Chinas steht der Name „Jin Jun Mei“ für einen Verarbeitungsstil, nicht für eine geschützte Herkunft.

Die Tasse gleicht keinem anderen Hong Cha. Weil der Rohstoff im Wesentlichen aus Knospen besteht, ist der fertige Tee reich an Aminosäuren und arm an den schwereren Polyphenolen, die einem schwarzen Tee aus ausgewachsenen Blättern sein Rückgrat geben. Das Ergebnis ist weich und süß, mit Noten von Honig und Süßkartoffel und kaum Adstringenz. Der Aufguss ist heller als bei Dian Hong, obwohl der Tee vollständig oxidiert ist, denn es gibt weniger Blattmasse, die Thearubigine bilden kann.

Zum Schluss noch etwas zu Jin Jun Mei: Er ist 21 Jahre alt. Jeder Artikel, der ihn „einen uralten Tee aus Wuyi“ nennt, liegt falsch. Er ist eine Innovation des 21. Jahrhunderts auf der Grundlage einer Technik aus dem 17. Jahrhundert, geschaffen, um zu zeigen, wie ein Hong Cha aus reinen Knospen vom Kultivar aus Tongmu schmecken kann. Das junge Datum ist kein Makel. Es gehört zur Geschichte.

Sun Moon Lake Ruby 18: der taiwanische Verwandte

Ruby 18, auf Chinesisch Hong Yu oder „Red Jade“ und in der Teeszene kurz TTES No. 18, ist der einzige Eintrag in diesem Leitfaden, der nicht vom Festland stammt, und er hat seinen Platz verdient. Die Tea Research and Extension Station von Taiwan brachte ihn 1999 nach mehr als 50 Jahren Züchtung heraus. Er ist eine artübergreifende Kreuzung aus einem großblättrigen Assamica-Elternteil aus Birma und einem einheimischen wilden Tee aus Taiwan (manchmal als Camellia formosensis eingeordnet, die taxonomische Stellung ist allerdings umstritten). Angebaut wird er vor allem in der Gemeinde Yuchi im Kreis Nantou, in den Hügeln rund um den Sun Moon Lake.

In einen Leitfaden zu chinesischem Hong Cha gehört er, weil er fest in der Hong-Cha-Tradition des chinesischen Kulturraums steht und dabei etwas tut, was kein Tee vom Festland tut. Sein besonderes Aroma ist Zimt und Minze, getragen von anderen flüchtigen Verbindungen als bei Keemun oder Dian Hong. Das Züchtungsprogramm der TRES hat über Jahrzehnte gezielt auf diesen Charakter selektiert. Er ist ein moderner, bewusst gezüchteter, wissenschaftlich fundierter Hong Cha, und in der Tasse schmeckt er wie nichts anderes.

Unser Sun Moon Ruby ist ein reiner Ruby 18 aus Nantou. Es lohnt sich, ihn neben einem Dian Hong und einem Keemun im direkten Vergleich zu probieren: dieselbe Kategorie (vollständig oxidierter Hong Cha), drei völlig verschiedene Kultivare und Aromaprofile. Wenn dir jemand erzählt, „chinesischer schwarzer Tee schmeckt immer gleich“, widerlegt ihn diese Verkostung mit drei Tassen am schnellsten.

Chinesischer schwarzer Tee im Vergleich mit Assam, Ceylon und Kenia

Hier machen es sich die meisten Leitfäden zu leicht. Die Kurzfassung, die du meist liest, lautet: „Chinesischer schwarzer Tee ist feiner als Assam.“ Die zutreffende Fassung ist interessanter. Die Verarbeitung von schwarzem Tee (Welken, Rollen, vollständige enzymatische Oxidation, Trocknen) entstand im 17. Jahrhundert in Wuyi und verbreitete sich über den Teehandel in die Welt. Im 19. Jahrhundert kam Saatgut vom China-Typ ab 1836 nach Indien und 1847 nach Ceylon, der Anbau in Kenia folgte 1903 mit indischem Material. Die Methode reiste. Die meisten Pflanzen nicht.

Moderner Assam stammt von der einheimischen großblättrigen Assam-Linie Indiens, gekreuzt mit eingeführtem Tee vom China-Typ. Ceylon ist eine ähnliche Kreuzungsgeschichte. Kenianischer CTC (Zerdrücken, Reißen, Rollen) stammt von indischem Saatgut ab. Wenn du also eine Breakfast-Mischung aus Assam trinkst, trinkst du eine Pflanze, die sich genetisch vom chinesischen Keemun unterscheidet, aber nach einer Methode verarbeitet ist, die chinesische Teemeister erfunden haben. Die oben zitierte Mikrosatelliten-Studie hat diese drei Linien der Domestikation klar kartiert.

In der Tasse sehen die Unterschiede grob so aus. Assam-CTC ist dunkel, malzig, herb und für Milch gezüchtet. Ceylon ist lebendiger, hat mehr Tannin und schwankt stark je nach Höhenlage. Kenianischer CTC ist das Rückgrat der meisten Supermarkt-Teebeutel weltweit, auf Einheitlichkeit und schnelle Extraktion ausgelegt. Chinesischer Hong Cha besteht meist aus ganzen Blättern statt aus CTC, zeigt Aroma statt Herbheit und wird pur getrunken. Nicht schwächer. Anders. Ein Keemun mittlerer Qualitätsstufe will nicht mit Assam um Herbheit konkurrieren, so wenig wie ein Longjing mittlerer Qualitätsstufe mit Matcha um Dichte.

Noch etwas gehört klargestellt. Chinesischer Hong Cha ist nicht automatisch „besser“ als Assam, Ceylon oder Tee aus Kenia. Er ist anders. Ein großartiger Assam ist ein großartiger Tee. Ein großartiger Keemun ist ein großartiger Tee. Wenn dir jemand im Teehandel erzählt, chinesischer Hong Cha sei objektiv überlegen, will dir diese Person etwas verkaufen, nicht etwas erklären.

So wird chinesischer schwarzer Tee zubereitet

Eine gute Nachricht für alle, die sich von chinesischem grünem Tee einschüchtern lassen: Hong Cha verzeiht viel mehr. Wasser mit 85 bis 90 °C genügt ihm. Die Farb- und Geschmacksstoffe, die die Tasse ausmachen, Theaflavine und Thearubigine, sind hitzestabil und lösen sich bei dieser Temperatur gut. Ein Übersichtsartikel zu den Zubereitungsparametern nach Verarbeitungsgrad hält fest, dass schwarzer Tee meist heißer zubereitet wird als grüner und weißer Tee, die kühleres Wasser brauchen. Koch das Wasser auf und lass es etwa eine Minute stehen, bevor du aufgießt.

Zwei Wege der Zubereitung funktionieren. Westliche Zubereitung: etwa 2,5 g Blätter auf 250 ml Wasser mit 85 bis 90 °C, 3 bis 4 Minuten ziehen lassen, abseihen. Gongfu Cha: etwa 4 bis 5 g in einem Gaiwan mit 120 ml, kurze Aufgüsse ab 15 bis 20 Sekunden, jeder weitere Aufguss 5 bis 10 Sekunden länger. Die meisten guten chinesischen Hong Chas geben bei Gongfu Cha fünf oder sechs kräftige Aufgüsse, bevor sie nachlassen. Das gehört zu den echten Freuden dieser Kategorie.

Klar gesagt: Gib keine Milch und keinen Zucker dazu. Chinesischer Hong Cha ist dafür gemacht, pur getrunken zu werden. Die Gewohnheit mit Milch und Zucker stammt aus der britischen Tradition des schwarzen Tees rund um Assam und Ceylon, Tees mit genug Tannin und Körper, um sich gegen Milch durchzusetzen. Chinesischer Hong Cha ist ein anderer Stil. Ein Keemun mit Milch schmeckt flach. Ein Dian Hong mit Zucker schmeckt seltsam eindimensional. Probiere den Tee mindestens bei den ersten Zubereitungen pur und beurteile ihn für sich.

Zum Koffein: Eine Messstudie von 2008 kam bei schwarzem Tee auf etwa 25 bis 50 mg pro Tasse, mit großen Schwankungen je nach Blatt, Ziehzeit und Partikelgröße. Dieser Bereich überschneidet sich stark mit grünem Tee; die alte Volksregel „schwarzer Tee hat mehr Koffein“ ist bestenfalls schwach belegt. Wenn du auf Koffein achtest: Kürzere Aufgüsse lösen weniger davon, aber auch weniger Geschmack. Stell die Ziehzeit also so ein, wie es dir schmeckt.

Ein letzter Tipp zur Zubereitung. Hong Cha verträgt einen längeren ersten Aufguss, als die meisten denken. Wenn die Tasse bei westlicher Zubereitung nach 3 Minuten dünn schmeckt, geh auf 4 Minuten, bevor du mehr Blätter nimmst. Der häufige Fehler bei chinesischem Hong Cha aus ganzen Blättern ist zu kurzes, nicht zu langes Ziehen.

Womit du anfangen kannst

Wenn du noch nie chinesischen Hong Cha probiert hast, fang mit einem Dian Hong an. Er ist unter den Klassikern der leichteste Einstieg: von Natur aus süß, mit viel Honig und wenig Adstringenz, und er verzeiht eine Minute zu langes Ziehen. Geh dann zu einem Keemun über, um die Seite von Rose und Terpenen kennenzulernen. Jin Jun Mei und Ruby 18 heb dir auf, bis du einen Maßstab für „normalen“ chinesischen Hong Cha hast. Lapsang ist ein Thema für sich und lohnt sich danach, am besten zuerst in der ungeräucherten Version.

Wenn du mehrere Stile vergleichen willst, deckt unsere Auswahl an chinesischem losem Blatttee die ganze chinesische Kategorie ab, von grünem Tee und Oolong über Hong Cha bis zu Pu-Erh. Unsere Kollektion schwarzer Tees beschränkt sich auf die oxidierten Stile. Wir verkaufen in kleinen Packungen mit 25 bis 50 g, damit du mehrere Hong Chas nebeneinander probieren kannst, ohne dich auf ein Pfund eines einzigen Tees festzulegen. Hong Cha hält sich im Schrank besser als grüner Tee (vollständig oxidierte Blätter werden weniger leicht schal), hat aber das frischeste Aroma, wenn du ihn innerhalb von ein bis zwei Jahren nach dem Erntedatum trinkst.

Zwei Faustregeln. Erstens: Probiere einen neuen Hong Cha beim ersten Mal pur. Milch und Zucker überdecken genau die aromatischen Details, die chinesischen Hong Cha von Assam unterscheiden, und wenn du den Tee pur kennst, kannst du entscheiden, ob ihm etwas fehlt. Zweitens: Beurteile einen Hong Cha nicht nach dem ersten Aufguss mit ungewohntem Wasser und ungewohnten Mengen. Gib jedem ernsthaften Tee zwei oder drei Versuche, bevor du entscheidest, ob er zu dir passt.

Häufige Fragen

Warum heißt schwarzer Tee in China „roter Tee“?

Weil er nach der Farbe des Aufgusses in der Tasse benannt wurde, nicht nach dem trockenen Blatt. Ein vollständig oxidierter chinesischer schwarzer Tee ergibt eine tiefrote bis kupferfarbene Tasse, geprägt von den bei der Oxidation gebildeten Farbstoffen Theaflavin und Thearubigin. Der englischsprachige Handel des 17. und 18. Jahrhunderts sah dagegen auf das dunkle trockene Blatt und nannte den Tee schwarz. Zwei Sprachräume, zwei zutreffende Beschreibungen und eine Namensverwechslung, die beim Tee bis heute für Verwirrung sorgt.

Ist chinesischer schwarzer Tee stärker als Assam?

Weder stärker noch schwächer, sondern anders. Assam ist auf Herbheit und Malz gezüchtet und wird oft im CTC-Verfahren verarbeitet, für eine schnelle, kräftige Extraktion, die zu Milch und Zucker passt. Chinesischer Hong Cha besteht meist aus ganzen Blättern, ist aromatisch und blumig oder honigsüß und wird pur getrunken. Beim messbaren Koffein überschneiden sich die Bereiche; eine Studie von 2008 fand bei schwarzem Tee Werte um 25 bis 50 mg pro Tasse, mit großen Schwankungen je nach Kultivar und Zubereitung. Ein Unterschied im Stil, nicht in der Stärke.

Ist Dian Hong dasselbe wie schwarzer Tee aus Yunnan?

Ja. „Dian“ ist der klassische Name der Provinz Yunnan, und „Dian Hong“ bedeutet wörtlich „roter Tee aus Yunnan“. Jeder Hong Cha, der in Yunnan aus dem lokalen großblättrigen Assamica-Kultivar angebaut und verarbeitet wird, ist Dian Hong. Die Kategorie geht auf 1939 zurück, als der Teetechnologe Feng Shaoqiu im Kreis Fengqing die Versuchsteefabrik Shunning gründete, um die Produktion von schwarzem Tee für den Export in Kriegszeiten aufzubauen. Moderner Dian Hong umfasst viele Qualitätsstufen, vom einfachen Alltagstee bis zum Goldnadel-Tee aus reinen Knospen von hoher Qualität.

Was ist Jin Jun Mei?

Jin Jun Mei ist ein moderner Hong Cha aus reinen Knospen, den ein Team um Jiang Yuanxun von der Firma Zhengshantang 2005 im Dorf Tongmu im nationalen Naturschutzgebiet Wuyi Shan in Fujian entwickelte. Er besteht nur aus zarten Knospen des frühen Frühjahrs vom lokalen Wuyi-Kultivar, etwa 50 000 bis 80 000 einzelne Knospen pro 500 g fertigen Tee, mit angepasster Verarbeitung für Hong Cha und ohne Räuchern über Kiefernholz. Echter Jin Jun Mei braucht Blätter aus dem Reservat um Tongmu. Der meiste außerhalb Chinas verkaufte Jin Jun Mei ist derselbe Knospenstil aus Blättern, die nicht aus Tongmu stammen.

Hat chinesischer schwarzer Tee mehr Koffein als grüner Tee?

Nicht verlässlich. Die oben zitierte Messstudie von 2008 fand bei schwarzem Tee etwa 14 bis 61 mg pro Tasse, mit Mittelwerten um 25 bis 50 mg. Die Bereiche von grünem Tee überschneiden sich stark damit. Ziehzeit, Wassertemperatur, Partikelgröße und Kultivar beeinflussen die Extraktion stärker als die Verarbeitungskategorie. Die alte Volksregel „schwarzer Tee hat mehr Koffein“ ist schwach belegt; sieh grünen und schwarzen Tee als weitgehend vergleichbar an und stell die Zubereitung nach deinem Geschmack ein.

Ist Lapsang Souchong der ursprüngliche schwarze Tee?

Er ist der älteste belegte vollständig oxidierte Hong Cha und stammt aus dem Dorf Tongmu im Wuyi Shan, um die Mitte des 17. Jahrhunderts. Schwarzer Tee aus Wuyi wurde später in Europa als „Bohea“ verkauft und ist 1662 in der königlichen Mitgift von Katharina von Braganza belegt. Ihn „den ersten schwarzen Tee überhaupt“ zu nennen, geht weiter, als die Quellen tragen, denn die Archive haben Lücken. Zutreffend ist „der älteste belegte Hong Cha und der Vorfahre der Verarbeitung, die den modernen schwarzen Tee weltweit prägt“. Das ist immer noch eine Menge.

Wie heißt schwarzer Tee auf Chinesisch?

Schwarzer Tee heißt auf Chinesisch Hong Cha (红茶, wörtlich „roter Tee“), benannt nach der Farbe des Aufgusses in der Tasse, nicht nach dem trockenen Blatt. Dian Hong, Keemun und Jin Jun Mei sind alle Hong Cha.