Tie Guan Yin
Die Blätter kommen als feste, glänzende Kugeln an, die wie dunkelgrüne Murmeln aussehen. Gib sie in heißes Wasser, und sie entrollen sich langsam zu ganzen Blättern mit bronzefarbenen, angestoßenen Rändern – um dieses allmähliche Öffnen geht es beim Oolong-Tee Tie Guan Yin (铁观音). In der Tasse ist er lebendig und blumig, mit Orchideenduft, der Süße von Zuckerrohr und einem kühlen, mineralischen Nachgeschmack, nach dem sich der Mund frisch und rein anfühlt.
Was du schmeckst
Stell dir die Süße von Zuckerrohr und frischen Orchideenduft in einer klaren, lebendigen Tasse vor. Der Orchideenduft steigt schon beim ersten Aufguss auf, dann folgen die Süße von Zuckerrohr und gleich dahinter eine frische Birnennote. Der Aufguss ist blass jadegolden und heller, als du es von einem Oolong erwarten würdest.
Die Textur ist seidig und fein und legt sich ohne Schwere auf die Zunge. Jeder Aufguss endet kühl und mineralisch, erfrischend statt austrocknend. Rechne mit sechs bis acht Aufgüssen, bevor der Geschmack weich und klar ausklingt.
Aus Anxi, Fujian
Tie Guan Yin stammt aus dem Kreis Anxi in Quanzhou, Provinz Fujian, und der Tee von dort bleibt der Maßstab. Diese Charge kommt von Parzellen der Familie Chen Yin Chang und einer Kooperative auf 900 m Höhe, wo kühle Bergluft das Wachstum der Blätter bremst und die Aminosäuren anreichert, die der Tasse Süße und Körper geben. Der Tee ist nach seinem Kultivar benannt, dessen Blätter sich im Charakter von anderen Oolong-Tees abheben.
Wie der Tee entsteht
Dieser Tee folgt dem Stil des klaren Dufts (auf Chinesisch Qing Xiang), der modernen, leicht gerösteten Variante, die blumigen Duft über die Tiefe der Röstung stellt. Nach dem Pflücken werden die Blätter in mehreren Stufen geschüttelt, sodass nur die Ränder angestoßen werden. Das setzt die Oxidation in Gang, ohne dass die Farbe nachdunkelt.
Dann werden sie zu festen Kugeln gerollt und nur minimal geröstet, damit der Nachgeschmack klar und die Orchideennote im Mittelpunkt bleibt. So entsteht ein Tee, der grün und lebendig schmeckt, mit gerade so viel Röstung, dass das Blatt stabil bleibt.
Bestell die Packung mit 25 g für vier oder fünf Tee-Sessions. Das reicht, um zu erleben, wie sich der Geschmack von Aufguss zu Aufguss verändert, denn jede Runde holt eine etwas andere Note aus dem Blatt, während es sich öffnet. Wenn du blumige Oolongs mit frischem, klarem Nachgeschmack magst, ist das dein Tee.
Zubereitung
5 g in 100 ml Wasser mit 90 °C 30 Sekunden ziehen lassen, dann erneut aufgießen. Ein Esslöffel der gerollten Kugeln entspricht etwa 5 g. Nimm 90 °C, kein kochendes Wasser – die niedrigere Temperatur hält die blumigen Noten lebendig, ohne Bitterkeit herauszuziehen.
Verlängere die Ziehzeit mit jedem Aufguss um fünf bis zehn Sekunden. Beim zweiten und dritten Aufguss ist der Tee oft am süßesten, während sich die Kugeln entfalten. Spätere Aufgüsse werden mineralisch und trocken: das Zeichen, aufzuhören oder dir in unserem Leitfaden zur Zubereitung Tipps zur Ziehzeit zu holen.
Häufige Fragen
Was ist Oolong-Tee?
Oolong liegt bei der Oxidation zwischen grünem und schwarzem Tee. Die Verarbeitung geht weit genug, um Körper und Duft zu entwickeln, aber nicht so weit, dass die Frische verloren geht. Tie Guan Yin gehört zu den leichter oxidierten Oolongs: in der Farbe näher am grünen Tee, aber reicher an Aroma und Textur. Mehr über die verschiedenen Teearten lesen.
Wie unterscheidet sich Tie Guan Yin von Resonance GABA Oolong?
Resonance GABA ist fruchtbetont und ruhig, mit stärkerer Oxidation, die eine rundere, dunklere Tasse ergibt. Tie Guan Yin ist blumig und frisch, mit leichterer Oxidation, die ihn lebendig und mineralisch hält.
Warum sind die Blätter zu Kugeln gerollt?
Das Rollen zu Kugeln schützt das Blatt bei der Lagerung und verlangsamt beim Aufgießen die Abgabe des Geschmacks. Deshalb lässt sich dieser Tee so gut erneut aufgießen. Während sich die Kugeln nach und nach entfalten, zeigt jeder Aufguss eine etwas andere Schicht.
Ist Tie Guan Yin dasselbe wie die „Eiserne Göttin der Barmherzigkeit“?
Es ist derselbe Tee. Tie Guan Yin bedeutet übersetzt „Eiserne Göttin der Barmherzigkeit“, ein Verweis auf den Bodhisattva Guanyin. Beide Namen werden gleichbedeutend verwendet, dazu die Abkürzung TGY.