Pine Needles
Der erste Schluck bringt warme Kastanie, herzhaft und voll, dann verändert sich etwas: Beim dritten Aufguss weicht die nussige Tiefe einer kühlen Wiesenfrische, grüner und mit einem Anflug von frischem Gras. Song Zhen (松针, auf Chinesisch „Kiefernnadeln“) von alten Bäumen in Mengku verdankt diesen allmählichen Wandel seiner ungewöhnlichen Form. Jedes Blatt wird zu einer geraden, schlanken Nadel gepresst, die ihren Geschmack langsam abgibt, sodass sich die Tasse immer weiter entwickelt, statt früh ihren Höhepunkt zu erreichen.
Was du schmeckst
Der Aufguss läuft grüngelb und klar in die Tasse und bringt zu Beginn geröstete Kastanie und ein herzhaftes Umami, das den Mund füllt, dazu eine seidige, runde Textur. Ab dem vierten Aufguss lässt die Wärme nach: Eine kühle, grasige Frische tritt an ihre Stelle und wird mit jedem weiteren Aufguss leichter. Eine gute Wahl für Gongfu Cha am Nachmittag, wenn dich ein Tee über acht oder neun Aufgüsse hinweg fesseln soll.
Woher der Tee kommt
Diese Blätter stammen von alten Assamica-Hybrid-Bäumen in Doufuzhai, einem kleinen Dorf im Anbaugebiet Mengku in Lincang, Yunnan. Auf 1800 m bremsen kalte Nächte das Wachstum der Blätter und konzentrieren Aminosäuren, die Quelle des weichen, herzhaften Charakters dieses Tees. Gepflückt wurde im März 2025 während des Austriebs im zeitigen Frühjahr, wenn die Knospen am süßesten sind, bevor es wärmer wird.
Wie der Tee entsteht
Nach einer kurzen Fixierung in der heißen Pfanne wird jedes Blatt einzeln zu einem geraden Strang gepresst: die Kiefernnadelform, die diesen Tee ausmacht. Die meisten grünen Tees werden gerollt oder flach gepresst, was die Zellwände aufbricht und den Geschmack schnell freisetzt; das Pressen zu geraden Nadeln lässt die Zellen dagegen intakt, sodass der Geschmack allmählich in den Aufguss übergeht. Der Kultivar Chang Ye Bai Hao, aus großblättrigen Assamica-Pflanzen gezüchtet, gibt jedem Aufguss natürliche Süße und vollen Körper.
Zubereitung
5 g in 100 ml Wasser mit 85 °C 30 Sekunden ziehen lassen, dann pro Aufguss fünf Sekunden länger. Die Nadelform gibt den Geschmack langsam ab, mehr als acht Aufgüsse sind deshalb normal; wirkt die erste Tasse zu mild, erhöhe die Temperatur beim zweiten Aufguss auf 90 °C. Mehr zur Technik findest du in unserem Leitfaden zur Zubereitung.
Pine Needles wird in einem wiederverschließbaren Beutel geliefert, mit genug Blättern für mehrere volle Tee-Sessions. Wenn du Dragon Well trinkst und einen chinesischen Tee mit mehr Körper und kühlerem Nachgeschmack suchst, ist das ein naheliegender nächster Schritt.
Häufige Fragen
Was ist Kiefernnadeltee?
Kiefernnadeltee ist ein grüner Tee aus Yunnan, der nach der Form seiner Blätter benannt ist und mit echten Kiefern nichts zu tun hat. Bei der Verarbeitung wird jedes Blatt zu einem schlanken, geraden Strang gepresst, der einer Nadel ähnelt. So zieht der Tee langsam und lohnt mehrere Aufgüsse.
Wie unterscheidet sich Pine Needles von Dragon Well?
Dragon Well wird im heißen Wok flach gepresst, was ihm ein Röstaroma und eine Getreidenote gibt, die sofort da sind. Pine Needles wird zu geraden Nadeln gepresst, schmeckt zu Beginn nussiger und endet in kühler Wiesenfrische. Dragon Well erreicht seinen Höhepunkt früh, Pine Needles baut sich über die Aufgüsse hinweg auf.
Warum ist der Kultivar Chang Ye Bai Hao wichtig?
Chang Ye Bai Hao ist eine Hybride, die in Yunnan aus großblättrigen Assamica-Pflanzen gezüchtet wurde. Die Blätter enthalten mehr Aminosäuren als die gängiger Kultivare, was dem Tee mehr natürliche Süße und einen seidigeren Körper gibt. Dieser Kultivar ist ein wichtiger Grund dafür, dass der Tee Umami-Tiefe hat, ohne pflanzlich zu schmecken.
Schmeckt Kiefernnadeltee nach Kiefer?
Nein, der Name beschreibt nur die Form der Blätter. Du schmeckst geröstete Kastanie, sanftes Umami und einen kühlen Nachgeschmack nach Wiese. Harz oder Kiefer kommen im Geschmack überhaupt nicht vor.