Green Heart
Der erste Schluck beginnt mit sanfter Süße, danach kommen eine blumige Leichtigkeit und ein klarer Nachgeschmack, der lange bleibt. Der blassgrüne Aufguss wirkt täuschend schlicht: Die Blätter stammen von Qing Xin Gan Zhi (青心柑仔), dem Kultivar hinter den grünen Tees von Sanxia, und hier im Oolong-Land wird aus ihnen nie ein Oolong. Das Blatt bleibt grün.
Was du schmeckst
Der erste Aufguss bringt sanfte Süße und zarte blumige Noten über einem seidigen, leichten Körper; in der Tasse ist er blassgrün, kaum getönt. Beim dritten Aufguss zeigt sich die lebendige Frische von grünem Apfel, der Nachgeschmack wird klarer und präziser, und so hat jeder Aufguss eine andere Seite zu bieten. Diese Tasse verzeiht kleine Fehler und passt zum Nachmittag oder zu konzentrierter Arbeit, ihre Süße bleibt über viele Aufgüsse gleich.
Woher der Tee kommt
Der Teegarten der Familie Yu liegt in Mingjian, Landkreis Nantou, Taiwan, auf 350 m Höhe, umgeben von sanften Hügeln mit Betelpalmen und Tee. Die Teesträucher sind über 30 Jahre alt und wachsen in naturnahem Anbau: ohne synthetische Mittel, mit wenigen Eingriffen und mit tiefen Wurzeln in gewachsenem Boden. Die Ernte vom März 2025 trägt die Energie des frühen Frühjahrs in sich und stammt aus einer Region, die vor allem für taiwanischen Tee im Oolong-Stil bekannt ist.
Wie der Tee entsteht
Die meisten Blätter dieser Region durchlaufen Welken und Oxidation und werden dann zu Oolong geröstet, doch bei Green Heart entfällt all das. Nach dem Pflücken stoppt kurzes Erhitzen in der Pfanne die Oxidation, danach werden die Blätter geformt und ohne Röstung getrocknet. Das Ergebnis ist ein grüner Tee, der die natürliche Süße und die Vielschichtigkeit des Kultivars unverändert bewahrt.
Green Heart bringt die Tiefe eines feinen taiwanischen Kultivars in lebendiger, ungerösteter Form in die Tasse. Eine Packung mit 25 g reicht für rund fünf Tee-Sessions. Wenn dir der Charakter des Gartens der Familie Yu gefällt, probiere Emerald GABA aus derselben Quelle: Er zeigt das Blatt aus Mingjian von einer anderen Seite.
Zubereitung
5 g Blätter in 100 ml Wasser mit 80 °C 30 Sekunden ziehen lassen, danach jeden Aufguss um 10 Sekunden verlängern. Hier kommt es auf die Temperatur an, denn kochendes Wasser treibt Bitterkeit in die Tasse. Bleib also bei 80 °C, dann lassen sich die Blätter beliebig oft erneut aufgießen und behalten ihren Geschmack über sechs oder mehr Aufgüsse.
Häufige Fragen
Was ist der Tee Green Heart?
Green Heart ist ein grüner Tee aus Taiwan, hergestellt aus Qing Xin Gan Zhi (青心柑仔), dem Kultivar hinter den grünen Tees von Sanxia. Statt des Welkens und Röstens, aus denen Oolong entsteht, werden diese Blätter nach der Ernte in der Pfanne erhitzt, damit ihr frischer, lebendiger Charakter erhalten bleibt.
Worin unterscheidet sich Green Heart von Emerald GABA?
Beide stammen aus dem Garten der Familie Yu in Mingjian. Emerald GABA wird unter Stickstoff versiegelt. Das gibt ihm Umami-Tiefe und eine Ruhe, die sich langsam einstellt. Green Heart schmeckt knackiger und blumiger, hier gibt die natürliche blumige Süße des Kultivars den Ton an; für einen ruhigen Abend greifst du zu Emerald GABA, für eine lebendige Tasse zu Green Heart.
Warum ist die Wassertemperatur bei Green Heart so wichtig?
Bei 80 °C lösen sich die Aminosäuren, die für Süße und blumige Noten sorgen, leicht im Wasser. Höhere Temperaturen lösen Catechine schneller heraus, verschieben das Gleichgewicht zur Adstringenz und überdecken die süßen blumigen Noten, die diese Tasse ausmachen.
Ist der Tee Green Heart dasselbe wie Qing Xin Oolong?
Nein. Die Oolongs von Qing Xin stammen von einem anderen Kultivar, Qing Xin Oolong, und durchlaufen Welken, teilweise Oxidation und Röstung. Bei Green Heart entfallen diese Schritte, sodass die unverfälschte Süße und die blumige Klarheit des Blatts erhalten bleiben.