Green Snail Spring
Lebendige Frucht, ein seidiger Körper und ein süßer Nachgeschmack, der mit jedem Aufguss stärker wird. Diese Charge besteht ausschließlich aus Knospen von alten Assamica-Bäumen auf 1300 m Höhe in Mojiang, Yunnan, gepflückt im Februar 2025. Jede Knospe wurde von Hand zu einer winzigen Spirale gerollt, die sich in deiner Tasse langsam entfaltet; Bi Luo Chun (碧螺春) heißt übersetzt „grüne Frühlingsschnecke“.
Was du schmeckst
Stell dir vor, du beißt in frische, reife Frucht, unter der eine weichere Süße liegt. Der Aufguss fließt blass goldgrün in die Tasse und duftet klar und fruchtig. Die ersten Aufgüsse bringen lebendige Frucht und eine seidige Textur, die sich sanft auf die Zunge legt.
Während sich die Spiralen im Lauf der Tee-Session öffnen, wird die Süße tiefer, und darunter zeigt sich eine frische grüne Note. Spätere Aufgüsse bleiben klar, mit mineralischer Frische im Nachgeschmack. Jede Spirale setzt beim Öffnen etwas mehr Süße frei – alte Assamica-Knospen geben ihren Geschmack Schicht für Schicht ab.
Woher der Tee kommt
Der meiste Bi Luo Chun stammt aus dem Tiefland der Provinz Jiangsu, diese Charge aber wächst auf 1300 m Höhe in Mojiang im Süden Yunnans. Dort bremsen kalte Nächte das Wachstum der Blätter und lassen eine Süße entstehen, die du als lebendigere Frucht und mehr Körper schmeckst. Der Kultivar ist Yunkang #100, eine örtliche Assamica-Selektion mit großen Blättern und viel Zucker, und die Ernte vom Februar 2025 lief Wochen, bevor die meisten Saisons für grünen Tee in ganz China begannen.
Wie der Tee entsteht
Nach dem Pflücken stoppt eine kurze Fixierung in der Pfanne die Oxidation und bewahrt die leuchtend grüne Farbe und den frischen Geschmack. Solange der Wok noch warm ist, wird jede Knospe von Hand zu einer festen Spirale gerollt und sanft gegen die heiße Fläche gedrückt, bis die Form hält. Das langsame Rollen konzentriert die ätherischen Öle im Inneren der Spirale, deshalb gibt der Tee seinen Geschmack nach und nach ab, während sich die Spiralen bei der Zubereitung öffnen.
Eine Packung mit 25 g ist ein guter Anfang: Das reicht für rund fünf Tee-Sessions, in denen du erkundest, wie sich die Spiralen jedes Mal anders entfalten. Wenn du grüne Tees mit klarer Struktur und mehr Körper magst, probiere als Nächstes Pine Needles, einen ruhigeren, nussigeren Stil.
Zubereitung
5 g Tee (etwa ein Esslöffel) in 100 ml Wasser mit 80 °C 30 Sekunden ziehen lassen, dann beliebig oft erneut aufgießen. Diese Knospen brauchen kühleres Wasser als die meisten Tees – die zarten Öle verbrennen schnell, und heißeres Wasser macht den Aufguss bitter. Eine Packung mit 25 g reicht für rund fünf Tee-Sessions mit jeweils vier bis sechs Aufgüssen, während sich die Spiralen langsam entfalten.
Häufige Fragen
Was ist Bi Luo Chun?
Bi Luo Chun ist ein chinesischer grüner Tee, bei dem frische Knospen von Hand zu festen Spiralen gerollt werden. Der Name bedeutet übersetzt „grüne Frühlingsschnecke“, weil die fertigen Knospen wie winzige Schnecken aussehen. Die meisten Versionen stammen aus der Provinz Jiangsu, dieser Tee aber wächst in Yunnan, stammt von einem anderen Kultivar und aus deutlich größerer Höhe.
Worin unterscheidet sich Green Snail Spring von Pine Needles?
Green Snail Spring bringt lebendige Frucht und seidige Süße aus spiralförmig gerollten Knospen. Pine Needles geht in eine andere Richtung – gerade gepresste Blätter mit warmer Kastaniennote und einem kühlen Nachgeschmack von Wiese. Wenn du es lebendig magst, fang hier an; für etwas Nussigeres und Ruhigeres probiere Pine Needles.
Warum sind die Blätter zu Spiralen gerollt?
Die Spiralform entsteht durch das Rollen von Hand über einer heißen Fläche, direkt nach dem Pflücken. Das Rollen bricht die Zellwände gerade so weit auf, dass Aroma frei wird, während die Hitze die Oxidation stoppt. Die feste Spirale hält das Blatt außerdem kompakt für die Lagerung und öffnet sich bei der Zubereitung langsam, deshalb schmeckt jeder Aufguss ein wenig anders als der vorige.
Ist das derselbe Tee wie Dongting Bi Luo Chun?
Dongting Bi Luo Chun bezeichnet die klassische Version aus der Provinz Jiangsu, nahe dem Taihu-See. Dieser Green Snail Spring wächst in Mojiang, Yunnan, auf 1300 m Höhe und stammt vom Kultivar Yunkang #100 statt von den kleinblättrigen Pflanzen aus Jiangsu. Die größere Höhe und die Assamica-Basis geben ihm einen kräftigeren, fruchtbetonteren Aufguss.