Ancient Heights

Malz, Karamell und getrocknete Longan in einer Tasse, die vom ersten bis zum letzten Aufguss im Gleichgewicht bleibt. Ancient Heights ist ein Schwarztee aus dem Hochgebirge von Yunnan, von alten Bäumen auf 2000 m in Yunxian, wo die Blätter in kalten Nächten langsamer wachsen und Süße in jeder Knospe sammeln. Gushu Hong Cha (古树红茶) bedeutet „schwarzer Tee von alten Bäumen“, und genau so schmeckt diese Charge vom April 2025: vielschichtig und warm, ohne jede Bitterkeit.

Was du schmeckst

Stell dir warmes Karamell über geröstetem Getreide vor, dazu getrocknete Longan und einen Kakaoton, der mit jedem Aufguss wächst. Der Aufguss ist kupfergolden und duftet malzig; die ersten Aufgüsse schmecken voll und nach Honig, bevor sie zu Zedernholz und einer ruhigen Würze übergehen. Zweitausend Meter Höhe und alte Wurzeln: Der Kakaoton ist im letzten Aufguss so beständig wie im ersten.

Woher der Tee kommt

Yunxian liegt in einer Kette von Bergrücken in Lincang, Yunnan, wo verstreute Waldparzellen auf 2000 m von Mischwald umgeben sind. Kalte Nächte bremsen in dieser Höhe das Wachstum und bauen den Zucker auf, aus dem nach der Oxidation Karamell und Malz werden. Die Teegärten umfassen rund 15 Hektar und werden ohne synthetische Mittel gepflegt; produziert wird der Tee von Cha Wei Hua.

Wie der Tee entsteht

Der Kultivar ist Mengku Daye, eine in Yunnan verbreitete großblättrige Teepflanze, die bei vollständiger Oxidation mehr Körper und eine honigartige Note mitbringt. Nach dem Pflücken von Hand im April welkten die Blätter sanft, um Feuchtigkeit abzugeben, und wurden dann gerollt, damit eine gleichmäßige Oxidation einsetzte. Das Trocknen bei niedriger Temperatur festigte das Aroma, ohne den Tee zu dunkel werden zu lassen, sodass du Getreide und Frucht schmeckst, nicht die Röstung.

Bereite den Tee kurz zu und achte darauf, wie sich der Geschmack von Aufguss zu Aufguss von Malz zu Zedernholz verschiebt. Eine Packung mit 25 g reicht für rund fünf Tee-Sessions. Zum Vergleich steht er in unserer Kollektion schwarzer Tees neben kräftigeren und leichteren Tees.

Zubereitung

5 g in 100 ml Wasser mit 90 °C 30 Sekunden ziehen lassen. Fünf Gramm sind etwa ein gehäufter Esslöffel. Lass jeden weiteren Aufguss ein paar Sekunden länger ziehen, während sich die Blätter öffnen, und rechne pro Tee-Session mit sechs bis acht Aufgüssen, bevor der Tee dünner wird.

Häufige Fragen

Was bedeutet Gushu Hong Cha?

Gushu Hong Cha (古树红茶) bedeutet übersetzt „schwarzer Tee von alten Bäumen“. Gushu heißt: Die Blätter stammen von Bäumen, die alt genug für tiefe Wurzeln sind, und diese Wurzeln ziehen mehr Mineralstoffe aus dem Boden. Hong Cha (wörtlich „roter Tee“) ist die chinesische Bezeichnung für schwarzen Tee, benannt nach der roten Farbe des Aufgusses, nicht des Blatts.

Worin unterscheidet sich Ancient Heights von Wild Origin?

Ancient Heights stammt aus bewirtschafteten Waldparzellen und hat eine tiefe Note von Malz und Karamell. Wild Origin stammt von nicht bewirtschafteten Bäumen auf 2100 m und ist blumiger, mit einer Note von Kiefer. Wähle Ancient Heights für Wärme und Getreide, Wild Origin für Duft und Leichtigkeit.

Verändert die Höhe den Geschmack von schwarzem Tee?

Kühlere Nächte auf 2000 m bremsen das Wachstum und konzentrieren Zucker und Aromavorstufen in den Blättern. Nach der Oxidation ergeben diese Inhaltsstoffe eine länger anhaltende Süße, eine klarere Struktur und einen Nachgeschmack, der bleibt, statt zu verblassen. Am deutlichsten zeigt sich der Effekt oberhalb von 1500 m.

Ich kenne Yunnan-Tee noch nicht. Wird mir dieser Tee schmecken?

Wahrscheinlich. Die Tasse ist von Natur aus süß und ohne Bitterkeit, und die Blätter alter Bäume verzeihen es, wenn du ein paar Sekunden zu lange ziehen lässt. Lass den Tee in Wasser mit 90 °C 30 Sekunden ziehen und taste dich von dort aus heran.