Big Snow Mountain
Wenn du English Breakfast trinkst und wissen willst, wie chinesischer schwarzer Tee für sich allein schmeckt, fang hier an. Big Snow Mountain ist honigsüß, schmeckt nach geröstetem Getreide und hat eine blumige Note; von Natur aus ist er so süß, dass Milch und Zucker nur stören. Da Xue Shan Dian Hong (大雪山滇红, wörtlich „Yunnan-Rot vom Großen Schneeberg“) stammt von alten Assamica-Sträuchern auf 1800 m, wo kalte Nächte den Zucker ins Blatt treiben.
Was du schmeckst
Warmer Honig über geröstetem Getreide, dazu eine zarte blumige Note, die sich durch die ersten Aufgüsse zieht. Der Aufguss von Big Snow Mountain ist klar und kupferrot, sein Aroma malzig und süß; die frühen Aufgüsse schmecken weich und sanft süß, mit rundem, vollem Körper. In späteren Aufgüssen treten getrocknete Feige und ein ruhiger mineralischer Nachgeschmack hervor, während der Honig bis zum fünften oder sechsten Aufguss immer stärker wird.
Woher der Tee kommt
Da Xue Shan liegt im Teegebiet Mengku in Lincang, Yunnan, wo 30 bis 40 Jahre alte Assamica-Sträucher auf 1800 m tief in rotem Lateritboden wurzeln. Die kalten Nächte in dieser Höhe bremsen das Wachstum der Blätter und konzentrieren Aminosäuren und Zucker in einem Maß, das tiefer gelegene Plantagen nicht erreichen. Diese Charge wurde im April 2025 beim ersten Frühjahrsaustrieb von Hand gepflückt, wenn die Knospen am dichtesten stehen und zugleich die Süße am größten ist.
Wie der Tee entsteht
Die frischen Blätter welken über Nacht und werden dann von Hand gerollt, damit die Zellwände aufbrechen und die vollständige Oxidation einsetzt. Die Oxidation läuft lange und langsam und baut die malzige Tiefe auf, die Dian Hong ausmacht (in der Tradition des chinesischen Tees bedeutet der Name „Yunnan-Rot“). Zum Schluss wird die Charge bei niedriger Temperatur getrocknet, so sanft, dass die leichten blumigen Noten erhalten bleiben, statt beim Rösten verloren zu gehen.
Eine Packung mit 25 g reicht für vier bis fünf Tee-Sessions mit jeweils rund sechs Aufgüssen. Wenn du schon länger vorhast, schwarzen Tee aus Yunnan jenseits von Supermarktmischungen zu entdecken, ist Big Snow Mountain ein leichter Einstieg: Er verzeiht Fehler bei der Zubereitung und zeigt ohne Schönfärberei, wie gute Teeblätter schmecken.
Zubereitung
5 g in 100 ml Wasser mit 90 °C 30 Sekunden ziehen lassen, dann pro Aufguss fünf Sekunden länger. Fünf Gramm sind etwa ein gehäufter Esslöffel, und eine Portion reicht für sechs oder mehr Aufgüsse. Big Snow Mountain verträgt Temperaturschwankungen gut: Ist dein Wasser einmal zu heiß, bleibt die Tasse trotzdem weich.
Häufige Fragen
Was ist Dian Hong?
Dian Hong bedeutet „Yunnan-Rot“ und ist der chinesische Name für schwarzen Tee aus der Provinz Yunnan, hergestellt aus großblättrigen Assamica-Pflanzen. Anders als schwarze Tees aus Indien oder Sri Lanka neigt Dian Hong zu natürlicher Süße statt zu Adstringenz. Unser Leitfaden zu den Teearten zeigt, wie er sich in die größere Familie einordnet.
Worin unterscheidet sich Big Snow Mountain von Golden Needles?
Golden Needles besteht nur aus goldenen Knospen und ergibt eine seidigere, leichtere Tasse mit mehr Süße gleich zu Beginn. Big Snow Mountain verbindet Blatt und Knospe und ergibt einen volleren Körper, einen tieferen malzigen Charakter und einen längeren mineralischen Nachgeschmack.
Warum wird der Honiggeschmack mit jedem Aufguss stärker?
Große Assamica-Blätter geben ihren Zucker nach und nach ab. Der erste Aufguss löst die Inhaltsstoffe an der Oberfläche, doch die dickeren Zellwände geben noch lange Süße frei, während das heiße Wasser das Blatt weiter öffnet. Beim fünften oder sechsten Aufguss ist die Honignote am stärksten.
Lässt sich Big Snow Mountain in einem normalen Becher zubereiten?
Nimm etwa 3 g für einen Becher mit 250 ml und lass den Tee in Wasser mit 90 °C zwei bis drei Minuten ziehen. Das ergibt eine Tasse mit vollem Körper statt mehrerer leichterer Aufgüsse, und weil das Blatt Fehler verzeiht, muss die Zeit nicht genau stimmen.