Nectar Protocol '24
Rond, miellé et peu amer : une qualité que la plupart des jeunes pu-erh n’ont pas. Nectar Protocol '24 est un pu-erh sheng (生普洱) fait de huang pian (黄片), les feuilles dorées que les producteurs mettent de côté pour leur douceur supplémentaire et leur corps souple. Les feuilles du printemps 2024 viennent d’arbres sauvages et anciens, à 1750 m d’altitude à Jinggu, au Yunnan, et ont été pressées en galette en août 2024.
Notes de dégustation
Imaginez un miel tiède sur un fond de douceur florale légère, comme une pâte de fruits à noyau, avec une persistance plus tendre. La liqueur est d’un or pâle, avec un parfum net de céréales ; les premières infusions arrivent rondes et souples, peu amères, puis les fruits à noyau et une douceur qui s’étire prennent le relais. Les huang pian sont les feuilles que les producteurs trient pour leur douceur : cette galette est faite uniquement de ce que d’autres mettent de côté.
Origine
Jinggu se trouve dans la préfecture de Pu’er, au Yunnan, où les théiers poussent le long des crêtes, au-dessus de 1700 m. À cette altitude, les nuits froides ralentissent les feuilles et concentrent les sucres : c’est pourquoi le pu-erh d’altitude du sud de la Chine est en général plus doux en tasse que celui de basse altitude. Ce lot d’avril 2024 vient des hauteurs de Jinggu ; il a été cueilli lors de la récolte de printemps, puis trié à la main pour ses feuilles plus grandes, arrivées à maturité.
Fabrication
Après la cueillette, les feuilles flétrissent en plein air, puis passent dans un wok brûlant qui arrête l’oxydation : une étape appelée sha qing, ou « fixation ». On trie ensuite la feuille transformée (maocha) par grade, en mettant de côté les huang pian, plus grandes, pour leur douceur naturelle. Ces feuilles dorées passent à la vapeur, puis sous la presse, et forment une galette de 357 g issue d’une seule récolte de printemps.
Potentiel de vieillissement
Le pu-erh sheng évolue avec l’âge, et les galettes de huang pian s’arrondissent plus vite que la plupart, car la feuille est plus tendre dès le départ. Laissez-lui cinq à dix ans : les notes vertes et vives se fondront dans une douceur plus ronde et plus profonde. Buvez-le dès maintenant, ou mettez une galette de côté et revenez-y dans quelques années.
La portion de 25 g donne environ cinq séances, de quoi découvrir ce que les huang pian apportent à la tasse. C’est une introduction confortable si le pu-erh sheng vous a paru trop intense par le passé, et un passage naturel vers le reste de notre gamme de pu-erh sheng.
Préparation
Infusez 5 g (environ une cuillère à soupe) dans 100 ml d’eau à 95 °C pendant 30 secondes. Commencez par un rinçage rapide de la galette : versez de l’eau chaude sur les feuilles, jetez cette eau au bout de cinq secondes, puis lancez votre séance. Une portion de 25 g donne environ cinq séances complètes de dix infusions ou plus chacune ; un sachet vous accompagne ainsi pendant deux semaines environ.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le pu-erh sheng ?
Le pu-erh sheng est un thé cru du Yunnan, en Chine. Les feuilles sont séchées au soleil, pressées en galettes, puis laissées à évoluer pendant des mois ou des années. Les galettes jeunes ont un goût vif et vert ; les versions vieillies s’adoucissent et gagnent en profondeur.
Quelle différence entre Nectar Protocol et Peak Theory ?
Nectar Protocol est rond et miellé, avec peu d’amertume. Peak Theory '23 vient de Da Xue Shan, à 2100 m, et donne une tasse plus intense et plus minérale. Commencez par Peak Theory pour la puissance, par celui-ci pour une entrée en douceur.
Ce thé aura-t-il un goût différent dans un an ?
Oui. Le pu-erh sheng évolue au fil du stockage, et les galettes de huang pian changent plus vite que la plupart, car la feuille mûre est déjà tendre. D’ici un ou deux ans, les notes vertes et vives s’apaiseront et la douceur de miel gagnera en profondeur.
Le jeune pu-erh sheng est-il amer ?
Un sheng jeune ordinaire peut être amer, c’est pourquoi certaines personnes attendent qu’il vieillisse. Les feuilles huang pian sont naturellement moins amères, car elles sont plus mûres à la cueillette. Gardez l’eau à 95 °C et des infusions courtes, et la tasse restera sans aucune rudesse.