Receta de matcha latte: caliente, frío y la mejor leche
Actualizado el · por Andriy Lytvyn
Cuando un matcha latte sabe a leche tibia y a heno seco, se suele echar la culpa al matcha. El problema no es el matcha, sino un polvo viejo o de calidad baja. Un buen matcha en polvo es dulce, fresco y herbáceo, con un punto a caldo que se nota incluso bajo la leche. El polvo viejo sabe amargo y terroso, y ninguna cantidad de leche lo arregla. La forma más rápida de distinguirlos parece un contrasentido: prueba el matcha solo con agua, antes de que la leche se acerque a él.
Primero van las dos recetas. El resto de la guía trata de la leche, de cómo endulzar, de cómo elegir un matcha que aguante bajo la leche y de por qué una buena lata merece también un cuenco sin leche. Si quieres ir mirando mientras lees, abre nuestra colección de matcha.
En esta guía
- La respuesta corta: cómo hacer un matcha latte
- Receta de matcha latte caliente
- Receta de matcha latte con hielo
- Cuánto matcha lleva un latte
- La mejor leche para un matcha latte
- Endulzar y aromatizar
- Cómo elegir matcha para un latte
- El matcha sin leche merece la pena
- Cuando sale con grumos o amargo
- Cafeína, L-teanina y calorías
- ¿Es sano el matcha latte?
- Por dónde empezar
- Preguntas frecuentes
La respuesta corta: cómo hacer un matcha latte
Un matcha latte es matcha en polvo batido con un poco de agua caliente y completado con leche. Tamiza 2 g de matcha, bátelo con 50 ml de agua a 80 °C hasta que haga espuma y vierte encima 150 ml de leche calentada a 40–50 °C y espumada. Para un matcha latte con hielo, prepara la misma base y viértela sobre hielo y leche fría. En los dos casos se tarda unos cinco minutos. La leche de vaca da más espuma en un latte caliente, y la de avena es la que mejor la conserva con hielo.
Tres detalles deciden si la taza sabe a té o solo a leche: un colador contra los grumos, agua que no pase de 80 °C y un matcha en polvo fresco y de un verde vivo. Para el latte, nuestro Tokusei Matcha es el indicado: un polvo de Uji molido en piedra y mezclado para no desaparecer bajo la leche.
Receta de matcha latte caliente
Un matcha latte caliente se hace en tres pasos: tamizar, batir con agua caliente y añadir leche templada y espumada. El matcha se muele tan fino que forma grumos en la lata, así que no te saltes el tamizado aunque tengas prisa.
Para 1 taza (200 ml). Preparación: 3 minutos; cocción: 2 minutos; total: 5 minutos.
Ingredientes
- 2 g de matcha en polvo (una cucharadita rasa, aproximadamente)
- 50 ml de agua a 80 °C
- 150 ml de leche, de vaca o vegetal
- Miel o sirope al gusto (opcional)
Elaboración
- Tamiza 2 g de matcha con un colador de té pequeño sobre un cuenco o una taza ancha.
- Vierte 50 ml de agua a 80 °C y bate en zigzag, rápido, durante unos 15 segundos, hasta que una espuma fina cubra la superficie y no quede polvo en el fondo.
- Calienta 150 ml de leche a unos 40–50 °C, templada al tacto.
- Espúmala hasta que quede densa y brillante por arriba.
- Vierte la leche espumada sobre el matcha, reparte la espuma por encima con una cuchara y endulza si quieres.
Agua a 80 °C, leche a 40–50 °C
En Japón, el matcha se bate con agua a 70–80 °C. El Instituto de Investigación del Té de la Prefectura de Kioto da ese intervalo para un cuenco normal de unos 2 g e indica que se tamice el polvo antes. Si no tienes termómetro, hierve el agua, viértela en una taza y espera a que deje de echar mucho vapor.
La leche también tiene su temperatura ideal. Un estudio sobre la espuma de la leche observa que la espuma de leche desnatada es más estable cuando se forma a 40–50 °C, y otro trabajo situó el máximo en 45 °C. Un latte hecho en ese intervalo se puede beber enseguida. Si lo prefieres más caliente, calienta más la leche: la espuma bajará antes.
Sin batidor de bambú: espumador o tarro
Con un espumador de leche de mano o un tarro con tapa sale un latte suave. El matcha se bate tradicionalmente con un chasen, el batidor de bambú, pero una bebida con leche no lo necesita. El espumador da una espuma más gruesa, que en un latte no se nota. Úsalo en una taza alta: mételo hasta el fondo antes de encenderlo y mantenlo en marcha hasta que no quede polvo seco pegado a las paredes.
Para la versión con hielo va mejor un tarro de mermelada que un espumador. Agita con fuerza el matcha tamizado con un poco de agua fría o del tiempo, añade la leche fría y vuelve a agitar. No agites nunca agua caliente en un tarro cerrado, porque la tapa puede saltar.
Receta de matcha latte con hielo
Un matcha latte con hielo parte de la misma base caliente, que se vierte sobre hielo y leche fría. El polvo echado directamente en un vaso frío de leche de vaca o de avena forma grumos, por eso se mezcla antes con un poco de agua.
Para 1 vaso (200 ml más el hielo). Preparación: 5 minutos; total: 5 minutos.
Ingredientes
- 2 g de matcha en polvo (una cucharadita rasa, aproximadamente), o 3 g para un vaso más intenso
- 50 ml de agua a 80 °C
- 150 ml de leche fría
- Un vaso lleno de hielo
- Sirope al gusto (opcional)
Elaboración
- Tamiza el matcha en polvo sobre un cuenco o una jarra.
- Añade 50 ml de agua a 80 °C y bate durante unos 15 segundos, hasta que no queden grumos y haga espuma.
- Llena de hielo un vaso alto.
- Vierte 150 ml de leche fría y, si usas sirope, añádelo ahora y remueve.
- Vierte el matcha despacio sobre el dorso de una cuchara para que flote en una capa verde, y remueve antes de beber.
Que el latte con hielo no pierda fuerza hasta el último sorbo
El hielo se derrite mientras bebes, y un vaso olvidado media hora en la mesa se vuelve aguado y pálido. Si bebes despacio, usa 3 g de matcha y llena el vaso de cubitos grandes, que se derriten más despacio que los pequeños.
Cuánto matcha lleva un latte
Para la mayoría de las tazas bastan 2 g de matcha, una cucharadita rasa. Sube a 3 g en un vaso lleno de hielo o con una bebida vegetal de sabor marcado. Las recetas de los productores de té japoneses y de quienes lo preparan en casa se mueven en ese mismo intervalo de 2–3 g.
| Estilo | Matcha | Agua a 80 °C | Leche |
|---|---|---|---|
| Suave | 2 g | 50 ml | 180 ml |
| Normal | 2 g | 50 ml | 150 ml |
| Intenso | 3 g | 50 ml | 150 ml |
| Con hielo | 2–3 g | 50 ml | 150 ml fría, más hielo |
Las cucharaditas no son todas iguales, y una colmada lleva mucho más que una rasa. Si preparas matcha latte a diario, una báscula de cocina que mida hasta 0,1 g acaba con las dudas.
La mejor leche para un matcha latte
La leche de vaca da más espuma en un matcha latte caliente, y la de avena es la que mejor la conserva en uno con hielo. Eso es lo que encontró un ensayo de laboratorio de 2024 con ocho leches, en el que se espumaron en paralelo leches de vaca y bebidas vegetales. En caliente, la leche de vaca dio más espuma. En frío, las bebidas de avena, soja y almendra conservaron su espuma mejor que la de vaca, y la de avena fue la que más duró.
Los resultados dependen de la proteína y la grasa de cada envase, así que dos marcas de avena pueden comportarse de forma distinta. Prueba primero el sabor y, si hay empate, que decida la espuma.
Leche de vaca
La leche de vaca tiene un dulzor natural que va bien con la parte herbácea del matcha. La entera da una taza rica y cremosa que la suaviza, pero su grasa extra hace una espuma más floja. La semidesnatada consigue una espuma más compacta, así que es la mejor opción para un latte caliente. Con hielo, su espuma fría se deshace pronto, así que un latte con hielo y leche de vaca se disfruta mejor bien removido y sin espuma.
Matcha latte con leche de avena
Un matcha latte con leche de avena necesita 3 g de matcha. El sabor a cereal de la avena tapa una dosis menor, y con 2 g la taza puede acabar sabiendo a avena y a poco más. El gramo extra devuelve el verde a la taza.
En la taza, la leche de avena da un latte suave y cremoso, con una nota ligera de cereal bajo el verde. Algunas bebidas de avena ya vienen endulzadas, y un latte hecho con ellas puede no necesitar sirope.
Leche de soja, de almendra y de coco
La soja da una taza con más cuerpo y una nota a legumbre que a algunas personas les gusta con el matcha, y aporta más proteína que la mayoría de las bebidas vegetales. La almendra da un latte más fino y ligero, con un toque a frutos secos. El coco tiene un sabor tan marcado que acabas con una bebida de coco con algo de matcha. Las versiones de vainilla y las endulzadas de las tres ya llevan azúcar u otro edulcorante, así que prueba antes de añadir sirope.
Endulzar y aromatizar
Prueba el matcha latte antes de endulzarlo, porque un buen matcha ya aporta algo de dulzor propio. Un polvo de calidad alta lleva más aminoácidos y menos catequinas, los antioxidantes amargos y astringentes del té verde. Los principales aminoácidos son la teanina y la arginina, y dan el sabor a caldo que en Japón llaman umami.
Miel, sirope y edulcorantes sin azúcar
Si endulzas con miel, elige una suave, porque una miel intensa aporta su propio sabor. El sirope simple, el de arce o el de vainilla se disuelven en las bebidas frías, donde el azúcar y la miel se van al fondo, así que son la opción fácil para un matcha latte con hielo. Un edulcorante sin azúcar se añade al final y poco a poco, porque algunos dejan un regusto amargo.
Matcha latte de vainilla y de fresa
Para un matcha latte de vainilla, añade unas gotas de extracto de vainilla o un poco de sirope de vainilla antes de espumar. La vainilla redondea el punto herbáceo de un latte sin aromatizar. Para un matcha latte de fresa, aplasta unas fresas en el fondo del vaso y monta encima la receta con hielo.
Cómo elegir matcha para un latte
El mejor matcha para un latte es de un verde vivo, de molienda fina y dulce en agua sola. Una vez que entra la leche, el color y un dulzor limpio cuentan más que cualquier palabra impresa en la lata, «grado ceremonial» incluido.
Primero, el color
En Japón el matcha se clasifica de manera informal, y el color es una de las principales señales de calidad. Un polvo más verde suele indicar un grado más alto. El tono oliva o caqui apagado de un polvo viejo es la clorofila que se degrada en feofitina, y se ve en cuanto se abre la tapa.
Sombra, L-teanina y precio
El matcha comparte un paso con el gyokuro. Dar sombra a las plantas de té antes de la cosecha aumenta la teanina y la clorofila de la hoja y reduce varias catequinas. Las muestras de calidad alta también contienen menos EGC, la catequina responsable de buena parte de la astringencia del té verde.
El grado también se nota en el laboratorio. Una comparación de 2018 de tés verdes en polvo vendidos en Estados Unidos encontró que los matchas más caros tenían más de 15 mg de L-teanina por gramo, y los baratos, menos de 7 mg. Dos polvos verdes que parecen iguales en la estantería pueden diferir más del doble en uno de los aminoácidos responsables del dulzor y el sabor a caldo del matcha.
Qué significa «grado ceremonial» en una lata
«Grado ceremonial» no es un grado oficial japonés. Japón no fija requisitos químicos oficiales para clasificar el matcha, y el término es una etiqueta de exportación que aparece sobre todo en el matcha que se vende fuera de Japón. Lo más parecido a una norma es un estándar de etiquetado de 2019 de la Japan Tea Central Association, que describe el matcha como tencha molido fino, por ejemplo en un molino de piedra.
Aun así, la mayoría de las latas llevan la etiqueta de grado ceremonial, la nuestra incluida. En nuestro matcha de Uji molido en piedra significa hoja de la primera cosecha de primavera, un largo periodo de sombra, molienda en piedra y un polvo hecho para tomarse solo con agua. El matcha más escaso se desperdicia bajo la leche, así que la lata del latte y la del agua son dos polvos distintos.
Un matcha hecho para la leche
Tokusei Matcha mezcla dos cultivares: Okumidori aporta el verde intenso y un dulzor suave, y Samidori, un punto más vivo. Las plantas crecen a unos 200 m en Ujitawara, al sureste de Kioto, donde la familia Nishide perfecciona el té desde la década de 1860. Pasan unas tres semanas a la sombra antes de la recolección, y la hoja se muele en un molino de piedra de granito. Bajo la leche sigue cremoso y dulce con 2–3 g, que es justo lo que tiene que hacer un matcha para latte.
Sobre los grados, el origen y lo que dice el precio de una lata, lee nuestra guía sobre cómo elegir un buen matcha en polvo.
El matcha sin leche merece la pena
Un buen matcha sabe dulce y a caldo solo con agua, y la lata de tu latte sirve también para un cuenco. Tokusei Matcha batido con agua da una taza cremosa, de dulzor delicado, con un regusto suave y un leve toque a frutos secos. Ese cuenco es además la prueba más justa para cualquier lata: el matcha que sabe dulce en agua sola es el que sigue sabiendo a matcha bajo la leche.
Un cuenco ligero con agua (usucha)
El usucha, el cuenco ligero de diario, son 2 g de matcha en 60 ml de agua a 80 °C. Tamiza el polvo en un cuenco templado, añade el agua y bate en zigzag, rápido, durante unos 15 segundos, hasta que una espuma fina cubra la superficie. Si una mañana no queda leche en la nevera, es una bebida con entidad propia.
Matcha con hielo y agua fría
La leche fría hace que el matcha forme grumos, pero el agua fría funciona. Batidos con fuerza, 2 g se mezclan con 60 ml de agua recién sacada de la nevera, a unos 5 °C, en unos 15 segundos. Viértelo sobre hielo o alárgalo con más agua fría. Batido en frío, el matcha sabe más verde y fresco que en caliente, y en una tarde de calor resulta una bebida más ligera que un matcha latte con hielo.
Koicha, el cuenco espeso
El koicha dobla el matcha y reduce el agua a la mitad: 4 g amasados despacio en 30 ml de agua a 80 °C. En lugar de batir rápido, trabajas la pasta con el batidor hasta que queda lisa y densa como un jarabe. El koicha deja ver cada defecto, así que con esta proporción solo funciona un matcha de calidad alta.
Aquí es donde encaja Syuppin Matcha. El nombre significa «grado de concurso», y la lata ha ganado un Prix d'Argent en París. Es un monovarietal de Samidori, y los fragmentos de hoja y los nervios se retiran a mano antes de la molienda. Sabe a castaña tostada caliente, el tipo de sabor que la leche taparía. Una lata de 30 g da para unos 15 cuencos ligeros o 7 espesos.
Cuando sale con grumos o amargo
La mayoría de los matcha latte con grumos o amargos se deben a no haber tamizado, a un agua demasiado caliente o a un polvo que ya ha pasado su mejor momento.
Grumos
Tamiza el matcha en polvo cada vez. El polvo seco que cae de golpe en un líquido forma grumos, y removerlo después rara vez los deshace todos. Si siguen apareciendo, mezcla primero una cucharada del agua caliente hasta obtener una pasta lisa, y luego añade el resto y bate.
Amargor
Detrás de la mayoría de las tazas amargas hay agua demasiado caliente o un polvo que ha perdido el color. Los productores japoneses baten el matcha a 70–80 °C, así que si una taza a 80 °C sigue sabiendo amarga, baja a 70 °C. Si el polvo ya tiene un tono oliva o caqui en la lata, ninguna temperatura lo salvará.
Solo sabe a leche
Usa más matcha o menos leche: pasa de 2 g a 3 g, o vierte 120 ml en lugar de 150 ml. Las bebidas de avena y de coco son la causa habitual, y un envase endulzado o de vainilla también puede tapar el té. Si el polvo sabe apagado incluso en agua sola, la lata ya ha pasado su mejor momento, y poner más polvo no servirá.
Cafeína, L-teanina y calorías
Un matcha latte con 2 g lleva unos 38–89 mg de cafeína, y sus calorías vienen sobre todo de la leche. El intervalo de cafeína procede de una revisión de 2021 de estudios sobre la cafeína del matcha, que situó el polvo en 18,9–44,4 mg por gramo. Un latte intenso de 3 g sale por unos 57–133 mg; nuestra guía sobre la cafeína del té lo compara con otras tazas.
Entre latas concretas la diferencia es aún mayor: en un análisis de 2018 de siete muestras de matcha, la cafeína iba de 5,95 a 44,43 mg por gramo. Aun así, un matcha latte suele tener menos cafeína que una taza de café, y nuestra comparativa matcha frente a café pone las dos bebidas una al lado de la otra.
La misma taza aporta L-teanina, el aminoácido que la sombra conserva en la hoja. Un polvo de calidad alta tiene más de 15 mg por gramo, así que un latte de 2 g da unos 30 mg o más. Un polvo barato, con menos de 7 mg por gramo, da menos de 14 mg.
La base de datos de alimentos del USDA sitúa 150 ml de leche entera en unas 90 kcal. La semidesnatada se queda en unas 70, la bebida de avena sin azúcar en unas 70 y la de almendra sin azúcar en unas 25. El matcha en sí aporta poco, así que una cucharada de miel o sirope cambia el total más que el té. Tu envase indica su propia cifra por cada 100 ml, y esa es la que vale.
¿Es sano el matcha latte?
Con moderación, el matcha latte es una bebida razonable para el día a día. El polvo se toma entero, así que la taza lleva todo lo que contiene la hoja, cafeína y L-teanina incluidas. La leche reduce algunos antioxidantes del té verde y aumenta otros.
En un estudio de 2013, añadir leche, caseína o proteína de soja al té verde redujo los niveles en sangre de dos catequinas, el EGCG y el ECG, hasta un 63–77 % de los del té verde solo, mientras que otras dos, el EGC y el EC, subieron. El estudio se hizo con un extracto de té verde, no con matcha, y con 24 mujeres, así que tómalo como una orientación aproximada. La proteína de soja actuó igual que la leche, de modo que una bebida vegetal no evita el efecto.
La idea de que la leche anula todos los beneficios va más allá de eso. Suele remontarse a un estudio de 2007 en el que la leche eliminó el efecto del té negro sobre la función de los vasos sanguíneos, en 16 mujeres.
El impulso de energía viene de la cafeína. La L-teanina se estudia por cómo actúa junto a la cafeína, pero la investigación sobre el propio matcha es escasa. En un ensayo, 23 personas tomaron 4 g de matcha, el doble de lo que lleva un latte normal, y mostraron ligeras mejoras en la atención y la velocidad psicomotora, sin cambios en el estado de ánimo.
Por dónde empezar
Para la primera taza, haz la receta caliente con 2 g de Tokusei Matcha y leche semidesnatada, o entera si la quieres más redonda y suave. Después, ajusta la dosis de medio gramo en medio gramo hasta que el latte sepa como te gusta.
Antes de gastar media lata, bate un cuenco solo con agua. Si el cuenco ligero te convence, Syuppin Matcha es el siguiente paso: la lata que conviene reservar para tomar con agua, como usucha por la mañana o como koicha cuando haya tiempo para amasarlo. Cada lata de nuestra colección de matcha indica en su ficha el agua y la temperatura, y esas cifras son un buen punto de partida.
Preguntas frecuentes
¿A qué sabe un matcha latte?
Con un buen polvo es lácteo y dulce, con una nota herbácea fresca y un regusto suave a frutos secos. Un polvo malo o viejo sabe amargo y terroso, algo parecido al heno seco, y ese es el sabor que la mayoría atribuye al propio matcha.
¿Tiene algún inconveniente tomar un matcha latte cada día?
Poco más allá de la cafeína y el azúcar añadido. Un latte de 2 g es una dosis moderada, pero se suma al café y a otros tés, y una taza a última hora puede quitarte el sueño. Si por la noche te apetece algo con leche, un hojicha latte, hecho con té verde tostado, lleva menos cafeína.
¿Qué es un dirty matcha latte?
Es un matcha latte con un café expreso. El café, tostado y amargo, tapa buena parte del matcha, así que si lo preparas usa 3 g de polvo y suma la cafeína del expreso a la del té.
¿Tokusei Matcha o Syuppin Matcha para un latte?
Tokusei Matcha, porque no desaparece bajo la leche. Syuppin Matcha, el Samidori monovarietal, es el que conviene probar cuando ya disfrutes del matcha con agua sola, como cuenco ligero por la mañana o como koicha espeso.
¿Cuántos lattes salen de una lata de 30 g?
Unos 15 de 2 g cada uno, o 10 de 3 g. Pesa las primeras tazas, porque con cucharaditas colmadas una lata se acaba mucho antes de lo que calculas.