Syuppin Matcha

Este matcha japonés tiene notas de frutos secos, cuerpo denso y tanto dulzor que se puede tomar en su forma más concentrada: está hecho para la preparación que la mayor parte del matcha en polvo no aguanta. Syuppin Matcha significa «calidad de concurso», y esta línea ha recibido un Prix d'Argent en París. Tanto si lo bates ligero como si lo amasas espeso, el matcha queda suave, sin textura harinosa ni aspereza.

Qué vas a probar

Piensa en castaña asada, con un fondo de caldo. Al batirlo, el polvo da un verde vivo con un aroma dulce, de cereal, y el primer sorbo llega suave y lleno, con un umami que envuelve la boca. Las notas de frutos secos se mantienen hasta el final del cuenco mientras el dulzor crece hacia un regusto largo y suave: un cuenco para empezar la mañana con calma.

De dónde viene

Zenjoji está en Ujitawara, un valle junto al río Tawara, al sureste de Kioto, y una de las zonas productoras de matcha más antiguas de Japón. A 200 m de altitud, los amaneceres frescos y la niebla de la mañana mantienen tiernas las hojas de primavera y ricas en los aminoácidos que dan al matcha su dulzor suave. El taller de la familia Nishide perfecciona aquí el té japonés desde la década de 1860: compra la hoja en bruto a las plantaciones de la zona y ha procesado este lote de mayo de 2025 por completo en sus instalaciones.

Cómo se elabora

Antes de la molienda, se retiran a mano los fragmentos de hoja y las nervaduras, para que al molino de piedra solo llegue material sin defectos. El cultivar es Samidori, un clásico de Uji apreciado para el matcha cultivado a la sombra. Las hojas de la primera cosecha pasan unos treinta días bajo cubiertas de sombra para concentrar el umami y después se muelen despacio con muelas de granito en Kioto, a un ritmo que protege el color, el aroma y la disolución limpia del polvo.

Treinta gramos dan para unos quince cuencos de matcha ligero, o siete de matcha espeso: lo suficiente para comprobar si un matcha de concurso cambia tus mañanas. Si ya tomas matcha y quieres dar un paso más, empieza por este.

Cómo prepararlo

Usucha (ligero): 2 g en 60 ml de agua a 80 °C; koicha (espeso): 4 g en 30 ml de agua a 80 °C. En los dos casos, tamiza antes el polvo con un colador fino. Para el usucha, bátelo con energía con un chasen de bambú en un cuenco templado hasta que se forme una espuma fina; para el koicha, amásalo despacio hasta que la textura quede lisa y espesa como un jarabe.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el koicha?

Koicha significa «té espeso»: una preparación concentrada en la que la cantidad de matcha supera con mucho a la de agua y la textura se vuelve espesa como un jarabe. Como esa densidad amplifica cualquier defecto, solo un matcha de calidad alta funciona en esta proporción. Los grados inferiores se vuelven ásperos y harinosos cuando se preparan así.

¿En qué se diferencia Syuppin Matcha de Tokusei Matcha?

Syuppin Matcha tiene más notas de frutos secos y más profundidad, con un regusto largo y suave: es hoja monovarietal de Samidori, seleccionada a mano antes de la molienda. Tokusei Matcha es más cremoso y más herbáceo, una mezcla de Okumidori y Samidori. Los dos proceden del mismo taller de Ujitawara.

¿Necesito un batidor de bambú?

Un chasen de bambú da los mejores resultados. Sus varillas flexibles llegan al fondo del cuenco y deshacen los grumos que otros utensilios dejan, así que la espuma del usucha sale más fina y la pasta del koicha, uniforme.

¿Qué hago con el matcha cuando llega?

Este lote llega en una bolsa sellada de fábrica, dentro de una lata de metal. Cuando lo recibas, abre la bolsa interior y pasa el polvo a la lata. El color y el sabor están en su mejor momento durante las primeras semanas después de abrirlo.