Matcha vs. Hojicha: Geschmack, Koffein, Qualitätsstufen und was du zuerst kaufst

Der Unterschied zwischen Matcha und Hojicha in Kürze: Matcha ist ein beschattetes, in der Steinmühle gemahlenes Pulver, das du aufschlägst und ganz trinkst. Er ist deshalb leuchtend grün, reich an L-Theanin und Koffein und für den Morgen gemacht. Hojicha ist ein loser Blatttee, geröstet bei 160–180 °C. Er hat deshalb ein warmes Braun, wenig Adstringenz und weniger Koffein und gehört zum Nachmittag und Abend. Beide stammen von Camellia sinensis, oft aus denselben Präfekturen Japans, aber zwei Entscheidungen (beschatten oder nicht, rösten oder nicht) führen sie in völlig verschiedene Richtungen.

Die meiste Verwirrung um diese beiden Tees stammt aus zwei Annahmen: „Beim Rösten verbrennt das Koffein“ und „Matcha hat 137-mal so viele Antioxidantien“. Beide Aussagen stimmen so nicht. Dieser Leitfaden zeigt, was auf dem Feld und in der Rösterei geschieht. Er nennt die Zahlen zu Koffein und Catechinen sowie die Qualitätsstufen beider Tees. Und er beantwortet klar die Frage, die beim Kauf meist hinter dieser Suche steht: Welchen von beiden solltest du zuerst probieren?

Das Wichtigste in Kürze

• Matcha entsteht aus Tencha, einem gedämpften, nicht gerollten, von Stängeln befreiten Blatt, das danach in der Steinmühle zu Pulver gemahlen wird. Hojicha ist gewöhnlicher loser grüner Tee (meist Bancha, spät geernteter Sencha oder Kukicha-Stängel), der bei 160–180 °C trocken geröstet wurde.
• Die Beschattung ist der Hauptgrund für den Geschmack von Matcha. Zwei bis vier Wochen Schatten erhöhen L-Theanin und Chlorophyll, senken die Bitterkeit und erzeugen das intensive Jadegrün.
• Hojicha enthält weniger Koffein als Matcha, aber nicht, weil das Koffein „verdampft“. Beim Rösten bleibt das Koffein größtenteils erhalten. Der Unterschied kommt vor allem vom Grundblatt: Hojicha beginnt mit Material, das von Natur aus weniger Koffein enthält als beschatteter Tencha.
• In einer direkten Studie an Menschen enthielt gerösteter grüner Tee 26 mg Koffein pro Portion gegenüber 28 mg bei normalem grünem Tee, und die Catechine fielen von etwa 94 mg auf etwa 37 mg. Matcha liefert bei 2 g pro Teeschale meist 60–70 mg Koffein, weil du das ganze Blatt zu dir nimmst.
• Die oft wiederholte Behauptung, Matcha habe „137-mal mehr EGCG als grüner Tee“, geht auf eine einzige Studie von 2003 zurück, die eine Matcha-Probe mit einem chinesischen grünen Tee verglich. Bei realistischen, faireren Vergleichen über viele Tees hinweg liegt Matcha pro Portion bei rund dem Dreifachen des EGCG eines durchschnittlichen aufgegossenen grünen Tees.
• Matcha hat klare Qualitätsstufen (Küchenqualität, zeremoniell, Wettbewerbs- oder Koicha-Qualität). Auch bei Hojicha machen die Varianten einen Unterschied: auf Basis von Bancha, Kukicha oder Karigane, dazu gemahlenes Hojicha-Pulver sowie helle und dunkle Röstungen.
• Matcha ist pro Gramm teuer und verlangt das richtige Werkzeug (Matcha-Schale Chawan, Bambusbesen Chasen, feines Sieb). Hojicha gehört zu den günstigsten japanischen Tees und braucht nur eine Teekanne.

In diesem Leitfaden

• Was Matcha und Hojicha sind
• Beschattung und Dämpfen: warum Matcha grün ist
• Röstung und Maillard-Reaktion: warum Hojicha braun ist
• Koffein: die Zahlen und der Mythos von der Sublimation
• L-Theanin, EGCG und die Behauptung vom 137-Fachen
• Geschmack: konzentriertes Umami gegen wohlige Röstaromen
• Qualitätsstufen von Matcha: Küchenqualität, zeremoniell, Koicha
• Varianten von Hojicha: Bancha, Kukicha, Karigane, Pulver
• Regionen: Uji, Nishio, Yame, Kagoshima
• Preis und Wert pro Tasse
• So bereitest du beide zu
• Welchen solltest du zuerst kaufen?
• Matcha vs. Hojicha auf einen Blick
• Häufige Fragen

Was Matcha und Hojicha sind

Matcha ist ein pulverisierter japanischer grüner Tee aus Tencha, dem beschatteten, gedämpften, nicht gerollten, von Stängeln und Blattadern befreiten Blatt, das als Rohstoff für das Pulver dient. Tencha wird nur zum Mahlen hergestellt. Nach dem Trocknen im Tencha-Ofen wird das flache Blatt auf Sortiermaschinen von Stängeln und Adern befreit. Dann läuft es durch Steinmühlen aus Granit, die es mit rund 30–40 g pro Stunde zu feinem Pulver mahlen. Diese langsame Mühle ist der Grund, warum guter Matcha teuer ist. Das fertige Pulver wird in einer Teeschale direkt in Wasser aufgeschlagen, du nimmst also das ganze Blatt zu dir, statt einen Aufguss zu trinken.

Hojicha ist ein japanischer Tee aus losen Blättern (manchmal auch aus losen Zweigen), der entsteht, wenn bereits verarbeiteter grüner Tee geröstet wird. Das Grundmaterial ist meist Bancha (später geerntetes, gröberes Blatt), Sencha aus späten Austrieben oder Kukicha (Stängel und Zweige aus der Herstellung von Sencha und Gyokuro). Geröstet wird in einem rotierenden Trommelröster über Gas oder Holzkohle, und dieser Schritt macht den Tee aus. Zubereitet wird Hojicha wie ein gewöhnlicher loser Blatttee: heißes Wasser, Blätter, ein kurzer Aufguss, eine eingeschenkte Tasse. Die Röstung macht ihn braun, gibt ihm Röstaromen und senkt die Adstringenz, aber das Grundblatt bestimmt den Ausgangswert für seinen Koffeingehalt.

Der Gegensatz zwischen Matcha und Hojicha ist also kein Gegensatz zwischen zwei Verarbeitungen desselben Rohstoffs. Matcha beginnt mit der Form von Camellia sinensis, die in der japanischen Landwirtschaft am teuersten ist und die meisten Aminosäuren enthält. Hojicha beginnt am günstigen, bodenständigen Ende derselben Lieferkette. Deshalb wirkt Matcha zeremoniell und Hojicha häuslich, und so lässt sich am einfachsten verstehen, warum die beiden in der Tasse so verschieden ausfallen.

Beschattung und Dämpfen: warum Matcha grün ist

Die wichtigste Entscheidung bei der Herstellung von Matcha fällt, bevor die Blätter überhaupt gepflückt werden. Etwa in den letzten drei bis vier Wochen vor der Ernte werden die Tencha-Felder mit Schattendächern abgedeckt (Tana-Gestelle darüber oder Strohmatten in den besten traditionellen Teegärten nach Honzu-Jitate-Art), die das Sonnenlicht schrittweise abhalten: erst zu 70, dann zu 90, dann sogar zu 95 %. Die Pflanze reagiert darauf auf drei messbare Arten.

Erstens reichert sich L-Theanin an. In voller Sonne baut die Teepflanze L-Theanin von Natur aus ab und leitet es in die Catechin-Biosynthese. Im Schatten verlangsamt sich dieser Abbau, und das L-Theanin bleibt im Blatt. Eine begutachtete Übersichtsarbeit zur Chemie von Matcha aus dem Jahr 2023, erschienen in Trends in Food Science and Technology, stellte fest, dass ausreichende Beschattung vor der Ernte den Gehalt an Theanin und Chlorophyll im Blatt deutlich erhöht. Sie nennt L-Theanin als einen der zentralen Inhaltsstoffe hinter dem typischen Profil von Matcha.

Zweitens steigt das Chlorophyll. Die Pflanze gleicht das wenige Licht aus, indem sie mehr Chlorophyll bildet, und dieses Chlorophyll gibt Tencha (und damit Matcha) sein intensives Jadegrün. Matter, gelbgrüner Matcha deutet meist auf kurze Beschattung, eine spätere Ernte oder Oxidation durch schlechte Lagerung hin.

Drittens verschiebt sich die Bildung der Catechine. Beschattete Blätter sind am Ende meist weniger bitter als in der Sonne gewachsene, weil der Catechin-Stoffwechselweg teilweise gebremst wird, während die Aminosäuren zunehmen. Deshalb schmecken beschattete japanische Tees (Matcha, Gyokuro) herzhaft und süß statt grasig und adstringierend.

Nach der Ernte wird Tencha innerhalb weniger Stunden gedämpft, um die Oxidation zu stoppen. Dann trocknet er ohne Rollen im Tencha-Ofen bei rund 160 °C. Das Dämpfen statt des Erhitzens in der Pfanne ist der prägende japanische Schritt. Es bewahrt die grüne Farbe und das grasig-herzhafte Aroma, das Matcha und Hojicha gleichermaßen von diesem Moment an mitbringen.

Röstung und Maillard-Reaktion: warum Hojicha braun ist

Hojicha entsteht, wenn fertiger grüner Tee geröstet wird. Die Röstung verändert den Tee chemisch und sichtbar. Das Chlorophyll baut sich ab, aus Grün wird Rotbraun. Catechine, die adstringierenden Polyphenole, die grünem Tee seine Herbheit geben, zerfallen teilweise und gehen, was interessanter ist, durch Oligomerisierung in neue Polyphenol-Verbindungen über. Und die Maillard-Reaktion, dieselbe Bräunungschemie, die Toast, Kaffee und karamellisierte Zwiebeln so schmecken lässt, wie sie schmecken, erzeugt eine Familie von Aromastoffen namens Alkylpyrazine.

Eine Studie zur Bioakzessibilität von geröstetem japanischem grünem Tee beschreibt den Röstvorgang genau: „Gerösteter japanischer grüner Tee, gemeinhin Hojicha genannt, ist eine weit verbreitete Variante des grünen Tees, die bei hohen Temperaturen (160–180 °C) geröstet wird.“ Die Studie merkt auch an, dass Catechine unter Röstbedingungen Oligomere bilden können, statt einfach zu verschwinden. Das ist ein feineres und genaueres Bild als die alte Deutung „Rösten zerstört Catechine“.

Die Pyrazine riechst du, wenn du eine Dose Hojicha öffnest. Eine analytische Studie zu den flüchtigen Stoffen von geröstetem japanischem grünem Tee ergab, dass bestimmte Alkylpyrazine (vor allem 2-Ethyl-3,5(6)-dimethylpyrazin und verwandte Verbindungen) beim kontinuierlichen Rösten bei 160–180 °C über etwa 30–40 Minuten deutlich zunehmen. Diese Moleküle sorgen für das nussige, geröstete, leicht kaffeeartige Aroma, das den Tee ausmacht. In der Aromaforschung sind Pyrazine viel untersucht, weil sie in geröstetem Kaffee, gerösteten Nüssen und gebackenem Brot vorkommen. Deshalb erinnert Hojicha oft an diese Dinge, obwohl er unverkennbar Tee ist.

Der Röstgrad macht einen Unterschied. Eine helle Röstung (niedrigere Temperatur, kürzere Zeit) erhält mehr vom Geschmack des zugrunde liegenden grünen Tees und ergibt eine leichtere, süßere Tasse. Eine dunkle Röstung (höhere Temperatur, längere Zeit) treibt die Maillard-Chemie weiter und ergibt das tiefe, an Kaffee erinnernde, bittersüße Profil, nach dem manche gezielt suchen. Gute Röstereien sagen dir, welchen Röstgrad eine Charge hat, oder nennen einen traditionellen Stil (zum Beispiel dunkel gerösteten Hojicha nach Kyoto-Art).

Koffein: die Zahlen und der Mythos von der Sublimation

In der Teefolklore hält sich die Behauptung, beim Rösten werde der größte Teil des Koffeins im Hojicha „sublimiert“ oder „verbrannt“. Es lohnt sich, sie auseinanderzunehmen, denn sie führt zu falschen Entscheidungen darüber, wann du Hojicha trinkst und wie viel Koffein du aufnimmst.

In einer kontrollierten Studie, die grünen Tee und gerösteten grünen Tee in ihrer Wirkung auf den Menschen verglich, enthielt gerösteter grüner Tee 26 mg Koffein pro Portion, gegenüber 28 mg pro Portion in einem vergleichbaren normalen grünen Tee. Die Catechine fielen von 94,4 mg auf 37,4 mg pro Portion. L-Theanin wurde in der gerösteten Probe nicht nachgewiesen (die Studie verwendete Hojicha auf Bancha-Basis, der von vornherein nicht beschattet ist). Das ist ein deutlicher Rückgang bei den Catechinen, aber der Unterschied beim Koffein ist klein. Die Röstung entfernt etwas Koffein, doch das meiste Koffein im Blatt übersteht sie.

Woher kommt dann das Gefühl von wenig Koffein bei Hojicha? Vor allem von zwei Dingen:

• Die Wahl des Grundblatts. Bancha, spät geernteter Sencha und Kukicha (Stängel) enthalten alle weniger Koffein als beschatteter Tencha oder Sencha aus dem ersten Austrieb. Teepflanzen konzentrieren das Koffein in jungen Knospen und den obersten Blättern, daher liefern spätere und gröbere Ernten pro Gramm weniger Koffein, noch bevor der Tee geröstet wird.
• Die Art der Zubereitung. Hojicha wird meist mit wenig Blatt im Verhältnis zum Wasser und einem kurzen Aufguss zubereitet, und bei diesem Verhältnis löst sich relativ wenig Koffein, während Matcha ganz getrunken wird.

Für Matcha gelten als übliche Größenordnung 60–70 mg Koffein in einer Teeschale Usucha (dünner Matcha) mit 2 g, bei konzentriertem Koicha 80 mg oder mehr. Das ist deutlich mehr als die rund 26 mg pro Tasse eines normalen Hojichas auf Bancha-Basis. Richtig ist nicht „Matcha hat 10-mal so viel Koffein wie Hojicha, weil die Röstung 90 % entfernt“, sondern „Matcha hat pro Portion etwa zwei- bis dreimal so viel Koffein, weil du das ganze beschattete Blatt trinkst, und Hojicha beginnt mit Material, das weniger Koffein enthält“.

Zum Vergleich: Eine Tasse Filterkaffee (250 ml) enthält meist 80–120 mg Koffein. Matcha liegt etwa im selben Bereich wie ein kleiner Kaffee. Hojicha liegt deutlich darunter und auch deutlich unter den meisten schwarzen Tees, weshalb er als sanft gilt, nicht als koffeinfrei.

L-Theanin, EGCG und die Behauptung vom 137-Fachen

Der Ruf von Matcha als hoch konzentriertes antioxidatives Getränk beruht nahezu vollständig auf einer viel zitierten Zahl: Er enthalte „137-mal mehr EGCG als grüner Tee“. Diese Zahl hat einen bestimmten Ursprung. 2003 veröffentlichten David J. Weiss und Christopher R. Anderton eine Studie zur Bestimmung von Catechinen in Matcha im Journal of Chromatography A. Sie maßen den Gehalt an Catechinen in einer einzigen Matcha-Probe im Vergleich zu einem einzigen chinesischen grünen Tee namens China Green Tips. Bezogen auf Milligramm pro Gramm trockenes Blatt lieferte ihre Matcha-Probe 137-mal mehr EGCG als China Green Tips und „mindestens dreimal mehr als der höchste für andere grüne Tees berichtete Wert“.

Die Zahl 137 ist nicht falsch. Sie ist nur eng gefasst. Sie vergleicht einen bestimmten Matcha mit einem bestimmten chinesischen grünen Tee, der vergleichsweise wenig Catechine enthält. Das Forschungsteam selbst hält fest, dass Matcha in einem breiteren, faireren Vergleich bei etwa dem Dreifachen des EGCG von aufgegossenem grünem Tee liegt. Das ist immer noch ein deutlicher Vorsprung an Konzentration, und er ist wichtig, weil Matcha der einzige verbreitete Tee ist, bei dem du das ganze pulverisierte Blatt trinkst statt eines Aufgusses. Du schluckst alles, was das trockene Blatt enthält, und deshalb enthält Matcha viele Catechine, auch wenn die Behauptung vom 137-Fachen auf einem herausgepickten Wert beruht.

L-Theanin ist der andere Inhaltsstoff, den du kennen solltest. Es ist die Aminosäure, die beschatteten japanischen Tees ihre süße, von Umami geprägte Textur gibt, und die Fachliteratur bringt sie, zusammen mit moderatem Koffein, mit ruhiger, anhaltender Konzentration in Verbindung. Matcha aus lange beschattetem Tencha liegt am oberen Ende der Theanin-Spanne von Tee: Eine Teeschale mit 2 g kann 20–30 mg L-Theanin liefern. Hojicha liegt am unteren Ende. Den Theanin-Gehalt bestimmt vor allem die Beschattung, nicht die Röstung, und Hojicha beginnt mit in der Sonne gewachsenem Blatt, das schon vor der Röstung wenig Theanin enthält. „Die Röstung zerstört Theanin“ ist weniger genau als „Hojicha hatte nie viel Theanin“.

Im Alltag wirkt Matcha deshalb wie ein Getränk zum Konzentrieren und Hojicha wie ein Getränk zum Wohlfühlen. Nicht der eine ist stark und der andere schwach. Sie enthalten verschiedene Inhaltsstoffe in verschiedenen Verhältnissen, weil sie von verschiedenen Blättern stammen.

AO Tea Tokusei Matcha

Geschmack: konzentriertes Umami gegen wohlige Röstaromen

Gut aufgeschlagener zeremonieller Matcha schmeckt cremig, süß-pflanzlich und herzhaft nach Umami, mit einem getreideartigen Aroma, vollem Körper und einem langen Nachgeschmack, der noch Minuten nach dem letzten Schluck anhält. Je besser die Qualität, desto weniger Bitterkeit und desto stärker tritt das Umami hervor. Unser Syuppin Matcha ist ein zeremonieller Matcha aus der Gegend von Uji, ausgewählt, damit der erste Schluck zeigt, wie dieser Tee schmecken soll, im Gegensatz zum matten, nach Heu riechenden Pulver in Küchenqualität, das die meisten Supermärkte führen.

Hojicha schmeckt nach geröstetem Getreide, Karamell und sanftem Kakao, mit seidig leichtem Körper und ganz ohne Adstringenz. Je nach Grundblatt und Röstgrad hörst du auch von Noten gerösteter Nüsse, von Popcorn oder, bei dunkleren Röstungen, von einem leichten Anklang an Schokolade oder Kaffee. Es gibt keine grasigen Töne, kein Umami-Gewicht und so gut wie keine Bitterkeit. Auch deshalb ist Hojicha oft der erste japanische Tee, den jemand mit Vorbehalten gern trinkt: Er schmeckt nicht nach dem grasigen grünen Tee, der einst enttäuscht hat.

Nebeneinander betrachtet: Matcha ist präsent und lebhaft, kräftig herzhaft und mit dichter Textur. Hojicha ist ruhig und rund, mit weichen Röstaromen und leichter Textur. Matcha verlangt Aufmerksamkeit. Hojicha läuft entspannt im Hintergrund mit.

Qualitätsstufen von Matcha: Küchenqualität, zeremoniell, Koicha

Die Qualitätsstufen von Matcha sind kein Marketing-Gerede. Sie stehen für Unterschiede bei Rohmaterial, Erntezeitpunkt, Mahlgrad und Verwendungszweck.

• Matcha in Küchenqualität stammt von Tencha aus späteren Austrieben (zweite oder dritte Ernte), ist gröber gemahlen, sieht oft olivgrün statt jadegrün aus und schmeckt pur aufgeschlagen deutlich bitter. Er soll sich gegen Milch, Zucker und Hitze in Latte, Eiscreme und Gebäck behaupten. Pur getrunken wie zeremonieller Matcha überzeugt er nicht.
• Zeremonieller Matcha stammt von Tencha aus dem ersten Austrieb, ist feiner gemahlen (die besten zeremoniellen Pulver liegen bei rund 10 Mikrometern durchschnittlicher Partikelgröße) und hat ein leuchtendes Jadegrün. Diese Qualität schlägst du in Wasser auf und trinkst sie pur. Hier solltest du cremiges Umami und süß-pflanzliche Noten schmecken, keine scharfe Bitterkeit.
• Matcha in Wettbewerbs- oder Koicha-Qualität ist die oberste Stufe, meist von den ältesten Teesträuchern (manchmal 80 Jahre oder älter), nur aus dem ersten Austrieb und von bestimmten Kultivaren, die für die Beschattung geschätzt werden (Asahi, Samidori, Okumidori, Uji Hikari). Er ist so fein gemahlen, wie die Steinmühle es erlaubt, und der Preis entspricht dem. Diese Qualität wird für Koicha verwendet, die traditionelle Zubereitung als dicker Matcha in der Teezeremonie.

Für die Zubereitung gibt es bei Matcha zwei Formen mit eigenem Namen. Usucha (dünner Matcha) ist die alltägliche aufgeschlagene Teeschale: rund 2 g Pulver, mit 60–80 ml Wasser schaumig geschlagen. Koicha (dicker Matcha) nimmt etwa die doppelte Menge Pulver auf die halbe Menge Wasser. Er wird langsam zu einer Masse geschlagen, die zähflüssig wie Farbe ist und nicht schäumt. In der Zeremonie trinken alle aus derselben Teeschale. Wenn du mit Matcha anfängst, lerne zuerst Usucha und versuche Koicha nicht mit Küchenqualität: Das ergibt eine bittere Paste statt der gewünschten seidigen Dichte.

AO Tea Hojicha

Varianten von Hojicha: Bancha, Kukicha, Karigane, Pulver

Hojicha wird meist als ein einziges Produkt vermarktet. Es gibt aber mehrere Varianten, und welche du kaufst, entscheidet darüber, was in deiner Tasse landet.

• Hojicha auf Bancha-Basis. Die häufigste Variante. Hergestellt aus spät geerntetem Blatt (Nibancha, Sanbancha oder Yonbancha), manchmal aus denselben Teegärten, die früher im Jahr Sencha liefern. Rund, mit mittlerem Körper, klassisches Profil, mittlerer Preis. Eine gute Standardwahl.
• Hojicha auf Kukicha-Basis (auch Houjicha Kukicha genannt). Hergestellt aus den Stängeln und Stielen, die bei der Herstellung von Sencha und Gyokuro aussortiert werden. Weniger Koffein, weil Stängel weniger Koffein enthalten als Blätter. Deutlich süßer, weil Stängel mehr Zucker und Aminosäuren der Pflanze speichern. Wenn du den koffeinärmsten Hojicha suchst, ist es meist dieser.
• Karigane-Hojicha. Die teurere Form des Stängel-Hojichas, aus Stängeln von Gyokuro oder Sencha von hoher Qualität. Feiner, oft mit einem blumigen oder süß-pflanzlichen Anklang neben der Röstung. Teurer und den Preis wert, wenn du Stängeltees magst.
• Hojicha-Pulver. Gemahlener Hojicha, oft für Latte, Gebäck und Eiscreme verkauft. Das ist nicht dasselbe wie Matcha. Es ist geröstetes Blatt, das erst danach gemahlen wird, und das Grundmaterial ist meist Bancha in Küchenqualität. Nützlich für Latte und in der Küche, aber in Japan wird Hojicha pur traditionell nicht so getrunken.

Der Röstgrad ist die zweite Achse, die quer durch alle diese Varianten läuft. Eine helle Röstung ergibt einen bernsteinfarbenen Aufguss und eine süßere Tasse, in der das Blatt stärker hervortritt. Eine dunkle Röstung ergibt einen kupferbraunen bis beinahe schwarzen Aufguss und ein tieferes, an Kaffee erinnerndes Profil. Unser Hojicha ist ein traditioneller Blatt-Hojicha, im klassischen Kyoto-Stil geröstet und so ausgewählt, dass die Noten von geröstetem Getreide und Karamell klar hervortreten, ohne ins Verbrannte zu kippen.

Regionen: Uji, Nishio, Yame, Kagoshima

Uji, gleich südlich von Kyoto, ist das historische Zentrum der japanischen Teekultur und besonders des Matcha. Die Teesamen kamen mit dem Zen-Mönch Eisai nach Japan, als er 1191 aus China zurückkehrte. Sein Anhänger Myoe pflanzte sie in Kozanji, einem Kloster bei Kyoto und dem ersten formellen Teegarten Japans, und später breitete sich der Teeanbau in die Gegend von Uji aus. Uji-Matcha bleibt der Maßstab für diese Kategorie, und „Uji-Hojicha“ gehört zu den meistgesuchten Hojicha-Begriffen, weil dieselben Teegärten, die Tencha liefern, auch den Bancha und Kukicha für die Hojicha-Röstereien liefern.

Nishio in der Präfektur Aichi ist die andere große Matcha-Region und liefert mengenmäßig einen großen Teil der japanischen Matcha-Produktion, vor allem in Küchenqualität und mittlerer zeremonieller Qualität. Yame in Fukuoka ist eine kleinere Herkunft von hoher Qualität, bekannt für dichten, geschmacksintensiven Matcha und Gyokuro. Kagoshima auf Kyushu ist in den letzten Jahrzehnten zu einer großen Teeregion mit modernen mechanisierten Feldern geworden und gilt als Herkunft für klaren, gleichbleibenden Sencha und Tencha. Shizuoka ist insgesamt die größte japanische Teeregion, produziert aber mehr Sencha als Tencha.

Beim Kauf gilt: „Uji“ auf dem Etikett ist ein Hinweis auf Geschichte und Qualität, der Beachtung verdient, aber keine Garantie für Tencha aus dem ersten Austrieb von einem alten Teestrauch. Nishio ist dein bezahlbarer zeremonieller Matcha für jeden Tag. Yame ist eine Nische für hohe Qualität. Ein Matcha in Wettbewerbsqualität aus einer wenig bekannten Region kann einen Uji mittlerer Qualität leicht übertreffen, also nimm die Herkunft als Filter, nicht als letztes Wort.

Preis und Wert pro Tasse

Matcha ist pro Gramm teuer, gemessen an jedem losen Tee. Eine Dose mit 30 g gutem zeremoniellem Matcha liegt meist in derselben Preisklasse wie eine Dose mit 100 g Sencha von hoher Qualität. Pro Tasse gerechnet steht Matcha an der Spitze der japanischen Tees, denn du zahlst für beschatteten Tencha, langsames Mahlen in der Steinmühle und schnellen Umschlag (guter Matcha verliert innerhalb von Wochen nach dem Mahlen an Farbe und Aroma, was die Lieferkette verkürzt und den Preis erhöht).

Hojicha steht am anderen Ende der Skala. Er gehört zu den günstigsten traditionellen japanischen Tees auf dem Markt, weil er im Grunde aus dem Rest des Angebots entsteht: aus spät geerntetem Blatt und aus Stängeln, die bei höheren Qualitäten aussortiert werden. Ein guter Hojicha ist in der Qualität kein billiger Tee (es kommt auf Röstgrad und Grundblatt an), aber pro Tasse gerechnet ist er günstig. Auch deshalb gilt er in japanischen Haushalten als Getränk für jeden Tag.

Für die Praxis heißt das: Wenn du einen japanischen Tee suchst, den du jeden Tag und den ganzen Tag zu einem erschwinglichen Preis trinken kannst, beginne mit Hojicha. Wenn du ein konzentriertes Morgenritual suchst und bereit bist, dafür zu zahlen, beginne mit Matcha. Auch das Budget spielt eine Rolle, und die Frage Matcha oder Hojicha wird unter diesem Gesichtspunkt genauso oft gestellt wie die nach dem besseren Geschmack.

So bereitest du beide zu

Matcha und Hojicha werden völlig unterschiedlich zubereitet. Matcha wird aus Pulver aufgeschlagen. Hojicha zieht als loser Blatttee.

Für Matcha:

1. Siebe 2 g Pulver (etwa einen gehäuften Chashaku oder einen leicht gehäuften halben Teelöffel) in einen vorgewärmten Chawan, um Klümpchen aufzulösen.
2. Gieße etwa 60–80 ml heißes Wasser über das Pulver. Nimm für zeremonielle Qualität Wasser mit 75–80 °C. Kochendes Wasser lässt Matcha scharf schmecken.
3. Schlage 15–20 Sekunden lang zügig mit dem Chasen (Bambusbesen) in W- oder M-Form auf und führe den Besen über die Oberfläche, statt im Kreis zu rühren.
4. Ein gut aufgeschlagener Usucha hat oben einen feinen, gleichmäßigen Schaum. Am Boden der Teeschale klebt kein Pulver. Trink ihn sofort, bevor sich das Pulver absetzt.

Für Hojicha:

1. Wärme eine Teekanne vor und gib 3 g Blätter auf 200 ml Wasser hinein (etwa einen gut gehäuften Teelöffel pro Tasse).
2. Gieße Wasser mit 90–95 °C über die Blätter. Hojicha verträgt eine viel heißere Zubereitung als Sencha oder Matcha, weil die Röstung die Adstringenz schon gezähmt hat und du die Röstaromen herausholen willst.
3. Lass den ersten Aufguss 30 Sekunden ziehen.
4. Gieße vollständig ab und gieße dann mindestens zweimal erneut auf, wobei du die Ziehzeit jedes Mal leicht verlängerst. Ein guter Hojicha gibt drei bis vier gute Aufgüsse.

Hojicha gehört außerdem zu den japanischen Tees, die am meisten verzeihen. Zu langes Ziehen macht ihn nicht bitter wie grünen Tee, und er hält sich einen Nachmittag lang gut in der Thermoskanne. Matcha dagegen verzeiht nichts: Falsche Temperatur oder falsche Technik mit dem Besen zeigen sich sofort in der Tasse. Auch dieser Unterschied im Schwierigkeitsgrad macht Hojicha zum freundlicheren Tee für jeden Tag.

Welchen solltest du zuerst kaufen?

Das ist die praktische Frage, um die es bei den meisten Suchen nach Matcha oder Hojicha geht. Eine kurze Entscheidungshilfe:

• Wenn du ein Getränk für den Morgen suchst, das lange trägt und zum Konzentrieren taugt, und gern ein Ritual lernst, kaufe zuerst zeremoniellen Matcha. Du brauchst dazu einen Chawan, einen Chasen und am besten ein feines Sieb. Matcha ohne Werkzeug ist schwieriger als mit. Wer wegen Klümpchen im Becher aufgibt, macht den häufigsten Fehler am Anfang.
• Wenn du einen warmen, koffeinarmen Tee für Nachmittag und Abend suchst, den du in jeder Teekanne zubereiten und den ganzen Tag trinken kannst, ohne darüber nachzudenken, kaufe zuerst Hojicha. Du gibst weniger aus und bekommst einen Tee, der sich kaum falsch zubereiten lässt.
• Wenn du empfindlich auf Koffein reagierst und dir bei japanischem Tee vor allem Ruhe und Geschmack wichtig sind, nicht Energie, beginne mit Hojicha und suche gezielt einen auf Kukicha-Basis.
• Wenn du ein Geschenk für jemanden suchst, der schon Kaffee trinkt und neugierig auf Tee ist, hinterlässt Matcha oft den stärkeren ersten Eindruck, vor allem zeremonieller Matcha, der richtig zubereitet ist.
• Die vollständigste Antwort für alle, die diese Kategorie verstehen wollen: Kaufe beide. Sie gehören zu verschiedenen Tageszeiten, und viele japanische Haushalte haben genau deshalb beide nebeneinander. Unsere Matcha-Kollektion und das breitere Sortiment japanischer Tees sind so angelegt, dass du das tun kannst, ohne dich auf eine einzelne Dose festzulegen.

Wenn dir vor allem wenig Koffein am Abend wichtig ist, bringt die Kollektion koffeinarmer Tees Hojicha mit anderen sanften Tees wie weißem Tee und gereiftem Oolong zusammen und ist der bessere Ort zum Stöbern.

Matcha vs. Hojicha auf einen Blick

Häufige Fragen

Ist Hojicha wirklich koffeinarm, oder ist das ein Mythos?

Hojicha enthält tatsächlich weniger Koffein als Matcha oder ein kräftiger Sencha, aber der Unterschied ist kleiner, als die Folklore vermuten lässt. Ein typischer Hojicha auf Bancha-Basis liefert etwa 20–30 mg Koffein pro Tasse, gegenüber 60–70 mg bei einer Teeschale Matcha mit 2 g. Hojicha auf Kukicha-Basis liegt noch darunter, oft unter 15 mg pro Tasse. Das liegt am Grundblatt, nicht an Koffein, das beim Rösten verdampft. Wenn du ein wirklich koffeinfreies japanisches Getränk brauchst, schau dir Mugicha (Gerstentee) an, der aus gerösteter Gerste statt aus Camellia sinensis besteht und gar kein Koffein enthält.

Ist Hojicha noch ein grüner Tee?

Streng genommen ja. Hojicha entsteht aus Blättern von grünem Tee, die nicht wie bei schwarzem Tee oxidiert wurden, gehört also botanisch und von der Verarbeitung her zur Familie der grünen Tees. Die Röstung ändert auf dem Papier nichts an dieser Zuordnung. In der Tasse schmeckt Hojicha allerdings ganz anders als das grasige, pflanzliche Profil, das die meisten mit grünem Tee verbinden. Deshalb behandeln ihn manche Menschen, die Tee trinken (und manche Klassifikationen), in der Praxis als eigene Kategorie.

Kann ich einen Hojicha Latte zubereiten?

Ja, und er gehört zu den einfacheren Latte-Getränken mit Tee für zu Hause. Du kannst ein starkes Hojicha-Konzentrat zubereiten (doppelte Blattmenge, kurzer Aufguss) und mit aufgeschäumter Milch auffüllen oder Hojicha-Pulver direkt in warme Milch aufschlagen. Hafermilch und Vollmilch eignen sich beide gut. Die gerösteten, nussigen Noten verbinden sich mit der Milch zu etwas, das ein wenig nach gerösteten Marshmallows schmeckt. Mit einem Hojicha auf Kukicha-Basis gehört ein Hojicha Latte auch zu den koffeinärmeren Latte-Getränken mit Tee. Unser Hojicha ist ein loser Blatttee und kein Pulver, für einen Hojicha Latte bereitest du also zuerst ein starkes Konzentrat zu.

Kann ich beide als Kaltaufguss zubereiten?

Ja, beide, und beide lohnen den Versuch. Für kalt aufgegossenen Matcha schüttelst du 2 g Matcha mit kaltem Wasser und Eis in einer verschlossenen Flasche. Der Kaltaufguss bewahrt L-Theanin und das leuchtende Grün, und die Tasse schmeckt klarer und süßer als heißer Matcha. Für Hojicha als Kaltaufguss lässt du 5–6 g Blätter in 500 ml kaltem Wasser vier bis acht Stunden im Kühlschrank ziehen. Der Kaltaufguss betont bei Hojicha Karamell und Kakao und mildert die rauchige Note. Wenn dir ein dunkel gerösteter Hojicha heiß zu intensiv ist, probiere ihn kalt.

Was hat mehr Antioxidantien, Matcha oder Hojicha?

Matcha, und zwar deutlich. Eine direkte Studie zu grünem Tee und geröstetem grünem Tee ergab, dass der Gesamtgehalt an Catechinen von 94 mg pro Portion in normalem grünem Tee auf 37 mg pro Portion nach der Röstung fiel. Bei Matcha kommt noch ein Faktor hinzu, weil du das ganze pulverisierte Blatt zu dir nimmst statt eines Aufgusses. Wenn du Tee wegen der Antioxidantien trinkst, ist Matcha die stärkere Wahl. Wenn es dir um wenig Koffein und Behaglichkeit von Nachmittag bis Abend geht, liegt Hojicha vorn.

Dürfen Schwangere oder Kinder Hojicha trinken?

Hojicha gilt oft als der familienfreundliche japanische Tee, enthält aber trotzdem Koffein (je nach Grundblatt und Stärke des Aufgusses etwa 10–30 mg pro Tasse). Das ist weniger als Kaffee und weniger als Matcha, aber nicht null. In der Schwangerschaft lautet der übliche Rat, die Koffeinmenge mit einer Ärztin oder einem Arzt zu besprechen und innerhalb der persönlichen Grenze zu bleiben. Für kleine Kinder ist in Japan das traditionelle koffeinfreie Getränk im Haushalt Mugicha (Gerstentee), nicht Hojicha. Hojicha auf Kukicha-Basis ist unter den Tees aus der Teepflanze die koffeinärmste Wahl, ersetzt aber kein wirklich koffeinfreies Kräutergetränk.

Was ist Uji-Hojicha und lohnt sich die Suche danach?

Uji-Hojicha ist Hojicha, für den Blätter aus der Gegend von Uji geröstet werden, meist Bancha oder Kukicha aus denselben Teegärten bei Kyoto, die den berühmten Matcha und Gyokuro der Region liefern. Die Bezeichnung hat Gewicht, weil Uji-Bancha meist klarer und süßer ist als Massen-Bancha aus weniger sorgfältigen Regionen, und eine dunkle Röstung nach Kyoto-Art auf gutem Grundblatt aus Uji gehört zu den besten Hojicha-Profilen, die du finden kannst. Für eine gute Tasse ist er nicht zwingend nötig (ausgezeichneten Hojicha gibt es auch aus Shizuoka, Kagoshima und anderen Regionen), aber auf dem Etikett ist er ein glaubwürdiges Qualitätssignal.

Ist zeremonieller Matcha immer besser als Matcha in Küchenqualität?

Zum puren Trinken ja. Matcha in Küchenqualität ist zu bitter und zu grob, um ihn in reinem Wasser aufzuschlagen und zu genießen. Küchenqualität ist dagegen die richtige Wahl für Latte, Gebäck oder Eiscreme: Der kräftigere Geschmack setzt sich gegen Milch und Zucker durch, und zeremonieller Matcha in einem Muffin ist die Verschwendung eines teuren Tees. Der übliche Fehler am Anfang: Matcha in Küchenqualität kaufen, pur aufschlagen und daraus schließen, dass Matcha schlecht schmeckt. Kaufe mindestens einmal einen zeremoniellen Matcha wie Syuppin Matcha, bevor du dir ein Urteil über diese Kategorie bildest.