Syuppin Matcha

Nussig, dicht und süß genug für die volle Stärke: ein Matcha für die Zubereitung, der die meisten Matcha-Pulver nicht gewachsen sind. Syuppin Matcha bedeutet „Wettbewerbsqualität“, und diese Linie trägt einen Prix d'Argent aus Paris. Ob du ihn dünn aufschlägst oder dick knetest: In der Teeschale bleibt er weich, ohne kreidige Note und ohne Schärfe.

Was du schmeckst

Denk an warme geröstete Kastanie, darunter eine herzhafte Tiefe. Das Pulver wird beim Aufschlagen leuchtend grün und duftet süß nach Getreide, und der erste Schluck ist weich und voll, mit einem Umami, das den ganzen Mund ausfüllt. Die nussige Note bleibt bis zum Schluss, während die Süße zunimmt und in einen langen, weichen Nachgeschmack mündet: eine Teeschale für ruhige Morgenstunden.

Woher der Tee kommt

Zenjoji liegt in Ujitawara, einem Tal am Fluss Tawara südöstlich von Kyoto und einem der ältesten Matcha-Gebiete Japans. Auf 200 m Höhe halten kühle Morgen und Nebel die Frühjahrsblätter zart und reich an den Aminosäuren, die dem Matcha seine weiche Süße geben. Die Werkstatt der Familie Nishide verfeinert hier seit den 1860er-Jahren japanischen Tee, kauft die Rohblätter bei Teegärten der Umgebung und verarbeitet diese Charge vom Mai 2025 vollständig im eigenen Haus.

Wie der Tee entsteht

Vor dem Mahlen werden Blattstücke und Blattadern von Hand aussortiert, sodass nur makelloses Blatt in die Steinmühle kommt. Der Kultivar ist Samidori, ein Klassiker aus Uji für beschatteten Matcha. Die Blätter der ersten Frühjahrsernte verbringen etwa dreißig Tage unter einem Schattendach, damit sich das Umami konzentriert. In Kyoto mahlt sie dann eine Granitmühle so langsam, dass Farbe und Aroma erhalten bleiben und sich das Pulver sauber auflöst.

Dreißig Gramm reichen für etwa fünfzehn Teeschalen dünnen Matcha oder sieben Teeschalen dicken – genug, um zu merken, ob Wettbewerbsqualität deinen Morgen verändert. Wenn du schon Matcha trinkst und den nächsten Schritt willst, fang hier an.

Zubereitung

Streiche das Pulver vor jeder der beiden Zubereitungen durch ein feines Sieb. Für Usucha (dünner Matcha) schlägst du 2 g mit 60 ml Wasser von 80 °C in einer warmen Teeschale mit einem Chasen (Bambusbesen) kräftig auf, bis sich ein feiner Schaum bildet. Für Koicha (dicker Matcha) knetest du 4 g langsam in 30 ml Wasser von 80 °C, bis die Textur glatt und sirupartig ist.

Häufige Fragen

Was ist Koicha?

Koicha bedeutet „dicker Tee“: eine konzentrierte Zubereitung, mit doppelt so viel Matcha und halb so viel Wasser wie beim Usucha, sodass die Textur sirupartig wird. Weil diese Dichte jeden Fehler verstärkt, funktioniert dieses Verhältnis nur mit Matcha von hoher Qualität. Niedrigere Qualitätsstufen werden so zubereitet herb und kreidig.

Worin unterscheidet sich Syuppin von Tokusei?

Syuppin ist nussiger und tiefer, mit einem langen, weichen Nachgeschmack aus sortenreinen Blättern von Samidori, die vor dem Mahlen von Hand sortiert werden. Tokusei Matcha ist cremiger und grasiger, eine Mischung aus Okumidori und Samidori. Beide stammen aus derselben Werkstatt in Ujitawara.

Brauche ich einen Chasen aus Bambus?

Ein Chasen aus Bambus liefert die besten Ergebnisse. Seine biegsamen Zinken reichen bis zum Boden der Teeschale und lösen Klümpchen auf, an die andere Werkzeuge nicht herankommen. So wird der Schaum beim Usucha feiner und die Paste beim Koicha gleichmäßig.

Was mache ich mit dem Matcha, wenn er ankommt?

Diese Charge kommt in einem werkseitig versiegelten Beutel in einer Metalldose an. Sobald der Matcha da ist, öffne den Innenbeutel und fülle das Pulver in die Dose um. Farbe und Geschmack sind in den ersten Wochen nach dem Öffnen am kräftigsten.