Hojicha
Warm, mit Röstaroma und so koffeinarm, dass selbst um Mitternacht noch eine Tasse drin ist. Hojicha ist ein gerösteter japanischer grüner Tee, und wenn du nur die lebendige, grasige Art kennst, stellt diese Tasse die ganze Kategorie auf den Kopf. Aus Blättern des Kultivars Komakage, gewachsen in Ujitawara in Kyoto, entsteht ein Tee, der Frische gegen die Wärme eines Kaminfeuers tauscht: geröstetes Getreide, leichtes Karamell und ein Nachgeschmack wie warmer Satin.
Was du schmeckst
Stell dir warmen Toast mit einer süßen Getreidenote vor, wie einen frischen Keks, der auf dem Teller abkühlt. Der Aufguss ist klar und bernsteinfarben. Sein Aroma von geröstetem Reis und leichtem Karamell füllt den Raum noch vor dem ersten Schluck.
Die ersten Aufgüsse sind mild und weich, mit seidiger Textur und einer sanften Kakaonote direkt unter der Getreidenote. Spätere Aufgüsse bleiben weich, doch dann tritt ein leiser grüner Unterton hervor und hält die Tee-Session im Gleichgewicht. Eine ruhige Tasse für Abende, an denen der Geschmack mehr zählt als der Koffein-Kick.
Woher der Tee kommt
Ujitawara liegt in den Hügeln von Tsuzuki südlich von Kyoto und gehört zu den ältesten Teeanbaugebieten Japans. Kühle Bergluft und lehmreicher Boden geben den Blättern eine natürliche Süße, aus der beim Rösten Karamell wird. Der Teegarten Okumura baut hier nach JAS Organic (Japan Agricultural Standards) zertifizierte Sträucher des Kultivars Komakage an und hat sie vor der Ernte im Mai 2025 leicht beschattet, damit das Blatt mehr Körper aufbaut.
Wie der Tee entsteht
Der meiste japanische Tee bleibt grün, weil die Blätter direkt nach dem Pflücken gedämpft werden. Hojicha geht einen anderen Weg: Nach dem Dämpfen kommen die Blätter bei hoher Temperatur in eine Rösttrommel, bis sie kastanienbraun sind. Dieser Schritt baut den größten Teil des Koffeins ab und ersetzt das Grasige durch die Wärme der Röstung.
Nishide, ein Veredelungsbetrieb aus Uji, übernimmt bei dieser Charge die letzte Röstung. Das Haus stellt die Hitze so ein, dass die Süße erhalten bleibt und nichts verkohlt schmeckt. So schmeckt der Tee vom ersten bis zum letzten Aufguss klar.
Probiere zuerst 25 g: Das reicht für etwa fünf Tee-Sessions, um zu erleben, wie sich der Geschmack von Aufguss zu Aufguss verändert. Wenn du dunkel gerösteten Kaffee oder Aromen von geröstetem Getreide magst, dir aber Sanftheit wichtiger ist, dann ist dieser Tee ein guter Einstieg.
Zubereitung
5 g Blätter, etwa ein Esslöffel, in 100 ml Wasser mit 90 °C 30 Sekunden ziehen lassen. Gieß ruhig erneut auf, denn Hojicha hält vier oder fünf Aufgüsse gut durch, bevor das Röstaroma nachlässt. Eine Packung mit 25 g reicht für rund fünf volle Tee-Sessions.
Häufige Fragen
Was ist Hojicha?
Hojicha ist ein japanischer grüner Tee, der nach dem ersten Dämpfen geröstet wird. Die Röstung färbt die Blätter braun, senkt den Koffeingehalt und verschiebt den Geschmack von grasig zu warm und geröstet. Er wurde in den 1920er-Jahren in Kyoto erfunden und gehört bis heute zu den beliebtesten Tees Japans für den Abend.
Worin unterscheidet sich Hojicha von Sencha?
Sencha lässt die Röstung aus und bleibt deshalb lebendig und grasig, mit mehr Koffein. Hojicha gewinnt in der Rösttrommel an Wärme und verliert Koffein, damit gehört er zu den sanftesten japanischen Tees. Sencha passt zum Morgen, Hojicha zum Abend.
Ist Hojicha noch ein grüner Tee, wenn er geröstet ist?
Genau genommen ja: Hojicha entsteht aus Sencha oder Bancha (japanischer grüner Tee) und durchläuft dann eine Röstung bei hoher Hitze, die das Blatt braun färbt und den Geschmack von grasig zu geröstet verschiebt. Die Röstung macht ihn weder zu einem Oolong noch zu einem schwarzen Tee, denn diese Kategorien entstehen durch Oxidation, nicht durch Rösten. Hojicha ist gerösteter grüner Tee.
Kann ich Hojicha abends trinken?
Ja: Die Röstung baut einen großen Teil des Koffeins im Blatt ab, sodass Hojicha zu den koffeinärmsten Tees gehört, die es gibt. Viele Menschen in Japan trinken ihn abends oder vor dem Schlafengehen. Wenn du besonders empfindlich auf Koffein reagierst, nimm etwas kühleres Wasser, dann enthält jede Tasse noch weniger davon.