Peak Theory '23

Kiefernharz und wilde Beeren in einer Tasse, die nach Bergwald schmeckt. Peak Theory '23 ist ein Sheng Pu-Erh (生普洱), ein roher Tee: in der Sonne getrocknet und zu einer Scheibe gepresst, weder geröstet noch oxidiert. Die Yesheng-Bäume (wild) hinter dieser Scheibe wachsen auf 2100 m Höhe am Da Xue Shan, wo dünne Luft und kalte Nächte den Geschmack in jedem Blatt verdichten.

Was du schmeckst

Peak Theory '23 schmeckt harzig und lebendig, wie Kiefernharz, unter dem eine Süße nach Beeren liegt. Der Aufguss ist blass grüngolden, aus der Tasse steigt ein holziger Duft. Die ersten Aufgüsse setzen kräftig und direkt ein, mit mineralischer Frische, Kiefernharz und einer kühlen Mentholnote, die den Mund erfrischt.

Spätere Aufgüsse werden weicher und gehen zu wilden Beeren und getrockneten Kräutern über, während der klare mineralische Nachgeschmack jedes Mal länger anhält. Wilde Bäume auf 2100 m Höhe: In diesem Kiefernharz und dieser Mentholfrische zeigt sich der Da Xue Shan von seiner direktesten Seite.

Woher der Tee kommt

Da Xue Shan bedeutet „Großer Schneeberg“ (Big Snow Mountain) und ist eine abgelegene Bergkette im Kreis Yongde, Lincang, Yunnan, wo die Bäume für chinesischen Tee in altem Waldbestand wachsen. Peak Theory stammt von wilden Bäumen, Da Xue Shan Yesheng (大雪山野生) genannt, auf 2100 m Höhe, einem der höchsten Ernteorte in der Kollektion Sheng Pu-Erh. Die Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht bremsen in dieser Höhe das Wachstum der Blätter und konzentrieren so die harzigen Aromen und den mineralischen Charakter, die du in der Tasse schmeckst.

Wie der Tee entsteht

Im März 2023 wurden die Knospen auf ihrem Höhepunkt gepflückt, voller Energie, die sie in der Winterruhe gespeichert hatten. Nach dem Pflücken welkten die Blätter im Freien und durchliefen dann die Fixierung (Sha Qing), ein kurzes Rühren in der heißen Pfanne, das die Oxidation stoppt, ohne das Blatt zu garen. Die Sonnentrocknung bewahrte die Enzyme, die den Geschmack später verändern, und zuletzt wurden die getrockneten Blätter zu einer kompakten Scheibe für die lange Lagerung gepresst.

Wie der Tee reift

Sheng Pu-Erh verändert sich mit der Zeit, und diese Scheibe von 2023 ist noch jung: lebendig und kräftig, mit harzigem Ton. Über Jahre trockener Lagerung runden sich diese Kanten ab: Das Kiefernharz geht zu Trockenfrüchten über, die Adstringenz wird milder, und der Körper wird dichter, der Tee ruhiger und süßer. Manche trinken diesen Tee schon jetzt wegen seiner Energie, andere legen ihn für fünf oder zehn Jahre beiseite.

Eine Portion von 25 g reicht für etwa fünf Tee-Sessions mit je sechs oder mehr Aufgüssen. Wenn du kräftige Aromen magst und noch keinen rohen Pu-Erh aus dem Hochgebirge probiert hast, fang hier an und schau, wohin dich die Höhe führt.

Zubereitung

5 g Blätter, etwa ein Esslöffel, in 100 ml Wasser mit 95 °C 30 Sekunden ziehen lassen. Vor dem ersten Aufguss einmal mit heißem Wasser spülen, damit sich die gepresste Scheibe öffnet; nach dem dritten Aufguss jeweils 5 Sekunden länger ziehen lassen und mit sechs oder mehr Aufgüssen rechnen. Für einen größeren Becher 2–3 g nehmen und stattdessen 2–3 Minuten ziehen lassen.

Häufige Fragen

Was ist Sheng Pu-Erh?

Sheng Pu-Erh ist ein roher Tee aus Yunnan, China. Die Blätter werden in der Sonne getrocknet statt geröstet, wodurch die Enzyme im Blatt aktiv bleiben. Mit der Zeit treiben diese Enzyme eine langsame Verwandlung an: Junger Sheng beginnt lebendig und adstringierend und wird mit dem Alter milder, süßer und tiefer.

Worin unterscheidet sich Peak Theory von Wild Bureau?

Peak Theory stammt aus größerer Höhe (2100 m) und schmeckt harziger und mineralischer. Wild Bureau wächst auf 1650 m in altem Waldbestand und schmeckt blumiger und zitrusartiger. Peak Theory packt kräftiger zu, Wild Bureau fließt sanft.

Was bedeutet die große Höhe für den Geschmack dieses Tees?

Auf 2100 m bremsen kalte Nächte die Blätter und zwingen sie, als Schutz gegen den Stress Zucker und Aromastoffe zu konzentrieren. Daher kommen die Intensität des Kiefernharzes und die mineralische Frische; Pu-Erh aus dem Tiefland derselben Region schmeckt im Vergleich weicher und runder.

Ist junger Sheng Pu-Erh zu intensiv für den Einstieg?

Peak Theory ist kräftig und harzig, was alle überraschen kann, die mildere Tees gewohnt sind. Halte das Wasser bei 95 °C und die ersten Aufgüsse kurz (30 Sekunden oder weniger), um die Intensität zu steuern. Wenn er dir zu kräftig ist, probiere Nectar Protocol, einen weicheren, zugänglicheren Einstieg in rohen Pu-Erh.