Nectar Protocol '24
Weich, honigsüß und kaum bitter – so schmecken die meisten jungen Pu-Erhs nicht. Nectar Protocol '24 ist ein Sheng Pu-Erh (生普洱) aus Huang Pian (黄片), den goldenen Blättern, die wegen ihrer besonderen Süße und ihres weichen Körpers ausgelesen werden. Die gepresste Scheibe aus dem Frühjahr 2024 stammt von Teebäumen auf 1750 m Höhe in Jinggu, Yunnan.
Was du schmeckst
Warmer Honig, darunter eine weiche, blumige Süße – wie Fruchtleder aus Steinobst mit sanftem Nachgeschmack. Der blassgoldene Aufguss hat einen klaren Duft nach Getreide; die ersten Aufgüsse sind rund und weich, mit wenig Bitterkeit, bevor Steinobst und eine lang anhaltende Süße übernehmen. Huang Pian werden wegen ihrer Süße ausgelesen – diese Scheibe besteht ganz aus dem, was andere beiseitelegen.
Woher der Tee kommt
Jinggu liegt in der Präfektur Pu'er in Yunnan, wo Teebäume an Bergrücken oberhalb von 1700 m wachsen. Die kalten Nächte in dieser Höhe bremsen das Wachstum der Blätter und konzentrieren den Zucker, deshalb schmeckt Pu-Erh aus den Hochlagen Südchinas oft süßer als Pu-Erh aus dem Tiefland. Diese Charge vom April 2024 stammt aus dem Hochland von Jinggu und wurde beim ersten Frühjahrsaustrieb gepflückt, wenn die Knospen den konzentriertesten Geschmack des Jahres haben.
Wie der Tee entsteht
Nach dem Pflücken welken die Blätter im Freien, dann stoppt ein heißer Wok die Oxidation – dieser Schritt heißt Fixierung (Sha Qing). Danach wird das verarbeitete Blatt (Maocha) nach Qualitätsstufen sortiert, und die größeren Huang Pian werden wegen ihrer natürlichen Süße beiseitegelegt. Diese goldenen Blätter werden gedämpft und dann zu einer Scheibe von 200 g aus einer einzigen Frühjahrsernte gepresst.
Wie der Tee reift
Sheng Pu-Erh verändert sich mit den Jahren, und Scheiben aus Huang Pian werden schneller mild als die meisten anderen, weil das Blatt von Anfang an weicher ist. Gib dieser Scheibe fünf bis zehn Jahre, dann gehen die lebendigen grünen Noten in eine rundere, tiefere Süße über. Trink sie jetzt oder leg eine Scheibe beiseite und probiere sie in ein paar Jahren wieder.
Die Portion von 25 g reicht für etwa fünf Tee-Sessions. Das genügt, um zu erfahren, was Huang Pian in die Tasse bringt. Ein angenehmer Einstieg, falls dir roher Pu-Erh bisher zu intensiv war, und ein natürlicher Übergang zu den anderen Sheng Pu-Erhs im Sortiment.
Zubereitung
5 g (etwa ein Esslöffel) in 100 ml Wasser mit 95 °C 30 Sekunden ziehen lassen. Vorher die Blätter kurz spülen: heißes Wasser darübergießen, nach fünf Sekunden abgießen und dann die Tee-Session beginnen. Die Portion von 25 g reicht für etwa fünf volle Tee-Sessions mit jeweils zehn oder mehr Aufgüssen, mit einer Packung kommst du also ein paar Wochen aus.
Häufige Fragen
Was ist Sheng Pu-Erh?
Sheng Pu-Erh ist ein roher Tee aus Yunnan, China. Die Blätter werden in der Sonne getrocknet, zu Scheiben gepresst und verändern sich dann über Monate oder Jahre. Junge Scheiben schmecken lebendig und grün, gereifte werden milder, süßer und tiefer.
Worin unterscheidet sich Nectar Protocol von Peak Theory?
Nectar Protocol ist weich und honigsüß, mit wenig Bitterkeit. Peak Theory '23 stammt aus Da Xue Shan auf 2100 m und schmeckt intensiver und mineralischer. Wer Kraft sucht, beginnt mit Peak Theory, wer es sanft mag, beginnt hier.
Schmeckt dieser Tee in einem Jahr anders?
Ja. Sheng Pu-Erh verändert sich bei der Lagerung, und Scheiben aus Huang Pian tun das schneller als die meisten anderen, weil das reife Blatt schon weich ist. In den nächsten ein bis zwei Jahren treten die lebendigen grünen Noten zurück, und die Honigsüße wird tiefer.
Ist junger Sheng Pu-Erh bitter?
Gewöhnlicher junger Sheng kann bitter sein, deshalb lassen ihn manche Menschen erst reifen. Huang Pian sind von Natur aus weniger bitter, weil die Blätter beim Pflücken schon reifer sind. Halte das Wasser bei 95 °C und die Aufgüsse kurz, dann bleibt jede Schärfe aus.