Wild Bureau '21
Zitrusschale, weiße Blüten und ein langer mineralischer Nachgeschmack, der sich über ein Dutzend Aufgüsse aufbaut. Wild Bureau '21 ist ein Sheng Pu-Erh (生普洱), ein roher Tee, der in der Sonne getrocknet und zu einer Scheibe gepresst wird, statt geröstet oder oxidiert zu werden. Den Unterschied macht die Herkunft: wilde Bäume in Bangdong, Yunnan, die auf 1650 m wachsen, ohne dass jemand die Äste beschneidet oder den Boden düngt.
Was du schmeckst
Lebendige Zitrusschale, die in weiße Blüten übergeht, dazu eine kühle mineralische Note, die mit jedem Aufguss länger anhält. Der Aufguss ist klar und blassgolden, grün und kräuterig wie Waldboden nach dem Regen. Die ersten Aufgüsse schmecken sauber und direkt, mit einer leichten Adstringenz, die den Mund weckt, und zitrischer Frische darunter.
Spätere Aufgüsse werden weicher und gehen zu Steinobst und getrockneten Kräutern über, während eine kreidige mineralische Note die Tee-Session zusammenhält. Die Zitrusnoten treten zurück, das Mineralische übernimmt: Nach zwölf Aufgüssen haben die wilden Bäume von Bangdong noch immer etwas zu geben.
Woher der Tee kommt
Bangdong liegt in der Präfektur Lincang in Yunnan, China, auf 1650 m über dem Meeresspiegel. Die kalten Nächte in dieser Höhe lassen die Blätter langsamer wachsen: Das konzentriert den Geschmack und baut das mineralische Rückgrat auf, das du in der Tasse schmeckst. Die Bäume stehen hier im Mischwald zwischen anderen Pflanzen und ziehen ihre Nährstoffe aus unberührtem Boden statt aus Dünger.
Wie der Tee entsteht
Li Ping Cheng pflückt die Blätter des Bangdong Daye jeden April von Hand und geht dabei Baum für Baum durch den Wald. Nach kurzem Welken stoppt eine Fixierung in der Pfanne die Oxidation, danach trocknen die Blätter auf Bambusmatten in der Sonne. Sind die losen Blätter (Maocha) trocken, werden sie gedämpft und zu einer Scheibe gepresst.
Wie der Tee reift
Diese Scheibe wurde 2021 gepresst und hat fünf Jahre langsamer Veränderung hinter sich. Sheng Pu-Erh verändert sich mit der Zeit, während natürliche Mikroben in den gepressten Blättern arbeiten. Die Zitrusnoten, die du jetzt schmeckst, vertiefen sich im nächsten Jahrzehnt zu getrockneten Früchten und Holz, und der mineralische Nachgeschmack wird runder und süßer.
Trink deine Packung mit 25 g jetzt, wenn du Lebendigkeit und Energie suchst, oder leg sie beiseite und probiere sie in ein paar Jahren wieder. Beides lohnt sich, und in beiden Fällen schmeckst du, was Waldbäume, um die sich niemand kümmert, in die Tasse bringen.
Zubereitung
5 g (etwa ein Esslöffel) in 100 ml Wasser mit 95 °C 30 Sekunden ziehen lassen. Spüle die Blätter vorher kurz: Gieß heißes Wasser darüber, warte fünf Sekunden und gieß es ab. So öffnen sich die gepressten Blätter.
Eine Packung mit 25 g reicht für etwa fünf Tee-Sessions. Nach dem dritten Aufguss verlängerst du jeden weiteren um zehn Sekunden, damit sich der Geschmack weiter aufbaut. Blätter von alten Waldbäumen halten meist länger durch als Plantagentee, rechne also mit acht bis zwölf guten Aufgüssen aus einer Portion.
Häufige Fragen
Was ist Sheng Pu-Erh?
Sheng Pu-Erh ist ein roher Tee aus Yunnan, China, der in der Sonne getrocknet und zu Scheiben gepresst wird, statt geröstet oder vollständig oxidiert zu werden. Durch natürliche mikrobielle Aktivität verändert er sich langsam über Monate und Jahre und wird mit dem Alter weicher und süßer.
Worin unterscheidet sich Wild Bureau von Peak Theory?
Beide sind junge Sheng-Scheiben, aber ihr Geschmack unterscheidet sich. Wild Bureau stammt von Waldbäumen in Bangdong und schmeckt zitrisch und blumig, mit einem langen mineralischen Nachgeschmack. Peak Theory wächst auf 2100 m am Da Xue Shan und bringt mehr harzige Intensität mit Noten von Kiefer und Beeren.
Kann dieser Tee zu Hause weiter reifen?
Ja, diese Scheibe von 2021 hat noch Jahrzehnte der Veränderung vor sich. In den nächsten fünf bis zehn Jahren wird aus der zitrischen Lebendigkeit ein milderer Ton von getrockneten Früchten, und der mineralische Nachgeschmack wird tiefer. Probiere einmal im Jahr, um die Veränderung zu verfolgen.
Ist Tee von sich selbst überlassenen Bäumen anders als Plantagentee?
Waldbäume treiben ihre Wurzeln tief in unberührten Boden und holen sich daraus ein breiteres Spektrum an Mineralien als Plantagensträucher in Reihen. In der Tasse hat Tee aus dem Wald meist einen längeren, saubereren Nachgeschmack mit mehr mineralischer Tiefe.