Wakoucha
Sanftes Malz und zarte Frucht in einer Tasse, die nie bitter wird. Wakoucha (和紅茶) bedeutet „japanischer Schwarztee“, und dieser hier kommt von Yakushima, einer subtropischen Insel südlich des japanischen Festlands, wo warmer Regen und vulkanischer Boden den Geschmack ins Blatt treiben. Bei niedrigerer Temperatur als die meisten schwarzen Tees zubereitet, schmeckt er weich und honigsüß, mit einem klaren, trockenen Nachgeschmack.
Was du schmeckst
Warmes Malz mit Honig, darunter eine ruhige Würze. Der Aufguss ist klar und bernsteinfarben, im Dampf liegt sanftes Malz. Die ersten Aufgüsse schmecken rund und weich, mit einer zarten Fruchtsüße, die sich auf die Zunge legt.
In späteren Aufgüssen rücken leichter Pfeffer und ein trockener, klarer Nachgeschmack nach vorn, der jedes Mal länger anhält. Der weiche Körper wird dabei nie dünn. Die zarte Frucht und den trockenen Nachgeschmack verdankt Wakoucha dem vulkanischen Boden der subtropischen Insel.
Woher der Tee kommt
Yakushima liegt vor der Südspitze von Kagoshima in Japan: eine Insel auf der UNESCO-Liste, deren starker Regen und mineralreicher Boden Anbaubedingungen schaffen wie sonst nirgends im Land. Der Erzeugerbetrieb Ocha no Fujiwaraen bewirtschaftet dort eine kleine Parzelle mit drei Kultivaren: Yabukita, Yutakamidori und Asatsuyu. Diese Kultivare sind normalerweise japanischem grünem Tee vorbehalten, und das gibt diesem schwarzen Tee einen leichteren, aromatischeren Charakter.
Wie der Tee entsteht
Die Blätter von Wakoucha wurden im Mai 2025 gepflückt und vollständig oxidiert: im Grunde dasselbe Verfahren wie bei English Breakfast, nur behutsamer. Ein langsameres Welken und sorgfältiges Rollen bringen die Noten von Malz und Frucht hervor, ohne die herben Tannine, die kräftigere schwarze Tees mitbringen. Der Tee trinkt sich weicher, als du es von einem schwarzen Tee erwartest, und steht in der Textur einem japanischen grünen Tee näher als allem aus Assam.
Du willst wissen, wie sich japanischer schwarzer Tee von chinesischem unterscheidet? Probiere Wakoucha neben einem Dian Hong aus Yunnan, dann schmeckst du, was das Terroir ausmacht. Eine Packung mit 25 g reicht für rund fünf Tee-Sessions, um deine Temperatur und Ziehzeit zu finden.
Zubereitung
5 g in 100 ml Wasser mit 85 °C 30 Sekunden ziehen lassen. Fünf Gramm sind etwa ein gehäufter Esslöffel, und die niedrigere Temperatur hält das Malz weich, ohne die Bitterkeit, die kochendes Wasser aus diesen Kultivaren für grünen Tee zieht. Eine Packung mit 25 g reicht für fünf volle Tee-Sessions, und die Blätter halten drei oder vier erneute Aufgüsse gut durch.
Häufige Fragen
Was ist Wakoucha?
Wakoucha (和紅茶) bedeutet „japanischer Schwarztee“. Japan ist für grüne Tees wie Sencha und Matcha bekannt, doch einige wenige Betriebe oxidieren ihre Blätter vollständig und machen daraus schwarzen Tee. Er ist leichter und sanfter als chinesische oder indische Stile, mit mehr blumigen und malzigen Noten.
Wie unterscheidet sich Wakoucha von Sun Moon Ruby?
Sun Moon Ruby ist ein schwarzer Tee aus Taiwan mit kräftigen Aromen von Minze und Würze aus dem Kultivar Hong Yu. Wakoucha ist sanfter, mit warmem Malz und zarter Frucht statt Menthol und Zimt. Sun Moon Ruby für Intensität, Wakoucha für Ruhe.
Warum wird der Tee mit 85 °C statt mit kochendem Wasser zubereitet?
Wakoucha stammt von Kultivaren für grünen Tee, die bei hohen Temperaturen Bitterkeit abgeben. Wasser unter dem Siedepunkt hält den Aufguss weich, und Malz und Süße kommen ohne jede Härte durch.