Vintage Stout '07
Kakao, getrocknete Dattel und ein dichter, süßer Nachgeschmack, der im Mund bleibt, wenn die Tasse längst leer ist. Vintage Stout '07 ist ein Shu Pu-Erh (熟普洱), also ein Tee, der Wo Dui durchläuft: eine gesteuerte Fermentation, die rohes Blatt mild und tief macht. Dieser Tee wurde leicht bis mittel fermentiert und reifte neunzehn Jahre als loser Blatttee, deshalb tut sich in der Tasse noch etwas, und der Geschmack entwickelt sich weiter.
Was du schmeckst
Kakao und warme Erde, dazu ein dichter, süßer Nachgeschmack, der lange bleibt. Der Aufguss ist tief mahagonifarben und duftet erdig und holzig. Die ersten Aufgüsse sind weich und doch lebhaft: Bei der leichten bis mittleren Fermentation bleibt unter der dunklen Oberfläche etwas Lebendiges, und nach jedem Schluck baut sich auf der Zunge eine angenehme süße Fülle auf. Spätere Aufgüsse bringen geröstetes Getreide und getrocknete Dattel, und die erdige Note wird wärmer und runder. Neunzehn Jahre als loser Blatttee und noch immer in Entwicklung: Der süße Nachgeschmack, der mit jedem Aufguss länger wird, ist der Beweis.
Woher der Tee kommt
Die Blätter von Vintage Stout '07 stammen von alten Assamica-Teesträuchern, die auf 2000 m Höhe in Yunxian wachsen, einem Kreis in der Präfektur Lincang in Yunnan. In dieser Höhe bremsen kalte Nächte die Pflanzen und konzentrieren Zucker im Blatt, deshalb schmeckt dieser Tee süß und nicht herb. Yunxian liegt in einer ruhigeren Ecke der Pu-Erh-Welt und ist eher für einen weichen Körper als für Kraft bekannt.
Wie der Tee entsteht
Nach der Ernte im Frühjahr 2007 durchliefen die Blätter Wo Dui: feuchtes Aufschichten über mehrere Wochen unter gesteuerter Wärme und Feuchtigkeit. Diese beschleunigte Fermentation baut Adstringenz ab und formt den dunklen, erdigen Geschmack, der Shu Pu-Erh ausmacht. Viele Shu-Tees werden zu Scheiben gepresst, doch diese Charge blieb loser Blatttee: Jedes Blatt hatte über die Jahre Luft und reifte in seinem eigenen Tempo, statt in einer Verpackung zusammengedrückt zu liegen.
Wie der Tee reift
Neunzehn Jahre trockene Lagerung haben alles weicher gemacht, was die Fermentation begonnen hat. Die bei jungem Shu häufigen Noten von Kompost und feuchter Erde sind verblasst, und an ihre Stelle ist eine klarere, süßere Tasse mit poliertem Holz und warmer Erde getreten. Die Zeit rundet auch die Textur ab, sodass jeder Aufguss die Zunge überzieht, statt flach auf ihr zu liegen.
Die Packung mit 25 g reicht für rund fünf Tee-Sessions, um herauszufinden, ob gereifter Shu Pu-Erh deinen Geschmack trifft. Zum Vergleich kannst du Vintage Stout neben Lost Archive probieren (Link unter „Häufige Fragen“). Lost Archive ist drei Jahre älter und hat ein tieferes, vielschichtigeres Profil.
Zubereitung
5 g in 100 ml kochendem Wasser (100 °C) 30 Sekunden ziehen lassen und die Blätter vorher einmal kurz mit heißem Wasser spülen. Fünf Gramm sind etwa ein Esslöffel loser Blatttee, und die Packung mit 25 g reicht für rund fünf Tee-Sessions mit je acht Aufgüssen.
Häufige Fragen
Was ist Shu Pu-Erh?
Shu Pu-Erh (熟普洱) ist ein fermentierter Tee aus Yunnan, China. Die Blätter durchlaufen Wo Dui, ein mehrwöchiges Verfahren, bei dem aufgeschichtetes Blatt unter Wärme und Feuchtigkeit fermentiert und dabei dunkel und weich wird. Die Technik entstand in den 1970er-Jahren, um die Milde nachzubilden, die roher Pu-Erh erst über Jahrzehnte der Reifung gewinnt.
Wie unterscheidet sich Vintage Stout von Lost Archive?
Lost Archive wurde 2004 gepresst und ist über zwanzig Jahre gereift. Lost Archive schmeckt tiefer, mit getrockneter Pflaume und Toffee, während Stout erdiger und lebendiger ist, mit Noten von Kakao und Holz. Wenn du gereiften Shu noch nicht kennst, findest du mit diesem Tee den leichteren Einstieg.
Kann ich Shu Pu-Erh auf nüchternen Magen trinken?
Das hängt von deinem Magen ab. Die Fermentation baut die Inhaltsstoffe ab, die rohen Tee herb machen, und neunzehn Jahre Reifung haben diesen Shu Pu-Erh zusätzlich weicher gemacht. Viele Menschen trinken diesen Tee morgens.
Ist der erdige Geschmack bei Shu Pu-Erh normal?
Ja, genau diese erdige Note entsteht durch die Fermentation. Frisches Blatt schmeckt anfangs lebendig und grasig, doch wochenlanges Wo Dui (feuchtes Aufschichten) macht daraus etwas Dunkles und Weiches. Nach neunzehn Jahren Reifung geht das Erdige in poliertes Holz und geröstetes Getreide über und schmeckt nicht mehr nach der rohen Erde von jüngerem Shu.