Lost Archive '04
Getrocknete Pflaume, dunkler Zucker und eine tiefe Note von Toffee, die im Lauf der Tee-Session immer weiter wächst. Lost Archive '04 ist ein Shu Pu-Erh (熟普洱), ein fermentierter Tee, zu Mini-Tuos gepresst (kompakte Knoten aus gereiften Blättern, jeder für eine einzige Tee-Session bemessen). Diese Charge stammt aus dem April 2004 und hat sich seitdem über zwanzig Jahre lang in aller Ruhe verändert.
Was du schmeckst
Stell dir getrocknete Pflaume vor, die in dunklen Zucker übergeht, darunter die Weichheit von Toffee. Der Aufguss ist tief rotbraun, und aus der Tasse steigt ein Duft nach Trockenfrüchten. Die ersten Aufgüsse schmecken schwer und süß: Eine volle Note von Toffee legt sich auf die Zunge, und der Körper ist dichter als bei den anderen Shu-Tees in der Kollektion.
Spätere Aufgüsse schmecken leise mineralisch und bringen eine Note von Zedernholz, die den Nachgeschmack jedes Mal verlängert. Die Süße der Pflaume verschwindet nie ganz, sie sinkt nur tiefer. In dieser Tasse stecken zweiundzwanzig Jahre, und an ihre Tiefe reicht jüngerer Shu nicht heran.
Woher der Tee kommt
Die Blätter stammen von alten Assamica-Bäumen auf 1500 m in Menghai, einem Bezirk in Xishuangbanna, Yunnan, der als Kernland von Shu Pu-Erh gilt. Höhe und kühle Nächte konzentrieren den Zucker im großblättrigen Kultivar, und diese Süße bleibt bis in die fertige Tasse erhalten.
Die Blätter wurden im April 2004 gepflückt und noch in derselben Saison fermentiert. Danach kam der Tee zur trockenen Lagerung nach Kunming. Zwei Jahrzehnte unter diesen kühlen, gleichbleibenden Bedingungen im Hochland haben die Rauheit der frischen Fermentation in etwas Ruhiges, Gesetztes verwandelt.
Wie der Tee entsteht
Shu Pu-Erh bekommt seinen Charakter durch Wo Dui, ein Verfahren, bei dem rohe Blätter aufgeschichtet, mit Wasser besprüht und über Wochen unter gesteuerter Wärme fermentiert werden. Bakterien und Pilze bauen die Adstringenz ab und erzeugen den dunklen, erdigen Geschmack, für den diese Teekategorie bekannt ist.
Nach der Fermentation wurden diese Blätter zu Mini-Tuos gepresst, kleinen nestförmigen Portionen, jede für eine einzige Tee-Session bemessen. Gib eines in die Kanne, gieß kochendes Wasser auf und lass es dreißig Sekunden ziehen. Keine Waage nötig, kein umständliches Abmessen.
Wie der Tee reift
Zweiundzwanzig Jahre Reifung machen aus Shu Pu-Erh etwas anderes. Der Geschmack der frischen Fermentation (erdig, schwer, manchmal rau) wird mit der Zeit weicher, und an seine Stelle tritt Süße: dunkler Zucker, getrocknete Pflaume und ein klarer Nachgeschmack von Toffee, an den jüngerer Shu nicht heranreicht. Die trockene Lagerung in Kunming hat diesen Tee die ganze Zeit sauber und frei von Muffigkeit gehalten.
Eine Packung mit 25 g enthält mehrere Mini-Tuos, genug für rund fünf unkomplizierte Tee-Sessions. Wenn du chinesischen Tee erkundest und schmecken willst, was zwei Jahrzehnte geduldiger Reifung bewirken, ist das ein naheliegender Einstieg.
Zubereitung
5 g in 100 ml kochendem Wasser (100 °C) 30 Sekunden ziehen lassen – das ist etwa ein Esslöffel oder ein Mini-Tuo. Der erste Aufguss ist nur ein kurzes Spülen: Wasser aufgießen, wieder abgießen und erst ab dem zweiten Aufguss trinken. Die Blätter halten zehn oder mehr Aufgüsse, und der Tee wird dabei immer süßer und weicher.
Häufige Fragen
Was ist Shu Pu-Erh?
Shu Pu-Erh ist ein fermentierter chinesischer Tee aus Yunnan. Nach dem Pflücken durchlaufen die Blätter das Wo Dui, ein wochenlanges Verfahren, das mit Wärme und Feuchtigkeit die Reifung beschleunigt. Das Ergebnis ist ein dunkler, weicher Tee mit erdiger Süße und ohne Bitterkeit.
Wie unterscheidet sich Lost Archive von Vintage Stout?
Vintage Stout '07 ist neunzehn Jahre gereift und hat einen erdigen Charakter mit Kakaonoten, der noch lebendig wirkt und sich weiterentwickelt. Lost Archive lagert drei Jahre länger, und diese Zeit gibt ihm eine tiefere Süße und einen ruhigen Nachgeschmack von Pflaume.
Schmeckt gereifter Shu anders als frischer Shu?
Der Unterschied ist wie Tag und Nacht: Frischer Shu kann von der gerade abgeschlossenen Fermentation einen schweren Ton von feuchter Erde haben. Zweiundzwanzig Jahre Lagerung im trockenen Klima von Kunming haben ihn beseitigt und dunklen Zucker, getrocknete Pflaume und Toffee hinterlassen. Die Zeit rundet außerdem die Textur ab und macht sie dicht und seidig.
Wird Shu Pu-Erh mit dem Alter besser?
Bis zu einem gewissen Punkt. Jüngerer Shu kann erdig und rau schmecken, aber mit der Zeit werden diese Noten weicher und süßer. Lost Archive hat über zwanzig Jahre hinter sich und ist damit weit über den Punkt hinaus, an dem die meisten Shu-Tees ihre größte Tiefe und Ausgewogenheit erreichen.