Sencha
Lebendig, grasig und so klar, dass der Nachmittag noch einmal neu beginnt. Sencha ist der grüne Tee, den Japan mehr trinkt als jeden anderen, und dieser stammt aus Ujitawara, dem Ort bei Kyoto, an dem ein Teemacher vor fast drei Jahrhunderten das Dämpfen erfand. Gepflückt wurde er im April 2025 von Sträuchern des Kultivars Yabukita, zertifiziert nach JAS Organic (Japan Agricultural Standards) und vor der Ernte leicht beschattet, damit sich mehr Umami bildet (ein herzhafter, an Brühe erinnernder Geschmack).
Was du schmeckst
Stell dir frisch gemähtes Gras vor, darunter eine sanfte Süße, wie bei grünen Bohnen, die auf dem Teller abkühlen. Der Aufguss ist blass jadegrün und duftet leicht pflanzlich; die ersten Aufgüsse bringen weiches Umami mit einer lebendigen Zitrusnote, die den Mund erfrischt, später wird der Tee milder und geht in geröstetes Getreide und einen klaren, kurzen Nachgeschmack über. In Ujitawara begann das Dämpfen, und dieser Yabukita zeigt bis heute, warum es sich durchgesetzt hat.
Woher der Tee kommt
Ujitawara liegt in den Hügeln südlich von Kyoto, im Herzen der Teeregion Uji. Kühle Morgen und lehmreicher Boden ergeben Blätter mit mehr Süße und weniger Adstringenz als auf Feldern im Tiefland. Diese Charge stammt von Sträuchern auf 200 m Höhe, vom Kultivar Yabukita, aus dem der meiste japanische Sencha entsteht; sie ist zertifiziert nach JAS Organic und wird vor der Ernte im April einige Tage leicht beschattet, um den Gehalt an Aminosäuren zu erhöhen.
Wie der Tee entsteht
Das Dämpfen unterscheidet japanischen grünen Tee von chinesischem. Während chinesische Betriebe die Blätter im heißen Wok schwenken, damit sie nicht braun werden, setzen japanische Werkstätten sie in den ersten Stunden nach der Ernte kräftigem Dampf aus.
Die kurze Hitze bewahrt Chlorophyll und Aminosäuren in den Blättern – deshalb ist der Aufguss von Sencha jadegrün und schmeckt nach Umami statt nach Röstaromen. Nach dem Dämpfen gehen die Blätter an Nishide, eine Werkstatt für die Endverarbeitung in Ujitawara, die den Uji-Tee seit der Meiji-Zeit prägt.
Wenn du Gyokuro magst und für jeden Tag etwas Lebendigeres und weniger Intensives suchst, übernimmt Sencha diese Rolle: ein leichterer Körper, eine höhere Wassertemperatur und ebenso viele Aufgüsse. Eine Packung mit 25 g reicht für fünf Tee-Sessions am Morgen.
Zubereitung
5 g in 100 ml Wasser mit 70 °C 30 Sekunden ziehen lassen, danach jeden weiteren Aufguss um 10 Sekunden verlängern. Fünf Gramm sind etwa ein Esslöffel, eine Packung mit 25 g reicht also für fünf Tee-Sessions. Die Temperatur zählt hier mehr als bei den meisten Tees: Alles über 80 °C zieht schnell Bitterkeit heraus, also lass aufgekochtes Wasser vor dem Aufgießen etwa vier Minuten abkühlen.
Häufige Fragen
Was ist Sencha?
Sencha ist ein gedämpfter japanischer grüner Tee und der meistgetrunkene Tee in Japan. Die Blätter werden kurz nach der Ernte gedämpft, damit die grüne Farbe und der grasige Geschmack erhalten bleiben, und danach gerollt und getrocknet. Uji, die Region um Kyoto, gehört zu den ältesten und angesehensten Anbaugebieten für Sencha.
Worin unterscheidet sich Sencha von Gyokuro?
Beide kommen aus Japan, aber dieser Sencha wird nur wenige Tage beschattet, während Gyokuro vor der Ernte wochenlang im Schatten steht. Diese Beschattung bildet konzentriertes Umami und einen dichten, an Brühe erinnernden Körper. Sencha bleibt lebendiger und betont die Zitrusnote, und sein leichterer Körper macht ihn zum unkomplizierteren Tee für jeden Tag.
Was ist der Unterschied zwischen japanischem und chinesischem grünem Tee?
Der Unterschied liegt in der Verarbeitung: Japanischer Sencha wird gedämpft, um die Oxidation zu stoppen, und behält dadurch einen lebendigen, grasigen Charakter mit einer Meeresnote. Chinesische grüne Tees werden im heißen Wok erhitzt und ergeben eine nussigere Tasse mit mehr Röstaromen. Die Pflanze ist ähnlich, aber die ersten sechzig Sekunden der Verarbeitung schaffen zwei verschiedene Geschmacksfamilien.
Ist japanischer grüner Tee gesünder als chinesischer?
Beide sind grüner Tee mit ähnlichen Inhaltsstoffen. Das Dämpfen bewahrt etwas mehr Catechine als das Erhitzen im Wok, aber der praktische Unterschied in einer Tasse Tee ist gering. Entscheide nach dem Geschmack, nicht nach Gesundheitsversprechen: Magst du es lebendig und grasig, trink Sencha; magst du es nussig und weich, probiere Dragon Well.