Dusty Basement '17

Trockene Erde, geröstetes Getreide und ein warmer Nachgeschmack, der sich wie eine Wolldecke an einem kalten Tag um dich legt. Dusty Basement '17 ist ein Shu Pu-Erh (熟普洱), ein fermentierter Tee, den wochenlanges gesteuertes Kompostieren weich und zugänglich macht. Diese Charge stammt vom Berg Jingmai in Yunnan und reift seit dem Frühjahr 2017 als loser Blatttee.

Was du schmeckst

Stell dir warme Erde und geröstetes Getreide vor, darunter eine honigartige Süße. Der Aufguss ist dunkel wie Walnuss, und sein trockener, erdiger Duft nach Getreide gibt dem Tee seinen Namen. Die ersten Aufgüsse haben vollen Körper und Röstaromen. Die Gong-Ting-Knospen geben ihnen eine feine Textur, die den Mund umhüllt, bevor sich im Nachgeschmack eine trockene mineralische Note zeigt. Danach wird der Tee weicher, mit sanfter Süße und einer holzigen Wärme, die über acht oder mehr Aufgüsse anhält. Die Qualitätsstufe Gong Ting (nur Knospen) ergibt eine feinere Textur als Shu aus größeren Blättern. Neun Jahre im Lagerhaus haben jedem Aufguss diesen trockenen Charakter gegeben, der an eine Bibliothek erinnert.

Woher der Tee kommt

Der Berg Jingmai liegt im Kreis Lancang in der Region Pu'er in Yunnan, auf rund 1500 Metern über dem Meeresspiegel. Die kalten Nächte in dieser Höhe lassen die Blätter langsamer wachsen. So reichern sich Inhaltsstoffe an, die dem Geschmack Tiefe geben, bevor auch nur eine Knospe gepflückt wird. Die großblättrigen Assamica-Sträucher an diesen Hängen tragen dicke, saftige Blätter mit natürlicher Süße. Solche Blätter lassen sich gut fermentieren und verändern sich bei der Lagerung weiter.

Wie der Tee entsteht

Die Blätter vom Frühjahr 2017 wurden im April gepflückt und durchliefen dann Wo Dui, ein gesteuertes feuchtes Aufschichten: Der Tee liegt mehrere Wochen in warmen, feuchten Haufen. Die Hauptarbeit leisten Mikroben. Sie bauen die Bitterkeit ab und schaffen die erdige Tiefe, die diese Teekategorie ausmacht. Diese Charge erhielt die Qualitätsstufe Gong Ting (kaiserlich): Nur die kleinsten Knospen wurden ausgewählt. Der Tee wurde nicht zu einer Scheibe gepresst, sondern blieb loser Blatttee. Er reift dadurch anders und wird mit der Zeit runder.

Wie der Tee reift

Neun Jahre als loser Blatttee haben die letzte Rauheit aus der Fermentation geglättet. Die Reifung im Lagerhaus gibt dem Tee einen eigenen trockenen, holzigen Charakter, den manche als „alte Bibliothek“ beschreiben. Shu Pu-Erh wird mit der Zeit weiter milder, und auch dieser Tee wird noch weicher. Wenn erdige Tees neu für dich sind, beginne mit 25 g. Das reicht für rund fünf Tee-Sessions, um zu erkunden, wie im Lagerhaus gereifter Shu schmeckt. Wenn dir etwas Klareres und Süßeres mehr zusagt, probiere ihn im Vergleich mit anderen chinesischen Tees und finde heraus, was deinem Geschmack am nächsten kommt.

Zubereitung

5 g in 100 ml kochendem Wasser (100 °C) 30 Sekunden ziehen lassen. Fünf Gramm sind etwa ein Esslöffel loser Blätter. Vorher die Blätter kurz spülen: kochendes Wasser darübergießen, wenige Sekunden warten, dann abgießen. Blätter der Qualitätsstufe Gong Ting öffnen sich schnell und ergeben acht bis zehn Aufgüsse mit gutem Geschmack. Eine Packung mit 25 g losem Shu Pu-Erh reicht also für rund fünf volle Tee-Sessions, jede mit vielen erneuten Aufgüssen.

Häufige Fragen

Was ist Shu Pu-Erh?

Shu Pu-Erh ist ein fermentierter Tee aus Yunnan, China. Frische Blätter durchlaufen Wo Dui, ein wochenlanges Kompostieren. Dabei verliert der Tee das Bittere und Grasige und wird dunkel und erdig. Das Verfahren wurde in den 1970er-Jahren entwickelt, um die Tiefe von natürlich gereiftem Sheng Pu-Erh in einem Bruchteil der Zeit nachzubilden.

Worin unterscheidet sich Dusty Basement '17 von Old Grove?

Dusty Basement setzt auf den klassischen erdigen, holzigen Charakter aus neun Jahren im Lagerhaus. Old Grove '22 ist ein jüngerer Tee von alten Bäumen, klarer und süßer, mit feinerer mineralischer Note. Wenn dich Erde und Getreide ansprechen, beginne hier; wenn du es lebendiger magst, probiere Old Grove.

Wonach schmeckt die „trockene Lagerung“ bei gereiftem Shu?

Trockene Lagerung bedeutet, dass der Tee in kühler Umgebung mit geringer Luftfeuchtigkeit gereift ist, nicht in einem feuchten Lagerhaus. Das Ergebnis ist eine klarere Tasse mit weniger Muffigkeit: Blatt und Fermentation sind deutlich zu schmecken, ohne die Noten eines nassen Kellers, die bei feuchter Lagerung entstehen können. Der holzige, vom Getreide geprägte Charakter von Dusty Basement stammt aus neun Jahren unter diesen Bedingungen.

Enthält gereifter Shu Pu-Erh Schimmel?

Nein. Die Sprenkel, die auf gereiftem Pu-Erh manchmal zu sehen sind, sind getrocknetes Myzel aus der Fermentation, kein schädlicher Schimmel. Wo Dui (feuchtes Aufschichten) nutzt gesteuerte mikrobielle Aktivität, um das Blatt zu verwandeln, und Spuren davon können sichtbar bleiben. Wenn der Tee sauber und erdig riecht statt sauer, ist er in Ordnung.