Hidden Track '23
Süße wie Kandiszucker und ein klarer mineralischer Nachgeschmack, der lange anhält. Hidden Track '23 ist ein Sheng Pu-Erh (生普洱), ein roher Tee: in der Sonne getrocknet und zu einer Scheibe gepresst, nicht geröstet und nicht im Ofen getrocknet. Diese Scheibe stammt aus einem einzigen Teegarten in Bingdao, Yunnan, einem Dorf, das einige der süßesten und klarsten Pu-Erhs Chinas hervorbringt.
Was du schmeckst
Stell dir warmen Honig über Kandiszucker vor, darunter eine kühle, klare Frische. Der Aufguss ist hell bernsteingolden, aus der Tasse steigt ein Duft nach Honig, und die ersten Aufgüsse schmecken klar und rund: Die Süße von Kandiszucker füllt den Mund ohne Bitterkeit. Spätere Aufgüsse bringen eine kühle mineralische Note, die im Lauf der Tee-Session stärker wird – mit dieser Süße und dieser Note hat sich das Dorf Bingdao seinen Ruf erarbeitet.
Woher der Tee kommt
Bingdao liegt auf 2000 m in den Teebergen von Mengku in Lincang, Yunnan, wo kalte Nächte das Wachstum der Blätter bremsen und den Zucker konzentrieren: daher die Süße wie von Kandiszucker. Der Kultivar Mengku Da Ye Zhong, eine großblättrige, hier heimische Varietät, bringt Körper, und der Geschmack hält lange an. Diese Frühjahrscharge vom April 2023 stammt aus einem einzigen Teegarten und ist keine Mischung aus mehreren Herkünften.
Wie der Tee entsteht
Die Blätter werden zu Beginn des Frühjahrs gepflückt und welken im Freien, dann stoppt das Erhitzen in der Pfanne die Oxidation, und zum Schluss trocknen sie in der Sonne. Diese Sonnentrocknung unterscheidet Sheng Pu-Erh von grünem Tee: Die Enzyme im Blatt bleiben aktiv, und deshalb verändert die Scheibe über die Jahre ihren Geschmack. Das getrocknete Blatt kommt in eine Steinpresse und verlässt sie als Scheibe von 200 g, die sofort getrunken werden oder weiter reifen kann.
Wie der Tee reift
Hidden Track '23 ist eine Scheibe von 2023 und noch jung. In den nächsten fünf bis zehn Jahren wird die Honigsüße tiefer, die lebendige Frische wird milder, und allmählich entwickelt sich eine leise Note von Kampfer. Du kannst sie jetzt trinken und die Lebendigkeit genießen oder eine Scheibe beiseitelegen und alle ein bis zwei Jahre probieren, wie sie sich verändert.
Eine Packung mit 25 g reicht für vier oder fünf Tee-Sessions. Beginne mit der kleineren Größe, gieß den Tee ein paar Mal auf und beobachte, wie sich sein Charakter von Aufguss zu Aufguss verändert. Wenn dir der Geschmack zusagt, gibt dir die Packung mit 50 g mehr Zeit mit diesem Tee.
Zubereitung
5 g in 100 ml Wasser mit 95 °C 30 Sekunden ziehen lassen. Fünf Gramm sind etwa ein Esslöffel, daran kannst du dich halten, wenn du keine Waage hast. Spüle die Blätter vor dem ersten Aufguss einmal, damit sich das gepresste Blatt öffnet, und genieße dann acht bis zehn Aufgüsse, in denen der Geschmack von einer lebendigen Honignote zu etwas Kühlerem und Mineralischerem wandert.
Häufige Fragen
Was ist Sheng Pu-Erh?
Sheng Pu-Erh ist ein roher chinesischer Tee aus Yunnan. Die Blätter werden in der Sonne getrocknet und zu Scheiben gepresst statt geröstet, so bleibt das Blatt für die Reifung aktiv. Frische Scheiben schmecken lebendig und manchmal bitter, ältere werden mild und entwickeln Noten von Honig und getrockneten Früchten mit etwas Kampfer.
Worin unterscheidet sich Hidden Track von Nectar Protocol?
Hidden Track stammt aus einem einzigen Teegarten in Bingdao, deshalb haben alle Blätter dasselbe Terroir. Nectar Protocol verbindet goldene Blätter aus mehreren Herkünften zu einem weicheren, süßeren Tee. Nimm Hidden Track, wenn du mineralische Klarheit suchst, und Nectar Protocol für eine unkomplizierte Süße.
Wie verändert sich Sheng Pu-Erh mit der Zeit?
Das Blatt verändert sich langsam weiter, und genau das macht seinen Reiz aus. Weil die Blätter von Hidden Track '23 in der Sonne getrocknet und nicht geröstet wurden, bleiben ihre Enzyme aktiv: Die Honigsüße wird tiefer, die Lebendigkeit mit den Jahren milder. Trinken lässt sich die Scheibe an jedem Punkt dieses Wegs.
Wird Sheng Pu-Erh mit dem Alter wirklich besser?
Das hängt vom Ausgangsmaterial und von der Lagerung ab. Sorgfältig hergestellte Scheiben aus gutem Terroir, etwa aus einem einzigen Teegarten in Bingdao, entwickeln über die Jahre eine tiefere Süße und Noten von Kampfer; schlecht gelagerter Tee wird einfach schal. Diese Scheibe bringt alles mit, um gut zu reifen, und lässt sich schon jetzt mit Genuss trinken, wenn dir Lebendigkeit lieber ist als Tiefe.