Da Hong Pao

Warmer Kakao, reifes Steinobst und ein steiniger Nachgeschmack, der mit jedem Aufguss wächst: Das ist Da Hong Pao (大红袍), die „Große Rote Robe“, ein gerösteter Oolong aus dem Wuyi Shan in Fujian. Enge Schluchten und mineralreicher Fels geben den Blättern eine Tiefe, die in China Yan Yun heißt, auf Deutsch „Felsenreim“. Diese Charge aus der Frühjahrsernte 2024 stammt vom Kultivar Beidou #1, der auf die ursprünglichen Pflanzen an den Felswänden des Wuyi Shan zurückgeht.

Was du schmeckst

Stell dir warmen Toast mit Kakao und getrockneter Aprikose vor, danach eine mineralische Note, die hinten auf der Zunge bleibt. Der dunkel bernsteinfarbene Aufguss duftet nach geröstetem Getreide, und der erste Schluck ist weich, mit mittlerem Körper, der den Mund ohne Schwere umhüllt. Spätere Aufgüsse gehen zu getrockneter Feige und einem langen, steinigen Nachgeschmack über: Das ist Yan Yun, der Felsenreim, den nur die Schluchten des Wuyi Shan ins Blatt legen.

Woher der Tee kommt

Da Hong Pao wächst in den felsigen Schluchten des Wuyi Shan in Nanping, im Norden von Fujian, auf 450 m Höhe. Enge Täler halten die Feuchtigkeit und beschatten die Pflanzen jeden Tag stundenlang; nasser Fels, gefiltertes Licht und kühle Luft geben Oolong aus dem Wuyi Shan seinen mineralischen Charakter. Der Kultivar ist Beidou #1, ein Nachkomme der ursprünglichen Mutterbäume von Da Hong Pao.

Wie der Tee entsteht

Nach der Ernte im April 2024 werden die Blätter dieses Da Hong Pao teilweise oxidiert, damit sich Frucht- und Kakaonoten entwickeln; eine Röstung über Holzkohle hält dann alles fest. Eine sanftere Röstung ließe die Tasse blumig und leicht, diese kräftigere führt den Geschmack zu Toast, getrockneten Früchten und einer mineralischen Vielschichtigkeit, die viele Aufgüsse lang hält. Jede Röstung dauert Stunden über Holzkohle aus Hartholz, eine Tradition, die Yan Cha (Felsentee) aus dem Wuyi Shan ausmacht.

Wenn du kräftige, wärmende Aromen magst und chinesischen Oolong abseits der blumigen Seite entdecken willst, fang hier an. Eine Packung mit 25 g reicht für etwa fünf Tee-Sessions, genug, um die ganze Bandbreite zu erleben, während die Aufgüsse kräftiger werden.

Zubereitung

5 g (etwa ein Esslöffel) in 100 ml Wasser mit 95 °C 30 Sekunden ziehen lassen, vollständig abgießen und beliebig oft erneut aufgießen. Jeder Aufguss zeigt eine andere Seite, und Da Hong Pao hält acht oder mehr Aufgüsse durch, bevor er nachlässt. Für einen Becher 3 g nehmen und stattdessen zwei bis drei Minuten ziehen lassen; deine Packung mit 25 g reicht in beiden Fällen für etwa fünf Tee-Sessions.

Häufige Fragen

Was ist Felsen-Oolong?

Yan Cha, wörtlich „Felsentee“, ist eine Kategorie gerösteter Oolongs aus dem Wuyi Shan in Fujian, China. Das felsige Gelände gibt den Blättern einen mineralischen Charakter, der sich in jeder Tasse als anhaltend steiniger Nachgeschmack zeigt. Da Hong Pao ist der bekannteste Tee dieser Familie.

Worin unterscheidet sich Da Hong Pao von Tie Guan Yin?

Da Hong Pao ist geröstet und mineralisch, mit Noten von Kakao und Stein. Tie Guan Yin ist leichter und blumiger, frisch und buttrig im Geschmack. Wenn du Wärme und Tiefe suchst, ist Da Hong Pao die richtige Wahl; für etwas Lebendiges und Klares probiere Tie Guan Yin.

Brauche ich besondere Ausrüstung?

Nein, eine kleine Teekanne oder sogar ein Becher reicht. Nimm für kurze Aufgüsse 5 g auf etwa 100 ml Wasser; für einen vollen Becher nimm 3 g und lass den Tee länger ziehen. Ein feinmaschiges Sieb hilft, wenn deine Teekanne keinen eingebauten Filter hat.

Ist Da Hong Pao bitter?

Nicht bei richtiger Zubereitung: Die Röstung über Holzkohle gibt ihm Körper und Wärme, keine Schärfe. Wenn du schon bitteren Tee getrunken hast, hat er wahrscheinlich zu lange gezogen oder das Wasser war zu heiß. Bei 95 °C und 30 Sekunden wird Da Hong Pao weich, mit süßem, mineralischem Nachgeschmack.