Soft Power '07

Сушений абрикос, камфорний холодок і солодкість, яку дають тільки дев'ятнадцять років спокійної витримки. Soft Power '07 — це шен пуер (生普洱): лист висушили на сонці, спресували у млинець 2007 року й залишили змінюватися самому. На молодий пуер це не схоже — ні гіркоти, ні різкості, тільки спокійний медовий настій, який з кожним проливом стає кращим.

Що ви відчуєте в чашці

Теплий сушений абрикос і медовий післясмак — наче фруктова пастила, вмочена в карамель. Настій прозорий, бурштиново-золотий, з деревним ароматом і камфорним холодком. Перші проливи округлі й м'які: обволікають язик, без шорсткості.

Далі приходять слива й легкий аптечний холодок, що лишається біля кореня язика. Текстура тримається щільною й шовковистою десяток проливів і більше. Дев'ятнадцять років перетворили гострий молодий лист на цей настій, а сливова нота після десятого проливу з'являється тільки з часом.

Звідки цей чай

Іу лежить на південному сході Сішуанбаньни, у Юньнані, біля кордону з Лаосом. Чайні дерева ростуть тут на висоті близько 1 300 м, у червоному латеритному ґрунті під пологом лісу. Висота й волога дають чаю з Іу природну солодкість, якої іншим районам пуеру важко досягти.

Цей млинець спресували з листя, зібраного у квітні 2007 року в селищі Іу, повіт Менла, Юньнань. Шен пуер тут роблять століттями, і місцевий лист дозріває м'яко, без натиску.

Як його роблять

Шен пуер починається з маоча (розсипного листа, висушеного на сонці, ще до пресування). Лист в'ялять на сонці, фіксують у гарячому казані, щоб зупинити окиснення, потім сушать і пропарюють перед пресуванням у щільний млинець. На відміну від шу пуеру, який темніє за кілька тижнів завдяки прискореній ферментації, шен визріває сам — повільною роботою мікроорганізмів упродовж років і десятиліть.

Свої роки цей млинець провів у теплому вологому Юньнані, і витримка йшла рівно. Щільне пресування тримало вологу всередині, а зміни пробиралися вглиб шар за шаром майже два десятиліття.

Як він змінюється з роками

У дев'ятнадцять років Soft Power '07 стоїть у найкращій своїй точці. Трав'яниста різкість молодого чаю зникла, а на її місці — сухофрукти й камфора, настій округлий і щільний. Добре збережені млинці з Іу тих років вважають вартими довгої витримки: смак і далі глибшає.

Порції 25 г вистачає приблизно на п'ять чаювань, щоб почути, який смак мають майже два десятиліття витримки. Якщо ви пробували молодший пуер і він був надто гострим, Soft Power '07 показує, що робить із тим самим листом терпіння. Поставте поруч решту колекції — так різниця у віці чутніша.

Як заварювати

Заварюйте 5 г на 100 мл окропу (100 °C), 30 секунд. П'ять грамів — це приблизно столова ложка. Перед першим проливом швидко промийте лист гарячою водою: так спресоване листя розкривається, а пил від зберігання змивається.

Порції 25 г вистачає приблизно на п'ять повних чаювань, а в кожному — десяток проливів і більше: щільно спресований лист розкривається повільно й далі віддає смак. Коли солодкість починає рідшати, додавайте по кілька секунд до кожного проливу.

Часті запитання

Що таке шен пуер?

Шен пуер — це юньнанський чай, який сушать на сонці, пресують у млинці й далі роками витримують. На відміну від шу, що проходить прискорену ферментацію в купах, шен змінюється повільно, сам, за роки зберігання. Молоді млинці зелені й терпкі, витримані стають солодкими й багатошаровими.

Чим Soft Power '07 відрізняється від Nectar Protocol?

Nectar Protocol '24 — молодий млинець: яскраві квіткові ноти й дзвінка енергія. Soft Power '07 — інший кінець шкали: дев'ятнадцять років витримки перетворили ту яскравість на медову глибину й камфорний спокій. Один — весняний ранок, другий — вечір біля вогню.

Скільки проливів дає одне чаювання?

Від десяти до дванадцяти проливів, іноді більше. Дев'ятнадцять років під пресом означають, що лист розкривається повільно й з кожним проливом віддає новий шар смаку. Після п'ятого-шостого проливу додавайте по кілька секунд, бо солодкість починає рідшати.

Чи важкий витриманий шен для шлунка?

Витриманий шен м'якший за молодий. Повільна зміна майже за два десятиліття зняла більшу частину терпкості, через яку свіжий пуер буває різким. Добре витриманий млинець, як цей, п'ється м'яко й без гіркоти.