Жовтий чай

Жовтого чаю виробляють менше одного відсотка від усього китайського чаю: це найрідкісніша категорія, яку можна купити. Починається він як зелений, але проходить додатковий етап — томління: лист відпочиває під вологою тканиною й повільно жовтіє. Томління забирає трав’янистість і лишає м’який солодкий смак з горіховою глибиною. Наш путівник жовтим чаєм пояснює технологію й те, чому її досі практикують одиниці виробників.

Технологія збереглася лише в кількох місцях. Заварений прохолодніше, жовтий чай виходить зерново-солодким і м’яким; додайте градусів — і настій стає шовковистим, щільнішим. Провінції дають помітно різні стилі: не відтінки, а реальну різницю в солодкості й текстурі. Якщо зелений чай здавався вам надто різким чи трав’янистим, у жовтому цієї різкості немає. Та сама рослина, та сама свіжість — але м’якший результат.