Шен пуер

Шен пуер — початкова форма пуеру (ферментованого китайського чаю): лист пресують у млинці й лишають повільно змінюватися роками. Молоді млинці на смак яскраві й потужні, старіші стають м’якшими й глибшими. Саме ця зміна зробила шен пуер найбажанішим для колекціонерів стилем у чайному світі, а наш путівник шеном і шу пояснює, як витримка змінює все. У колекції є і молоді млинці, і витримані — на різних етапах розвитку.

Молодий шен пуер інтенсивний. Він буває гірким і різким, з відчутною бадьорістю. Так і задумано. Дайте йому кілька років — і різкість піде, а смак стане складним і солодким. Частина найстаріших млинців у нас — це чаї з дикорослих дерев: старі дерева дають лист із більшою щільністю й складнішим смаком. Млинець, що пролежав десять років, ледве схожий на себе колишнього. Ця зміна — реальна й вимірювана — і притягує людей. Можна купити молодий млинець, частину випити зараз, а решту витримувати самому.