Nectar Protocol '24

М'який, медовий, без жодної гіркоти — молодий шен пуер таким майже не буває. Nectar Protocol '24 — це шен пуер (生普洱) із хуан пянь (黄片): золотого листа, який виробники відбирають окремо за солодкість і м'яку щільність. Млинець спресували з листя дерев на висоті 1 750 м у Цзінгу, Юньнань, весна 2024.

Що ви відчуєте в чашці

Теплий мед, а під ним — м'яка квіткова солодкість, як у пастилі з кісточкових фруктів, тільки з тихішим післясмаком. Настій світло-золотий, аромат чистий і зерновий; перші проливи круглі, без гіркоти, а далі їх переймають кісточкові фрукти й довга солодкість. Хуан пянь — той самий лист, що його виробники відкладають за солодкість: цей млинець зроблений цілком із того, що інші відсортовують убік.

Звідки цей чай

Цзінгу лежить в окрузі Пуер, Юньнань, де чайні дерева ростуть на гірських хребтах вище 1 700 м. Холодні ночі на цій висоті сповільнюють лист і концентрують цукри — тому високогірний пуер із південного Китаю зазвичай солодший за рівнинний. Ця партія — квітень 2024 року, перший весняний збір у високогір'ї Цзінгу, коли брунька несе найгустіший смак року.

Як його роблять

Після збору лист в'ялять просто неба, а тоді кладуть у гарячий казан, щоб зупинити окиснення — цей крок називають фіксацією (шацін). Оброблений лист (маоча) сортують за ґатунком, і більші хуан пянь відкладають окремо за їхню природну солодкість. Золоте листя пропарюють і пресують: так з одного весняного збору виходить млинець 200 г.

Як він змінюється з роками

Шен пуер змінюється з витримкою, а млинці з хуан пянь пом'якшуються швидше за інші: лист від початку м'якший. Дайте йому п'ять-десять років за належного зберігання — і яскрава зелена нота вляжеться в круглішу, глибшу солодкість. Пийте зараз або відкладіть млинець і поверніться до нього за кілька років.

Порції 25 г вистачає приблизно на п'ять чаювань — досить, щоб зрозуміти, що хуан пянь дає чашці. Якщо шен пуер здавався вам надто різким, почніть із цього млинця: він спокійний вхід у решту шен пуерів.

Як заварювати

Заварюйте 5 г (приблизно столова ложка) на 100 мл води 95 °C, 30 секунд. Спершу промивання: залийте лист гарячою водою, злийте через п'ять секунд і починайте чаювання. З порції 25 г виходить близько п'яти повних чаювань по десять проливів і більше — одного пакета вистачає на два-три тижні.

Часті запитання

Що таке шен пуер?

Шен пуер — це пуер із Юньнаню (Китай), який не ферментують штучно: лист сушать на сонці, пресують у млинці й лишають змінюватися місяцями й роками. Молоді млинці яскраві й зелені; з витримкою вони стають солодшими й глибшими.

Чим Nectar Protocol відрізняється від Peak Theory?

Nectar Protocol м'який і медовий, без гіркоти. Peak Theory '23 — теж шен пуер, але з Da Xue Shan (Дасюешань), висота 2 100 м: він насиченіший, з мінеральним характером. Хочете сили — беріть Peak Theory; хочете легкості — цей млинець.

Чи зміниться смак цього чаю за рік?

Так. Шен пуер змінюється під час зберігання, а млинці з хуан пянь — швидше за інші, бо зрілий лист і без того м'який. За рік-два зелена яскравість вляжеться, а медова солодкість поглибшає — за належного зберігання це станеться само собою.

Чи гіркий молодий шен пуер?

Звичайний молодий шен буває гірким — тому дехто чекає, поки він визріє. У хуан пянь гіркоти від природи менше: цей лист зривають зрілішим. Тримайте воду на 95 °C, а проливи — короткими: різкості не буде.