Old Grove '22
Чиста солодкість і мінеральний спокій, який з кожним проливом лягає глибше. Old Grove '22 — це шу пуер (熟普洱): ферментований чай, у якому гіркота сирого листа поступилася темному м'якому настою. Лист зібрали з дерев гушу (старі дерева, зазвичай понад 100 років), які десятиліттями вростають корінням у Мінфеншань і дають характер, недосяжний для молодих кущів.
Що ви відчуєте в чашці
Сушені трави й землистий тон — наче тиха лісова підстилка, під якою ховається щось солодке. Настій темно-бурштиновий, із сухим деревним ароматом і натяком на сушені квіти над чашкою. Перші проливи м'які й шовковисті: обволікають язик лагідною солодкістю, а під нею мерехтить тиха гіркота.
Деревна нота лягає на корінь язика, а далі приходять сухі трави й довгий кам'янистий післясмак, що з кожним проливом тягнеться далі. Старі дерева десятиліттями вростали в Мінфеншань — цей кам'янистий післясмак і є те, що витягує глибоке коріння.
Звідки цей чай
Мінфеншань (鸣凤山) стоїть на висоті 2 050 м у Юнде, Юньнань, — одна з тихіших гір Лінцану, регіону китайського чаю. Родина Shao та їхній кооператив щотравня збирають тут бруньки великолистого культивару Mengku Daye з дерев гушу, чиє глибоке коріння дістає мінерали з материнської породи, куди молоді насадження не сягають. Це місце відчутне в чашці як чиста солодкість, що вирізняє шу з гушу.
Як його роблять
Темний м'який характер шу пуеру дає вологе скиртування. Лист складають товстими шарами й дають йому грітися зсередини, поки мікроорганізми кілька тижнів розкладають гіркоту, — і гострий зелений лист стає лагідним і солодким.
Лист Old Grove проходить це м'якше за плантаційний матеріал. Товстіше листя гушу несе більше цукрів, тож характер старих дерев доходить до чашки, а не тоне під важкими нотами ферментації.
Як він змінюється з роками
Цю партію зібрали у травні 2022 року, тож їй близько чотирьох років. Рання солодкість уже вляглася, а під нею наростає округліша, темніша якість. Мінеральний стрижень листа гушу з роками глибшає, а не згасає, тож кожен рік терпіння дає м'якший настій із новими шарами смаку.
Почніть із 25 г або 50 г. Обох порцій вистачає на кілька чаювань, щоб побачити, як цей чай розкривається від проливу до проливу. Якщо ви пили легші шу пуери й хочете зрозуміти, що дає чашці лист старих дерев, — це хороша нагода.
Як заварювати
Заварюйте 5 г на 100 мл окропу (100 °C), 30 секунд — приблизно столова ложка листа. Спочатку швидко промийте лист, щоб він розкрився, злийте воду, а час відлічуйте з другого проливу. Додавайте по кілька секунд до кожного проливу: порції 25 г вистачає на чотири чаювання й більше, а в кожному — понад десяток проливів.
Часті запитання
Що таке шу пуер?
Шу пуер — це ферментований китайський чай. Сирий лист проходить вологе скиртування — контрольований процес, у якому складене в купи листя кілька тижнів ферментує, поки гіркота не розкладеться, а чай не стане темним і м'яким. Новачкам він дається легше за сирий (шен) пуер.
Чим Old Grove відрізняється від Obsidian?
Old Grove тримається на віці дерев і місці, де вони ростуть. Смак іде від дерев гушу на висоті 2 050 м, і в чашці це чиста, структурована солодкість. Obsidian '15 схиляється до густішого профілю какао — лист із Буланшаню й одинадцять років витримки.
Що означає гушу для смаку цього чаю?
Дерева гушу (старі дерева) пускають коріння глибоко в неторканий ґрунт і дістають ширший спектр мінералів, ніж молоді плантаційні кущі. У чашці це чистіша, структурованіша солодкість із довгим мінеральним післясмаком — якість, яку важко знайти в шу пуері зі звичайного матеріалу.
Що таке пуер гушу?
Гушу означає «старе дерево». У пуері так називають чай із дерев, яким десятки або сотні років, із глибокою кореневою системою, що дістає мінерали з ґрунту. Різниця помітна в чашці: настій чистіший і структурованіший, ніж у плантаційного чаю з молодих кущів.