Obsidian '15

Гірке какао з мінеральною гранню й післясмак, який довго не відпускає. Obsidian '15 — це шу пуер (熟普洱): чай, що пройшов вологе скиртування — кількатижневу ферментацію, яка затемнює лист і знімає гіркоту. Ця партія почалася з листа Буланшаню 2015 року, сім років пролежала розсипною, а потім її спресували у млинець — одинадцять років спокійного терпіння в кожній чашці.

Що ви відчуєте в чашці

Уявіть чорний шоколад із сухим деревним післясмаком і мінеральним відтінком у глибині. Настій чорнильний, кольору червоного дерева, а з чашки здіймається землистий аромат. Перші проливи густі й обволікають язик: солодкість іриски заповнює рот, а потім осідає деревна нота.

Пізніші проливи йдуть у кедр і стриману димність, а оксамитова щільність тримається десять проливів і більше, не рідшаючи. Одинадцять років витримки вибудували цю щільність Obsidian '15 — і кедрова нота на десятому проливі варта такого терпіння.

Звідки цей чай

Буланшань лежить у повіті Менхай, у глибині Сішуанбаньни в Юньнані, і це один із найсильніших районів шу пуеру. На висоті 1 600 м прохолодні ночі й густі тумани сповільнюють ріст листа, тому в чаях з Буланшаню більше щільності й мінеральної ваги, ніж у пуері з низин. Великолисті дерева (var. assamica) дають тут товстий лист, створений для витримки; лист для Obsidian '15 зібрали у квітні 2015 року, на піку весни.

Як його роблять

Після збору лист складали купами в теплому вологому приміщенні на кілька тижнів, і мікроорганізми затемнили його й вибудували глибокий м'який смак. Більшість шу пресують у млинці одразу після ферментації, але ця партія сім років лишалася розсипною, і лише потім виробник її спресував. Саме ці додаткові роки терпіння дають Obsidian відшліфований, округлий характер.

Як він змінюється з роками

Витримка змінює шу пуер інакше, ніж шен пуер. Головну роботу ферментація робить на самому початку, тому зміни з часом тонші: різкість м'якшає, землисті ноти глибшають, щільність наростає. За одинадцять років Obsidian лишив позаду залишкову затхлість вологого скиртування й став чистим і врівноваженим.

Почніть із 25 г — це приблизно п'ять чаювань, щоб зрозуміти, чи підходить вам витриманий шу, і пройти весь діапазон смаку. Уже п'єте шу й хочете більше какао в настої? Беріть одразу 50 г.

Як заварювати

Obsidian '15 заварюйте 5 г на 100 мл окропу (100 °C), 30 секунд; п'ять грамів — це приблизно столова ложка. Перший пролив злийте як швидке промивання: він змиває пил витримки й розкриває спресований лист. Далі кожен пролив насиченіший, бо лист розкривається, а порції 25 г вистачає приблизно на п'ять повних чаювань.

Часті запитання

Що таке шу пуер?

Шу пуер (熟普洱) — це ферментований чай з Юньнаню, Китай. Виробники складають свіжий лист купами в теплому вологому приміщенні на кілька тижнів — це і є вологе скиртування, яке затемнює лист і дає гладкий м'який настій. Це та сторона пуеру, з якої легко починати: гіркоти мало, м'якість природна.

Чим Obsidian відрізняється від Dusty Basement?

Obsidian тяжіє до густого какао й мінеральної глибини, а округлу щільність йому дали одинадцять років витримки. Dusty Basement землистий і ближчий до класики, із сухішим, більш деревним післясмаком. Obsidian беріть заради насиченості, Dusty Basement — заради класичного шу пуеру.

Скільки проливів дає одне чаювання?

Десять і більше. Спресований лист розкривається поступово й з кожним проливом віддає нові відтінки: ранні проливи густі, з какао та ірискою, пізніші йдуть у кедр і стриману димність. Після п'ятого проливу додавайте по кілька секунд.

Чи шу пуер — те саме, що чорний чай?

Ні: обидва темні в чашці, але приходять до цього кольору різними шляхами. Чорний чай повністю окиснюють під час виробництва. Шу пуер проходить окремий етап ферментації — вологе скиртування, — і саме воно дає землисті м'які ноти, яких у чорного чаю немає.