Tés de Taiwán: guía para principiantes de oolong, GABA, Ruby 18 y más
Actualizado el · por Andriy Lytvyn
Los tés de Taiwán son la familia de tés de especialidad que se cultivan en la isla de Taiwán. Los encabezan los oolongs de alta montaña enrollados en bolitas de Alishan, Shan Lin Xi, Lishan y Da Yu Ling, y la familia sigue con el Dong Ding tostado, el oolong lechoso Jin Xuan, el Bao Zhong, el Dong Fang Mei Ren, el té negro Ruby 18 del lago Sun Moon, el oolong GABA y una producción pequeña pero seria de té verde y té blanco. Taiwán no es mucho más grande que Bélgica, pero su sector del té rinde mucho más de lo que su tamaño haría pensar gracias a la altitud, a la investigación en cultivares y a un mercado interno que paga precios altos por la calidad.
Esta guía explica qué es el té de Taiwán, por qué la isla produce tantos tipos de té distintos y qué conviene probar primero si estás empezando.
Ideas clave
- El sector del té de Taiwán se remonta a los emigrantes de Fujian de finales del siglo XVIII, y su escala moderna de calidad la construyó la Estación de Investigación y Extensión del Té de Taiwán, que define como «té de alta montaña» todo té cultivado a 1000 metros o más.
- El TTES No. 18 (Hong Yu o Red Jade), el cultivar del té negro del lago Sun Moon, se presentó en 1999, no en los años cuarenta. Nació de un cruce entre una Camellia sinensis var. assamica birmana y un té silvestre autóctono de Taiwán.
- El té GABA lo inventó en Japón Tojiro Tsushida, en el Instituto Nacional de Investigación Alimentaria, en 1987. Los productores taiwaneses adaptaron el método al oolong y crearon la categoría moderna del oolong GABA.
- Los oolongs de alta montaña crecen a cielo abierto, no a la sombra, y su dulzor se debe a que el frío y la luz difusa de las nubes frenan el crecimiento. Así, las hojas conservan más teanina libre y menos catequinas astringentes.
- El Jin Xuan («oolong lechoso», TTES No. 12) es un cultivar emblemático de Taiwán con una nota cremosa y láctea natural, que procede del propio cultivar y no de un aroma añadido. La mayor parte del «milk oolong» barato que se vende en Occidente es té rociado con aromas, no Jin Xuan de verdad.
En esta guía
- Qué es el té de Taiwán
- Por qué la geografía de Taiwán da un té excepcional
- Oolong de alta montaña: el emblema de Taiwán
- El Jin Xuan y la historia del oolong lechoso
- Dong Ding: el clásico tostado
- Bao Zhong: el oolong más cercano al té verde
- Dong Fang Mei Ren: el té del mosquito verde
- Oolong GABA: el té funcional característico de Taiwán
- El té negro del lago Sun Moon y el Ruby 18
- El té verde y el té blanco de Taiwán
- Las principales regiones de té de Taiwán, de un vistazo
- Cómo preparar el té de Taiwán
- Por dónde empezar
- Preguntas frecuentes
Qué es el té de Taiwán
El cultivo del té llegó a Taiwán a finales del siglo XVIII, cuando emigrantes de la provincia de Fujian cruzaron el estrecho con esquejes del cultivar de oolong Qing Xin (también escrito Chin Shin, «corazón verde») y los plantaron en las colinas del condado de Nantou. Las primeras zonas de producción comercial crecieron en torno a Lugu, Pinglin y las estribaciones cercanas a Taipéi. Durante su primer siglo, el sector del té de la isla fue en esencia una prolongación hacia el sur de las tradiciones de Anxi y Wuyi, en Fujian.
El té de Taiwán adquirió identidad propia gracias a la exportación: en 1869, el comerciante británico John Dodd y el intermediario chino Li Chun-sheng enviaron de Taiwán a Nueva York el primer té de marca «Formosa Oolong», y durante los cincuenta años siguientes el Formosa Oolong fue el producto más famoso de la isla en los mercados occidentales. Bajo el dominio colonial japonés, de 1895 a 1945, el Gobierno General creó en 1903 una Estación de Investigación del Té en Pinglin, que con el tiempo se convirtió en la Estación de Investigación y Extensión del Té de Taiwán (TRES), el pilar institucional del té taiwanés moderno. En la etapa japonesa, Taiwán empezó además a experimentar con variedades assamica birmanas de hoja grande en torno al lago Sun Moon, como apuesta por la exportación de té negro.
El Taiwán que conocemos hoy, con el oolong de alta montaña en lo más alto de la escala y una cultura de concursos que impulsa la calidad, es sobre todo fruto de los años ochenta y noventa. Con el crecimiento de la economía, Taiwán pasó de exportar a granel a consumir té de gama alta, y se abrieron plantaciones de altitud en Alishan, Shan Lin Xi, Lishan y Da Yu Ling. Las asociaciones regionales de agricultores crearon concursos anuales que premiaban los mejores lotes con sobreprecios espectaculares; el resultado es un sector del té diminuto en volumen comparado con China, Kenia o la India, y con una exigencia de calidad extrema en la gama más alta.
Por qué la geografía de Taiwán da un té excepcional
Taiwán tiene aproximadamente el tamaño de Bélgica, pero su cordillera central roza los 4000 metros, así que en una isla pequeña cabe más variación de altitud que en la mayoría de los países productores de té. Esa altitud, junto con la humedad subtropical y los suelos volcánicos y de pizarra, explica por qué el té de Taiwán sabe como sabe.
Las temperaturas frescas de la altura frenan el crecimiento de la planta del té. Los brotes salen con menos fuerza y la hoja pasa más tiempo acumulando precursores aromáticos antes de la cosecha. La luz difusa de las nubes, que cubren la mayoría de las mañanas las plantaciones de alta montaña de Taiwán, reduce todavía más el ritmo de fotosíntesis de la planta. Un estudio de 2022 sobre el sombreado del tencha documenta cómo la menor luz modifica el metabolismo del nitrógeno, de modo que las hojas conservan más L-teanina libre y acumulan menos catequinas astringentes. El oolong de alta montaña de Taiwán crece a cielo abierto y no bajo mallas de sombreo, pero el mecanismo es el mismo. Un crecimiento lento, fresco y bajo luz difusa da dulzor en lugar de amargor.
La TRES define el gao shan cha («té de alta montaña») como el té cultivado a 1000 metros o más. Las regiones comerciales de alta montaña están aproximadamente entre 1000 y 2400 metros, con unas pocas parcelas históricas por encima de 2500 metros en Da Yu Ling. Parte de la zona de cultivo de Alishan queda por debajo de la línea de los 1000 metros, así que un «té de Alishan» no es automáticamente té de alta montaña en sentido estricto.
El suelo también cuenta. El norte de la isla es volcánico, las montañas centrales son de caliza y pizarra, y el condado de Nantou se asienta sobre una mezcla de ambos. Cada región de té desarrolla una firma mineral propia, y en Taiwán quienes beben té se toman en serio ese terruño.
Oolong de alta montaña: el emblema de Taiwán
El oolong de alta montaña, o gao shan cha, es la categoría más célebre de Taiwán. Estos tés suelen elaborarse con el cultivar Qing Xin, en el estilo moderno qing xiang («fragancia clara»), con una oxidación ligera, y se enrollan en bolitas apretadas que se abren a lo largo de muchas infusiones.
La oxidación que suele citarse para el oolong de alta montaña moderno va del 10 al 20 %. En el oolong, los porcentajes de oxidación son estimaciones del oficio, no valores medidos, así que tómalos como una descripción. Lo que importa en la taza es la combinación de aroma floral (gardenia, lirio, osmanthus), textura cremosa y un regusto largo y dulce. Una revisión de 2021 sobre la elaboración, publicada en Food Science and Human Wellness, explica cómo el grado de oxidación desplaza el perfil aromático del té entre el verde, el oolong y el negro.
Las regiones emblemáticas de alta montaña, aproximadamente de menor a mayor altitud, son Alishan (entre unos 800 y 1400 metros, con las mejores parcelas por encima de 1000 m), Shan Lin Xi (de 1200 a 1800 metros), Lishan (de 1600 a 2400 metros) y Da Yu Ling, que abarca de unos 2000 a 2600 metros y donde las parcelas históricas más altas, en la zona de Fushou Shan, se cerraron en su mayoría después de 2014 con un programa nacional de recuperación forestal. El té de Da Yu Ling es famoso por lo caro que es, porque la producción es mínima.
En la mayoría de las plantaciones, los oolongs de alta montaña se elaboran dos veces al año: la cosecha de primavera da el carácter más aromático y floral, y la de invierno tiende a más cuerpo y a un dulzor más profundo.
El Jin Xuan y la historia del oolong lechoso
La mayor laguna de la mayoría de las guías de té de Taiwán para principiantes es el Jin Xuan, que además es el té taiwanés peor entendido fuera de la isla.
El Jin Xuan es el TTES No. 12, un cultivar que la Estación de Investigación y Extensión del Té de Taiwán presentó en 1981, tras décadas de mejora genética en su sede de Yuchi. Da un oolong enrollado en bolitas, de estilo qing xiang, que suele cultivarse a altitudes medias, de 300 a 800 metros, y que suma un aroma natural lácteo y cremoso, de galleta de mantequilla, a las notas florales habituales del oolong de alta montaña. Esa nota láctea procede del cultivar: no se añade, no es un aroma y aparece incluso preparado solo con agua caliente, sin ningún lácteo cerca de la taza.
El problema es que el nombre «milk oolong» se ha explotado comercialmente hasta el abuso. Gran parte del «milk oolong» barato que se vende en Occidente es oolong convencional rociado con un jarabe con sabor a leche o mezclado con esencias lácteas. La diferencia es evidente si los preparas uno al lado del otro: el Jin Xuan de verdad da una cremosidad sutil y natural que se va apagando poco a poco a lo largo de varias infusiones, mientras que las imitaciones aromatizadas saben a sucedáneo de leche para café con olor a té y dejan de ser lácteas en cuanto se va el aroma.
Esta es una categoría en la que importa comprar a quien indica el cultivar y la región de producción. Nuestro oolong Jin Xuan Zero Milk es un Jin Xuan sin aromatizar de una plantación con nombre propio, y el nombre del producto recuerda a propósito que el carácter lácteo es el propio té, no un aditivo lácteo.
Dong Ding: el clásico tostado
El oolong Dong Ding procede del municipio de Lugu, en el condado de Nantou, una de las primeras zonas de té comercial de la isla. Se elabora con Qing Xin y cultivares afines, se enrolla en una bolita más apretada que la del oolong de alta montaña qing xiang, se oxida más (en el oficio se habla de entre un 20 y un 40 %) y después se tuesta.
El tostado es lo que separa el Dong Ding del estilo floral de alta montaña. El Dong Ding tradicional se tuesta sobre carbón en varias tandas repartidas a lo largo de semanas, y el té reposa entre una y otra para que el calor tenga tiempo de atravesar la hoja sin quemarla. Las versiones de tostado ligero, medio y fuerte saben a tés distintos. Un Dong Ding de tostado ligero conserva gran parte de la fragancia verde y añade una nota de cereal tostado. El tostado medio se acerca al caramelo, la fruta de hueso y un cuerpo cálido. El tostado fuerte, al que a veces se llama Dong Ding «tradicional», se mueve entre el longan seco, la corteza de pan horneado y el azúcar moreno oscuro, y puede envejecer durante años.
La Asociación de Agricultores de Lugu organiza uno de los concursos anuales de té más famosos de Taiwán, y un Dong Ding de concurso de un productor premiado de Lugu es de lo más caro que se puede beber en el mundo del té taiwanés.
Bao Zhong: el oolong más cercano al té verde
El Bao Zhong (también escrito Pouchong) procede de Pinglin, al sureste de Taipéi, en la ciudad de Nuevo Taipéi. Se elabora sobre todo con los cultivares Qing Xin y Qing Xin Gan Zai, y está en el extremo más verde del espectro del oolong: solo tiene entre un 8 y un 15 % de oxidación y se elabora en hebras retorcidas, no enrollado en bolitas.
Se puede defender que la historia del Bao Zhong es tan larga como la del Dong Ding. Pinglin fue una de las primeras zonas de té de Taiwán con identidad propia en la época japonesa, y el marcado aroma a orquídea y lirio del Bao Zhong, junto con su infusión de un amarillo verdoso pálido, lo convierte en el puente más claro entre el té verde y el oolong de todos los tés de Taiwán. Si te gusta el sencha japonés o un té verde chino de la cosecha más reciente, el Bao Zhong es el oolong taiwanés por el que empezar.
Dong Fang Mei Ren: el té del mosquito verde
El Dong Fang Mei Ren, que en inglés se conoce como «Oriental Beauty» y también como oolong Bai Hao, es el oolong más insólito de Taiwán y la única categoría de té que nace de los daños de un insecto. Se produce sobre todo en el condado de Hsinchu, en torno a Beipu y Emei, y en partes de Miaoli.
El Dong Fang Mei Ren solo se elabora en verano, que suele ser una temporada de cosecha de menor calidad. Los agricultores evitan a propósito los pesticidas para que el pequeño mosquito verde, Jacobiasca formosana, se alimente de los brotes jóvenes. El mosquito verde se alimenta del floema: perfora la hoja con estiletes finos como agujas y bebe la savia, así que, en sentido estricto, no «muerde» el té. El daño activa en la planta una defensa contra los herbívoros en la que interviene el jasmonato, y esa defensa eleva un grupo de compuestos aromáticos volátiles, entre ellos (E)-nerolidol y hotrienol. Esos compuestos son los responsables del carácter a miel y uva moscatel que ha dado fama al Dong Fang Mei Ren terminado.
El té terminado tiene una oxidación alta, de un 60 a un 70 % aproximadamente, una infusión de color ámbar oscuro y sabores de melocotón maduro, miel, rosa y fruta desecada. Circula una historia persistente según la cual el nombre inglés «Oriental Beauty» se lo dio la reina Isabel II, a quien supuestamente le encantaba este té. Las fuentes rigurosas lo consideran una leyenda: el nombre de exportación Formosa Oolong es anterior a su reinado y no existe ningún registro del palacio de Buckingham sobre el episodio. Merece la pena beberlo de todos modos.
Oolong GABA: el té funcional característico de Taiwán
El té GABA es una categoría en la que el relato popular suele equivocarse de autoría: se inventó en Japón, no en Taiwán. El Dr. Tojiro Tsushida y sus colegas del Instituto Nacional de Investigación Alimentaria de Japón, hoy integrado en el NARO, publicaron en 1987 el método original, con las hojas en una atmósfera de nitrógeno. El objetivo entonces era encontrar una forma natural de aumentar el ácido gamma-aminobutírico en los alimentos para personas con hipertensión.
Lo que hizo Taiwán fue tomar ese paso de elaboración y aplicarlo al oolong, porque el trabajo original de Tsushida se hizo con té verde. Los productores taiwaneses, ya expertos en el oolong enrollado y parcialmente oxidado, descubrieron que, si dejaban las hojas recién cosechadas entre seis y diez horas en una atmósfera de nitrógeno cerrada antes de los pasos habituales, obtenían un oolong suave y afrutado con más GABA. En la década de 2000, Taiwán ya era la principal fuente comercial de oolong GABA, y hoy la categoría se asocia con fuerza a la isla, aunque la técnica de base sea japonesa.
La química es real. En condiciones anaeróbicas, la enzima glutamato descarboxilasa convierte el glutamato de la hoja en GABA. El umbral japonés «Gabaron» para un té GABA comercial es de al menos 150 mg de GABA por cada 100 g de hoja seca, y los productores taiwaneses serios publican sus cifras de HPLC si se las piden.
En cuanto a la salud, conviene ser prudente. El GABA por vía oral atraviesa mal la barrera hematoencefálica, así que el mecanismo de cualquier efecto calmante de una taza de té GABA está en discusión. Una revisión sistemática de 2020 sobre la suplementación oral con GABA, en PubMed, encontró pruebas limitadas pero sugerentes de que los suplementos de GABA pueden reducir los indicadores subjetivos de estrés, con dosis eficaces de entre 100 y 300 mg. Una taza de té GABA aporta de 7 a 20 mg de GABA aproximadamente, una cantidad mucho menor que las dosis de suplemento estudiadas, así que toma el oolong GABA como un añadido agradable y sereno a tu rutina, no como un tratamiento para la ansiedad. Para profundizar en la categoría, consulta nuestra guía sobre el té GABA y nuestra colección completa de tés GABA.
El té negro del lago Sun Moon y el Ruby 18
El lago Sun Moon, en el centro del condado de Nantou, es la cuna del té negro más singular de Taiwán. Durante la época colonial, los japoneses crearon en Yuchi una estación experimental con el fin concreto de cultivar assamica birmana para hacer té negro de exportación, y el programa de cultivares que salió de allí acabó dando el TTES No. 18, conocido como Hong Yu o Red Jade, que la sede de Yuchi de la TRES presentó en 1999.
El TTES No. 18 es un cruce entre una madre Camellia sinensis var. assamica birmana y un té silvestre autóctono de Taiwán, Camellia sinensis var. formosensis. Esa ascendencia da un té negro que apenas se parece a nada del mercado: hierbabuena, canela, eucalipto y fruta madura, con un cuerpo ligero y meloso y apenas astringencia. Si estás acostumbrado a la malta del Assam o a los cítricos vivos del Ceilán, el Ruby 18 suena exótico porque lo es: es una creación propia de Taiwán, no un té negro de estilo europeo.
Nuestro Sun Moon Ruby es un Ruby 18 de la zona del lago Sun Moon y la puerta de entrada más clara al té negro taiwanés. Además, da lo mejor de sí a temperaturas algo más bajas que la mayoría de los tés negros, lo que ayuda a que destaquen sus aromas de menta y canela.
El té verde y el té blanco de Taiwán
Taiwán no suele considerarse un país de té verde, pero elabora té verde serio en pequeñas cantidades. Las zonas principales son Sanxia (Nuevo Taipéi), donde se producen bi luo chun y Longjing, y partes de Nantou, donde los cultivares Qing Xin y TTES se elaboran a veces como té verde en lugar de enrollarse como oolong. Estos tés suelen ser más dulces y menos herbáceos que sus equivalentes chinos, porque el clima húmedo de Taiwán da una hoja más rica en aminoácidos.
Nuestro Green Heart se elabora con el cultivar Qing Xin, el mismo que se usa para la mayoría de los grandes oolongs de alta montaña de Taiwán. Tratar un cultivar de oolong como té verde da una taza suave y delicadamente floral, a medio camino entre el té verde chino y el estilo de oolong poco oxidado.
El té blanco taiwanés es aún más reciente. Los productores de la isla han empezado a aplicar una elaboración mínima (marchitamiento y secado, con poco o ningún enrollado ni oxidación) a los mismos cultivares que dan los mejores oolongs de Taiwán. Nuestro Cold Bloom forma parte de esta nueva ola y demuestra que el terruño de Taiwán también puede dar tés blancos de sabor en capas, que evolucionan despacio.
Las principales regiones de té de Taiwán, de un vistazo
- Alishan, condado de Chiayi, entre unos 800 y 1400 metros: oolongs de alta montaña florales
- Shan Lin Xi, condado de Nantou, entre unos 1200 y 1800 metros: oolongs de alta montaña de clima fresco y brumoso
- Lishan, Taichung, entre unos 1600 y 2400 metros: algunos de los oolongs más apreciados y caros de Taiwán
- Da Yu Ling, en el límite entre Taichung y Hualien, entre unos 2000 y 2600 metros: la categoría más escasa y de mayor altitud
- Lugu y Dong Ding, Nantou, a menor altitud: la tierra del oolong tostado
- Pinglin, Nuevo Taipéi (al sureste de Taipéi): la cuna del Bao Zhong
- Lago Sun Moon, condado de Nantou: zona de té negro y cuna del TTES No. 18
- Beipu y Emei, condado de Hsinchu: la tierra del Dong Fang Mei Ren
- Sanxia, Nuevo Taipéi: región especializada en té verde
- Llanuras de Nantou (Mingjian, Zhushan): la principal zona comercial de oolong GABA de Taiwán
Cómo preparar el té de Taiwán
La mayoría de los tés de Taiwán responden bien tanto al gongfu cha como al método occidental. El gongfu cha revela más matices infusión tras infusión; el método occidental es más sencillo si solo tienes una taza grande y un hervidor.
Para el oolong de alta montaña, el Jin Xuan y otros oolongs enrollados de estilo qing xiang:
- Gongfu cha: 5–6 g en un gaiwan de 100 ml, agua a 90–95 °C, primera infusión de 30–45 segundos para que se abra la bolita apretada y después 20–30 segundos por infusión; cuenta con 6–10 infusiones.
- Método occidental: 3 g por cada 300 ml, 90 °C, 3–4 minutos; admite una o dos infusiones más.
Para el Dong Ding y el oolong tostado:
- Gongfu cha: 5–7 g en un gaiwan o una tetera pequeña de 100 ml, agua a 95–100 °C, 15–20 segundos por infusión; cuenta con 8–12 infusiones.
- Método occidental: 4 g por cada 300 ml, 95 °C, 3 minutos.
Para el Dong Fang Mei Ren:
- Gongfu cha: 4–5 g en un gaiwan de 100 ml, agua a 85–90 °C (con una oxidación tan alta no hace falta agua hirviendo), 30–45 segundos en la primera infusión y menos en las siguientes.
- Método occidental: 3 g por cada 300 ml, 85 °C, 3 minutos.
Para el Sun Moon Ruby y otros tés negros taiwaneses:
- Gongfu cha: 4–5 g en un gaiwan de 100 ml, agua a 85–90 °C, 10–15 segundos en la primera infusión.
- Método occidental: 3 g por cada 300 ml, 90 °C, 3–4 minutos.
Para el Bao Zhong, prepáralo más bien como un té verde: 4 g, 85–90 °C, 2–3 minutos con el método occidental, o infusiones cortas de gongfu cha de 20–30 segundos.
Por dónde empezar
Una buena primera selección de Taiwán tiene tres tés: un oolong de alta montaña qing xiang (para conocer el estilo floral emblemático), un Jin Xuan (por su nota láctea, que viene del cultivar, y para distinguir el oolong lechoso de verdad de las imitaciones aromatizadas) y, como tercero, el Sun Moon Ruby, para descubrir un té negro completamente nuevo, o un Dong Fang Mei Ren, por su historia de miel y uva moscatel. Merece la pena añadir un oolong GABA cuando ya conozcas bien el oolong taiwanés convencional, porque la comparación es lo que hace interesante el perfil de sabor del GABA.
Puedes ver toda la gama en nuestra colección de té taiwanés; para situarla en su contexto, forma parte de la colección de oolong, más amplia.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el té de Taiwán?
El té de Taiwán es el té que se cultiva en la isla de Taiwán a partir de la planta Camellia sinensis, sobre todo como oolong parcialmente oxidado, pero también como té negro, verde, blanco y GABA. La categoría gira en torno a los oolongs de alta montaña enrollados en bolitas de regiones como Alishan, Shan Lin Xi, Lishan y Da Yu Ling, junto a estilos propios como el Dong Ding, el Bao Zhong, el Dong Fang Mei Ren, el oolong lechoso Jin Xuan, el té negro Ruby 18 del lago Sun Moon y el oolong GABA al estilo taiwanés.
¿El té de Taiwán es mejor que el té chino?
Ninguno es mejor en todo. Taiwán se especializa en una gama de estilos más estrecha que China e invierte mucho en el oolong de altitud y en la cultura de concursos, mientras que el té chino abarca muchas más categorías y niveles de precio. La mayoría de quienes beben té en serio tienen los dos en casa: recurren a Taiwán para el oolong de alta montaña limpio y floral, el oolong lechoso Jin Xuan y el té negro Ruby 18, y a China para el té de roca de Wuyi, el hei cha (té oscuro), el té amarillo y una gama más amplia de tés verdes y blancos.
¿Qué es el oolong lechoso y es un té genuino?
El oolong lechoso, «milk oolong» en inglés, es el té elaborado con el cultivar Jin Xuan (TTES No. 12), que la Estación de Investigación y Extensión del Té de Taiwán presentó en 1981. El Jin Xuan de verdad tiene un aroma natural cremoso, de galleta de mantequilla, que viene del propio cultivar y no de un aroma añadido. Gran parte del «milk oolong» barato que se vende en los supermercados occidentales es oolong convencional rociado con un jarabe con sabor a leche. Si el paquete no menciona el Jin Xuan ni una región de cultivo de Taiwán y la hoja huele intensamente a lácteo nada más abrir la bolsa, con toda probabilidad está aromatizado.
¿El oolong taiwanés tiene mucha cafeína?
Los oolongs taiwaneses tienen un contenido moderado de cafeína, de unos 30 a 60 mg por taza según el cultivar, la cosecha y el método de preparación. Las cosechas de primavera más jóvenes y ricas en brotes y las hojas de alta montaña suelen tener algo más, y el Dong Ding de tostado fuerte, algo menos. El oolong taiwanés tiene menos cafeína que la mayoría de los tés negros y más que la mayoría de los hojicha o de los tés blancos envejecidos. La sensación de calma que describen muchos aficionados al té procede de la combinación de la cafeína con la L-teanina, no de un contenido bajo de cafeína.
¿Cuál es el mejor té de Taiwán para principiantes?
Un oolong de alta montaña qing xiang o un Jin Xuan son el punto de partida más amable. Los dos están enrollados, los dos toleran una preparación imperfecta y los dos dan una taza limpia y dulce, de aroma floral, que muestra lo que mejor hace Taiwán. Si ya bebes mucho oolong floral y quieres probar algo nuevo, el Sun Moon Ruby (Ruby 18) y el Dong Fang Mei Ren son los dos tés de Taiwán que menos se parecen a nada del mercado. Merece la pena añadir un oolong GABA cuando ya te sientas cómodo con el oolong taiwanés convencional, para notar con claridad la diferencia que aporta la elaboración anaeróbica.
