White Paper '24
Sanfte Süße und eine ruhige mineralische Struktur von alten Bäumen: White Paper '24 ist ein frischer weißer Tee von 2024, auf 2050 m in Yunnan gewachsen und zu einer Scheibe gepresst. Die Höhenlage gibt dem Blatt ein mineralisches Gerüst, das loser weißer Blatttee aus tieferen Lagen selten mitbringt. Trink ihn frisch, wenn du es lebendig und klar magst, oder leg ihn beiseite und lass ihm Zeit, an Tiefe zu gewinnen.
Was du schmeckst
Sanfte Süße über einer klaren mineralischen Basis, wie Quellwasser, in dem sich Honig gelöst hat. Der Aufguss leuchtet blassgolden und duftet leicht blumig, die ersten Aufgüsse sind sanft und rund: keine Schärfe, nur eine gleichmäßige Süße, die den Mund ruhig füllt. Ab dem dritten Aufguss treten getrocknete Bergblumen und eine tiefere Honignote hervor und geben dem Tee eine Struktur, die ein Dutzend Aufgüsse lang hält. Blätter von alten Bäumen auf 2050 m, zu einer Scheibe gepresst: Der mineralische Faden, der sich durch die späteren Aufgüsse zieht, kommt von der Höhenlage.
Woher der Tee kommt
Mi Feng Shan liegt in Lincang, Yunnan, auf 2050 m, umgeben von Mischwald, in dem die Teebäume zwischen anderen Pflanzen wachsen statt in Plantagenreihen. Kalte Nächte und Morgennebel bremsen das Wachstum der Blätter, und so sammelt sich in jedem Trieb mehr Süße. Die Familie Shao koordiniert die Bauernfamilien vor Ort, die hier alte Bäume des Kultivars Mengku Daye mit wenigen Eingriffen pflegen.
Wie der Tee entsteht
Gushu Daye Bai Cha (古树大叶白茶) bedeutet „großblättriger weißer Tee von alten Bäumen“, und der Name beschreibt das Verfahren gut. Die Bauernfamilien pflückten im April 2024 von Hand und ließen die Blätter im Schatten welken, bis sie weich wurden. Eine langsame Sonnentrocknung bewahrte dann die frischen Aromen. Nach dem Trocknen wurden die losen Blätter für die Lagerung zu Scheiben gepresst, und diese Form lässt den Tee über Jahre in Ruhe reifen.
Wie der Tee reift
Junge Scheiben schmecken lebendig und blumig, wie oben beschrieben. Nach zwei bis drei Jahren wird der Honig tiefer, und Getreidenoten treten an die Stelle der blumigen Noten; nach mehr als fünf Jahren verdichtet sich der Körper zu etwas Wärmendem und Konzentriertem. Das Blatt aus großer Höhe gibt White Paper eine starke Grundlage zum Reifen, also trink einen Teil jetzt und lagere den Rest.
Die Portion von 25 g reicht für vier bis fünf Tee-Sessions, genug, um zu entscheiden, ob dieses Blatt einen Platz unter deinen Tees verdient. Probiere ihn neben einem Tee aus der Kollektion weißer Tees, um zu schmecken, was die Zeit aus einem Tee macht.
Zubereitung
5 g (etwa ein Esslöffel) in 100 ml Wasser mit 90 °C 30 Sekunden ziehen lassen. Das Spülen ist optional; manche lassen es aus, um den lebendigen ersten Aufguss nicht zu verpassen. Beliebig oft erneut aufgießen, denn die gepresste Form hält den Geschmack über zehn Aufgüsse oder mehr, und die Portion von 25 g reicht für vier bis fünf volle Tee-Sessions.
Häufige Fragen
Was ist weißer Tee?
Weißer Tee wird weniger verarbeitet als jede andere Kategorie. Die Blätter werden gepflückt, gewelkt und getrocknet, ohne Rollen und ohne Röstung. Diese minimale Verarbeitung erhält die natürliche Süße und die zarten Aromen in jedem Blatt.
Worin unterscheidet sich White Paper von Wild Arbor?
Wild Arbor ist eine Scheibe aus Fuding von 2015 mit zehn Jahren Reifung, der Aufguss ist daher dicht, schmeckt nach Feige und hat einen wärmenden Nachgeschmack. White Paper ist frisches Blatt aus Yunnan von 2024, mit einem lebendigeren, blumigeren Charakter. Wähle Wild Arbor für Tiefe und White Paper für Frische und Reifepotenzial.
Wie lange kann gepresster weißer Tee reifen?
Jahrzehnte: Die gepresste Form verlangsamt den Kontakt mit der Luft und lässt den Tee sich allmählich wandeln. In fünf bis zehn Jahren geht der lebendige Charakter der Höhenlage in tiefere Noten von Honig und Trockenfrüchten über. Probiere ihn einmal im Jahr, um die Veränderung zu schmecken.
Wird dieser Tee mit dem Alter besser?
Weißer Tee in Scheiben wird über Jahre der Lagerung besser, und der Geschmack gewinnt stetig an Tiefe. Du kannst auch zwei Portionen kaufen: eine für jetzt, die andere legst du für ein paar Jahre beiseite.